一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法，它是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成：芹菜汁0~50、黄瓜汁0~50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西红柿汁0~25和胡萝卜汁0~25；所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重量百分比原料组成：糖源2~4、稳定剂0.5~1.2和香精0.05~0.2；所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双叉双歧杆菌按照1：（0.2~4）比例混合得到。该方法选用常见蔬菜为原料，进行复配，经乳酸菌发酵，加糖调配获得了既有特殊营养成分、又有发酵香味，且工艺简单、成本低廉的功能饮料。
【专利说明】
一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于蔬菜加工技术领域，尤其涉及一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 食品结构的变化使人们饮食消费意识发生变化，天然、营养、保健的食品特别受到 消费者欢迎。每种蔬菜都含有特定的生理活性物质，具有预防和辅助治疗某些疾病的功能， 如胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力，还能补充人体最易 失去的维生素B 2,增强皮肤的光泽；芹菜含有丰富的维生素和铁，芹菜汁能排除体内毒素， 增强体能。蔬菜原汁虽然可以提供来自蔬菜的所有有价值成分，但由于其风味、口感上的原 因，往往不易被消费者所接受，因而在市场上不易被推广。
[0003] 混合蔬菜汁是由多种单一蔬菜汁按一定比例调配而成，可能实现色、香、味的调 节，但只局限与少数异味较轻的蔬菜，如西红柿、胡萝卜，并且大部分都添加了葡萄等水果进 行调节和遮掩。
[0004] 我国蔬菜产量大，品种多，但由于蔬菜的鲜销有限，保鲜成本高，每年因腐败变质 损失很大。将旺季过剩易腐的蔬菜转变为易贮藏、耐贮藏的蔬菜汁，对于调节蔬菜生产的淡 旺季、提升蔬菜营养价值有着重要的意义。并且蔬菜汁加工生产工艺较简单，作为一种功能 饮料，有着广阔的市场前景。
[0005] 经过对现有技术的检索发现，中国专利公开号CN102396750A，【公开日】2012.04.04， 复合多级发酵蔬菜汁的制备方法;公开号CN101341995A，【公开日】2009.01.14, 一种乳酸菌发 酵蔬菜汁饮料的制备方法;公开号CN1324582A，【公开日】2001.12.05,发酵蔬菜汁饮料的生产 方法及用此方法生产的蔬菜发酵饮料，这三个技术发酵过程也没有用直投式发酵剂，特别 是没有添加双歧杆菌。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法，该方法选用常 见蔬菜为原料，进行复配，经乳酸菌发酵，加糖调配获得了既有特殊营养成分、又有发酵香 味，且工艺简单、成本低廉的功能饮料。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁0~50、黄瓜汁0~ 50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西红柿汁0~25和胡萝卜汁0~25;所述食品添加剂的添加量以 混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重量百分比原料组成:糖源2~4、稳定剂0.5~1.2和香精 0.05~0.2;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双叉双歧杆菌按照1: (0.2~4)比例混合得到。
[0008] 根据上述的混合蔬菜汁发酵饮料，所述混合蔬菜汁由如下重量份的组分制成：芹 菜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和西红柿汁23.5。
[0009] 根据上述的混合蔬菜汁发酵饮料，所述混合蔬菜汁由如下重量份的组分制成:黄 瓜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和西红柿汁23.5。
[0010] 根据上述的混合蔬菜汁发酵饮料，所述混合蔬菜汁由如下重量份的组分制成:黄 瓜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和胡萝卜汁23.5。
[0011] 所述糖源为白砂糖，稳定剂为黄原胶，香精为柠檬香精。
[0012] 所述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法包括以下步骤： (1) 混合蔬菜汁的制备： a. 芹菜汁的制备，将芹菜去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成芹菜汁； b. 黄瓜汁的制备，将黄瓜去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到黄瓜汁； c. 豆芽汁的制备，将豆芽去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到豆芽汁； d. 土豆汁的制备，将土豆去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到土豆汁； e. 西红柿汁的制备，将西红柿去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量 的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成西红柿汁； f. 胡萝卜汁的制备，将胡萝卜去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的 纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成胡萝卜汁； 按照上述配方称取蔬菜汁搅匀得到混合蔬菜汁； (2) 先用1.5~2mol/L NaOH水溶液调节混合蔬菜汁的pH为6~6.5，然后加入质量百分比 为1~2%混合菌，于37 °C下发酵3~4天得到发酵产物，发酵产物过20~80目筛得到滤液； (3) 向步骤(2)得到的滤液中加入配方量的糖源、稳定剂和香精混合均匀，用纯净水定 容得到混合液； (4) 将步骤(3)得到的混合液均质、灭菌、计量罐装、喷码、粘吸管、装箱、入库。
[0013] 灌装工序采用全自动密闭利乐包装盒灌装，然后在包装盒上喷涂日期编号、粘吸 管、装箱、入库贮存。
[0014]根据上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中均质压力为12 MPa~ 15MPa〇
[0015] 根据上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中灭菌采用采用超高温瞬 时灭菌，灭菌温度为135°C，灭菌时间4~6s。
[0016] 与现有技术相比，本发明的有益效果： 1.本发明的混合蔬菜汁发酵饮料为淡黄色的清澈液体，柠檬香味，经10人小组鉴定为 口感好;该混合蔬汁菜发酵饮料含有:3.5 %的可溶性固形物、2.6g %的总糖。
[0017] 2.本发明研制出混合蔬菜汁发酵饮料，内部的混合蔬菜浓缩汁不含防腐剂，口感 好、能最大限度地满足人体对多种营养成分的需要，且制备过程简单、成本低、易于保存，产 品保持了蔬菜最佳原始风味、口感和香气，组织状态均匀稳定，货架期内如常温贮存，保质 期：12个月不出现明显的沉淀，符合国家食品级卫生标准。
【具体实施方式】
[0018] 下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施 例。
[0019] 实施例1 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁〇~50、黄瓜汁0~ 50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西红柿汁0~25和胡萝卜汁0~25;所述食品添加剂的添加量以 混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重量百分比原料组成:糖源2~4、稳定剂0.5~1.2和香精 0.05~0.2;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双叉双歧杆菌按照1: (0.2~4)比例混合得到。
[0020] 所述糖源为白砂糖，稳定剂为黄原胶，香精为柠檬香精。
[0021 ]所述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法包括以下步骤： (1) 混合蔬菜汁的制备： a. 芹菜汁的制备，将芹菜去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成芹菜汁； b. 黄瓜汁的制备，将黄瓜去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到黄瓜汁； c. 豆芽汁的制备，将豆芽去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到豆芽汁； d. 土豆汁的制备，将土豆去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到土豆汁； e. 西红柿汁的制备，将西红柿去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量 的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成西红柿汁； f. 胡萝卜汁的制备，将胡萝卜去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的 纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成胡萝卜汁； 按照上述配方称取蔬菜汁搅匀得到混合蔬菜汁； (2) 先用1.5~2mol/L NaOH水溶液调节混合蔬菜汁的pH为6~6.5，然后加入质量百分比 为1~2%混合菌，于37 °C下发酵3~4天得到发酵产物，发酵产物过20~80目筛得到滤液； (3) 向步骤(2)得到的滤液中加入配方量的糖源、稳定剂和香精混合均匀，用纯净水定 容得到混合液； (4) 将步骤(3)得到的混合液均质、灭菌、计量罐装、喷码、粘吸管、装箱、入库。
[0022]灌装工序采用全自动密闭利乐包装盒灌装，然后在包装盒上喷涂日期编号、粘吸 管、装箱、入库贮存。
[0023]上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中均质压力为12 MPa~15MPa。
[0024] 上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中灭菌采用采用超高温瞬时灭 菌，灭菌温度为135°C，灭菌时间4~6s。
[0025] 实施例2 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁45、豆芽汁8、土 豆汁23.5和胡萝卜汁23.5;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖3、黄原胶1和柠檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双 叉双歧杆菌按照1:2比例混合得到。
[0026] 所述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法包括以下步骤： (1) 混合蔬菜汁的制备： a. 黄瓜汁的制备，将黄瓜去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到黄瓜汁； b. 豆芽汁的制备，将豆芽去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到豆芽汁； c. 土豆汁的制备，将土豆去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到土豆汁； d. 胡萝卜汁的制备，将胡萝卜去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的 纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成胡萝卜汁； 按照上述配方称取蔬菜汁搅匀得到混合蔬菜汁； (2) 先用2mol/L NaOH水溶液调节混合蔬菜汁的pH为6.5，然后加入质量百分比为1%混 合菌，于37 °C下发酵3天得到发酵产物，发酵产物过40目筛得到滤液； (3) 向步骤(2)得到的滤液中加入配方量的白砂糖、黄原胶和柠檬香精混合均匀，用纯 净水定容得到混合液； (4) 将步骤(3)得到的混合液均质、灭菌、计量罐装、喷码、粘吸管、装箱、入库。
[0027] 灌装工序采用全自动密闭利乐包装盒灌装，然后在包装盒上喷涂日期编号、粘吸 管、装箱、入库贮存。
[0028] 上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中均质压力为15MPa。
[0029] 上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中灭菌采用采用超高温瞬时灭 菌，灭菌温度为135°C，灭菌时间5s。
[0030] 实施例3 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁45、豆芽汁8、土 豆汁23.5和西红柿汁23.5;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以 下重量百分比原料组成：白砂糖3、黄原胶1和柠檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和 双叉双歧杆菌按照1: (〇. 2~4)比例混合得到。
[0031 ]所述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法包括以下步骤： (1)混合蔬菜汁的制备： a. 黄瓜汁的制备，将黄瓜去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到黄瓜汁； b. 豆芽汁的制备，将豆芽去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到豆芽汁； c. 土豆汁的制备，将土豆去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到土豆汁； d.西红柿汁的制备，将西红柿去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量 的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成西红柿汁； 按照上述配方称取蔬菜汁搅匀得到混合蔬菜汁； (2) 先用2mol/L NaOH水溶液调节混合蔬菜汁的pH为6.5，然后加入质量百分比为1%混 合菌，于37 °C下发酵3天得到发酵产物，发酵产物过40目筛得到滤液； (3) 向步骤(2)得到的滤液中加入配方量的白砂糖、黄原胶和柠檬香精混合均匀，用纯 净水定容得到混合液； (4) 将步骤(3)得到的混合液均质、灭菌、计量罐装、喷码、粘吸管、装箱、入库。
[0032] 灌装工序采用全自动密闭利乐包装盒灌装，然后在包装盒上喷涂日期编号、粘吸 管、装箱、入库贮存。
[0033] 上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中均质压力为15MPa。
[0034] 上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中灭菌采用采用超高温瞬时灭 菌，灭菌温度为135°C，灭菌时间5s。
[0035] 实施例4 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁45、豆芽汁8、土 豆汁23.5和西红柿汁23.5;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以 下重量百分比原料组成：白砂糖3、黄原胶1和柠檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和 双叉双歧杆菌按照1: (〇. 2~4)比例混合得到。
[0036] 所述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法包括以下步骤： (1) 混合蔬菜汁的制备： a. 芹菜汁的制备，将芹菜去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成芹菜汁； b. 豆芽汁的制备，将豆芽去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到豆芽汁； c. 土豆汁的制备，将土豆去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到土豆汁； d. 西红柿汁的制备，将西红柿去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量 的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成西红柿汁； 按照上述配方称取蔬菜汁搅匀得到混合蔬菜汁； (2) 先用2mol/L NaOH水溶液调节混合蔬菜汁的pH为6.5，然后加入质量百分比为1%混 合菌，于37 °C下发酵3天得到发酵产物，发酵产物过40目筛得到滤液； (3) 向步骤(2)得到的滤液中加入配方量的白砂糖、黄原胶和柠檬香精混合均匀，用纯 净水定容得到混合液； (4) 将步骤(3)得到的混合液均质、灭菌、计量罐装、喷码、粘吸管、装箱、入库。
[0037] 灌装工序采用全自动密闭利乐包装盒灌装，然后在包装盒上喷涂日期编号、粘吸 管、装箱、入库贮存。
[0038] 上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中均质压力为15MPa。
[0039] 上述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，步骤(4)中灭菌采用采用超高温瞬时灭 菌，灭菌温度为135°C，灭菌时间5s。
[0040] 实施例5 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁20、豆芽汁10、 土豆汁24和胡萝卜汁20;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重 量百分比原料组成：白砂糖2、黄原胶0.8和柠檬香精0.08;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双 叉双歧杆菌按照1:3比例混合得到。
[0041 ]本实施例的制备方法与实施例2相同。
[0042] 实施例6 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁50、豆芽汁13、 土豆汁22和胡萝卜汁15;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重 量百分比原料组成：白砂糖3.5、黄原胶0.6和柠檬香精0.15;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和 双叉双歧杆菌按照1:4比例混合得到。
[0043] 本实施例的制备方法与实施例2相同。
[0044] 实施例7 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁35、豆芽汁6、土 豆汁24和胡萝卜汁25;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重量 百分比原料组成：白砂糖3、黄原胶1和柠檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双叉双 歧杆菌按照1:0.2比例混合得到。
[0045] 本实施例的制备方法与实施例2相同。
[0046] 实施例8 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁15、豆芽汁15、 土豆汁25和胡萝卜汁20;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重 量百分比原料组成：白砂糖2.5、黄原胶0.9和柠檬香精0.12;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和 双叉双歧杆菌按照1: 〇. 4比例混合得到。
[0047] 本实施例的制备方法与实施例2相同。
[0048] 实施例9 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁15、豆芽汁10、 土豆汁23和胡萝卜汁25;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重 量百分比原料组成：白砂糖3.6、黄原胶1.1和柠檬香精0.18;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和 双叉双歧杆菌按照1: 〇. 7比例混合得到。
[0049] 本实施例的制备方法与实施例2相同。
[0050] 实施例10 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁50、豆芽汁6、土 豆汁24和胡萝卜汁9;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重量 百分比原料组成：白砂糖2.6、黄原胶0.8和柠檬香精0.2;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双 叉双歧杆菌按照1:4比例混合得到。
[0051 ]本实施例的制备方法与实施例2相同。
[0052] 实施例11 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁40、豆芽汁5、土 豆汁25和西红柿汁23;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重 量百分比原料组成：白砂糖3.5、黄原胶0.8和柠檬香精0.05;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和 双叉双歧杆菌按照1: 0.2比例混合得到。
[0053]本实施例的制备方法与实施例3相同。
[0054] 实施例12 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁35、豆芽汁10、 土豆汁22和西红柿汁24;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖2.2、黄原胶1.1和柠檬香精0.15;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌 和双叉双歧杆菌按照1:0.5比例混合得到。
[0055] 本实施例的制备方法与实施例3相同。
[0056] 实施例13 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁25、豆芽汁12、 土豆汁20和西红柿汁25;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖2.6、黄原胶0.7和柠檬香精0.06;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌 和双叉双歧杆菌按照1:2比例混合得到。
[0057]本实施例的制备方法与实施例3相同。
[0058] 实施例14 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成：黄瓜汁5、豆芽汁8、土 豆汁21和西红柿汁22;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重 量百分比原料组成：白砂糖2.9、黄原胶0.6和柠檬香精0.18;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和 双叉双歧杆菌按照1:0.25比例混合得到。
[0059] 本实施例的制备方法与实施例3相同。
[0060] 实施例15 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁30、豆芽汁11、 土豆汁21.5和西红柿汁24.5;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由 以下重量百分比原料组成：白砂糖3.6、黄原胶1.2和柠檬香精0.2;所述混合菌是由嗜酸乳 杆菌和双叉双歧杆菌按照1:2比例混合得到。
[0061 ]本实施例的制备方法与实施例3相同。
[0062] 实施例16 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:黄瓜汁40、豆芽汁12、 土豆汁22和西红柿汁23;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖2.4、黄原胶0.8和柠檬香精0.09;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌 和双叉双歧杆菌按照1:4比例混合得到。
[0063] 本实施例的制备方法与实施例3相同。
[0064] 实施例17 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁15、豆芽汁9、土 豆汁22.5和西红柿汁23;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖2.2、黄原胶1.1和柠檬香精0.19;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌 和双叉双歧杆菌按照1:0.6比例混合得到。
[0065] 本实施例的制备方法与实施例4相同。
[0066] 实施例18 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁35、豆芽汁6、土 豆汁25和西红柿汁22.5;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖3.4、黄原胶1.2和柠檬香精0.06;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌 和双叉双歧杆菌按照1:0.8比例混合得到。
[0067] 本实施例的制备方法与实施例4相同。
[0068] 实施例19 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成：芹菜汁50、豆芽汁15、 土豆汁21和西红柿汁23;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖4、黄原胶1和柠檬香精0.07;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双 叉双歧杆菌按照1:2.5比例混合得到。
[0069] 本实施例的制备方法与实施例4相同。
[0070] 实施例20 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁25、豆芽汁7、土 豆汁21.5和西红柿汁24.5;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以 下重量百分比原料组成：白砂糖2.7、黄原胶0.9和柠檬香精0.14;所述混合菌是由嗜酸乳杆 菌和双叉双歧杆菌按照1:3.5比例混合得到。
[0071 ]本实施例的制备方法与实施例4相同。
[0072] 实施例21 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁35、豆芽汁5、土 豆汁22和西红柿汁24.5;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖3.8、黄原胶1.1和柠檬香精0.05;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌 和双叉双歧杆菌按照1:1比例混合得到。
[0073] 本实施例的制备方法与实施例4相同。
[0074] 实施例22 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁15、豆芽汁7、土 豆汁22.5和西红柿汁21.5;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以 下重量百分比原料组成：白砂糖3.2、黄原胶1.2和柠檬香精0.05;所述混合菌是由嗜酸乳杆 菌和双叉双歧杆菌按照1:2.6比例混合得到。
[0075] 本实施例的制备方法与实施例4相同。
[0076] 实施例23 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成：芹菜汁45、豆芽汁15、 土豆汁23.5和西红柿汁22;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以 下重量百分比原料组成：白砂糖3、黄原胶1.2和柠檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌 和双叉双歧杆菌按照1:0.4比例混合得到。
[0077] 本实施例的制备方法与实施例4相同。
[0078] 实施例24 本发明提供了一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添 加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成：芹菜汁20、豆芽汁10、 土豆汁24和西红柿汁20;所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下 重量百分比原料组成：白砂糖3、黄原胶1和柠檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双 叉双歧杆菌按照1:0.6比例混合得到。
[0079] 本实施例的制备方法与实施例4相同。
[0080] 实施例2~4得到的混合蔬菜汁发酵饮料为淡黄色的清澈液体，柠檬香味，经10人小 组鉴定为口感好;该混合蔬菜汁发酵饮料的性能指标见表1:
【主权项】
1. 一种混合蔬菜汁发酵饮料，是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添加食品添加 剂调配而成，其特征在于所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成:芹菜汁0~50、黄瓜汁0~ 50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西红柿汁0~25和胡萝卜汁0~25;所述食品添加剂的添加量以 混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重量百分比原料组成:糖源2~4、稳定剂0.5~1.2和香精 0.05~0.2;所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双叉双歧杆菌按照1: (0.2~4)比例混合得到。2. 根据权利要求1所述的混合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于:所述混合蔬菜汁由如下重 量份的组分制成:芹菜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和西红柿汁23.5。3. 根据权利要求1所述的混合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于:所述混合蔬菜汁由如下重 量份的组分制成:黄瓜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和西红柿汁23.5。4. 根据权利要求1所述的混合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于:所述混合蔬菜汁由如下重 量份的组分制成:黄瓜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和胡萝卜汁23.5。5. 根据权利要求1所述的混合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于:所述糖源为白砂糖。6. 根据权利要求1所述的混合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于:所述稳定剂为黄原胶。7. 根据权利要求1所述的混合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于:所述香精为柠檬香精。8. 根据权利要求1所述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 混合蔬菜汁的制备： a. 芹菜汁的制备，将芹菜去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成芹菜汁； b. 黄瓜汁的制备，将黄瓜去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到黄瓜汁； c. 豆芽汁的制备，将豆芽去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的纯 净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到豆芽汁； d. 土豆汁的制备，将土豆去腐烂、去斑点，去皮后切成小块，称重，清洗，切段，烫漂，然 后加5倍重量的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气得到土豆汁； e. 西红柿汁的制备，将西红柿去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量 的纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成西红柿汁； f. 胡萝卜汁的制备，将胡萝卜去腐烂、去斑点，称重，清洗，切段，烫漂，然后加5倍重量的 纯净水，经打浆、磨浆、预热、脱气而成胡萝卜汁； 按照上述配方称取蔬菜汁搅匀得到混合蔬菜汁； (2) 先用1.5~2mol/L NaOH水溶液调节混合蔬菜汁的pH为6~6.5，然后加入质量百分比 为1~2%混合菌，于37 °C下发酵3~4天得到发酵产物，发酵产物过20~80目筛得到滤液； (3) 向步骤(2)得到的滤液中加入配方量的糖源、稳定剂和香精混合均匀，用纯净水定 容得到混合液； (4) 将步骤(3)得到的混合液均质、灭菌、计量罐装得到产品。9. 根据权利要求8所述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中均 质压力为I2 MPa~KMPa。10. 根据权利要求8所述的混合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于:步骤(4)中灭 菌采用采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135°C，灭菌时间4~6s。
【文档编号】A23L2/52GK105995345SQ201610369693
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】孙忠科, 娄双双, 纪大乙, 田丰收, 侯小歌
【申请人】周口师范学院