一种糖金瓜果脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖金瓜果脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有金瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含丰富营养物质，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【专利说明】
一种糖金瓜果脯的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖金瓜果脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株;果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色;瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。
[0003]金瓜的作用:1.解毒:金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化:金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
[0004]新鲜的金瓜不易贮藏，加工成糖金瓜果脯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种糖金瓜果脯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的糖金瓜果脯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0006]本发明所采取的技术方案是:
一种糖金瓜果脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择—刨皮去籽—切条—石灰水浸泡—漂洗—烫煮—淋水—糖腌—糖煮—冷却拌糖—包装的加工步骤:
(I)原料选择:选择肉质较硬的金瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长8cm、宽1.5cm的金瓜条；
(2 )石灰水浸泡:将金瓜条浸在石灰水中浸泡12h，使金瓜条肉质硬化；
(3)漂洗:从石灰水中取出金瓜条，用清水漂洗，除去金瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；
(4)烫煮、淋水:将洗干净的金瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋金瓜条，并除去金瓜条上的淋水；
(5)糖腌:果糖投入量为成品重量的55%，采用一层金瓜条一层果糖间隔排列，进行糖腌，经8-12h;糖腌后立即进行糖煮；
(6)糖煮:先将按半成品质量的45%果糖加入锅内，并加水、牡丹皮、玫瑰酱、莲雾汁、五味子提取液，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的金瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制30min，捞出，沥干糖液；
(7)冷却拌糖:将按照半成品重量12%的川白糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度80%，将其倒入经过糖煮的金瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，金瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有金瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含丰富营养物质，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖金瓜果脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(I)原料选择:选择肉质较硬的金瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长3cm、宽0.8cm的金瓜条；
(2 )石灰水浸泡:将金瓜条浸在石灰水中浸泡1h，使金瓜条肉质硬化；
(3)漂洗:从石灰水中取出金瓜条，用清水漂洗，除去金瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；
(4)烫煮、淋水:将洗干净的金瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋金瓜条，并除去金瓜条上的淋水；
(5)糖腌:木糖醇投入量为成品重量的45%，采用一层金瓜条一层木糖醇间隔排列，进行糖腌，经22h;糖腌后立即进行糖煮；
(6)糖煮:先将按半成品质量的50%木糖醇加入锅内，并加水、青皮、金银花、刺玫果浆，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的金瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制25min，捞出，沥干糖液；
(7)冷却拌糖:将按照半成品重量8%的饴糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度75%，将其倒入经过糖煮的金瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，金瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0009]实施例2:
一种糖金瓜果脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)原料选择:选择肉质较硬的金瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长5cm、宽1.2cm的金瓜条；
(2)石灰水浸泡:将金瓜条浸在石灰水中浸泡5-7h，使金瓜条肉质硬化；
(3)漂洗:从石灰水中取出金瓜条，用清水漂洗，除去金瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；
(4)烫煮、淋水:将洗干净的金瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋金瓜条，并除去金瓜条上的淋水；
(5)糖腌:蔗糖投入量为成品重量的30%，采用一层金瓜条一层蔗糖间隔排列，进行糖腌，经12-15h;糖腌后立即进行糖煮；
(6)糖煮:先将按半成品质量的60%蔗糖加入锅内，并加水、桑白皮、藿香、覆盆子，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的金瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制45min，捞出，沥干糖液；
(7)冷却拌糖:将按照半成品重量10%的冰糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度68%，将其倒入经过糖煮的金瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，金瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品D
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖金瓜果脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择4刨皮去籽4切条4石灰水浸泡4漂洗4烫煮4淋水4糖腌4糖煮4冷却拌糖4包装的加工步骤: (I)原料选择:选择肉质较硬的金瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长8cm、宽1.5cm的金瓜条； (2 )石灰水浸泡:将金瓜条浸在石灰水中浸泡12h，使金瓜条肉质硬化； (3)漂洗:从石灰水中取出金瓜条，用清水漂洗，除去金瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁； (4)烫煮、淋水:将洗干净的金瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋金瓜条，并除去金瓜条上的淋水； (5)糖腌:果糖投入量为成品重量的55%，采用一层金瓜条一层果糖间隔排列，进行糖腌，经8-12h;糖腌后立即进行糖煮； (6)糖煮:先将按半成品质量的45%果糖加入锅内，并加水、牡丹皮、玫瑰酱、莲雾汁、五味子提取液，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的金瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制30min，捞出，沥干糖液； (7)冷却拌糖:将按照半成品重量12%的川白糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度80%，将其倒入经过糖煮的金瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，金瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可； (8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK105994885SQ201610344049
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月23日
【发明人】王林林
【申请人】王林林