一种马铃薯混合粉饺子的加工方法
【专利摘要】本发明提供一种马铃薯混合粉饺子的加工方法，步骤包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)热风干燥；4)冷冻；5)粉碎；6)真空干燥；7)面团；8)饺子皮；9)饺子馅。本发明的马铃薯混合粉饺子的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用粉碎、复护色、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉，所得马铃薯混合粉营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料。本发明的马铃薯混合粉饺子的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用粉碎、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉，本发明产品色泽微黄、酥脆可口、香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味，营养价值高，富含蛋白质。
【专利说明】
一种马铃薯混合粉饺子的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及粮食深加工技术领域，特别是一种马铃薯混合粉饺子的加工方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品。近年来，随着马铃薯主食化战略的不断深入，马铃薯主食产品越来越受到广大居民的青睐。马铃薯主食产品加工通常以马铃薯全粉为原料，但存在成本高，导致马铃薯主食产品价格与普通米面主食相比较高，限制了马铃薯主食产品的推广。通过采用薯泥为原料，可以降低马铃薯主食产品的成本，但马铃薯泥制备通常采用去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、制泥等工序，仍然存在工艺环节繁杂，能耗高，产品品质差等问题。因此，开发一种新型高效节能、营养损失少的马铃薯泥加工方法，对于开发市场接受程度高的马铃薯主食产品，促进马铃薯主食化消费，改善膳食营养水平具有重要意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种马铃薯混合粉饺子的加工方法，步骤包括:
[0004]D清洗去皮
[0005]将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；
[0006]2)切丁
[0007]将去皮后的马铃薯切成0.5?Icm见方的马铃薯丁；
[0008]3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁；
[0009]4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮70?90min，过滤后得到煎煮液；
[0010]5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁 50?55份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁 10?20份混合一起，放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡，时间为100?150min;
[0011 ] 6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制，蒸制时间为:30?50min;
[0012]7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥，温度为:80?90°C，风速为:2.5?5.5m/s，干燥时间为70?I OOmin;
[0013]8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内，温度为:-5?-10°C，时间为:5?8h;
[0014]9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，混合物被初步破碎成混合粉，粒径为:300?500μπι ；
[0015]10)将步骤9制得的混合粉进行磨制，研磨温度为:20?30°C，研磨时间为:20?35min，制得马铃薯粉，粒径为:10?20μηι;
[0016]11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培，烘培温度为40?50°C，烘培时间为:5?8min;
[0017]12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内，温度为:-20?-30°C，时间为10?15h；
[0018]13)将步骤12制得的混合粉进行磨制，研磨温度为:1?15 °C，研磨时间为:30?35min，制得马铃薯粉，粒径为:5?8μηι。
[0019]14)按重量份将步骤13制得的混合粉:50?60份、低筋面粉:20?23份、玉米面粉:10?15份、食盐:1?2份、芝麻油:2?4份、鸡蛋:5?8份、和水:10?15份混合搅拌成面团；
[0020]15)将步骤14制成的面团进行醒面30?50min，温度为25?28°C ；
[0021]16)将醒好的面团制成多个直径为3?4cm的圆形饺子皮；
[0022 ] 17)其饺子馅通过以下步骤制成:
[0023]将猪肉80?90份、蔬菜20?30份、大葱:4?8份、食盐:3?5份、鸡精:I?3份、黄酱、6?8份、香油:I?3份、鸡蛋液:2?4份、料酒:3?5份、花椒水:5?7份、生姜末:I?3份混合并搅拌均匀，朝一个方向搅拌均匀后，得到饺子馅。
[0024]18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅8?10g。
[0025]采用高速粉碎机，转速为:15000?30000r/min，粉碎时间为:10?25s。
[0026]所述真空干燥后，面饼的含水率为:2.0%?2.5 %。
[0027]本发明的马铃薯混合粉饺子的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用粉碎、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉，所得马铃薯混合粉营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料，另外本发明产品色泽微黄、酥脆可口、香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味，营养价值高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃、益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜，经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0028]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0029]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0030]实施例1
[0031 ]本发明提供了一种马铃薯混合粉饺子的加工方法，步骤包括:
[0032]I)清洗去皮
[0033]将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；
[0034]2)切丁
[0035]将去皮后的马铃薯切成0.5cm见方的马铃薯丁；
[0036]3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁；
[0037]4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮70min，过滤后得到煎煮液；
[0038]5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁 50份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁 10份混合一起，放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡，时间为100?150min；
[0039]6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制，蒸制时间为:30min;
[0040]7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥，温度为:80 °C，风速为:2.5m/s，干燥时间为70min;
[0041]8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内，温度为:_5°C，时间为:5h;
[0042]9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，混合物被初步破碎成混合粉，粒径为:300μπι;
[0043]10)将步骤9制得的混合粉进行磨制，研磨温度为:20°C，研磨时间为:20min，制得马铃薯粉，粒径为
[0044]11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培，烘培温度为40°C，烘培时间为:5min;
[0045]12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内，温度为:-20°C，时间为1h;
[0046]13)将步骤12制得的混合粉进行磨制，研磨温度为:10°C，研磨时间为:30min，制得马铃薯粉，粒径为:5μπι;
[0047]14)按重量份将步骤13制得的混合粉:50份、低筋面粉:20份、玉米面粉:10份、食盐:1份、芝麻油:2份、鸡蛋:5份、和水:1O份混合搅拌成面团；
[0048]15)将步骤14制成的面团进行醒面30min，温度为25°C ;
[0049]16)将醒好的面团制成多个直径为3cm的圆形饺子皮；
[0050]17)其饺子馅通过以下步骤制成:
[0051 ]将猪肉:80?90份、蔬菜:20份、大葱:4份、食盐:3份、鸡精:I份、黄酱:6份、香油:I份、鸡蛋液:2份、料酒:3份、花椒水:5份、生姜末:1份混合并搅拌均匀，朝一个方向搅拌均匀后，得到饺子馅。
[0052]18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅8g。
[0053]实施例2
[0054]本发明提供了一种马铃薯混合粉饺子的加工方法，步骤包括
[0055]D清洗去皮
[0056]将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；
[0057]2)切丁
[0058]将去皮后的马铃薯切成Icm见方的马铃薯丁；
[0059]3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁；
[0060]4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮90min，过滤后得到煎煮液；
[0061]5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁 55份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁 20份混合一起，放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡，时间为150min;
[0062]6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制，蒸制时间为:50min;
[0063]7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥，温度为:90 °C，风速为:5.5m/s，干燥时间为10min;
[0064]8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内，温度为:-10°C，时间为:8h;
[0065]9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，混合物被初步破碎成混合粉，粒径为:500μπι;
[0066]10)将步骤9制得的混合粉进行磨制，研磨温度为:30°C，研磨时间为:35min，制得马铃薯粉，粒径为:20μπι;
[0067]11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培，烘培温度为50°C，烘培时间为:8min;
[0068]12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内，温度为:_30°C，时间为15h;
[0069]13)将步骤12制得的混合粉进行磨制，研磨温度为:15°C，研磨时间为:35min，制得马铃薯粉，粒径为:8μπι。
[0070]14)按重量份将步骤13制得的混合粉:60份、低筋面粉:23份、玉米面粉:15份、食盐:2份、芝麻油:4份、鸡蛋:8份、和水:15份混合搅拌成面团；
[0071]15)将步骤14制成的面团进行醒面30?50min，温度为28°C;
[0072]16)将醒好的面团制成多个直径为4cm的圆形饺子皮；
[0073]17)其饺子馅通过以下步骤制成:
[0074]将猪肉:90份、蔬菜:30份、大葱:8份、食盐:5份、鸡精:3份、黄酱:8份、香油:3份、鸡蛋液:4份、料酒:5份、花椒水:7份、生姜末:3份混合并搅拌均匀，朝一个方向搅拌均匀后，得到饺子馅。
[0075]18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅10g。
[0076]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.一种马铃薯混合粉饺子的加工方法，其特征在于，步骤包括: 1)清洗去皮 将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮； 2)切丁 将去皮后的马铃薯切成0.5?Icm见方的马铃薯丁； 3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁； 4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮70?90min，过滤后得到煎煮液； 5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁50?55份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁 10?20份混合一起，放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡，时间为100?150min; 6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制，蒸制时间为:30?50min; 7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥，温度为:80?900C，风速为:2.5?5.5m/s，干燥时间为70?10min; 8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内，温度为:-5?-10°C，时间为:5?8h； 9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，混合物被初步破碎成混合粉，粒径为:300?500μπι ； 10)将步骤9制得的混合粉进行磨制，研磨温度为:20?30°C，研磨时间为:20?35mi η，制得马铃署粉，粒径为:10?20μηι; 11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培，烘培温度为40?50°C，烘培时间为:5?8min; 12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内，温度为:-20?-30°C，时间为1?15h; 13)将步骤12制得的混合粉进行磨制，研磨温度为:10?15°C，研磨时间为:30?35min，制得马铃薯粉，粒径为:5?8μπι。 14)按重量份将步骤13制得的混合粉:50?60份、低筋面粉:20?23份、玉米面粉:10?15份、食盐:1?2份、芝麻油:2?4份、鸡蛋:5?8份、和水:10?15份混合搅拌成面团； 15)将步骤14制成的面团进行醒面30?50min，温度为25?28°C; 16)将醒好的面团制成多个直径为3?4cm的圆形饺子皮； 17)其饺子馅通过以下步骤制成: 将猪肉80?90份、蔬菜20?30份、大葱:4?8份、食盐:3?5份、鸡精:I?3份、黄酱、6?8份、香油:I?3份、鸡蛋液:2?4份、料酒:3?5份、花椒水:5?7份、生姜末:I?3份混合并搅拌均匀，朝一个方向搅拌均匀后，得到饺子馅。 18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅8?10g。2.根据权利要求1所述的马铃薯混合粉饺子的加工方法，其特征在于，采用高速粉碎机，转速为:15000?30000r/min，粉碎时间为:10?25s。3.根据权利要求1所述的马铃薯混合粉饺子的加工方法，其特征在于，所述真空干燥后，面饼的含水率为:2.0%?2.5%。
【文档编号】A23P20/25GK105995402SQ201610316177
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】刘永君
【申请人】刘永君