一种万年香饼干及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种万年香饼干及其生产方法，其中万年香饼干，包括以下重量百分比的原料制成：黄油10～30％、小麦粉15～60％、精盐5～25％、鸡蛋2～10％、鸡腿葱2～15％，奶粉2～10％。本发明采用鸡腿葱作为饼干的重要原料，保留了大葱中的有机营养成分，其中蛋白质1克，糖类6克，脂肪0.3克，维生索A1.2毫克，维生索B0.8毫克，维生索D0.05毫克，维生素C14毫克，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克。
【专利说明】
一种万年香饼干及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饼干，尤其是涉及万年香饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 据百度百科定义，葱属为百合科的一属。通称葱蒜类。通常有特殊的葱蒜气味，地 下有种种形状的鳞茎，由肥厚的叶鞘组成，外被膜质、革质或纤维状的外皮。叶圆柱状至长 条形，空心或实心，较少为卵形而具柄，一般基部有闭合的叶鞘。花序为伞形，开放前为一闭 合的总苞所包，开放时总苞开裂；花两性或罕有单性，较小；花被片6,排成2轮，分离或基部 靠合成管状；雄蕊6枚；子房上位，3室，每室具1至数枚胚珠，沿腹缝线特别是在它的基部 常具各种形状的蜜腺。蒴果具黑色种子。约有500余种，中国约产100种，南北均有分布， 但以西北、西南地区种类最多。葱蒜类大多数可以供食用，其中不少种类为著名的蔬菜，如 葱、蒜、韭、蠤头、洋葱和韭葱等。有些种类亦供药用，如薤白和葱蒜的鲜茎及韭的种子等。
[0003] 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素 A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤 维以及磷、铁、镁等矿物质等。
[0004] 1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有 助于食欲的增进。同时与维生素 Bl含量较多的食物一起摄取时，维生素 Bl所含的淀粉及 糖质会变为热量，而高恢复疲劳的作用。
[0005] 2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素 A、维C及钙。葱中含有相当量的维 生素 C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持 灵活和预防老年痴呆的作用。
[0006] 3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量 元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
[0007] 4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异 味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还 通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利 尿作用。是治疗感冒的中药之一。
[0008] 5.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环 的作用。葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢 疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较 好的治疗作用。
[0009] -般人群均可食用。其中：1.脑力劳动者更宜；2.患有胃肠道疾病特别是溃疡病 的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应 忌食；过多食用葱还会损伤视力。
[0010] 葱在中国栽培历史悠久，有3个变种，即大葱、分葱和楼葱。大葱在中国栽培面积 最大。根据葱白形状，分蘖习性等又分为棒状大葱、鸡腿大葱和分蘖大葱3个类型。近年来 日本、韩国又引进了新品种，这对我们了解不同大葱之间的营养成分差异有了进一步的了 解。下表为不同类型的大葱营养成分的变化范围和平均值：
[0012] 从表中可看出干物质、可溶性固形物、维生素 C、可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸、 丙酮酸和粗纤维是影响大葱营养品质和风味的重要因素，大葱不同类型之间其含量差异较 大。棒状大葱粗纤维含量最低，丙酮酸含量较低，适宜鲜食；鸡腿大葱丙酮酸含量较高，可溶 性糖，可溶性固形物含量最高，适宜熟食；分蘖大葱丙酮酸含量较低粗纤维含量高，以鲜食 为主，生熟食均可；日本大葱粗纤维、丙酮酸含量最高，其余六项指标含量最低，生食最差， 适宜熟食。鉴于对各种类型大葱的研究，我公司西现采用鸡腿大葱味主要生产原料，以保存 在生产过程中的营养成分。
[0013] 历朝贡品：隆尧大葱分"疙瘩葱"和"鸡腿葱"两种。据说，早在唐代隆尧就盛产大 葱，千余年来经过当地农民精心培育，品种目趋优良，面积不断扩大，每年种植面积在五万 亩以上，总产量达1. 2万吨。"疙瘩葱"头大且园，如球似拳；"鸡腿葱"则亭亭玉立，茎长盈 尺，不论葱头还是鳞茎，洁白光亮，肥厚柔嫩，质地细密。"隆尧大葱"具有味道特殊，少辛辣 而多香甜，嚼之清香盈口等特点。
[0014] 大葱，在我国已有三千多年的载培历史。隆尧大葱是我国大葱众多品种之一，它有 悠久的历史。明李时珍所著《本草纲目》载："卒中恶死，或先病，或平居寝卧，奄忽而死，皆 是中恶。急取葱心黄刺入鼻孔中，男左女右，入七八寸，鼻目出血即苏：又法，用葱刺入耳中 五寸，以鼻中血出即可活也，如无血出即不可活矣。相传此扁鹊密方也。"扁鹊，原名秦越人， 战国时医学家，曾经在今内邱、隆尧一带行医。扁鹊生活的时代距今已有二千四百多年历 史，可见隆尧大葱栽培之长久。另据《尧山县志》（尧山县，今属隆尧县）载：葱味辛性冷宜 沙，此地种植最多。"尤见此地种植大葱之广泛。隆尧大葱是我国众多大葱品种中的佼佼者。 从其形态、质地和营养价值诸多方面看，均具有独特风格。隆尧大葱体短色白，上细下粗，没 有分枝，状似鸡腿，故又名曰"鸡腿大葱"。其葱体长盈尺，葱头和鳞茎洁白光亮，肥厚柔嫩， 辣香味浓，清香宜口，葱白多，葱汁浓，实为烹制佳肴的上等用菜，隆尧大葱还具有很高的药 用价值。经化验证明，每百克葱含蛋白质1克，糖类6克，脂肪0. 3克，维生素 Al. 2毫克，维 生素 B0. 8毫克，维生素 D0. 05毫克，维生素 C14毫克，钙12毫克，磷46毫克，铁0. 6毫克， 还有硫化丙稀、葱油、苹果酸、无机盐等营养物质。
【发明内容】
[0015] 1、本发明的目的在于提供一种万年香饼干及其制作方法，它采用小麦粉为主要原 料，加精盐、奶粉、黄油及鸡蛋而制得，它包括以下重量份（配比）的原料：黄油10~30%、 小麦粉15~60%、精盐5~25%、鸡蛋2~10%、鸡腿葱2~15%。
[0016] 生产步骤为： _7] ⑴混合和调粉：按上述重量百分比称取各原料，将精盐、奶粉、鸡蛋、黄油，置于 和面机中进行第一次搅拌均匀；
[0018] (2)鸡腿葱先切碎后油炸至酥松，研磨成粉；
[0019] (3)加入小麦粉和鸡腿葱，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；
[0020] (4)成型：将所得混合物用辊印成型制得饼坯；
[0021] (5)烘烤：将饼坯放入烤箱中烘烤；
[0022] (6)包装：待饼坯冷却至室温，包装得到万年香饼干。
【具体实施方式】
[0023] ⑴混合和调粉：按上述重量百分比称取各原料，将精盐、奶粉、鸡蛋、黄油，置于 和面机中进行第一次搅拌均匀；
[0024] (2)鸡腿葱先切碎后油炸至酥松，研磨成粉；
[0025] (3)加入小麦粉和鸡腿葱，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；
[0026] (4)成型：将所得混合物用辊印成型制得饼坯；
[0027] (5)烘烤：将饼坯放入烤箱中烘烤；
[0028] (6)包装；待饼坯冷却至室温，包装得到万年香饼干。
【主权项】
1. 一种万年香饼干其特征是由以下重量百分比组成：黄油10~30%、小麦粉15~ 60%、精盐5~25%、鸡蛋2~10%、鸡腿葱2~15%、奶粉2~10%、复合维生素及矿物 质1~1. 1%。所述产品复合维生素及矿物质每100g含：维生素 A 44mg ;维生素 BIO. 15mg ; 维生素 B20. 07mg ;烟酸1. 12mg ;维生素 E 1. 31mg，胆固醇162mg，钾242mg，镁34mg，蛋白质 16g，钠 64. 4mg，晒 13. 4mg，锌 1. 12mg。
【文档编号】A21D2/36GK105981772SQ201510082973
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月16日
【发明人】饶丽华
【申请人】上海食疗科技发展有限公司