一种烧麦的加工方法
【专利摘要】一种烧麦的加工方法。提供了一种口感丰富，味道独特的烧麦的加工方法。包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒，按照如下步骤制作：烧麦皮的制备，糯米蒸至八分熟，松子在锅中炒熟备用，猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，倒入食用油，加入猪肥膘、葱、生姜和料酒、猪瘦肉，直至猪瘦肉炸熟，倒入搅拌桶，将糯米搅拌桶，加入香菇、木耳、松子、猪肉皮、食用盐、酱油和鸡精，搅拌均匀，包制。本发明提升烧麦的香味，丰富了烧麦的口感，满足了人们对口味的要求。
【专利说明】
一种烧麦的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种烧麦的加工方法。
【背景技术】
[0002]烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。由于其食用方便，具有饱腹感，一直深受消费者的喜爱。但是目前的制作方法多为加入米、肉和松子，口味单一，新产品的开发较少，而且普通家庭难以制作。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上问题，提供了一种口感丰富，味道独特的烧麦的加工方法。
[0004]本发明的技术方案是:包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒；
按照如下步骤制作:
1)、烧麦皮的制备:
1-1)、将食用盐加入20-25°C的水中，搅拌均匀，制成食盐水；
1-2)、高筋小麦面粉过60-80目筛，加入步骤1-1)中的食盐水和打散的鸡蛋，搅拌均匀后揉成面团，使用保鲜膜覆盖，静置20-30分钟；
1-3)、将步骤1-2)中制得的面团放入自动压面机内，制成直径为10cm-12cm的圆形烧麦皮；
2)、烧麦馅料的制备:
2-1)、糯米在水中浸泡6-7小时，洗净后捞出，沥干水分后放入蒸锅，并在糯米中间留出通气孔，蒸至八分熟，备用；
2-2 )、猪瘦肉、猪肥膘，香菇和木耳洗净后，分别切碎备用；
2-3)、松子在锅中炒熟备用；
2-4)、猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，备用；
2-5)、锅中倒入食用油，待食用油加热至100-120°C，加入步骤2-2)中切碎的猪肥膘，同时加入葱、生姜和料酒，待猪肥膘炸制金黄色，倒入切碎后的猪瘦肉继续油炸，直至猪瘦肉炸熟，连同炸制后的猪肥膘、猪瘦肉和食用油一起倒入搅拌桶；
2-6)、将步骤2-1)中蒸制后的糯米加入步骤2-5)中的搅拌桶，再加入步骤2-2)制得的香菇和木耳、步骤2-3)中制得的松子、步骤2-4)中制得的猪肉皮、食用盐、酱油和鸡精，一起搅拌均匀，制得烧麦馅料；
3)、包制:将步骤2-6)制得的烧麦馅料放入步骤1-3)中制得的烧麦皮中，将烧麦皮的四周向内、向上捏起，最后将虾仁放置的烧麦的顶部、并向下按，使得虾仁嵌入烧麦内。
[0005]所述烧麦的烧麦皮的重量配比如下:高筋小麦面粉90-100份、鸡蛋15-20份、水8-15份和食用盐1-2份。
[0006]所述烧麦的烧麦馅料的重量配比如下:糯米90-100份、猪瘦肉15-20份、猪肥膘15-20份、猪肉皮8-10份、香菇8-10份、木耳8_10份、松子10-15份、虾仁20-30份、食用油10-15份、食用盐5-6份、酱油8-12份、鸡精4_5份、葱2_3份、生姜2_3份和料酒1_2份。
[0007]本发明在传统的烧麦中加入松子和香燕，提升了烧麦的香味，而猪肉皮和木耳则增加了烧麦馅料的嚼劲，虾仁则是提鲜、装饰作用，大大丰富了烧麦的口感，满足了人们对口味的要求。
【具体实施方式】
[0008]本发明的技术方案是:包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒；
按照如下步骤制作:
1)、烧麦皮的制备:
1-1)、将食用盐加入20-25°C的水中，搅拌均匀，制成食盐水；
1-2)、高筋小麦面粉过60-80目筛，加入步骤1-1)中的食盐水和打散的鸡蛋，搅拌均匀后揉成面团，使用保鲜膜覆盖，静置20-30分钟；
1-3)、将步骤1-2)中制得的面团放入自动压面机内，制成直径为10cm-12cm的圆形烧麦皮；
2)、烧麦馅料的制备:
2-1)、糯米在水中浸泡6-7小时，洗净后捞出，沥干水分后放入蒸锅，并在糯米中间留出通气孔(即将糯米放入蒸锅后，将中间的糯米向四周拨开，留出通气孔，便于热量循环)，蒸至八分熟，备用；
2-2 )、猪瘦肉、猪肥膘，香菇和木耳洗净后，分别切碎备用；
2-3)、松子在锅中炒熟备用；
2-4)、猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，备用；
2-5)、锅中倒入食用油，待食用油加热至100-120°C，加入步骤2-2)中切碎的猪肥膘，同时加入葱、生姜和料酒，待猪肥膘炸制金黄色，倒入切碎后的猪瘦肉继续油炸，直至猪瘦肉炸熟，连同炸制后的猪肥膘、猪瘦肉和食用油一起倒入搅拌桶；
2-6)、将步骤2-1)中蒸制后的糯米加入步骤2-5)中的搅拌桶，再加入步骤2-2)制得的香菇和木耳、步骤2-3)中制得的松子、步骤2-4)中制得的猪肉皮、食用盐、酱油和鸡精，一起搅拌均匀，制得烧麦馅料；
3)、包制:将步骤2-6)制得的烧麦馅料放入步骤1-3)中制得的烧麦皮中，将烧麦皮的四周向内、向上捏起，最后将虾仁放置的烧麦的顶部、并向下按，使得虾仁嵌入烧麦内。
[0009]本发明中，所述烧麦的烧麦皮的重量配比如下:高筋小麦面粉90-100份、鸡蛋15-20份、水8-15份和食用盐1-2份。
[0010]所述烧麦的烧麦馅料的重量配比如下:糯米90-100份、猪瘦肉15-20份、猪肥膘15-20份、猪肉皮8-10份、香菇8-10份、木耳8_10份、松子10-15份、虾仁20-30份、食用油10-15份、食用盐5-6份、酱油8-12份、鸡精4_5份、葱2_3份、生姜2_3份和料酒1_2份。
【主权项】
1.一种烧麦的加工方法，其特征在于，包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒； 按照如下步骤制作: 1)、烧麦皮的制备: 1-1)、将食用盐加入20-25°C的水中，搅拌均匀，制成食盐水； 1-2)、高筋小麦面粉过60-80目筛，加入步骤1-1)中的食盐水和打散的鸡蛋，搅拌均匀后揉成面团，使用保鲜膜覆盖，静置20-30分钟； 1-3)、将步骤1-2)中制得的面团放入自动压面机内，制成直径为10cm-12cm的圆形烧麦皮； 2)、烧麦馅料的制备: 2-1)、糯米在水中浸泡6-7小时，洗净后捞出，沥干水分后放入蒸锅，并在糯米中间留出通气孔，蒸至八分熟，备用； 2-2 )、猪瘦肉、猪肥膘，香菇和木耳洗净后，分别切碎备用； 2-3)、松子在锅中炒熟备用； 2-4)、猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，备用； 2-5)、锅中倒入食用油，待食用油加热至100-120°C，加入步骤2-2)中切碎的猪肥膘，同时加入葱、生姜和料酒，待猪肥膘炸制金黄色，倒入切碎后的猪瘦肉继续油炸，直至猪瘦肉炸熟，连同炸制后的猪肥膘、猪瘦肉和食用油一起倒入搅拌桶； 2-6)、将步骤2-1)中蒸制后的糯米加入步骤2-5)中的搅拌桶，再加入步骤2-2)制得的香菇和木耳、步骤2-3)中制得的松子、步骤2-4)中制得的猪肉皮、食用盐、酱油和鸡精，一起搅拌均匀，制得烧麦馅料； 3)、包制:将步骤2-6)制得的烧麦馅料放入步骤1-3)中制得的烧麦皮中，将烧麦皮的四周向内、向上捏起，最后将虾仁放置的烧麦的顶部、并向下按，使得虾仁嵌入烧麦内。2.根据权利要求1所述的一种烧麦的加工方法，其特征在于，所述烧麦的烧麦皮的重量配比如下:高筋小麦面粉90-100份、鸡蛋15-20份、水8-15份和食用盐1_2份。3.根据权利要求1所述的一种烧麦的加工方法，其特征在于，所述烧麦的烧麦馅料的重量配比如下:糯米90-100份、猪瘦肉15-20份、猪肥膘15-20份、猪肉皮8-10份、香菇8-10份、木耳8-10份、松子10-15份、虾仁20-30份、食用油10-15份、食用盐5_6份、酱油8-12份、鸡精4-5份、葱2-3份、生姜2-3份和料酒1_2份。
【文档编号】A23L1/00GK105982018SQ201510082653
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月16日
【发明人】李晶
【申请人】李晶