一种烤制风味辣椒制品及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种烤制风味辣椒制品及制备方法，制备方法为：将新鲜辣椒去蒂、清洗，沥去表面水份；置于电烤炉烤制，取出；加入盐、味精和食醋，拌匀；置于擂溃机中擂溃至糊状；再加入加热的食用油，拌匀；用蒸煮袋真空包装，杀菌，即为成品。本发明的制备方法流程简单，易于实现工厂自动化机械生产，制备的烤制风味辣椒制品品质稳定，可常温保存，保质期长可达8个月以上，产品具辣椒清香、风味独特，实用休闲佐餐佳品，食用方便，易为消费者接受。
【专利说明】
一种烤制风味辣椒制品及制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种烤制风味辣椒制品及其制备方法，属于食品工业领域。
【背景技术】
[0002]辣椒是人们日常生活常用的食用蔬菜，果实中富含类碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷和辣椒碱等物质。国内不同地域消费者在辣椒食用各有特色，各地都有风味特色辣椒的制品。如市场上的辣椒酱、辣椒油、风味辣椒和国外市场的沙司等。抖辣椒是湖南南部地区如郴州安仁县特色风味食物，是以新鲜辣椒为原料，经过蒸制或烤制熟化后置于一种特殊器具一一椒钵中用木制杵杆抖碎呈糊类，然后加入适量的盐、油、味精等调味料拌匀即可食用。由于此传统制作方式人为操作影响大，不易工业化生产。同时，所制得的抖辣椒制品由于含水量高、保质期时间只有1-2天。因此，如何延长抖辣椒保质期，实现工业化生产，是抖辣椒传统食品现代化生产所需克服的问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有种类的不足，提供一种烤制风味辣椒制品的制备方法。
[0004]本发明的第二个目的是提供一种烤制风味辣椒制品。
[0005]本发明的技术方案概述如下:
[0006]—种烤制风味辣椒制品的制备方法，包括如下步骤:
[0007](I)将新鲜辣椒去蒂、超声波清洗机中常温水清洗10?20min，沥去表面水份；
[0008](2)置于电烤炉200?220°C烤制15?25min，取出；
[0009](3)按新鲜辣椒、盐、味精、食醋的质量比为100:(1.5?2.5):(0.2?0.5): (I?3)的比例，向步骤(2)获得的辣椒中加入所述盐、味精和食醋，拌匀，置于擂溃机中擂溃至糊状;再加入新鲜辣椒质量0.05?0.1倍的加热至140?160 °C的食用油，拌匀；
[0010](4)用蒸煮袋真空包装，置于90?95°C水浴杀菌30?40min，即为成品。
[0011 ]食用油为植物油，或植物油和猪油的组合。
[0012]植物油和猪油的体积比优选4:1。
[0013]植物油优选:花生油、芝麻油、豆油和葵花籽油中的至少一种。还可以选其它的植物油，如玉米油等。
[0014]食醋中醋酸的质量分数优选为3%_5%。
[0015]上述方法制备的烤制风味辣椒制品。
[0016]本发明的制备方法流程简单，易于实现工厂自动化机械生产，制备的烤制风味辣椒制品品质稳定，可常温保存，保质期长可达8个月以上，产品具辣椒清香、风味独特，实用休闲佐餐佳品，食用方便，易为消费者接受。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0018]实施例1
[0019]烤制风味辣椒制品的制备方法，包括如下步骤:
[0020](I)将新鲜辣椒去蒂、超声波清洗机中常温水清洗15min，沥去表面水份；
[0021](2)置于电烤炉210°C烤制20min，取出；
[0022](3)按新鲜辣椒、盐、味精、食醋的质量比为1 0:2:0.4: 2的比例，向步骤(2)获得的辣椒中加入所述盐、味精和食醋，拌匀；置于擂溃机中擂溃至糊状;再加入新鲜辣椒质量
0.08倍的加热至150 °C的花生油，拌匀;食醋中醋酸的质量分数为4 % ；
[0023](2)用蒸煮袋真空包装，置于92°C水浴杀菌35min，即为成品。
[0024]实施例2
[0025]烤制风味辣椒制品的制备方法，包括如下步骤:
[0026](I)将新鲜辣椒去蒂、超声波清洗机中常温水清洗lOmin，沥去表面水份；
[0027](2)置于电烤炉200°C烤制25min，取出；
[0028](3)按新鲜辣椒、盐、味精、食醋的质量比为10: 1.5:0.5:1的比例，向步骤(2)获得的辣椒中加入所述盐、味精和食醋，拌匀;置于擂溃机中擂溃至糊状;再加入新鲜辣椒质量0.05倍的加热至140 °C的食用油，食用油为体积比为4:1的豆油和猪油，拌勾;食醋中醋酸的质量分数为5% ；
[0029](4)用蒸煮袋真空包装，置于90°C水浴杀菌40min，即为成品。
[0030]实施例3
[0031 ]烤制风味辣椒制品的制备方法，包括如下步骤:
[0032](I)将新鲜辣椒去蒂、超声波清洗机中常温水清洗20min，沥去表面水份；
[0033](2)置于电烤炉220°C烤制15min，取出；
[0034](3)按新鲜辣椒、盐、味精、食醋的质量比为10: 2.5:0.2:3的比例，向步骤(2)获得的辣椒中加入所述盐、味精和食醋，拌匀;置于擂溃机中擂溃至糊状;再加入新鲜辣椒质量
0.1倍的加热至160°C的食用油，食用油为体积比为1:3:1的芝麻油、葵花籽和猪油，拌匀;食醋中醋酸的质量分数为3%;
[0035](4)用蒸煮袋真空包装，置于95°C水浴杀菌30min，即为成品。
[0036]选取志愿品尝者30人，随机分为3组，每组10人，分别品尝实施例1、实施例2和实施例3制备的风味辣椒制品，30人食用后反馈:所食用的烤制风味辣椒制品与“抖辣椒”的口味相差无几，该制品辣椒香味浓郁，口感好，有再食用的欲望。
[0037]经检测，本发明的制品，保质期可以达8个月。
【主权项】
1.一种烤制风味辣椒制品的制备方法，其特征是包括如下步骤: (1)将新鲜辣椒去蒂、超声波清洗机中常温水清洗10?20min，沥去表面水份； (2)置于电烤炉200?220°C烤制15?25min，取出； (3)按新鲜辣椒、盐、味精、食醋的质量比为100:(1.5?2.5):(0.2?0.5):(1?3)的比例，向步骤(2)获得的辣椒中加入所述盐、味精和食醋，拌匀，置于擂溃机中擂溃至糊状;再加入新鲜辣椒质量0.05?0.1倍的加热至140?160 °C的食用油，拌匀； (4)用蒸煮袋真空包装，置于90?95°C水浴杀菌30?40min，即为成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述食用油为植物油，或植物油和猪油的组入口 ο3.根据权利要求2所述的方法，其特征是所述植物油和猪油的体积比为4:1。4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征是所述植物油为花生油、芝麻油、豆油或葵花籽油。5.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述食醋中醋酸质量分数为3%-5 %。6.权利要求1-5之一的方法制备的一种烤制风味辣椒制品。
【文档编号】A23L19/00GK105962198SQ201610498049
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】何新益, 阳耀芳, 甄润英, 刘金福, 黄宗海
【申请人】天津农学院