一种无花果咀嚼片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种无花果咀嚼片及其制备方法，步骤如下：(1)将除润滑剂以外的各组分均匀混合，粉碎，过60?200目筛得到混合粉末；(2)向步骤(1)所得混合粉末中加入水进行润湿，使混合粉末的水分含量达到13?18％，润湿后干燥，干燥后制粒再将制得的颗粒进行干燥，对干燥后的颗粒进行整粒，向整粒后的颗粒中加入润滑剂，压片，既得，本发明方法制备得到的无花果咀嚼片口感酸甜适中，具有酥脆性好，颜色鲜亮，酸甜适宜，软硬适中，片形完整表面光滑细腻，硬度适宜，酸甜爽口，且杂质感较少的特点。
【专利说明】
一种无花果咀嚼片及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种无花果咀嚼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 无花果为落叶灌木或乔木，属浆果树种，别名：奶浆果、天生子、蜜果。高达12米，有 乳汁。维吾尔语称无花果为"安居尔"，意为"树上结的糖包子"。无花果是一种稀有水果，国 内湖南、江苏、四川等地有种植，但在新疆阿图什地区栽培品质最优。无花果是无公害绿色 食品，被誉为"21世纪人类健康的守护神"。
[0003] 无花果可食率高达92%，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜。果实中含有多种人 体所需的物质如:氨基酸、各种糖类、水解酶、维生素、磷、钙等矿物质，果实中含有大量的果 胶和维生素果实吸水膨胀之后，能吸附多种化学物质，所以食用无花果后，能使肠道各种有 害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类繁殖，抑制血糖，维持正常胆固醇 含量，迅速排除有害物质;无花果还有丰富的蛋白分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它 们都能促进蛋白质的分解，有助于消化的良好作用;此外，无花果中含有多种抗癌物质，如 山苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等对癌细胞抑制作用明显的抗癌物质；另外，无花果中含 有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，保护细胞膜免受氧 化，可对心脑血管、血糖、血压有调节作用，具有抗病毒功效，又有保肝抗癌作用。无花果鲜 果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水三种状态存在。
[0004] 由于无花果的集中产果时间主要在7月-10月，售果期短产量大却又难以保存，因 此无花果的鲜销只能局限于当地销售;无花果在制干过程中易褐变，导致无花果干的色泽 受到影响;无花果具有不便携带，不便长途运输的特点致使便携式无花果及富含无花果营 养的食品的研发显得尤为重要。由于无花果的含糖量太高在制干过程中会出现糖焦化现 象，同时在打粉的过程中出现粘壁现象，而且成品易黏牙，所以目前市场上很少有无花果咀 嚼片。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种无花果咀嚼片及其制备方法。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0007] -种无花果阻嚼片的制备方法，步骤如下：
[0008] (1)将除润滑剂以外的各组分均匀混合，粉碎，过60-200目筛得到混合粉末；
[0009] (2)向步骤（1)所得混合粉末中加入水进行润湿，使混合粉末的水分含量达到13-18%，润湿后干燥，干燥后制粒再将制得的颗粒进行干燥，对干燥后的颗粒进行整粒，向整 粒后的颗粒中加入润滑剂，压片，包装既得无花果成品，干燥温度控制在60-80度(优点：防 止温度过高产生褐变），所述干燥后的颗粒水分含量应为4-8%;优点:湿润是为了让水分可 以充分的混合与粉末形成包裹更容易制粒，干燥则是为了排除表面水分除去多余的水分， 因为造粒需要一定的水分要求，只有在一定的水分条件下造粒的粒型才完整水分过度所造 的粒就会黏在一起不能粒粒分开，甚至果粉都粘黏在制粒机上，而水分过少则无法黏制在 一起。先润湿后再干燥再制粒的优点就是可以很好地控制水分的含量，大大提高造粒的粒 型和质量。
[0010]所述无花果咀嚼片中各成分的重量份数如下:无花果粉30-50份，果蔬粉10-25份， 甜味剂5-15份，矫味剂1-3份，填充剂2-10份，润滑剂0.5-4份。
[0011 ]优选:所述步骤⑵中整粒后的颗粒粒径在16-24目。
[0012] 优选:所述步骤(2)中压片过程的工艺参数为压片压力100-900N，最大填充深度 18.0_22111111，转台转速15-3〇1'/111；[116，转台节径226111111，压片湿度40%-60%。
[0013] 优选:所述甜味剂可选自低聚异麦芽糖，甘露醇，木糖醇中的一种或几种任意组 合，所述果蔬粉选自山楂粉，火龙果粉，苹果粉，芒果粉，哈密瓜粉中的一种或几种任意组 合;所述矫味剂选自柠檬酸，苹果酸，酒石酸中的一种或任意几种组合，所述填充剂选自微 晶纤维素，羟丙纤维素，二氧化硅，麦芽糊精中的一种或几种任意组合;所述润滑剂具体可 为硬脂酸镁。
[0014] 所述无花果粉的制备方法如下：
[0015] (1)挑选无病变，无机械损伤，无虫害的成熟度为7-8成熟的新鲜无花果；
[0016] (2)将选出的无花果用流动水进行清洗，将清洗好的无花果去除不可食部分；
[0017] ⑶将步骤⑵处理后的无花果垂直于果目切成〇. 3-0.8mm的果片；
[0018] (4)将切好的无花果放入容器中，向容器中加入体积为无花果重量4-7倍量的护色 液，室温下浸泡5-20分钟；
[0019] (5)将步骤(4)中浸泡好的无花果捞出，摆放在铺有油纸或油布的不锈钢屉中，将 罐体先进行预热，待罐体的整体温度升到70-80度时将盛有无花果的不锈钢屉放入膨化罐 中，待温度升高到80-95度时，使罐体处于0-0.3MPa的压力下保温10-30分钟，然后瞬时降压 到-O.IMPa，然后降温使罐体的整体温度降为50-90度后真空干燥l-6h，再降温待罐体的整 体温度降到30-40度时打开进气阀使罐体恢复常压，最后打开罐体的阀门取出无花果；
[0020] (6)将干燥好的无花果进行超微粉碎，经200目过筛后，即得无花果粉。
[0021 ]优选:所述无花果粉水分含量维持在4%-8%。
[0022] 优选：护色液中各组分的质量分数为：梓檬酸0.2-0.6 %，D_异抗坏血酸钠0.4_ 0.8 %，L-半胱氨酸0.2-0.4 %，氯化|丐0.4-0.8 %，余量为水。优点：该护色液处理后的产品 具有色差小，可以很好地反应护色效果。
[0023] 上述方法制备得到的无花果咀嚼片。
[0024]本发明的有益效果：
[0025]本发明的方法在制备无花果咀嚼片时，避免了糖焦化、易黏牙现象，以及在打粉的 过程中出现粘壁现象，本发明方法制备得到的无花果咀嚼片口感酸甜适中，具有酥脆性好， 颜色鲜亮，酸甜适宜，软硬适中，片形完整表面光滑细腻，硬度适宜，酸甜爽口，且杂质感较 少的特点。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0027] 配方:无花果粉30份，低聚麦芽糖10份，木糖醇5份，苹果酸2份，微晶纤维素 4份，二 氧化硅3份，糊精3份，硬脂酸镁2份。
[0028]无花果粗粉的制备：
[0029] 挑选的无花果品种为布兰瑞克要求无病变，无机械损伤，无虫害的成熟度为7-9成 熟的新鲜无花果。将精选的无花果用流动水进行清洗。将清洗好的无花果去除果蒂等不可 食部分。将无花果垂直于果目切成5mm厚的果片。将切好的无花果放入适宜大小的浅盘中， 向浅盘中加入10倍量的护色液，室温下浸泡10分钟。将浸泡好的无花果捞出，摆放在铺有油 纸或油布的不锈钢屉中，将罐体先进行预热，待罐体的整体温度升到70度时将盛有无花果 的不锈钢屉放入膨化罐中，待温度升高到95度时，打开压力阀使罐体处于0.4MPa的高压下 瞬时膨化，然后降温使罐体的整体温度降到60度后真空干燥6h，然后降温待罐体的整体温 度降到30-40度时打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开罐体的阀门取出无花果。将干燥好 的无花果进行超微粉碎，经200过筛后，即得无花果粗粉。
[0030] 无花果咀嚼片的制备
[0031] 将无花果粉，低聚麦芽糖，木糖醇，苹果酸，微晶纤维素，二氧化硅，糊精混合均匀， 粉碎机粉碎，80目过筛，向过筛后的混合粉末中喷洒适量的水，使其水分含量达到15 %左 右。然后18目过筛整粒，然后倒入压片机中压片，包装既得无花果咀嚼片成品。
[0032] 本发明无花果咀嚼片的制备过程采用真空压差膨化，与常规的方法相比，结果见 表1。
[0033] 表1不同干燥方式下无花果的营养成分的对比
[0034]
[0035]
[0036] 目前大部分的咀嚼片的制干方法是打浆加水然后喷雾干燥，而无花果的糖分含量 太高喷雾干燥的粘壁性太高，出粉率太低，这是制约无花果咀嚼片制备的技术难题，本发明 的发明人通过多年研究，得到一种制备方法，通过该方法制备的无花果咀嚼片不仅解决了 粘壁和出粉率第的问题，而且很好的保留了无花果的营养。
[0037] 上述虽然对本发明的【具体实施方式】进行了描述，但并非对本发明保护范围的限 制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付 出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
【主权项】
1. 一种无花果咀嚼片的制备方法，其特征是:步骤如下： (1) 将除润滑剂以外的各组分均匀混合，粉碎，过60-200目筛得到混合粉末； (2) 向步骤（1)所得混合粉末中加入水进行润湿，使混合粉末的的水分含量达到13-18%，润湿后干燥，干燥后制粒再将制得的颗粒进行干燥，对干燥后的颗粒进行整粒，向整 粒后的颗粒中加入润滑剂，压片，既得，干燥温度控制在60-80度，所述干燥后的颗粒水分含 量应为4-8 %; 所述无花果咀嚼片中各成分的重量份数如下:无花果粉30-50份，果蔬粉10-25份，甜味 剂5-15份，矫味剂1-3份，填充剂2-10份，润滑剂0.5-4份。2. 如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述步骤(2)中整粒后的颗粒粒径在16-24 目。3. 如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述步骤(2)中压片过程的工艺参数为压 片压力100-900N，最大填充深度18.0-22mm，转台转速15-30r/mine，转台节径226mm，压片湿 度40%-60%，压片厚度3111111-51111]1。4. 如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述甜味剂选自低聚异麦芽糖，甘露醇，木 糖醇中的一种或几种任意组合;所述矫味剂选自柠檬酸，苹果酸，酒石酸中的一种或任意几 种组合，所述填充剂选自微晶纤维素，羟丙纤维素，二氧化硅，麦芽糊精中的一种或几种任 意组合。5. 如权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述果蔬粉选自山楂粉，火龙果粉，苹果 粉，芒果粉，哈密瓜粉中的一种或几种任意组合。6. 如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述润滑剂具体为硬脂酸镁。7. 如权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述无花果粉的制备方法具体如下： (1) 挑选无病变，无机械损伤，无虫害的成熟度为7-8成熟的新鲜无花果； (2) 将选出的无花果用流动水进行清洗，将清洗好的无花果去除不可食部分； (3) 将步骤(2)处理后的无花果垂直于果目切成0.3-0.8mm的果片； (4) 将切好的无花果放入容器中，向容器中加入体积为无花果重量4-7倍量的护色液， 室温下浸泡5-20分钟； (5) 将步骤(4)中浸泡好的无花果捞出，摆放在铺有油纸或油布的不锈钢屉中，将罐体 先进行预热，待罐体的整体温度升到70-80度时将盛有无花果的不锈钢屉放入膨化罐中，待 温度升高到80-95度时，使罐体处于0-0.3MPa的压力下保温10-30分钟，然后瞬时降压到- O.lMPa，然后降温使罐体的整体温度降为50-90度后真空干燥l-6h，再降温待罐体的整体温 度降到30-40度时打开进气阀使罐体恢复常压，最后打开罐体的阀门取出无花果； (6) 将干燥好的无花果进行超微粉碎，经200目过筛后，即得无花果粉。8. 如权利要求7所述的制备方法，其特征是:所述无花果粉水分含量维持在4 % -8 %。9. 如权利要求7所述的制备方法，其特征是:所述步骤(4)中护色液中各组分的质量分 数为:柠檬酸0.2-0.6份，D-异抗坏血酸钠0.4-0.8份，L-半胱氨酸0.2-0.4份，氯化钙0.4- 0.8份。10. 权利要求1-9任一所述方法制备得到的无花果咀嚼片。
【文档编号】A23L19/00GK105995709SQ201610352555
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】孙锐, 孙蕾, 赵姗姗, 贾明, 和法涛, 王小芳, 葛邦国, 梁静
【申请人】齐鲁工业大学