一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤及其制备方法，其特征在于是以下重量份原料制成：牛渣300-320、食盐2-2.3、食醋15-18、味精0.3-0.4、白砂糖1-1.2、鸡精0.5-0.6、黑芝麻5-6、米酒10-12、胡萝卜20-23、洋葱15-18、西芹20-23、八角2-2.3、香叶0.5-0.6、甜椒10-12、鱼腥草2-2.3、甘草5-6、孜然0.5-0.6、胡椒粉0.5-0.6、耗油3-3.5、栀子5-6、羊奶30-35。本发明的一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，具有汤味鲜美、色泽乳白、营养健康、有效补钙等特点。
【专利说明】
一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤及其制备方法。
【背景技术】
[0002]畜骨是一种营养价值非常高的肉类加工副产品，它含有多种人体所必需的营养成分，如蛋白质、脂肪酸、丰富的矿物质、磷脂质、磷蛋白软骨素、骨胶原、多种维生素等。牛骨以无机成分为主，其中Ca3 (P04 ) 2约86%，Mg 3(P0 4) 2约1%，其它钙盐约7%，主要钙盐有葡糖酸钙、甘油磷酸钙和泛酸钙等。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%?20%，构成脂肪的脂肪酸主要是棕榈酸、硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。我国是世界上养猪、羊和禽最多的国家，2006年中国肉类产量达8051万吨，其中包括1500多万吨骨头，是一笔巨大的资源，利用不好又是巨大的浪费，甚至污染环境。把骨头集中起来进行加工，可以变废为宝，推动食品餐饮的发展，目前，世界各国对骨资源的开发都相当重视，他们利用剔除肉以后的动物骨头，制成了多种多样的骨类产品，这些产品可归纳成两大类:提取物产品和全骨利用产品。提取物包括骨胶、明胶、骨油、水解动物蛋白HAP、蛋白胨、钙磷制剂等;全骨利用产品主要有骨泥、骨糊和骨浆，可作为肉类替代品，或添加到其它食品中制成骨类系列食品，如骨松、骨味素、骨味汁等。
[0003]研究发现，熬骨汤时若加进少量的食醋，可大大增加骨中钙质在汤水中的溶解度，成为真正的多钙补品。而以往用清水熬骨汤，每次汤只能从骨的钙质一羟基磷灰石中“熬出”几十毫克的钙离子，因羟基磷灰石极难溶解于水，而食醋可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加食醋时骨钙的1.6万多倍。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补传统技术的缺陷，提供一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，其特征在于是由下列重量份原料组成:
牛渣300-320、食盐2-2.3、食醋15-18、味精0.3-0.4、白砂糖1-1.2、鸡精0.5-0.6、黑芝麻5-6、米酒10-12、胡萝卜20-23、洋葱15-18、西芹20-23、八角2-2.3、香叶0.5-0.6、甜椒10-12、鱼腥草2-2.3、甘草5-6、孜然0.5-0.6、胡椒粉0.5-0.6、耗油3_3.5、栀子5_6、羊奶30-35。
[0006]所述的一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，包括以下步骤:
1)、将牛渣放入开水中翻滚，烫制5-6分钟，滤除血水及脏污，再将胡萝卜、洋葱、米酒、黑芝麻混合榨成匀浆，混合拌匀，于烤箱中高火烤制8-10分钟，取出放入锅中，添加食醋，再加入9-10倍量水大火煮开，调制小火慢煮30-50分钟；
2)、将八角、香叶、甘草、孜然、栀子用热水焯烫，沥除多余水分，用干锅煸香，再放入步骤I所得汤中，并加入鱼腥草继续小火熬煮3-5小时；
3)、将锅烧热，加入耗油，再依次放入切好的西芹、甜椒，翻炒均匀，随后加入胡椒粉小火加热熬煮至沸腾；
4)、将羊奶大火煮沸，冷却至40-45°C，加入体积分数3-5%的活化乳酸菌，混合均勾，并于37-39 °C的恒温环境，用保鲜膜密封保存8-9小时；
5)、将步骤2所得物经无菌纱网过滤，去除渣滓，收集汤汁，然后与步骤3所得物、步骤4所得物混合，加热至沸腾，再加入食盐、味精、白砂糖、鸡精进行调味即可。
[0007]本发明的优点是:
1、本发明的一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，经提取使大量有机钙从牛渣中释放出来，与羊奶中的优质蛋白结合，更易于人体消化吸收，新鲜羊奶经过乳酸发酵，口感越发酸爽，风味更加浓郁。
[0008]2、本发明的一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，牛渣经过多次去腥，添加多种物质，丰富营养，熬制形成的粘浓汤质，不同于清汤，荤素搭配，除具有鲜醇的滋味和浓香的气味之外，还具有一种粘浓的口感。
[0009]3、本发明利用食醋可与骨中的钙形成化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加食醋时骨钙的1.6万多倍，可帮助缺钙人群快速有效的补充钙质，同时缩短熬煮时间，节约时间及能源。
【具体实施方式】
[0010]—种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，其特征在于是由下列重量份原料组成:
牛渣300-320、食盐2-2.3、食醋15-18、味精0.3-0.4、白砂糖1-1.2、鸡精0.5-0.6、黑芝麻5-6、米酒10-12、胡萝卜20-23、洋葱15-18、西芹20-23、八角2-2.3、香叶0.5-0.6、甜椒10-12、鱼腥草2-2.3、甘草5-6、孜然0.5-0.6、胡椒粉0.5-0.6、耗油3_3.5、栀子5_6、羊奶30-35。[0011 ]所述的一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，包括以下步骤:
1)、将牛渣放入开水中翻滚，烫制5-6分钟，滤除血水及脏污，再将胡萝卜、洋葱、米酒、黑芝麻混合榨成匀浆，混合拌匀，于烤箱中高火烤制8-10分钟，取出放入锅中，添加食醋，再加入9-10倍量水大火煮开，调制小火慢煮30-50分钟；
2)、将八角、香叶、甘草、孜然、栀子用热水焯烫，沥除多余水分，用干锅煸香，再放入步骤I所得汤中，并加入鱼腥草继续小火熬煮3-5小时；
3)、将锅烧热，加入耗油，再依次放入切好的西芹、甜椒，翻炒均匀，随后加入胡椒粉小火加热熬煮至沸腾；
4)、将羊奶大火煮沸，冷却至40-45°C，加入体积分数3-5%的活化乳酸菌，混合均勾，并于37-39 °C的恒温环境，用保鲜膜密封保存8-9小时；
5)、将步骤2所得物经无菌纱网过滤，去除渣滓，收集汤汁，然后与步骤3所得物、步骤4所得物混合，加热至沸腾，再加入食盐、味精、白砂糖、鸡精进行调味即可。
【主权项】
1.一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，其特征在于是由下列重量份原料组成: 牛渣300-320、食盐2-2.3、食醋15-18、味精0.3-0.4、白砂糖1-1.2、鸡精0.5-0.6、黑芝麻5-6、米酒10-12、胡萝卜20-23、洋葱15-18、西芹20-23、八角2-2.3、香叶0.5-0.6、甜椒10-12、鱼腥草2-2.3、甘草5-6、孜然0.5-0.6、胡椒粉0.5-0.6、耗油3_3.5、栀子5_6、羊奶30-35。2.根据权利要求1所述的一种鲜香乳酸牛渣蔬汁汤，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将牛渣放入开水中翻滚，烫制5-6分钟，滤除血水及脏污，再将胡萝卜、洋葱、米酒、黑芝麻混合榨成匀浆，混合拌匀，于烤箱中高火烤制8-10分钟，取出放入锅中，添加食醋，再加入9-10倍量水大火煮开，调制小火慢煮30-50分钟； 2)、将八角、香叶、甘草、孜然、栀子用热水焯烫，沥除多余水分，用干锅煸香，再放入步骤I所得汤中，并加入鱼腥草继续小火熬煮3-5小时； 3)、将锅烧热，加入耗油，再依次放入切好的西芹、甜椒，翻炒均匀，随后加入胡椒粉小火加热熬煮至沸腾； 4)、将羊奶大火煮沸，冷却至40-45°C，加入体积分数3-5%的活化乳酸菌，混合均匀，并于37-39 °C的恒温环境，用保鲜膜密封保存8-9小时； 5)、将步骤2所得物经无菌纱网过滤，去除渣滓，收集汤汁，然后与步骤3所得物、步骤4所得物混合，加热至沸腾，再加入食盐、味精、白砂糖、鸡精进行调味即可。
【文档编号】A23L23/00GK105982285SQ201610008186
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年1月8日
【发明人】李镇明, 程健, 高辉, 漆嫚, 常小雨, 林法旺, 黄小承
【申请人】必斐艾食品有限公司