一种马铃薯泥及其加工方法

文档序号:10599881阅读:509来源:国知局
一种马铃薯泥及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯泥及其加工方法,步骤包括:清洗去皮;切丁;护色处理:所述复合护色剂按重量比例为:氯化钠:0.25?2.0%、氯化钙:0.1?1.5%、抗坏血酸:0.05?0.45%和柠檬酸:0.15?0.85%。过热蒸汽:将马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制,蒸汽温度为:105~170℃,蒸汽时间为:10~50min。本发明的马铃薯泥的加工方法是以新鲜马铃薯为原料,采用高速剪切粉碎、复合护色剂护色、过热蒸汽熟制等创新工艺制得马铃薯泥,所得马铃薯泥营养成分保留全,褐变少,口感细腻,既可作为马铃薯主食产品的原料,亦可作为马铃薯泥沙拉等马铃薯调理食品原料。
【专利说明】
一种马铃薯泥及其加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种马铃薯泥及其加工方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有很高的营养价值,是全球公认的全营养食品,其蛋白质营养价值高,可消化成分高,易被人体吸收,其品质与动物蛋白相近,含有18种氨基酸,包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸,可与鸡蛋媲美。同时,马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。目前,我国马铃薯主要用于鲜食,有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品。近年来,随着马铃薯主食化战略的不断深入,马铃薯主食产品越来越受到广大居民的青睐。马铃薯主食产品加工通常以马铃薯全粉为原料,但存在成本高,导致马铃薯主食产品价格与普通米面主食相比较高,限制了马铃薯主食产品的推广。通过采用薯泥为原料,可以降低马铃薯主食产品的成本,但马铃薯泥制备通常采用去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、制泥等工序,仍然存在工艺环节繁杂,能耗高,产品品质差等问题。因此,开发一种新型高效节能、营养损失少的马铃薯泥加工方法,对于开发市场接受程度高的马铃薯主食产品,促进马铃薯主食化消费,改善膳食营养水平具有重要意义。

【发明内容】

[0003]针对所提到的问题,本发明提供了一种马铃薯泥及其加工方法,步骤包括:
[0004]D清洗去皮
[0005]将新鲜马铃薯用清水清洗干净后,去除马铃薯皮;
[0006]2)切丁
[0007]将去皮后的马铃薯切成0.5?Icm见方的马铃薯丁;
[0008]3)护色处理
[0009]将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合;
[0010]4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理,所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上;
[0011]5)过热蒸汽蒸制
[0012]将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制,蒸汽温度为:105?170°C,蒸汽时间为:10?50min。
[0013]优选方案是:所述复合护色剂按重量比例为:氯化钠:0.25-2.0 %、氯化钙:0.1-1.5%、抗坏血酸:0.05-0.45%和柠檬酸:0.15-0.85% 0
[0014]优选方案是:采用切丁机进行马铃薯切丁。
[0015]优选方案是:采用真空高速剪切机将马铃薯丁磨碎,制浆。
[0016]优选方案是:采用蒸汽去皮方法将马铃薯去皮。
[0017]优选方案是:采用蒸烤箱进行过热蒸汽蒸制。
[0018]优选方案是:将制得的马铃薯浆装入平底不锈钢托盘后,放入蒸烤箱中进行蒸制。
[0019]优选方案是:所述马铃薯浆放入平底不锈钢托盘的厚度不超过2cm。
[0020]根据所述的马铃薯泥加工方法制作的马铃薯泥。
[0021]本发明的马铃薯泥的加工方法是以新鲜马铃薯为原料,采用高速剪切粉碎、复合护色剂护色、过热蒸汽熟制等创新工艺制得马铃薯泥,所得马铃薯泥营养成分保留全,褐变少,口感细腻,既可作为马铃薯主食产品的原料,亦可作为马铃薯泥沙拉等马铃薯调理食品原料。
【附图说明】
[0022]图1为本发明的流程示意图。
【具体实施方式】
[0023]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0024]应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0025]实施例1
[0026]—种马铃薯泥及其加工方法,步骤包括:
[0027]I)清洗去皮
[0028]将新鲜马铃薯用清水清洗干净后,去除马铃薯皮;
[0029]2)切丁
[0030]将去皮后的马铃薯切成0.5cm见方的马铃薯丁;
[0031]3)护色处理
[0032]将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合;
[0033]4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理,所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上;
[0034]5)过热蒸汽蒸制
[0035]将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制,蒸汽温度为:105°C,蒸汽时间为:1min0
[0036]所述复合护色剂按重量比例为:氯化钠:0.25 %、氯化钙:0.1%、抗坏血酸:0.05%和梓檬酸:0.15%。
[0037]采用切丁机进行马铃薯切丁。
[0038]采用真空高速剪切机将马铃薯丁磨碎,制浆。
[0039]采用蒸汽去皮方法将马铃薯去皮。
[0040]采用蒸烤箱进行过热蒸汽蒸制。
[0041]将制得的马铃薯浆装入平底不锈钢托盘后,放入蒸烤箱中进行蒸制。
[0042]所述马铃薯浆放入平底不锈钢托盘的厚度不超过2cm。
[0043]根据所述的马铃薯泥加工方法制作的马铃薯泥。
[0044]实施例2
[0045]—种马铃薯泥及其加工方法,步骤包括:
[0046]I)清洗去皮
[0047]将新鲜马铃薯用清水清洗干净后,去除马铃薯皮;
[0048]2)切丁
[0049]将去皮后的马铃薯切成Icm见方的马铃薯丁;
[0050]3)护色处理
[0051 ]将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合;
[0052]4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理,所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上;
[0053]5)过热蒸汽蒸制
[0054]将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制,蒸汽温度为:170°C,蒸汽时间为:50mino
[0055]优选方案是:所述复合护色剂按重量比例为:氯化钠:2.0%、氯化钙:1.5 %、抗坏血酸:0.45%和梓檬酸:0.85% ο
[0056]采用切丁机进行马铃薯切丁。
[0057]采用真空高速剪切机将马铃薯丁磨碎,制浆。
[0058]采用蒸汽去皮方法将马铃薯去皮。
[0059]采用蒸烤箱进行过热蒸汽蒸制。
[0060]将制得的马铃薯浆装入平底不锈钢托盘后,放入蒸烤箱中进行蒸制。
[0061 ]所述马铃薯浆放入平底不锈钢托盘的厚度不超过2cm。
[0062]根据所述的马铃薯泥加工方法制作的马铃薯泥。
[0063]尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种马铃薯泥的加工方法,其特征在于,步骤包括: 1)清洗去皮 将新鲜马铃薯用清水清洗干净后,去除马铃薯皮; 2)切丁 将去皮后的马铃薯切成0.5?Icm见方的马铃薯丁; 3)护色处理 将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合; 4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理,所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上; 5)过热蒸汽蒸制 将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制,蒸汽温度为:105?170°C,蒸汽时间为:10?50min。2.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法,其特征在于,所述复合护色剂按重量比例为:氯化钠:0.25-2.0 %、氯化钙:0.1-1.5 %、抗坏血酸:0.05-0.45%和柠檬酸:0.15-0.85%。3.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法,其特征在于,采用切丁机进行马铃薯切丁。4.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法,其特征在于,采用真空高速剪切机将马铃薯丁磨碎,制浆。5.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法,其特征在于,采用蒸汽去皮方法将马铃薯去皮。6.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法,其特征在于,采用蒸烤箱进行过热蒸汽蒸制。7.根据权利要求6所述的马铃薯泥的加工方法,其特征在于,将制得的马铃薯浆装入平底不锈钢托盘后,放入蒸烤箱中进行蒸制。8.根据权利要求7所述的马铃薯泥的加工方法,其特征在于,所述马铃薯浆放入平底不锈钢托盘的厚度不超过2cm。9.根据权利要求1?9所述的马铃薯泥加工方法制作的马铃薯泥。
【文档编号】A23L19/12GK105962202SQ201610294103
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】胡宏海, 戴小枫, 张泓, 刘倩楠, 黄峰, 张雪, 张良, 张春江, 毕红霞, 张 荣, 徐芬, 黄艳杰, 吴娱, 欧阳玲花, 陈文波, 胡小佳, 樊月, 李娜, 王娴
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所
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