一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品的制作方法

文档序号:10599771阅读:250来源:国知局
一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品,由下列物质制成:黄豆、山楂、橘皮、桑葚、南瓜花、添加剂,所述添加剂由下列物质组成:黄糖、单甘脂、乙基麦芽酚。本发明制得的黄豆炒制品具有山楂的果香,其营养均衡丰富,具有健胃消食、活血化瘀、补气养肾、清利湿热的食疗效果,且口感酥脆,颗粒完整,色泽光亮,又易消化。此外,本发明的制备方法各工艺搭配合理,能很好的保证黄豆的加工质量,适合大批量工厂化生产。
【专利说明】
一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域,具体涉及一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品。
【背景技术】
[0002]黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
[0003]黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内不含维生素C成分。生黄豆中含有抗胰蛋白酶等胀气因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。
[0004]黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当于瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A、B1、B2、D、E等。
[0005]现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
[0006]传统医学认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。现有的黄豆加工食品,均存在着口味单一,营养不均衡,食用时需要再次加工,缺乏养生食疗保健效果的问题。

【发明内容】

[0007]为了解决上述问题,本发明提供了一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品,具有营养均衡,又有山楂的果香,开袋即可使用的特点。
[0008]本发明通过以下技术方案来实现:
一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品,由如下重量份的物质制成:
100份黄豆、20份山楂、5份橘皮、6份桑葚、4份南瓜花、2份添加剂,所述添加剂由如下重量份的物质组成:100份黄糖、5份单甘脂、0.5份乙基麦芽酚。
[0009]—种开袋即食的山楂味黄豆炒制品的制备方法,包括如下步骤:
(1)选豆:选取色泽优良、颗粒饱满、形状圆润的优质黄豆备用;
(2)泡豆:将选好的黄豆放入清水中浸泡,保持水温为28?30°C,浸泡7?8h即可;
(3)煮豆:将浸泡好的黄豆取出,放入蒸笼内,沸水蒸煮10?15min至熟即可; (4)冷却:将蒸煮好的黄豆取出后立即放入50?55°C的温水中,温水的量以高出黄豆2?3cm即可,然后让黄豆自然冷却到室温即可;将蒸煮后的黄豆放入温水中进行自然冷却,可保证黄豆整体的完整性,种皮也不易脱落,而传统取出后自然冷却的方式易造成黄豆种皮脱落、整体缩水变皱、分离成两半等情况发生,降低了黄豆的品相,又不利于后续加工的进行;
(5)—次酶解:将冷却后的黄豆取出,放入其质量2倍的清水中,然后加入清水总质量2%的一次酶,加热保持水温为35?37°C,酶解10?15min,最后取出用清水冲洗干净备用,所述一次酶中含有纤维素酶和果胶酶;
(6)二次酶解:将一次酶解后的黄豆放入其质量3倍的清水中,然后加入清水总质量2%的二次酶,加热保持水温为36?38°C,酶解20?25min,最后取出用清水冲洗干净备用,所述二次酶中含有蛋白酶和淀粉酶;
(7)浸泡液制备:
a.将南瓜花放入蒸笼内,沸水蒸煮预处理3?4min;
b.将山楂、橘皮、桑葚和蒸煮后的南瓜花与其总质量1.5倍的清水共同混合后,再放入高速搅拌机中打浆,控制转速为6000?6500rpm,10~151^11后过滤出滤液,得溶液A备用;
c.将操作b中过滤的滤渣放入无水乙醇溶液中浸提5?8h,取出浸提液,得溶液B备用;
d.将溶液A、溶液B和添加剂共同混合,再加入其总质量1.2倍的清水,搅拌均匀后即得浸泡液;
(8)二次浸泡:将二次酶解后的黄豆放入浸泡液中,保持水温为35?37°C,浸泡8?1h后即可;
(9 )麸炒:将二次浸泡后的黄豆取出,放入盛有麦麸的砂锅中,保持炒制的温度为100?105°C,不断翻炒至黄豆表皮呈深黄色为止,取出备用;本方法通常炒制3~4min即可,相比传统的1min以上的炒制时间大大缩短,即节约了成本,又保证了黄豆的营养价值;
(10)干燥:将炒制后的黄豆放入真空干燥机中,干燥至其水含量小于6%即可;
(11)灭菌包装:对干燥后的黄豆进行灭菌、包装后即得成品。
[0010]本发明具有如下有益效果:
(I)先对黄豆进行一次酶解预处理,提高了黄豆种皮的通透性,不仅利于后续营养物质的浸入,提升黄豆的品质,又利于二次酶解处理,缩短了其处理时长和效果;对黄豆进行的二次酶解处理,将黄豆中的蛋白质以及淀粉分子分解成了更利于人体吸收的小分子,不仅能提高物质的利用率,又提升了口感。
[0011](2)从山楂、橘皮、桑葚和南瓜花中提取的物质,不仅能增加黄豆的营养物质成分与含量,如蛋氨酸、维生素C等,又能增强黄豆的食用保健效果,提高食用价值;添加剂中的黄糖成分不仅能提高黄豆的色相与甜味,同时还可以提高黄豆的脆性,使得炒出的成品黄豆拥有更为酥脆的口感。
[0012](3)传统炒黄豆的方式是用油炒,炒出后的黄豆含油量较大,能量过高,为此,有人进行干炒,但火候不易把握,易炒糊,本发明采用麸炒,不仅不会增加黄豆的能量,又提高黄豆炒制时受热的均匀性,火候更易把握,此外,麸炒能进一步降低黄豆中抗胰蛋白酶等胀气因子的活性和含量,进一步提升了黄豆的食用价值。
[0013](4)本发明制得的黄豆炒制品具有山楂的果香,其营养均衡丰富,具有健胃消食、活血化瘀、补气养肾、清利湿热的食疗效果,且口感酥脆,颗粒完整,色泽光亮,又易消化。此夕卜,本发明的制备方法各工艺搭配合理,能很好的保证黄豆的加工质量,适合大批量工厂化生产。
【具体实施方式】
[0014]—种开袋即食的山楂味黄豆炒制品,由如下重量份的物质制成:
100份黄豆、20份山楂、5份橘皮、6份桑葚、4份南瓜花、2份添加剂,所述添加剂由如下重量份的物质组成:100份黄糖、5份单甘脂、0.5份乙基麦芽酚。
[0015]—种开袋即食的山楂味黄豆炒制品的制备方法,包括如下步骤:
(1)选豆:选取色泽优良、颗粒饱满、形状圆润的优质黄豆备用;
(2)泡豆:将选好的黄豆放入清水中浸泡,保持水温为28?30°C,浸泡7?8h即可;
(3)煮豆:将浸泡好的黄豆取出,放入蒸笼内,沸水蒸煮10?15min至熟即可;
(4)冷却:将蒸煮好的黄豆取出后立即放入50?55°C的温水中,温水的量以高出黄豆2?3cm即可,然后让黄豆自然冷却到室温即可;
(5)—次酶解:将冷却后的黄豆取出,放入其质量2倍的清水中,然后加入清水总质量2%的一次酶,加热保持水温为35?37°C,酶解10?15min,最后取出用清水冲洗干净备用,所述一次酶中含有纤维素酶和果胶酶;
(6)二次酶解:将一次酶解后的黄豆放入其质量3倍的清水中,然后加入清水总质量2%的二次酶,加热保持水温为36?38°C,酶解20?25min,最后取出用清水冲洗干净备用,所述二次酶中含有蛋白酶和淀粉酶;
(7)浸泡液制备:
a.将南瓜花放入蒸笼内,沸水蒸煮预处理3?4min;
b.将山楂、橘皮、桑葚和蒸煮后的南瓜花与其总质量1.5倍的清水共同混合后,再放入高速搅拌机中打浆,控制转速为6000?6500rpm,10~151^11后过滤出滤液,得溶液A备用;
c.将操作b中过滤的滤渣放入无水乙醇溶液中浸提5?8h,取出浸提液,得溶液B备用;
d.将溶液A、溶液B和添加剂共同混合,再加入其总质量1.2倍的清水,搅拌均匀后即得浸泡液;
(8)二次浸泡:将二次酶解后的黄豆放入浸泡液中,保持水温为35?37°C,浸泡8?1h后即可;
(9 )麸炒:将二次浸泡后的黄豆取出,放入盛有麦麸的砂锅中,保持炒制的温度为100?105°C,不断翻炒至黄豆表皮呈深黄色为止,取出备用;
(10)干燥:将炒制后的黄豆放入真空干燥机中,干燥至其水含量小于6%即可;
(11)灭菌包装:对干燥后的黄豆进行灭菌、包装后即得成品。
[0016]测得本山楂味黄豆炒制品的脆度为400?500克力,口感酥脆,而普通炒制方法制得的黄豆脆度通常在700克力以上,口感较硬。
【主权项】
1.一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品,其特征在于,由如下重量份的物质制成: 100份黄豆、20份山楂、5份橘皮、6份桑葚、4份南瓜花、2份添加剂,所述添加剂由如下重量份的物质组成:100份黄糖、5份单甘脂、0.5份乙基麦芽酚。2.—种如权利要求1所述的开袋即食的山楂味黄豆炒制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)选豆:选取色泽优良、颗粒饱满、形状圆润的优质黄豆备用; (2)泡豆:将选好的黄豆放入清水中浸泡,保持水温为28?30°C,浸泡7?Sh即可; (3)煮豆:将浸泡好的黄豆取出,放入蒸笼内,沸水蒸煮10?15min至熟即可; (4)冷却:将蒸煮好的黄豆取出后立即放入50?55°C的温水中,温水的量以高出黄豆2?3cm即可,然后让黄豆自然冷却到室温即可; (5)—次酶解:将冷却后的黄豆取出,放入其质量2倍的清水中,然后加入清水总质量2%的一次酶,加热保持水温为35?37°C,酶解10?15min,最后取出用清水冲洗干净备用,所述一次酶中含有纤维素酶和果胶酶; (6)二次酶解:将一次酶解后的黄豆放入其质量3倍的清水中,然后加入清水总质量2%的二次酶,加热保持水温为36?38°C,酶解20?25min,最后取出用清水冲洗干净备用,所述二次酶中含有蛋白酶和淀粉酶; (7)浸泡液制备: a.将南瓜花放入蒸笼内,沸水蒸煮预处理3?4min; b.将山楂、橘皮、桑葚和蒸煮后的南瓜花与其总质量1.5倍的清水共同混合后,再放入高速搅拌机中打浆,控制转速为6000?6500rpm,10~151^11后过滤出滤液,得溶液A备用; c.将操作b中过滤的滤渣放入无水乙醇溶液中浸提5?8h,取出浸提液,得溶液B备用; d.将溶液A、溶液B和添加剂共同混合,再加入其总质量1.2倍的清水,搅拌均匀后即得浸泡液; (8)二次浸泡:将二次酶解后的黄豆放入浸泡液中,保持水温为35?37°C,浸泡8?1h后即可; (9)麸炒:将二次浸泡后的黄豆取出,放入盛有麦麸的砂锅中,保持炒制的温度为100?105°C,不断翻炒至黄豆表皮呈深黄色为止,取出备用; (10)干燥:将炒制后的黄豆放入真空干燥机中,干燥至其水含量小于6%即可; (11)灭菌包装:对干燥后的黄豆进行灭菌、包装后即得成品。
【文档编号】A23L29/00GK105962092SQ201610308695
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】舒亚, 舒红云
【申请人】安徽红花食品有限公司
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