一种新的麻婆豆腐制作配方的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种新的麻婆豆腐制作配方，属于食品技术领域。由以下原料组成：新鲜豆腐50?70份、食用油4?7份、豆豉1?3份、味精1?3份、生抽2?5份、麦冬0.5?1.2份、食盐3?5份、香葱2?5份、生姜1?3份、草果0.5?1.7份、辣椒酱3?6份、砂仁0.2?0.4份、猪肉沫20?30份、甘蔗汁2?4份、淀粉0.8?2份、香油0.1?0.3份。本发明的提供的麻婆豆腐制作配方，在保持麻婆豆腐原本香辣鲜香口感的同时，还具有养阴润肺、泻热生津等功效。
【专利说明】
一种新的麻婆豆腐制作配方
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种麻婆豆腐制作配方。【背景技术】
[0002]麻婆豆腐是中国汉族八大菜系中川菜的著名菜品。其特色在于麻、辣、香、酥、烫、 嫩、鲜、活八个字，亦称之为八字箴言。主要原料是豆腐、肉碎(猪肉或牛肉皆可)、辣椒等。传统做法的用料与制作工艺较为复杂，随着时代变迀，川菜亦随着人们的流动流传到了中国各地，与当地的饮食习惯结合，经简化或添加，从而演化出了各种版本的麻婆豆腐。但是制作麻婆豆腐所用原料多为辣椒，花椒等物，人们食用后易上火。
【发明内容】
[0003]针对上述，本发明的目的是提供一种食用后不易上火，同时保持原有风味的麻婆豆腐。
[0004]—种新的麻婆豆腐制作配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成:新鲜豆腐 50-70份、食用油4-7份、豆豉1-3份、味精1-3份、生抽2-5份、麦冬0.5-1.2份、食盐3-5份、香葱2-5份、生姜1-3份、草果0.5-1.7份、辣椒酱3-6份、砂仁0.2-0.4份、猪肉沫20-30份、甘蔗汁2_4份、淀粉0.8_2份、香油0.1_0.5份。
[0005]本发明还提供了一种新的麻婆豆腐制作方法，包括以下步骤:
[0006](1)使用前将豆腐放在淡盐水中侵泡20分钟，沥水后取出切成小块，把生姜和香葱切碎。猪肉沫用淀粉精盐腌制待用；
[0007](2)先在炒锅中放入适量食用油，加热至六七成热，加入肉沫，翻炒成熟后取出。另起一锅放入豆豉和辣椒酱炒至出红油，其次放入葱姜末、麦冬、草果和砂仁一起翻炒出香味；
[0008](3)把豆腐块放入锅中，加适量清水烧开，放入肉沫。加入味精、香油和甘蔗汁调味，搅拌翻匀后即可出锅。
[0009]本发明的优点是:在保持麻婆豆腐原本香辣鲜香口感的同时，还具有养阴润肺、泻热生津等功效。【具体实施方式】
[0010]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0011]实施例1
[0012]—种新的麻婆豆腐制作配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成:新鲜豆腐 50份、食用油4份、豆豉1份、味精1份、生抽2份、麦冬0.5份、食盐3份、香葱2份、生姜1份、草果 〇.5份、辣椒酱3份、砂仁0.2份、猪肉沫20份、甘蔗汁2份、淀粉0.8份、香油0.1份。[〇〇13]其具体制作过程包括以下步骤:
[0014](1)使用前将豆腐放在淡盐水中侵泡20分钟，沥水后取出切成小块，把生姜和香葱切碎。猪肉沫用淀粉精盐腌制待用；
[0015](2)先在炒锅中放入适量食用油，加热至六七成热，加入肉沫，翻炒成熟后取出。另起一锅放入豆豉和辣椒酱炒至出红油，其次放入葱姜末、麦冬、草果和砂仁一起翻炒出香味；
[0016](3)把豆腐块放入锅中，加适量清水烧开，放入肉沫。加入味精、香油和甘蔗汁调味，搅拌翻匀后即可出锅。
[0017]实施例2
[0018]—种新的麻婆豆腐制作配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成:新鲜豆腐 60份、食用油5.5份、豆豉2份、味精2份、生抽3.5份、麦冬0.85份、食盐4份、香葱3.5份、生姜2 份、草果1.1份、辣椒酱4.5份、砂仁0.3份、猪肉沫25份、甘蔗汁3份、淀粉1.4份、香油0.3份。 [〇〇19]其具体制作过程包括以下步骤:
[0020](1)使用前将豆腐放在淡盐水中侵泡20分钟，沥水后取出切成小块，把生姜和香葱切碎。猪肉沫用淀粉精盐腌制待用；
[0021](2)先在炒锅中放入适量食用油，加热至六七成热，加入肉沫，翻炒成熟后取出。另起一锅放入豆豉和辣椒酱炒至出红油，其次放入葱姜末、麦冬、草果和砂仁一起翻炒出香味；
[0022](3)把豆腐块放入锅中，加适量清水烧开，放入肉沫。加入味精、香油和甘蔗汁调味，搅拌翻匀后即可出锅。[〇〇23] 实施例3
[0024]—种新的麻婆豆腐制作配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成:新鲜豆腐 70份、食用油7份、豆豉3份、味精3份、生抽5份、麦冬1.2份、食盐5份、香葱5份、生姜3份、草果 1.7份、辣椒酱6份、砂仁0.4份、猪肉沫30份、甘鹿汁4份、淀粉2份、香油0.5份。
[0025]本发明还提供了一种新的麻婆豆腐制作方法，包括以下步骤:[0〇26](1)使用前将豆腐放在淡盐水中侵泡20分钟，沥水后取出切成小块，把生姜和香葱切碎。猪肉沫用淀粉精盐腌制待用；[〇〇27](2)先在炒锅中放入适量食用油，加热至六七成热，加入肉沫，翻炒成熟后取出。另起一锅放入豆豉和辣椒酱炒至出红油，其次放入葱姜末、麦冬、草果和砂仁一起翻炒出香味；
[0028](3)把豆腐块放入锅中，加适量清水烧开，放入肉沫。加入味精、香油和甘蔗汁调味，搅拌翻匀后即可出锅。
【主权项】
1.一种新的麻婆豆腐制作配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成:新鲜豆腐 50-70份、食用油4-7份、豆豉1-3份、味精1-3份、生抽2-5份、麦冬0.5-1.2份、食盐3-5份、香 葱2-5份、生姜1-3份、草果0.5-1.7份、辣椒酱3-6份、砂仁0.2-0.4份、猪肉沫20-30份、甘蔗 汁2_4份、淀粉0.8_2份、香油0.1_0.5份。2.根据权利要求1所述麻婆豆腐制作的配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组 成:新鲜豆腐55-65份、食用油5-6份、豆豉1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、生抽3-4份、麦冬0.7-1份、食盐3.5-4.5份、香葱3-4份、生姜1.5-2.5份、草果0.9-1.3份、辣椒酱4-5份、砂仁0.25-0.35份、猪肉沫23-27份、甘蔗汁2.5-3.5份、淀粉1.2-1.6份、香油0.2-0.4份。3.根据权利要求1所述麻婆豆腐制作的配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组 成:新鲜豆腐60份、食用油5.5份、豆豉2份、味精2份、生抽3.5份、麦冬0.85份、食盐4份、香葱 3.5份、生姜2份、草果1.1份、辣椒酱4.5份、砂仁0.3份、猪肉沫25份、甘鹿汁3份、淀粉1.4份、 香油0.3份。4.一种新的麻婆豆腐制作配方，其特征在于包括以下步骤:(1)使用前将豆腐放在淡盐水中侵泡20分钟，沥水后取出切成小块，把生姜和香葱切 碎。猪肉沫用淀粉精盐腌制待用；(2)先在炒锅中放入适量食用油，加热至六七成热，加入肉沫，翻炒成熟后取出。另起一 锅放入豆豉和辣椒酱炒至出红油，其次放入葱姜末、麦冬、草果和砂仁一起翻炒出香味；(3)把豆腐块放入锅中，加适量清水烧开，放入肉沫。加入味精、香油和甘蔗汁调味，搅 拌翻匀后即可出锅。
【文档编号】A23L13/40GK105995559SQ201610339591
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】韦伟
【申请人】韦伟