一种方便型烤肉盐及制备方法

文档序号:10599947阅读:543来源:国知局
一种方便型烤肉盐及制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种方便型烤肉盐及制备方法,其特征在于:所述烤肉盐配方包括以上质量的组份:孜然粉10?15%、胡椒粉2?5%、八角粉3?8%、植物香料6?23%、盐49?79%,各组分百分含量之和为100%。使用本发明中的烤肉盐,烤肉过程中除腥提味,使用方便,生产方法简单,保持着天然风味。
【专利说明】
一种方便型烤肉盐及制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种方便型烤肉盐及制备方法。
【背景技术】
[0002]烤肉因肉嫩味香、口味特别深受大家的喜爱。自烤自食或商家烤好,再佐以美酒,独具风味。
[0003]调料是烤肉过程中汪可缺少的重要原料,调料的好坏直接影响着烤肉的质量和香味,从而影响到烤肉食品的质量。在调料的使用方法上面一般分为三种,一是在肉的腌制过程中用调料直接来腌制,腌制好后进行烤肉;第二种是肉烤好后将调料洒在肉上进行调味;第三种使用方法为用调料腌制肉,肉烤好后再用调料进行调味。
[0004]无论用什么样的使用方法,烤肉或腌制时,目前大多数情况下各种原料是分开存放,腌制或烤肉时再将各种原料瓶打开、分洒在肉上,因为原料分散,烤肉不方便,且配比不容易掌握,影响烤肉的口味。
[0005]且现有的烤肉用调料一般存在着成份比较简单或过于复杂的技术问题。简单的调料盐配比不够合理、口味单一、没有特色,但太复杂的调料则因成份太多造成成本高、口味多,容易串味,同样也没有什么特色。
[0006]也存在着使用调料烤肉后仍有腥味、容易烤糊或不容易出香。

【发明内容】

[0007]为了解决以上技术问题,本发明提供一种方便型烤肉盐及制备方法,烤肉过程中除腥提味,使用方便,生产方法简单,保持着天然风味。
[0008]解决以上技术问题的一种方便型烤肉盐,其特征在于:所述烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉10-15 %、胡椒粉2-5 %、八角粉3-8%、植物香料6-23 %、盐49-79 %,各组分百分含量之和为100%。
[0009]所述烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉12-14%、胡椒粉2.5-4.5%、八角粉3.5-7%、植物香料6-23%、盐51.5-75%,各组分百分含量之和为100%。
[0010]所述烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉13%、胡椒粉3.5%、八角粉6%、植物香料18%、盐59.5%,各组分百分含量之和为100%。
[0011]优化方案中,所述盐为喜马拉雅玫瑰盐。采用喜马拉雅玫瑰盐为基盐,因其含有天然矿物质钙、铁、锌、砸,能产生天然的口感。
[0012]所述盐颗粒大小> = 100目。
[0013]喜马拉雅玫瑰盐属于岩盐的一种,主要产地为喜马拉雅山的巴基斯坦地区及位于南美安第斯山脉的玻利维亚地区。喜马拉雅山玫瑰盐因为海拔高度与周遭环境,让它的结晶度及纯净度,盐细胞的密度成为世界各国的公认的好盐。来自高山上的玫瑰盐蕴含约80种以上的天然矿物质及微量元素,非一般精盐所比拟。钙高出约29倍、镁高出15倍、铁高出388倍、钾高出2.9倍。岩盐适合各式料理,只需添加少许就能显出美味。且遇微热释放负离子,清新空气、吸收潮气的功能,增加烤肉的香味。
[0014]八角粉除腥膻等异味,增添肉品的芳香气味,增进食欲。
[0015]所述植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉3-8%、丁香粉2-5 %和香叶粉1-10%。加入桂皮粉、丁香粉和香叶粉几种香料复合作用,提升肉品的自然香气和口感,使烤肉中渗入香料的有效成分,起到暖胃、生津的作用。
[0016]所述植物香料颗粒大小〈= 60目。
[0017]本发明中一种方便型烤肉盐的制备方法,包括以下步骤:
[0018](I)原料准备:根据配比例要求称量原料;
[0019](2)第一次低温烘焙:将植物香料混合后烘焙,烘焙温度45-55 °C、烘焙时间25-35min;再打成粉,粒度〈 = 60目;
[0020](3)原料混合:先将孜然粉和胡椒粉混合均匀,再依次加放食盐、八角粉和植物香料粉,混合均匀;添加香料的顺序不同,口味的均一性也不同。
[0021 ] (4)第二次低温烘焙:将步骤(3)中混合料烘焙,烘焙温度32-43 V、烘焙时间18-25min;
[0022](5)冷却、贮存。
[0023]所述步骤(2)中烘焙温度500C、烘焙时间30min。
[0024]所述步骤(4)中烘焙温度35°C、烘焙时间20min。
[0025]本发明中采用低温烘焙工艺,将产品烘焙出香,使产品在使用时,香味素更容易进入肉质里面,提升肉质与香料的共同作用,产生完美的口感。第一次低温烘焙,使香料含水量降低、生香料变熟三四成,香味变得容易散出。第二次低温烘焙,生原料四五成熟,使混合料的味道能有一定的互相影响和融合,解决传统香料使用时原料味道过于独立、每种原料出香和出味的时间不统一,使烤肉时间不容易把握的问题。
[0026]本发明中采用喜马拉雅玫瑰盐为基盐,该天然矿物盐中含有钙、铁、锌、砸等微量元素,对烤肉有提升口感的作用。同时加入孜然粉和胡椒粉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。加入植物香料,香味自然。
[0027]本发明可适用于没有经过腌制的烤肉上使用,或腌制后的烤肉上使用,烤肉时直接将烤肉盐均匀洒于肉上,根据口味重或轻调整用量和烤肉时间。烤肉操作方便,味道适宜,烤肉无腥味、适用范围广。
【具体实施方式】
[0028]本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
[0029]本发明中以下实施例中原料均为市场上购买。
[0030]实施例1
[0031]烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉10%、胡椒粉2%、八角粉3%、植物香料6 %、盐79 % ο盐颗粒大小> =100目,植物香料颗粒大小〈=60目。
[0032]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉3%、丁香粉2%和香叶粉
[0033]具体制备方法如下:
[0034](I)原料准备:根据配比例要求称量原料;
[0035](2)第一次低温烘焙:将植物香料混合后烘焙,烘焙温度55°C、烘焙时间25min;再打成粉,粒度〈 = 60目;
[0036](3)原料混合:先将孜然粉和胡椒粉混合均匀,再依次加放食盐、八角粉和植物香料粉,混合均匀;添加香料的顺序不同,口味的均一性也不同。
[0037](4)第二次低温烘焙:将步骤⑶中混合料烘焙,烘焙温度32 °C、烘焙时间18min;
[0038](5)冷却、贮存。
[0039]实施例2
[0040]烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉15%、胡椒粉5%、八角粉8%、植物香料23%、盐49%。盐为颗粒大小> = 100目。
[0041]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉8%、丁香粉5%和香叶粉10%。
[0042]植物香料颗粒大小〈 = 60目。
[0043]具体制备方法如下:
[0044](I)原料准备:根据配比例要求称量原料;
[0045](2)第一次低温烘焙:将植物香料混合后烘焙,烘焙温度45°C、烘焙时间35min;再打成粉,粒度〈 = 60目;
[0046](3)原料混合:先将孜然粉和胡椒粉混合均匀,再依次加放食盐、八角粉和植物香料粉,混合均匀;添加香料的顺序不同,口味的均一性也不同。
[0047](4)第二次低温烘焙:将步骤(3)中混合料烘焙,烘焙温度43 V、烘焙时间18min;
[0048](5)冷却、贮存。
[0049]实施例3
[0050]烤肉盐配方包括以上质量的组份:孜然粉12%、胡椒粉2.5%、八角粉3.5%、植物香料6%、喜马拉雅玫瑰盐73%。盐颗粒大小> = 100目。
[0051]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉3%、丁香粉2%和香叶粉
[0052]植物香料颗粒大小〈 = 60目。
[0053]具体制备方法如下:
[0054](I)原料准备:根据配比例要求称量原料;
[0055](2)第一次低温烘焙:将植物香料混合后烘焙,烘焙温度50°C、烘焙时间30min;再打成粉,粒度〈 = 60目;
[0056](3)原料混合:先将孜然粉和胡椒粉混合均匀,再依次加放食盐、八角粉和植物香料粉,混合均匀;添加香料的顺序不同,口味的均一性也不同。
[0057](4)第二次低温烘焙:将步骤(3)中混合料烘焙,烘焙温度35°C、烘焙时间20min;
[0058](5)冷却、贮存。
[0059]实施例4
[0060]所述烤肉盐配方包括以上质量的组份:孜然粉14%、胡椒粉4.5%、八角粉7%、植物香料23%、喜马拉雅玫瑰盐53.5%。盐颗粒大小> = 100目。
[0061]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉8%、丁香粉5%和香叶粉10%o
[0062]植物香料颗粒大小〈 = 60目。
[0063]具体制备方法如下:
[0064](I)原料准备:根据配比例要求称量原料;
[0065](2)第一次低温烘焙:将植物香料混合后烘焙,烘焙温度45-55 °C、烘焙时间25-35min;再打成粉,粒度〈 = 60目;
[0066](3)原料混合:先将孜然粉和胡椒粉混合均匀,再依次加放食盐、八角粉和植物香料粉,混合均匀;添加香料的顺序不同,口味的均一性也不同。
[0067](4)第二次低温烘焙:将步骤(3)中混合料烘焙,烘焙温度32-43 V、烘焙时间18-25min;
[0068](5)冷却、贮存。
[0069]实施例5
[0070]—种方便型烤肉盐,烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉13%、胡椒粉3.5%、八角粉6%、植物香料18%、喜马拉雅玫瑰盐59.5%,各组分百分含量之和为100%。盐颗粒大小〉=100目。
[0071]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉5%、丁香粉4%和香叶粉9%。植物香料颗粒大小〈 = 60目。
[0072]具体制备方法如下:
[0073](I)原料准备:根据配比例要求称量原料;
[0074](2)第一次低温烘焙:将植物香料混合后烘焙,烘焙温度50°C、烘焙时间30min;再打成粉,粒度〈 = 60目;
[0075](3)原料混合:先将孜然粉和胡椒粉混合均匀,再依次加放食盐、八角粉和植物香料粉,混合均匀;添加香料的顺序不同,口味的均一性也不同。
[0076](4)第二次低温烘焙:将步骤(3)中混合料烘焙,烘焙温度35 °C、烘焙时间20min;
[0077](5)冷却、贮存。
[0078]实施例6
[0079]其它内容和制备方法如实施例5中的内容,烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉11%、胡椒粉4%、八角粉5%、植物香料15%、喜马拉雅玫瑰盐65%。
[0080]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉6%、丁香粉3%和香叶粉
6% ο
[0081 ] 实施例7
[0082]其它内容和制备方法如实施例5中的内容,烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉15%、胡椒粉3%、八角粉4%、植物香料10%、喜马拉雅玫瑰盐68%,各组分百分含量之和为 100%。
[0083]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉3%、丁香粉2%和香叶粉
[0084]试验一:
[0085]实验组:实施例5
[0086]对照组:其它内容如实施例5,制备方法中无第二次焙烤步骤。
[0087]不腌制直接烤肉,烤肉操作内容相同,实验组烤出的肉和对照组的肉特征如下:
[0088]实验组烤肉:无腥味、鲜美、自然清香、颜色适中、口味均匀,肉内外都有味。
[0089]对照组烤肉:有腥味、口感略有不均,颜色适中,略有清香,肉内味少。
[0090]本发明中烤肉盐经过两次焙烤,为不完全生料和熟料,在烤肉时容易香气释放、料的成熟与肉成熟时间一致,原料之间的成熟度也一致,减少料熟而肉不熟的情况;或肉熟但料还为生料,香气和特有的口味无法达到最好。
[0091]试验二:
[0092]实验组:实施例5
[0093]对照组:其它内容如实施例5,制备方法中盐为普通食盐。
[0094]不腌制直接烤肉,同样烤肉操作内容相同,实验组烤出的肉和对照组的肉特征如下:
[0095]实验组烤肉:无腥味、鲜美、自然清香、颜色适中、口味均匀,肉内外都有味。
[0096]对照组烤肉:略有腥味、口感均匀,咸度稍重、颜色稍暗,略有清香,肉内外都有味。
[0097]本发明中采用喜马拉雅玫瑰盐为基盐,该天然矿物盐中含有钙、铁、锌、砸等微量元素,对烤肉有提升口感的作用,增加烤肉的颜色亮度;且喜马拉雅玫瑰盐遇微热释放负离子,清新空气、吸收潮气的功能,增加烤肉的香味。盐在加热情况下释放的香味与植物香料粉的香味叠加一起,使烤肉香味独特,别有一番风味。都是天然香味,增加食者的愉悦感的同时有益健康。
[0098]本发明中口味测试:测试人数400人
[0099]测试结果是:很有食欲感和比较有食欲感占比99%;很香和比较香占比97%;色泽适中占比94 % ;鲜味很鲜和比较鲜占比95 % ;无腥味占比95 % ;咸味适中占比92 %整体优和良占比98%。
[0100]本说明书中公开的任一特征,除非特别叙述,均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即,除非特别叙述,每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0101]以上所述仅为本发明的优选实施例,对本发明而言仅是说明性的,而非限制性的;本领域普通技术人员理解,在本发明权利要求所限定的精神和范围内可对其进行许多改变,修改,甚至等效变更,但都将落入本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种方便型烤肉盐,其特征在于:所述烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉10-15%,胡椒粉2-5 %、八角粉3-8 %、植物香料6-23 %、盐49-79 %,各组分百分含量之和为100%。2.根据权利要求1所述的一种方便型烤肉盐,其特征在于:所述烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉12-14%、胡椒粉2.5-4.5%、八角粉3.5-7%、植物香料6_23%、盐51.5-75%,各组分百分含量之和为100%。3.根据权利要求2所述的一种方便型烤肉盐,其特征在于:所述烤肉盐配方包括以下质量的组份:孜然粉13%、胡椒粉3.5 %、八角粉6 %、植物香料18 %、盐59.5 %,各组分百分含量之和为100%。4.根据权利要求1所述的一种方便型烤肉盐,其特征在于:所述植物香料由桂皮粉、丁香粉和香叶粉组成,其中桂皮粉3_8%、丁香粉2_5%和香叶粉1-10%。5.根据权利要求1-3中任一项所述的一种方便型烤肉盐,其特征在于:所述盐为喜马拉雅玫瑰盐。6.根据权利要求4任一项所述的一种方便型烤肉盐,其特征在于:所述盐颗粒大小>=100 目。7.根据权利要求1-3中任一项所述的一种方便型烤肉盐,其特征在于:所述植物香料颗粒大小〈 = 60目。8.根据权利要求1所述的一种方便型烤肉盐的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)原料准备:根据配比例要求称量原料; (2)第一次低温烘焙:将植物香料混合后烘焙,烘焙温度45-55°C、烘焙时间25-35min;再打成粉; (3)原料混合:先将孜然粉和胡椒粉混合均匀,再依次放入食盐、八角粉和植物香料粉,混合均匀;添加香料的顺序不同,口味的均一性也不同。 (4)第二次低温烘焙:将步骤(3)中混合料烘焙,烘焙温度32-430C、烘焙时间18_25min; (5)冷却、贮存。9.根据权利要求8所述的一种方便型烤肉盐的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中烘焙温度50 0C、烘焙时间30min。10.根据权利要求8所述的一种方便型烤肉盐的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)中烘焙温度35 °C、烘焙时间20min。
【文档编号】A23L13/40GK105962269SQ201610299974
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】潘秀云, 陈学德, 周继东
【申请人】益盐堂(应城)健康盐制盐有限公司
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