一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，属于饮料技术领域。方法包括：选料；原料预处理；混合；利用混合料发酵制作乌发饮料。本发明制备方法独特，所得饮料外观好，口感好，营养丰富，具有保健乌发的作用。
【专利说明】
一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品
技术领域
[0001]本发明涉及一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，属于饮料技术领 域。
【背景技术】
[0002] 黑发是中国人的典型特征，黑亮的头发与身体的健康有着密切的联系。近些年来， 不知是否与食品污染有关，还是社会发展造成人类生活情绪的紧张又或者是工作的压力， 白发的、灰白发的和有少量白发的人越来越多，许多人的头发发白后进行氧化染发，但治标 不治本，只要有一周不染，就可看出新生长的近头皮的头发下端为白色，治本才是乌发的根 本出路。
[0003] 黑芝麻又称胡麻、油麻等，《本草纲目》称"服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年 身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生"，介绍了黑芝麻的神奇功效。中医中药理论认 为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足 所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便 秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。 核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉。性味甘，温。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁"食 之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。"明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有 "补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠 风"等功效。
[0004] 何首乌中药名分别为:何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌 之分:生首乌功能解毒、润肠通便、消痈;制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。
[0005] 近些年来，乌发产品的市场需求越来越大，乌发产品也很多，但是，大多数疗效不 佳。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是针对目前人们对乌发的需求和疗效的不足，提供一种发酵饮料， 具有保健乌发的作用。
[0007] 具体技术方案如下： 一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤： (1 )、选料:黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满;核桃仁选择桃仁色白肉厚;何首乌选择 个头小，色黑； (2)、预处理:将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40-80目；黑芝麻需要在生铁锅内 炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻 炒，炒15分钟，冷至室温备用;首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分 钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒 15分钟，冷至室温备用； (3) 、混合:将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10:3:3的质量比混合，得到的混合料再用 振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μπι，得到混合料的超微粉； (4) 、发酵:将混合料、蜂蜜和水按3:2:15-20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料， 然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合 菌，在28-32Γ发酵48-60h，发酵完成后将发酵液过滤，得菊芋大豆发酵液，其中，保加利亚 乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3:3:4; (5) 、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液，80-100°C水浴加热2-4h处理，冷却后添加占液体体积5-10%的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。
[0008] 本发明将显著提高乌发的疗效，产品前景非常广阔。本发明具有以下优点： (1)本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，所得发酵乌发饮料纯天然，绿 色产品，对人体没有任何毒副作用。
[0009] (2)本发明乌发效果好，不仅适合白发多者食用，若黑发者食用，也可使头发更具 光泽，更具乌黑。
[0010] (3)通过微生物的作用，可以使黑芝麻、何首乌和核桃仁中的有效成分更好的释放 出来，更有利于发酵乌发饮料的疗效。
[0011] (4)本发明制作的饮料，通过微生物的作用，提高了饮料中的B族维生素的含量，具 有保健作用。
[0012] (5)饮料的保质期一般都很短，本发明的饮料经过发酵后，很好的解决了这个问 题，延长了饮料的保质期。
[0013] (6)增香酵母的使用，赋予饮料具有一种独特的香味，有利于增强消费者的饮用欲 望和口感。
【具体实施方式】
[0014] 下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是 为了解释本发明，并不对其进行限定。
[0015] 实施例1 1、选料:黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满;核桃仁选择桃仁色白肉厚;何首乌选择个 头小，色黑。
[0016] 2、预处理:将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40目；黑芝麻需要在生铁锅内炒 制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒， 炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟 取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15 分钟，冷至室温备用。
[0017] 3、混合:将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10:3:3的质量比混合，得到的混合料再 用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20mi，得到混合料的超微粉。
[0018] 4、发酵:将混合料、蜂蜜和水按3:2:15的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然 后按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌， 在28°C发酵48h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母 的质量比为3:3:4。
[0019] 5、饮料的制备:将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液，80 °(：水浴加热2h处理，冷却后添加占液体体积5%的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。
[0020] 实施例2 1、选料:黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满;核桃仁选择桃仁色白肉厚;何首乌选择个 头小，色黑。
[0021 ] 2、预处理:将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为80目；黑芝麻需要在生铁锅内炒 制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒， 炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟 取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15 分钟，冷至室温备用。
[0022] 3、混合:将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10:3:3的质量比混合，得到的混合料再 用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径40M1，得到混合料的超微粉。
[0023] 4、发酵:将混合料、蜂蜜和水按3:2:20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然 后按照5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌， 在32°C发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母 的质量比为3:3:4。
[0024] 5、饮料的制备:将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液，100 °(：水浴加热4h处理，冷却后添加占液体体积10%的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。
[0025]下面对本发明饮料部分性能进行评价。
[0026] 、口感评价 随机邀请20人，其中男10人，女10人，最小年龄20岁，最大年龄60岁，平均年龄42.5岁。 分别邀请这20名实验者品尝本发明的饮料，将实验者平均分成2组，其中一组品尝实施例1 的饮料，另一组品尝实施例2的饮料，评价结果如下表1: 表1消费者品评结果
所有实验者均表示本饮料的口感好、香气浓郁。
[0027]、疗效评价 (1)患者选取 选取90例白发患者，其中男55例，女35例，年龄，25-45岁，平均年龄33.4岁；白发病程 0.5-6年，平均2.9年。
[0028] (2)治疗方法 将患者平均分为二组，每组45人，所有患者每天按照本发明的方法服用实施例1、2的饮 料，每天1次，每次饮用200毫升饮料，连续进行120天后观察治疗效果。
[0029] (3)疗效评价标准 治愈：白发停止生长，已长出的白发从根部开始变黑； 有效：长出的毛发中掺杂有少许白发； 无效：长出的毛发仍为白发。
[0030] (4)结果 连续服用本发明饮料120天后，结果见表2。
【主权项】
1. 一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤： (1 )、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚;何首乌选择 个头小，色黑； (2 )、预处理:将何首乌和核桃仁粉碎，何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟； (3) 、混合:将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10:3:3的质量比混合，得到的混合料再用 振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μπι，得到混合料的超微粉； (4) 、发酵:将混合料、蜂蜜和水按3: 2:15-20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料， 然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合 菌，在28-32°C发酵48-60h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 和增香酵母的质量比为3:3:4; (5) 、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液，80-100°C水浴加热2-4h处理，冷却后添加占液体体积5-10%的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤(2)中，何首乌和核桃仁粉碎，所述的细 粉为40-80目。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤(2)中，黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反 复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤(2)中，核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复 翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征是:步骤(2)中，首乌在烤箱中，高火烘烤水份5分 钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉;粉碎后的何首乌粉在 生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。
【文档编号】A23L2/38GK105982126SQ201510954545
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月20日
【发明人】张超, 陈文兵, 武道吉, 魏天迪, 赵海涛, 单蜜蜜, 赵翔
【申请人】山东建筑大学