一种浓缩美国黑果清汁及制备方法
【专利摘要】本发明提出一种浓缩美国黑果清汁产品和制备方法，本发明的产品是果浆酶、果胶酶、淀粉酶酶解处理的，可溶性固形物含量50?70％，pH为3?5的浓缩清汁。制备方法包括：A、原料处理：将美国黑果破碎成为果浆，并添加果浆酶；B、榨汁；C、前巴杀；D、酶解：添加果胶酶和淀粉酶酶解；E、澄清：添加膨润土澄清；F：后巴杀；G、过滤：经超滤器超滤；H、浓缩：蒸发浓缩至可溶性固型物含量为50?70%；I、灌装储存：通过无菌灌装机灌装，灌装后0?5℃储存。本发明利用果胶酶提高美国黑果出汁率，通过果胶酶和淀粉酶进行酶解澄清；通过超滤、吸附工艺使美国黑果汁所含的胶体物质彻底分离，得到营养丰富、质量稳定的浓缩汁产品。
【专利说明】
一种浓缩美国黑果清汁及制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及到一种浓缩美国黑果清汁及制备方法，尤其是经果浆酶、果胶酶、淀粉酶酶解处理的浓缩美国黑果清汁的制备方法，属于果品深加工技术领域。【背景技术】
[0002]美国黑果含花青素、黄酮(鲜果含量高达0.25%-0.35%)、多酚是已知植物中含量最高的。果实还含有多种维生素和矿质元素等物质。果实提取物对治疗辐射病和重金属中毒症有很好的疗效。伊利诺斯州立大学功能食品项目的研究人员得出了黑果腺肋花楸果实含有治疗癌症和心脏病的特定化合物的结论。但美国黑果在国内种植面积小，且果实难于贮藏，容易腐烂，食用受季节限制，开发美国黑果清汁饮料产品适合人们注重绿色健康的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于提供一种天然美国黑果制备的浓缩美国黑果清汁及制备方法，通过果浆酶、果胶酶、淀粉酶组合酶解处理，制成风味口感均好的浓缩美国黑果清汁产品，并通过添加膨润土处理提高美国黑果浓缩汁稳定性。
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:这种浓缩美国黑果清汁，其特征在于美国黑果清汁是经过果浆酶、果胶酶的酶解处理，经过浓缩使可溶性固形物含量50-70%，pH为3-5的浓缩清汁。
[0005]所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，其特征包括:A、原料处理:将美国黑果去梗破碎成为果浆，并添加果浆酶；B、榨汁:用压榨机对美国黑果果浆榨汁，并将第一次压榨果渣加水，再次压榨，将两次压榨汁混匀；C、前巴杀:将澄清后的美国黑果压榨汁加热至95-1KTC，保持30秒，降温至50-55°C;D、酶解:将经过煮沸冷却的美国黑果压榨汁加果胶酶和淀粉酶进行酶解，分解1-3小时；E、澄清:将经过酶解的美国黑果压榨汁经膨润土处理10-60分钟进行澄清处理；F:后巴杀:将经过澄清的美国黑果压榨汁煮沸，并保持30秒，用冰水冷却至50-55°C;G、过滤:将澄清后经过后巴杀的美国黑果压榨汁经超滤器超滤；H、浓缩:通过浓缩蒸发器对美国黑果清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为50-70%;1、灌装储存:冷却至30°C以下，经板框纸板过滤机过滤，通过无菌灌装机灌装，灌装后 0-5 °C储存。
[0006]所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，步骤A所述原料处理去梗后破碎成为果浆，加入果浆酶，酶解0.5-2小时；所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，步骤A所述原料处理时加入果浆酶的比例为美国黑果果浆的0.005-0.02%。
[0007]所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，步骤B所述二次压榨时按照黑果果浆量的1: 14加水。
[0008]所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，步骤D所述酶解处理时，果胶酶加量0.01_0.1 %，淀粉酶的添加量为0.01 -0.05%。
[0009]所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，步骤E膨润土的加入比例为美国黑果压榨汁的0.05-0.5%〇
[0010]所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，步骤I所述美国黑果清汁灌装温度10-30°C。
[0011]本发明的一项重要贡献在于:利用生物酶解技术果肉进行酶解澄清，最大程度保持原果实中的营养成分。加工出的浓缩汁质量稳定，毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状。【具体实施方式】 [0〇12] 实施例11、原料去梗:保证去梗达到95 %以上。
[0013]2、破碎:2-1、美国黑果在破碎时要添加果浆酶0.008%，酶解1小时，破碎的粒度控制在2?5毫米；2-2、在破碎原料的同时添加果浆酶，果浆酶在添加前稀释成5-20%的水溶液，通过计量栗在破碎原料的同时直接加到果浆中；3、取汁:3-1、将果浆经过压榨机压榨。
[0014]3-2、将压榨后的果渣按照1:1比例加水，进行二次压榨。[〇〇15]3-3、将两次压榨汁混匀4、前巴杀:将澄清后的美国黑果压榨汁加热至95-1KTC，保持30秒，降温至50-55°C;5、酶解:将经过前巴杀的美国黑果压榨汁添加果浆酶和淀粉酶酶解1小时，按照果胶酶添加量为〇.04%;淀粉酶的添加量为0.01%;6、澄清:将经过酶解的美国黑果压榨汁，按照0.7kg/T加膨润土处理1小时；7:后巴杀:将澄清后的美国黑果压榨汁加热至95-1KTC，保持30秒，降温至50-55°C;8、过滤:将澄清后经过煮沸冷却的美国黑果压榨汁经超滤器超滤；9、浓缩:通过浓缩蒸发器对美国黑果清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为65%;10、灌装储存:将浓缩后的美国黑果汁冷却至30°C，经板框纸板过滤机过滤，通过无菌灌装机灌装，灌装后0-5 °C储存。
[0016]浓缩美国黑果清汁参考质量标准:1、可溶性固形物:50 — 70 %2、总酸:1.5 —5.0%3、浊度:<8NTU4、果胶、淀粉:阴性5、pH:3-56、细菌总数:<100 cfu/mL7、酵母、霉菌:<20 cfu/mL8、大肠菌群:彡30 10^/10〇1^.9、砷:< 100 ug/kg10、铅:<100 ug/kg 实施例2:1、原料去梗:保证去梗达到95 %以上。
[0017]2、破碎:2-1、美国黑果在破碎时添加果浆酶0.01%，酶解1小时，破碎的粒度控制在2?5毫米；2-2、果浆酶在添加前稀释成5-20%的水溶液，通过计量栗在破碎原料的同时直接加到果浆中；3、取汁:3-1、将破碎后的果浆，经过压榨机压榨。
[0018] 3-2、将压榨后的果渣按照1:1比例加水，进行二次压榨。[〇〇19] 3-3、将两次压榨汁混匀4、前巴杀:将澄清后的美国黑果压榨汁加热至95-1KTC，保持30秒，降温至50-55°C;5、酶解:将经过前巴杀的美国黑果压榨汁添加果浆酶和淀粉酶酶解1.5小时，按照果胶酶添加量为0.05%;淀粉酶的添加量为0.02%;6、澄清:将经过酶解的美国黑果压榨汁，按照1.4kg/T加膨润土处理1小时；7:后巴杀:将澄清后的美国黑果压榨汁加热至95-1KTC，保持30秒，降温至50-55°C;8、过滤:将澄清后经过煮沸冷却的美国黑果压榨汁经超滤器超滤；9、浓缩:通过浓缩蒸发器对美国黑果清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为60%;10、灌装储存:将浓缩后的美国黑果汁冷却至25°C，经板框纸板过滤机过滤，通过无菌灌装机灌装，灌装后0-5 °C储存。
[0020]本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1-9所述的方法均可得到本发明的浓缩美国黑果清汁产品。
【主权项】
1.一种浓缩美国黑果清汁及制备方法，其特征在于浓缩美国黑果清汁是经过果浆酶、 果胶酶、淀粉酶酶解处理的，可溶性固形物含量50-70%，pH为3-5的浓缩清汁。2.根据权利要求1所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，其特征包括:A、原料处理:将美国黑果去梗破碎成为果浆，添加果浆酶，酶解0.5-2小时；B、榨汁:用压榨机对美国黑果果浆榨汁，并将第一次压榨果渣加水，再次压榨，将两次 压榨汁混匀；C、前巴杀:将美国黑果压榨汁加热至95-110°C，保持30秒，降温至50-55°C ;，D、酶解:将 经过煮沸冷却的美国黑果压榨汁加果胶酶和淀粉酶分解1-3小时，；E、澄清:将经过酶解的美国黑果压榨汁经膨润土处理10-60分钟进行澄清处理；F、过滤:将澄清后枣汁加温至95-110°C，30秒灭活，冷却至50-55°C，经超滤器超滤；G、浓缩:通过浓缩蒸发器对美国黑果清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为50-70%;H、灌装储存:冷却至30°C以下，经板框纸板过滤机过滤，通过无菌灌装机灌装，灌装后 0-5 °C储存。3.根据权利要求2所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，其特征在于步骤A所述原料处理 时加入果浆酶的比例为美国黑果果浆的0.005-0.02%。4.根据权利要求2所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，其特征在于步骤D所述美国黑果 压榨汁经活煮沸冷却后，果胶酶加量0.01-0.1%。5.根据权利要求2所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，其特征在于步骤D所述美国黑果 压榨汁经活煮沸冷却后，淀粉酶加量0.01-0.05%。6.根据权利要求2所述浓缩美国黑果清汁的制备方法，其特征在于步骤E膨润土的加入 比例为美国黑果压榨汁的0.05-0.5%。
【文档编号】A23L2/38GK105995318SQ201610332221
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月19日
【发明人】冷传祝, 张青山, 黄瑞, 杨亚旭, 薛海江, 于英
【申请人】乳山中诚果汁饮料有限公司