一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶31?32、柿子26?28、枇杷果24?26、甘草浸膏粉3?4、川贝母流浸提膏3.6?4、甜菊糖苷1.3?1.5、荞麦糊40?42、黑米糊50?53、螺旋藻超微粉30?31、酵母菌2.3?2.4、柠檬酸6?7、食用松枝灰浸泡液2.3?2.4、苯甲酸钠1.2?1.3、适量的水。本发明的柿子枇杷黑米粑粑，利用观音柴发酵液配合空心粑粑块胚子经低温烘烤制得，外焦内嫩，口感独特，风味兼具醇香以及焦香，营养丰富，能格外起到清热、润肺、止咳化痰的功效。
【专利说明】
一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及基于观音柴的食品加工技术领域，尤其涉及一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑及其制备方法。【背景技术】
[0002]观音柴也叫腐婢树，马鞭草科多年生落叶灌木。野生于皖南山区。叶可制豆腐，俗称豆腐柴;根、茎、叶入药，清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血。腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择，以观音柴叶和嫩枝为原料，可以制备豆腐凝胶，该凝胶营养丰富，具有众多功效，但是不易保存。开发基于观音茶的多功能食品，对食品行业的发展可以起到锦上添花的功效。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶31-32、柿子26-28、枇杷果24-26、甘草浸膏粉3-4、川贝母流浸提膏3.6-4、甜菊糖苷1.3-1.5、荞麦糊 40-42、黑米糊50-53、螺旋藻超微粉30-31、酵母菌2.3-2.4、柠檬酸6-7、食用松枝灰浸泡液 2.3-2.4、苯甲酸钠1.2-1.3、适量的水。
[0005]所述的一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑制备方法，包括以下步骤:(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫 5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将柿子、枇杷果用水洗净去皮去核切块，和柠檬酸以及总重量3-5倍的水一起放入打浆机中，打浆3-5min，得复合浆液，往复合浆液中加入荞麦糊、黑米糊、螺旋藻超微粉混合搅拌均匀，做成空心粑粑块，自然晾晒至表面干皮，储藏得空心粑粑块胚子备用；(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入苯甲酸钠、食用松枝灰浸泡液升温至35-37°C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、甘草浸膏粉、川贝母流浸提膏、甜菊糖苷、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4-5倍的水，在28-30°C下发酵22-24d， 发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次 25-30min，第二阶段共搅拌4次，每次35-40min;第三阶段共搅拌2次，每次35-50min;得复合发酵液备用；(5)将空心粑粑块胚子中注入适量复合发酵液保证外层干皮刚好不被发酵液浸湿，之后，低温烘烤〇.6-lh，100°C巴氏消毒灭菌10-12min，真空袋装即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的柿子枇杷黑米粑粑，利用观音柴发酵液配合空心粑粑块胚子经低温烘烤制得，外焦内嫩，口感独特，风味兼具醇香以及焦香，同时，兼具观音柴、柿子、枇杷果、甘草浸膏粉、川贝母流浸提膏等的营养，营养丰富，能格外起到清热、润肺、止咳化痰的功效。所述的发酵观音柴液利用观音柴的凝胶特性，将观音柴滤液中加载一半酵母菌构成凝胶发酵团体，将该凝胶发酵团体置于其它成分的液体发酵环境中，创造发酵环境中存在发酵体的内外双重发酵，配合多次搅拌，内外双重发酵相互作用，调控了发酵微环境内的温度，丰富了发酵产物，优化了最终制品的口感和风味。【具体实施方式】
[0007]一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶31、柿子26、枇杷果24、甘草浸膏粉3、川贝母流浸提膏3.6、甜菊糖苷1.3、荞麦糊40、黑米糊50、螺旋藻超微粉30、酵母菌2.3、柠檬酸6、食用松枝灰浸泡液2.3、苯甲酸钠1.2、适量的水。
[0008]所述的一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑制备方法，包括以下步骤:(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°c下用水蒸汽热烫 5min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6倍的水，打浆15min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将柿子、枇杷果用水洗净去皮去核切块，和柠檬酸以及总重量3倍的水一起放入打浆机中，打浆3min，得复合浆液，往复合浆液中加入荞麦糊、黑米糊、螺旋藻超微粉混合搅拌均匀，做成空心粑粑块，自然晾晒至表面干皮，储藏得空心粑粑块胚子备用；(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入苯甲酸钠、食用松枝灰浸泡液升温至35°C混合搅拌均匀，室温静置1.6h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、甘草浸膏粉、川贝母流浸提膏、甜菊糖苷、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4倍的水，在28°C下发酵22d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25min，第二阶段共搅拌4次，每次35min;第三阶段共搅拌2次，每次35min;得复合发酵液备用；(5)将空心粑粑块胚子中注入适量复合发酵液保证外层干皮刚好不被发酵液浸湿，之后，低温烘烤〇.6h，100 °C巴氏消毒灭菌1 Omin，真空袋装即得。
【主权项】
1.一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜观音 柴叶31-32、柿子26-28、枇杷果24-26、甘草浸膏粉3-4、川贝母流浸提膏3.6-4、甜菊糖苷 1.3-1.5、荞麦糊40-42、黑米糊50-53、螺旋藻超微粉30-31、酵母菌2.3-2.4、柠檬酸6-7、食 用松枝灰浸泡液2.3-2.4、苯甲酸钠1.2-1.3、适量的水。2.如权利要求1所述的一种可以止咳润肺的柿子枇杷黑米粑粑制备方法，其特征在于， 包括以下步骤:(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫 5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍 的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将柿子、枇杷果用水洗净去皮去核切块，和柠檬酸以及总重量3-5倍的水一起放入 打浆机中，打浆3-5min，得复合浆液，往复合浆液中加入荞麦糊、黑米糊、螺旋藻超微粉混合 搅拌均匀，做成空心粑粑块，自然晾晒至表面干皮，储藏得空心粑粑块胚子备用；(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入苯甲酸钠、食用松枝灰浸 泡液升温至35-37°C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备 用；(4)将观音柴凝胶、甘草浸膏粉、川贝母流浸提膏、甜菊糖苷、剩余一半酵母菌一起放入 带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4-5倍的水，在28-30°C下发酵22-24d， 发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次 25-30min，第二阶段共搅拌4次，每次35-40min;第三阶段共搅拌2次，每次35-50min;得复合 发酵液备用；(5)将空心粑粑块胚子中注入适量复合发酵液保证外层干皮刚好不被发酵液浸湿，之 后，低温烘烤〇.6-lh，100°C巴氏消毒灭菌10_12min，真空袋装即得。
【文档编号】A23L7/10GK105962365SQ201610101233
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年2月25日
【发明人】王勇
【申请人】合肥众得乐食品有限公司