一种青枣饼干及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种青枣饼干及其制作方法，它按重量比由以下组成部分：青枣30?35份，面粉20?30份、蛋清5?8份、核桃粉2?3份、麻油2?3份、泡打粉0.8?2份、蜂蜜1?2份、水5?15份。其制作方法包括清洗去核、混合搅拌、烘烤。本发明的有益效果：与现有技术相比有如下效果：以枣作为主材料制作饼干，具有良好的风味、口感独特，营养均衡，老少皆宜；因青枣中的成份具有很强的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、药用等作用，有助于美容、抗辐射、利尿解乏等良好的作用。
【专利说明】
_种青専饼干及其制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及到一种青枣饼干技术领域，涉及一种青枣饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]中国的草药书籍「本经」中记载到，枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。枣的作用很大，枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。有很好的增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。安徽省繁昌县马坝长枣具有独特地方特色，不但有以上功效，而且皮青、酸甜、肉质饱满，适合做一些饼类主材。目前市场销售的各种饼类，没有选取以枣作为主材进行饼类制作，不能发挥枣的推广应用。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是:针对上述问题，提出一种以青枣为主原料的青枣饼干及其制作方法，实现青枣饼干的的保健功能性，口味口感更好，品质好，更加酥脆细腻。
[0004]本发明采取的技术方案为该种青枣饼干，它按重量比由以下组成部分:青枣30-35份，面粉20-30份、蛋清5-8份、核桃粉2-3份、麻油2-3份、泡打粉0.8-2份、蜂蜜1-2份、水5-15份。
[0005]所述的优先配置的饼干按重量比由以下组成部分:青枣34份，面粉21份、蛋清6份、核桃粉2.5份、麻油2.5份、泡打粉1.5份、蜂蜜1.8份、水5份。
[0006]所述的一种青枣饼干的制作方法包括以下步骤:
(I)选择新鲜青枣，清洗去核，再将青枣和水按3:1放置在温度为90-110度锅里煮上20-30分钟，迅速捞出冷却；
(2 )冷却后的青枣与面粉、蛋清、核桃粉、麻油、泡打粉、蜂蜜混合在一起进行搅拌，均匀后制成圆饼，厚度为0.6-0.8CM;
(3)烘烤:将成型后的圆饼烘烤盘立即放入烘烤箱中，采用阶段式烘烤，第一阶段，面火60-800C，底火70-90 0C，烘烤3_5分钟，取出圆饼烘烤盘喷水雾，使饼面潮湿，然后进行第二阶段，面火升到I1tC，底火120°C，烘烤7-10分钟，再一次取出在饼面上刷一层蛋液进入第三阶段烘烤，面火150°C，底火1500C，烘烤1-2分钟，关火取出冷却。
[0007]本发明的有益效果:与现有技术相比有如下效果:以枣作为主材料制作饼干，具有良好的风味、口感独特，营养均衡，老少皆宜；因青枣中的成份具有很强的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、药用等作用，有助于美容、抗辐射、利尿解乏等良好的作用。
【具体实施方式】
[0008]结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0009]本发明是一种青枣饼干，它按重量比由以下组成部分:青枣30-35份，面粉20-30份、蛋清5-8份、核桃粉2-3份、麻油2-3份、泡打粉0.8-2份、蜂蜜I _2份、水5_15份。
[0010]所述的一种青枣饼干最优先配置是按重量比由以下组成部分:青枣34份，面粉21份、蛋清6份、核桃粉2.5份、麻油2.5份、泡打粉1.5份、蜂蜜1.8份、水5份。
[0011 ]所述的一种青枣饼干最优先儿童配置是按重量比由以下组成部分:青枣34份，面粉21份、蛋清6份、核桃粉2.5份、麻油2.5份、泡打粉1.5份、蜂蜜1.8份、牛奶5份。
[0012]所述的一种青枣饼干的制作方法包括以下步骤:
(I)选择新鲜青枣，清洗去核，再将青枣和水按3:1放置在温度为98度锅里煮上27分钟，迅速捞出冷却；
(2 )冷却后的青枣与面粉、蛋清、核桃粉、麻油、泡打粉、蜂蜜混合在一起进行搅拌，均匀后制成圆饼，厚度为0.75CM;
(3)烘烤:将成型后的圆饼烘烤盘立即放入烘烤箱中，采用阶段式烘烤，第一阶段，面火68°C，底火78°C，烘烤4.5分钟，取出圆饼烘烤盘喷水雾，使饼面潮湿，然后进行第二阶段，面火升到IlOtC，底火120°C，烘烤8分钟，再一次取出在饼面上刷一层蛋液进入第三阶段烘烤，面火150 °C，底火150 °C，烘烤1.5分钟，关火取出冷却，S卩为本产品。
【主权项】
1.一种青枣饼干，其特征在于:按重量比由以下组成部分:青枣30-35份，面粉20-30份、蛋清5-8份、核桃粉2-3份、麻油2-3份、泡打粉0.8-2份、蜂蜜I _2份、水5_15份。2.如权利要求1所述的一种青枣饼干，其特征在于:按重量比由以下组成部分:青枣34份，面粉21份、蛋清6份、核桃粉2.5份、麻油2.5份、泡打粉1.5份、蜂蜜1.8份、水5份。3.如权利要求1-2任一所述的一种青枣饼干的制作方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: (I)选择新鲜青枣，清洗去核，再将青枣和水按3:1放置在温度为90-110度锅里煮上SO-SO 分钟 ，迅速捞出冷却； (2 )冷却后的青枣与面粉、蛋清、核桃粉、麻油、泡打粉、蜂蜜混合在一起进行搅拌，均匀后制成圆饼，厚度为0.6-0.8CM; (3)烘烤:将成型后的圆饼烘烤盘立即放入烘烤箱中，采用阶段式烘烤，第一阶段，面火60-800C，底火70-90 0C，烘烤3_5分钟，取出圆饼烘烤盘喷水雾，使饼面潮湿，然后进行第二阶段，面火升到I1tC，底火120°C，烘烤7-10分钟，再一次取出在饼面上刷一层蛋液进入第三阶段烘烤，面火150°C，底火1500C，烘烤1-2分钟，关火取出冷却。
【文档编号】A21D13/08GK105994528SQ201610583020
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月23日
【发明人】童孝云
【申请人】童孝云