一种葡萄果酱及其制备方法
【专利摘要】一种葡萄果酱及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：葡萄120?130、桑椹40?50、枸杞5?10、橘皮5?8、茯苓5?6、山楂3?5、百合3?5、麦芽5?6、决明子3?5、蜂蜜20?30、牛奶30?40、白砂糖10?15、纯净水适量。本发明使用了桑椹、葡萄等水果原料，丰富了果酱的风味与口感；在不使用大量蔗糖的情况下利用小麦籽浆提高了果酱粘稠度；加入了中药添加剂均衡了果酱的营养结构。各组分搭配合理，作用确切，制成的果酱口感鲜美，有独特的香气，营养价值高，具有养肝、健脾、润肺的功效，市场前景广阔。
【专利说明】
一种葡萄果酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种葡萄果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了一种葡萄果酱，具有养肝、健脾、润肺的功效。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葡萄果酱及其制备方法。
[0004]—种葡萄果酱及其制备方法，由以下重量份的原料组成:葡萄120-130、桑椹40-50、枸杞5-10、橘皮5-8、茯苓5-6、山楂3-5、百合3-5、麦芽5-6、决明子3-5、蜂蜜20-30、牛奶30-40、白砂糖10-15、纯净水适量。
[0005]制备方法包括以下步骤:
(I)将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子加入2-3倍的清水中用小火熬制2-3小时，过滤后得到提取液，剩下的中药混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至100-200目，得到中药粉；
(2 )葡萄去皮去籽后与桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果胶酶酶解15-20小时，离心分离后得到后分别得到果汁与果肉混合物；
(3 )将剩下的葡萄与桑椹果肉，放入锅中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
(4)加入提取液与中药粉，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成粘稠状后停止加热，然后加入果汁，混合搅拌后冷却至室温；
(5)将果酱定量袋装后杀菌即可。
[0006]有益效果
与现有技术相比，本发明的优点是:
采用超细粉碎技术将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子熬制后的中药混合物打碎至100-200目，其生物利用度高，可提高人体对中药中有效成分的吸收率，并且能保持原料原有的香味。
[0007]麦芽具有行气消食，健脾开胃的功效;桑椹可以改善皮肤血液供应，乌发等作用，并能延缓衰老，是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状；枸杞与琼珍灵芝、长白山人参，东阿阿胶并称为中药四宝，具有养肝、滋肾、促进免疫、抗衰老、抗肿瘤的功效;橘皮具有理气健脾的功效;茯苓具有具有利水渗湿，健脾，宁心的功效；山楂具有养胃健脾的功效;百合具有养心安神，润肺止咳的功效;决明子具有清肝明目，降血脂的功效。本发明使用了桑椹、葡萄等水果原料，丰富了果酱的风味与口感;在不使用大量蔗糖的情况下利用小麦籽浆提高了果酱粘稠度;加入了中药添加剂均衡了果酱的营养结构。各组分搭配合理，作用确切，制成的果酱口感鲜美，有独特的香气，营养价值高，具有养肝、健脾、润肺的功效，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种葡萄果酱及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成:葡萄125、桑椹45、枸杞6、橘皮6、茯苓6、山楂4、百合4、麦芽5、决明子4、蜂蜜25、牛奶35、白砂糖12、纯净水适量。所述的制备方法包括以下步骤:
(1)将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子加入3倍的清水中用小火熬制2小时，过滤后得到提取液，剩下的中药混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至150目，得到中药粉；
(2)葡萄去皮去籽后与桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果胶酶酶解16小时，离心分离后得到后分别得到果汁与果肉混合物；
(3)将剩下的葡萄与桑椹果肉放入锅中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
(4)加入提取液与中药粉，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成粘稠状后停止加热，然后加入果汁，混合搅拌后冷却至室温；
(5)将果酱定量袋装后在100摄氏度的水浴中杀菌即可。
[0009]实施例2
一种葡萄果酱及其制备方法，由以下重量份的原料组成:葡萄130、桑椹50、枸杞8、橘皮
7、茯苓6、山楂5、百合5、麦芽5、决明子4、蜂蜜28、牛奶38、白砂糖12、纯净水适量。
[0010]制备方法包括以下步骤:
(1)将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子加入2倍的清水中用小火熬制2小时，过滤后得到提取液，剩下的中药混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至150目，得到中药粉；
(2)葡萄去皮去籽后与桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果胶酶酶解18小时，离心分离后得到后分别得到果汁与果肉混合物；
(3 )将剩下的葡萄与桑椹果肉，放入锅中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
(4)加入提取液与中药粉，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成粘稠状后停止加热，然后加入果汁，混合搅拌后冷却至室温；
(5)将果酱定量袋装后杀菌即可。
【主权项】
1.一种葡萄果酱及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成:葡萄120-130、桑椹40-50、枸杞5-10、橘皮5-8、茯苓5_6、山楂3_5、百合3_5、麦芽5_6、决明子3_5、蜂蜜20-.30、牛奶30-40、白砂糖10-15、纯净水适量。 所述的制备方法包括以下步骤: (1)将麦芽、枸杞、橘皮、茯苳、山楂、百合、决明子加入2-3倍的清水中用小火熬制2-3小时，过滤后得到提取液，剩下的中药混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至100-200目，得到中药粉； (2)葡萄去皮去籽后与桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果胶酶酶解15-20小时，离心分离后得到后分别得到果汁与果肉混合物； (3)将剩下的葡萄与桑椹果肉放入锅中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化； (4)加入提取液与中药粉，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成粘稠状后停止加热，然后加入果汁，混合搅拌后冷却至室温； (5)将果酱定量袋装后在100摄氏度的水浴中杀菌即可。
【文档编号】A23L21/12GK105995812SQ201610368975
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王茉
【申请人】安徽省继红食品有限公司