减肥饮料的制备方法
【专利摘要】本发明涉及功能性饮料加工方法，公开了减肥饮料的制备方法，包括以下步骤：A.取重量比为1:25～55的荷叶与溶剂，然后加入0.3％～0.4％溶剂重量的复合护绿剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠；荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，控制温度在78～82℃条件下浸提17～23min；B.在上述的浸提液中加入0.2％～0.4％的糊精，控制在温度42～46℃条件下浸提55～65min，同时不断搅拌，制成荷叶汁；加入糊精的含量以浸提液重量计算；调配时加入甘草和胎菊的混合汁；添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成荷叶减肥饮料。本方法有效阻止了荷叶浸提液的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标，理化指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。
【专利说明】
减肥饮料的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种功能性饮料加工方法，特别涉及减肥饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002] 荷叶是一种来源广泛，价格低廉的原料，荷叶富含多种功能因子，如生物碱、非挥 发性有机酸、黄酮类物质以及挥发油类成分等，具有调节血脂、降血压、抗氧化、抑菌和减肥 等功效，且荷叶中含有多种香气成分和风味物质，因此开发荷叶饮料具有独特保健价值和 应用意义。
[0003] 荷叶在浸提过程中容易因氧化而发生褐变，并且浸提液具有很强烈的苦涩味，传 统的单一抗氧化剂，及单一的物理，化学及生物脱苦方法，如吸附法，膜技术脱苦，加入新地 奥明或者酶法，工艺繁琐，耗时，应用于饮料制备性价比低，因此不适合规模化应用。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供减肥饮料的制备方法，通过 加入复合护绿剂，采用糊精脱苦掩涩以及添加其他药食两用的食材，有效阻止荷叶浸提液 的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标、理化 指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。
[0005] 得到性质优良的荷叶减肥饮料。
[0006] 减肥饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0007] A.取重量比为1:25~55的荷叶与溶剂，然后加入0.3%~0.4%溶剂重量的复合护 绿剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后， 控制温度在78~82°C条件下浸提17~23min;
[0008] B.在上述的浸提液中加入0.2 %~0.4 %的糊精，控制在温度42~46 °C条件下浸提 55~65min，同时不断搅拌，制成荷叶汁;加入糊精的含量以浸提液重量计算;调配时加入甘 草和胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁:混合汁=1:2.5~3;添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀 制成荷叶减肥饮料;荷叶汁和混合汁按照此比例，与现有技术荷叶为辅不同，本荷叶饮料以 荷叶汁为主，混合汁调配，制成荷叶饮料不仅有良好的减肥效果，而且口味独特。
[0009] 步骤A中，以溶剂的重量百分比计算，复合护绿剂为0.1%的小苏打，0.2%的葡萄 糖酸内酯和〇. 05 %的抗坏血酸钠。
[0010] 本发明采用复合护绿剂保护浸提液的颜色，不至于在高温浸提时破坏其颜色成 分，可以有效实现对荷叶浸提液有效护绿。荷叶浸提的提取物中有多种苦味物质，本发明提 取的主要成分生物碱也是苦味物质的一种，荷叶生物碱极苦，但其减肥效果显著，因此加入 的糊精以掩盖其苦味。胎菊清凉，甘草具甘味，加入荷叶汁中，使得荷叶汁的味道更加甘甜 清凉，由于甘草的加入增加甘甜味，因此蔗糖含量可减少，从而减少饮料中的蔗糖含量。
[0011] 作为优选，步骤A中，荷叶和溶剂的重量比为1:40。
[0012] 作为优选，步骤A中，浸提在温度为80°C的水浴锅中，浸提20min。浸提时间不易过 长，浸提20min将生物碱提取出来，如果继续水浴加热，会破坏荷叶所具有的荷叶绿，使浸提 液褐变。
[0013]作为优选，步骤B加入0.3 %的糊精。
[0014]作为优选，步骤B的温度为45°C，浸提60min。仅仅加入糊精脱苦效果不显著，在此 温度下浸提60min其脱苦效果最好。
[0015]作为优选，步骤B中，混合汁的制备方法如下：按胎菊:甘草:水=4:8:400的重量比 例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。
[0016]作为优选，步骤B中，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1 %蔗糖 和2 %蜂蜜。
[0017]作为优选，步骤A中，溶剂为水。
[0018] 本发明荷叶减肥饮料以荷叶为主要原料，通过浸提提取其中的生物碱作为饮料的 主要功能成分，荷叶生物碱的减肥效果显著，具有降低体重、体脂和血脂的效果;荷叶中还 含有荷叶黄酮，荷叶黄酮不仅具有抗氧化美容效果，而且也有减肥效果，
[0019] 本方案具有的有益效果是:护绿时加入葡萄糖酸内酯与小苏打，不仅可以护色，防 止褐变，而且能改善饮料风味。糊精脱苦，简便易行，并且效果显著。最后加入甘草，胎菊，不 仅可以进一步掩盖苦涩味，而且甘草味甘，胎菊清凉，能使饮料的风味更佳。
【具体实施方式】
[0020] 实施例1
[0021] 实施例1
[0022] 减肥饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0023] A.取重量比为1:25的荷叶与溶剂，然后加入0.3 %溶剂重量的复合护绿剂，复合护 绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，控制温度在 78°C条件下浸提17min;
[0024] B.在上述的浸提液中加入0.2 %的糊精，控制在温度42 °C条件下浸提55min，同时 不断搅拌，制成荷叶汁;加入糊精的含量以浸提液重量计算;调配时加入甘草和胎菊的混合 汁，控制重量比为荷叶汁:混合汁=1:2.5;添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成荷叶减肥饮料； [0025] 实施例2
[0026]减肥饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0027] A.取重量比为55的荷叶与溶剂，然后加入0.4%溶剂重量的复合护绿剂，复合护绿 剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，控制温度在82 °C条件下浸提23min;
[0028] B.在上述的浸提液中加入0.4 %的糊精，控制在温度46 °C条件下浸提65min，同时 不断搅拌，制成荷叶汁;加入糊精的含量以浸提液重量计算;调配时加入甘草和胎菊的混合 汁，控制重量比为荷叶汁:混合汁=1:3;添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成荷叶减肥饮料；
[0029] 步骤A中，以溶剂的重量百分比计算，复合护绿剂为0.1 %的小苏打，0.2%的葡萄 糖酸内酯和〇. 05 %的抗坏血酸钠。
[0030] 步骤B中，混合汁的制备方法如下：按胎菊:甘草:水=4:8:400的重量比例混合胎 菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。
[0031] 实施例3
[0032] 减肥饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0033] A.取重量比为1:40的荷叶与溶剂，然后加入0.35 %溶剂重量的复合护绿剂，复合 护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，控制温度 在80°C条件下浸提20min;
[0034] B.在上述的浸提液中加入0.3 %的糊精，控制在温度45 °C条件下浸提60min，同时 不断搅拌，制成荷叶汁;加入糊精的含量以浸提液重量计算;调配时加入甘草和胎菊的混合 汁，控制重量比为荷叶汁:混合汁=1:2.5~3;添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成荷叶减肥饮 料；
[0035] 步骤A中，以溶剂的重量百分比计算，复合护绿剂为0.1 %的小苏打，0.2%的葡萄 糖酸内酯和〇. 05 %的抗坏血酸钠。
[0036] 步骤B中，混合汁的制备方法如下：按胎菊:甘草:水=4:8:400的重量比例混合胎 菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。
[0037] 步骤B中，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1 %蔗糖和2%蜂 蜜。
[0038] 实施例4
[0039] 减肥饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0040] A.取重量比为1:28的荷叶与溶剂，然后加入0.32%溶剂重量的复合护绿剂，复合 护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，控制温度 在78~82°C条件下浸提17~23min;溶剂为水；
[00411 B.在上述的浸提液中加入0.25%的糊精，控制在温度45°C条件下浸提56min，同时 不断搅拌，制成荷叶汁;加入糊精的含量以浸提液重量计算;调配时加入甘草和胎菊的混合 汁，控制重量比为荷叶汁:混合汁=1:2.8;添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成荷叶减肥饮料；
[0042] 步骤B中，混合汁的制备方法如下：按胎菊:甘草:水=4:8:400的重量比例混合胎 菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。
[0043] 步骤B中，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1 %蔗糖和2%蜂 蜜。
[0044] 实施例5
[0045] 减肥饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0046] A.取重量比为1:50的荷叶与溶剂，然后加入0.39%溶剂重量的复合护绿剂，复合 护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，控制温度 在81°C条件下浸提22min;
[0047] B.在上述的浸提液中加入0.35%的糊精，控制在温度45°C条件下浸提62min，同时 不断搅拌，制成荷叶汁;加入糊精的含量以浸提液重量计算;调配时加入甘草和胎菊的混合 汁，控制重量比为荷叶汁:混合汁=1:2.8;添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成荷叶减肥饮料；
[0048] 步骤B中，混合汁的制备方法如下：按胎菊:甘草:水=4:8:400的重量比例混合胎 菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。
[0049] 步骤B中，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1 %蔗糖和2%蜂 蜜。
[0050] 实施例6
[00511减肥饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0052] A.取重量比为1:25的荷叶与溶剂，然后加入0.3%溶剂重量的复合护绿剂，复合护 绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，控制温度在 82°C条件下浸提23min;
[0053]溶剂为水；
[0054] B.在上述的浸提液中加入0.2 %的糊精，控制在温度46 °C条件下浸提55min，同时 不断搅拌，制成荷叶汁;加入糊精的含量以浸提液重量计算;调配时加入甘草和胎菊的混合 汁，控制重量比为荷叶汁:混合汁=1:2.5;添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成荷叶减肥饮料；
[0055] 步骤B中，混合汁的制备方法如下：按胎菊:甘草:水=4:8:400的重量比例混合胎 菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。
[0056] 步骤B中，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1 %蔗糖和2%蜂 蜜。
[0057] 实施例7
[0058]按照实施例1~6制得的荷叶减肥饮料主要功能成分为荷叶生物碱，下面采用肥胖 高脂血症大鼠模型，观察荷叶生物碱对大鼠体重、体脂及血脂的影响。
[0059] 一、主要仪器与材料
[0060] A、实验动物:SD大鼠，雄性，体重150g左右，由浙江大学动物实验中心提供。
[0061 ] B、实验药品及饲料：
[0062]材料:荷叶，2010年8月采自浙江省建德市。乙醇，氯仿，氨水，盐酸等均为国产分析 纯。
[0063] 高脂饲料(配方:胆固醇3%、胆酸钠0.3 %、猪油15%、基础饲料81.3 % )，购自浙江 省医学科学院。
[0064] C、实验仪器：
[0065] SK8210LHC超声清洗器:上海科导超声仪器有限公司；
[0066] RE-52AAA型旋转蒸发器:上海嘉鹏科技有限公司；
[0067] PHS-3C型精密pH计:上海精密科学仪器有限公司；
[0068] B8/224S电子分析天平(万分之一）：北京赛多利斯仪器系统有限公司。
[0069]二、试验方法 [0070] A、造模及分组
[0071]饲养环境温度18~22°C，自然光照，动物自由摄食和饮水。
[0072]实验前将30只大鼠在实验环境下给予基础饲料常规饲养10d，适应环境后随机分 为6组，5只为正常对照组(NC)，继续喂普通饲料，其余25只喂高脂饲料，，4w后末尾静脉取血 分离血清检测血脂升高，说明造模成功。
[0073] 模型组随机分为5组，每组5只，分别为高脂对照组(HFC)，阳性对照组，荷叶碱高、 中、低剂量组(Alkl、Alk2，Alk3)，分别对应荷叶碱剂量为10mg/kg bw. d、20mg/kg bw. d和 40mg/kg bw.d，各组每天继续喂高脂饲料，同时开始给药，Alkl，Alk2，Alk3分别按剂量灌胃 荷叶碱粗提物，N C、H F C组灌胃等量的蒸馏水，阳性药物对照组给予连续灌胃4w的10 mg/ kg bw.d辛伐他汀。每周称重两次，根据体重调整剂量。
[0074] B、给药方法
[0075] 1、药物配制
[0076] 按照体表系数折算人和大鼠的用药量，人（70kg)和大鼠（200g)的换算系数为 0.018〇
[0077] 荷叶生物碱配置方法:试验时用酸水溶解，碱液调pH值至6.5-7.0，然后用NS液配 成相应浓度的药液给药。
[0078]药物配置方法:药片溶于蒸馏水中，制成一定浓度的溶液，药物灌胃剂量约10mg/ kg bw.d(相当于成人用药剂量10倍）。
[0079] 2、给药方法
[0080] 分组后进行给药，共给药40天，各组每天继续喂高脂饲料，同时开始给药，Alkl、 Alk2和Alk3分别按剂量 10mg/kg bw.d、20mg/kg bw.d和40mg/kg bw.d灌胃荷叶生物碱，N C、H F C组灌胃等量的蒸馏水，阳性药物对照组给予连续灌胃40d的10mg/kg bw.d辛伐他 汀。每周称重两次，根据体重调整剂量。
[0081 ] C、标本采取 [0082] 1、标本采取
[0083] 大鼠处死前禁食12h，然后测量其体重、体长和尾长，然后断颈处死大鼠，取血，室 温静置后，低温离心(3000rpm)取血清置于-20°C冰箱待检，并迅速取出肝脏、脾脏和附睾脂 肪称重。
[0084] 2、指标测定
[0085]血清指标:血清总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)、低 密度脂蛋白胆固醇(LDL-c);谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)赖氏法测定;各指标测定 均在浙江大学校医院进行。
[0086] 动脉硬化指数(AI) :AI = (TC-HDLC)/HDLC
[0087] 大鼠脂肪系数％ =附睾脂肪重/大鼠体重
[0088] Lee 指数=体重 1/3 X 103/体长（cm) [2]
[0089] 数据处理
[0090] 所得数据用spssl9.0以及EXCEL软件进行处理，描述性资料以mean 土 SD表述，采用 单因素方差分析进行统计学分析，以P〈〇. 05为有显著性差异，以p〈0.01为有极显著差异。 [0091]三、结果与分析
[0092]表3-1荷叶生物总碱对高脂血症大鼠减肥降脂作用的影响（1)
[0093]
[0094] 与正常组比较:ΛΡ〈〇 · 05，ΛΛΡ〈0 · 01;与模型组比较:*P〈0 · 05，#P〈0 · 01
[0095] 由表3-1可以看出，荷叶生物总碱对肥胖高脂大鼠体重的影响，通过与高脂组比 较，得出荷叶生物碱不同剂量组可明显抑制大鼠体重、肝重、脾重、附睾脂肪重的增长，随着 剂量的增加对体重、肝重、脾重、附睾脂肪重的抑制作用也更显著，，高剂量组的抑制效果最 接近药物组的抑制效果。
[0096] 表3-2荷叶生物总碱对高脂血症大鼠减肥降脂作用的影响(2)
[0097]
[0098] 与正常组比较:ΛΡ〈〇 · 05，ΛΛΡ〈0 · 01;与模型组比较:*P〈0 · 05，#P〈0 · 01
[0099] 由表3-2可以看出，高脂对照组与空白对照组比较，血清T C、T G、LDL-c均明显增 加，而HDL-c明显降低(p<0.01)。与高脂对照组比较，荷叶生物碱中剂量和药物组均能极显 著降低TC含量(p<0.01)，高剂量组对TC含量的降低也显著(p<0.05)，高、中剂量组及药物 组均能显著降低TG含量(p<0.05);中剂量组明显升高HDL-c水平(p<0.01)，效果比药物组 更显著(P<〇.〇5)，高剂量组对HDL-c升高效果不显著(p>0.05);荷叶生物碱中剂量组和药 物组对LDL-c的降低达到极显著水平(p<0.01)，高剂量组对LDL-c也有显著降低作用(p< 0.05)〇
[0100] 表3-3荷叶生物总碱对高脂血症大鼠减肥降脂作用的影响(3)
[0101]
[0102]
[0103] 与正常组比较:ΛΡ〈〇 · 05，ΛΛΡ〈0 · 01;与模型组比较:*P〈0 · 05，#P〈0 · 01
[0104] 由表3-3可以看出，与空白组比较，高脂对照组的AI显著升高；低、中剂量组、药物 组均能极显著降低AI(p<0.01)，高剂量组的AI也显著降低(p<0.05);高、中、低剂量组及 药物组对体脂系数有显著降低作用(p<〇.05);药物组对Lee's指数有极显著降低作用(p< 〇.〇1)，高剂量组对Lee's指数有显著降低作用(p<0.05)，低中剂量组对Lee's指数的降低 作用不显著(P> 0.05)。
[0105] 表3-4荷叶生物碱对高脂血症大鼠减肥降脂作用的影响(4)
[0108] 与正常组比较:ΛΡ〈0 · 05，ΛΛΡ〈0 · 01;与模型组比较:*P〈0 · 05，#P〈0 · 01[0109] 由表3-4可以看出，高脂对照组的血清AST、ALT显著升高(p<0.01)。中剂量组极显
[0106]
[0107] 著降低ALT(p<0.01)，，高剂量组及药物组对ALT的降低也达到显著水平(p<0.05)，低剂量 组对ALT的降低不显著（p>0.05);中剂量组和药物组对AST的降低达到显著水平（p< 0.05)，高、低剂量组对AST的降低不显著(p>0.05)。
[0110] 结论：
[0111] 采用肥胖高脂血症大鼠模型，研究观察荷叶生物总碱对大鼠体重、肝重、脾重、附 睾脂肪重、!'(^6、!^、1^、1^'8指数、体脂系数^1^1^^51'的影响，结果表明荷叶生物总 碱明显抑制肥胖大鼠的体重增长，影响其肥胖程度且可使肥胖高脂血症大鼠TC、TG、LDL、 Lee's指数、体脂系数、体脂系数、AI、ALT、AST都有不同程度的降低趋势，HDL升高。
[0112]研究表明随着荷叶生物碱剂量的增多对大鼠的体重、各内脏重量、Lee' s指数、体 脂系数有越明显的影响，高剂量组的降低效果最接近于药物组。中剂量组对TC、TG、LDL，AI、 ALT和AST有最显著降低趋势，最接近于药物组的效果。中剂量组对HDL有显著的升高趋势， 其效果比药物组突出。综上所述，可以认为荷叶总生物碱具有明显的调节高脂血症模型大 鼠血脂的作用。
[0113]本试验研究证实了荷叶生物总碱具有较明显的减肥及降脂作用，而且在减肥作用 的同时，动物活动正常，无明显腹泻和抑制食欲的现象发生，可认为荷叶生物总碱有较好的 降脂减肥作用。
[0114]总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等 变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
【主权项】
1. 减肥饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤： A. 取重量比为1:25~55的荷叶与溶剂，然后加入0.3%~0.4%溶剂重量的复合护绿 剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，控 制温度在78~82°C条件下浸提17~23min; 溶剂为水； B. 在上述的浸提液中加入0.2 %~0.4 %的糊精，控制在温度42~46 °C条件下浸提55~ 65min，同时不断搅拌，制成荷叶汁;加入糊精的含量以浸提液重量计算;调配时加入甘草和 胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁:混合汁= 1:2.5~3;添加蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成 荷叶减肥饮料； 步骤A中，以溶剂的重量百分比计算，复合护绿剂为0.1%的小苏打，0.2%的葡萄糖酸 内酯和0.05 %的抗坏血酸钠。2. 根据权利要求1所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于:步骤A中，荷叶和溶剂 的重量比为1:40。3. 根据权利要求1所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于:步骤A中，浸提在温度 为80 °C的水浴锅中，浸提20min。4. 根据权利要求1所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于:步骤B加入0.3 %的糊 精。5. 根据权利要求1所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于:步骤B的温度为45 °C， 浸提60min。6. 根据权利要求1所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于:步骤B中，混合汁的制 备方法如下：按胎菊:甘草:水=4:8:400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90 °C下浸 提120min，得到的浸提液即混合汁。7. 根据权利要求1所述的荷叶减肥饮料的制备工艺，其特征在于:步骤B中，鹿糖和蜂蜜 含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1%蔗糖和2%蜂蜜。
【文档编号】A23L33/105GK105995316SQ201610330482
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月18日
【发明人】蒋益虹, 黄旭东, 熊义勤, 晁鲁平, 倪佳丹
【申请人】浙江大学