一种杏鲍菇保健酱油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→过滤浓缩→中和调料→调配兑制→澄清杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽黄褐，具有杏鲍菇的特殊香味和滋味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【专利说明】
一种杏鲍菇保健酱油的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇保健酱油的制作方法。 【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽□，被称为“平菇王”、“干贝燕”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]杏鲍菇经济效益不高，用于加工成杏鲍菇保健酱油可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提高杏鲍菇经济价值的问题，提供一种杏鲍菇保健酱油的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种杏鲍菇保健酱油的制作方法，其特征在于:采用原料处理4过滤浓缩—中和调料 4调配兑制—澄清杀菌4装瓶4成品，具体操作步骤为:(1)原料处理:将清洗沥水的杏鲍菇、凤尾菇、花菇，及时倒入盛有0.3%梓檬酸溶液的夹层锅沸水中杀青，将杏鲍菇的杀青水加热至102°c备用，加热中加入0.05%焦亚硫酸钠进行护色；(2)过滤浓缩:将加热处理过的杀青水，经过120目筛过滤，去除杏鲍菇残留下的碎肩及其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为65千帕，蒸汽压力为100千帕，温度为90°C，浓缩至可溶性固形物含量为45%时出锅；(3 )中和调料:加入0.15%的氢氧化钠，调节pH值至7.5，进行过滤，然后将陈皮、柚皮、荷叶烘烤至干焦后粉碎，再与茴香、花椒、桂皮、洋葱和肉豆蔻混合在一起，用3层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用；(4)调配兑制:取浓度为45%的杏鲍菇溶液15千克，置于不锈钢夹层锅里，加入0.6千克的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级酱油3千克和上述调料液1.5千克、精盐3千克、川贝母粉〇.3千克，继续加热至105 °C ;(5)澄清杀菌:将兑制好的杏鲍菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清液进行杀菌，温度112 °C，恒温15分钟；(6)装瓶压盖:在澄清的酱液中加入酱体量0.1%的苯甲酸钠防腐剂，充分搅拌均匀后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈色泽黄褐，具有杏鲍菇的特殊香味和滋味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效;食用方便，老少皆宜。【具体实施方式】
[0007]实施例1:一种杏鲍菇保健酱油的制作方法，具体操作步骤为:(1)原料处理:将清洗沥水的杏鲍菇及时倒入盛有0.6%梓檬酸溶液的夹层锅沸水中杀青，将杏鲍菇的杀青水加热至75 °C备用，加热中加入0.02%焦亚硫酸钠进行护色；(2)过滤浓缩:将加热处理过的杀青水，经过120目筛过滤，去除杏鲍菇残留下的碎肩及其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为55千帕，蒸汽压力为180千帕，温度为85 °C，浓缩至可溶性固形物含量为15%时出锅；(3)中和调料:加入0.16%的氢氧化钠，调节pH值至7-8，进行过滤，然后将桂皮烘烤至干焦后粉碎，再与茴香、海天椒、胡椒、老姜和蒜调料混合在一起，用8层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用；(4)调配兑制:取浓度为35%的杏鲍菇溶液45千克，置于不锈钢夹层锅里，加入3千克的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级黄豆酱油30千克和上述调料液600克、精盐4千克，继续加热至85 °C;(5)澄清杀菌:将兑制好的杏鲍菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清液进行杀菌，温度95 °C，恒温35分钟；(6)装瓶压盖:在澄清的酱液中加入酱体量0.01%的苯甲酸钠防腐剂，充分搅拌均匀后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。
[0008]实施例2:一种杏鲍菇保健酱油的制作方法，具体操作步骤为:(1)原料处理:将清洗沥水的杏鲍菇及时倒入盛有0.35%梓檬酸溶液的夹层锅沸水中杀青，将杏鲍菇的杀青水加热至100 °C备用，加热中加入0.2%焦亚硫酸钠进行护色；(2)过滤浓缩:将加热处理过的杀青水，经过180目筛过滤，去除杏鲍菇残留下的碎肩及其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为60千帕，蒸汽压力为150千帕，温度为65 °C，浓缩至可溶性固形物含量为18%时出锅；(3)中和调料:加入0.07%的氢氧化钠，调节pH值至7.5，进行过滤，然后将陈皮烘烤至干焦后粉碎，再与茴香、花椒、胡椒、老姜和蒜调料混合在一起，用3层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用；(4)调配兑制:取浓度为45%的杏鲍菇溶液60千克，置于不锈钢夹层锅里，加入2千克的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级黄豆酱油25千克和上述调料液300克、精盐6千克，继续加热至l〇〇°C;(5)澄清杀菌:将兑制好的杏鲍菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清液进行杀菌，温度85 °C，恒温25-30分钟；(6)装瓶压盖:在澄清的酱液中加入酱体量0.23%的山梨酸钾防腐剂，充分搅拌均匀后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇保健酱油的制作方法，其特征在于:采用原料处理4过滤浓缩4中和调 料4调配兑制4澄清杀菌4装瓶4成品，具体操作步骤为:(1)原料处理:将清洗沥水的杏鲍菇、凤尾菇、花菇，及时倒入盛有0.3%梓檬酸溶液的夹 层锅沸水中杀青，将杏鲍菇的杀青水加热至102°C备用，加热中加入0.05%焦亚硫酸钠进行 护色；(2)过滤浓缩:将加热处理过的杀青水，经过120目筛过滤，去除杏鲍菇残留下的碎肩及 其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为65千帕，蒸汽压力为100千帕，温 度为90°C，浓缩至可溶性固形物含量为45%时出锅；(3)中和调料:加入0.15%的氢氧化钠，调节pH值至7.5，进行过滤，然后将陈皮、柚皮、荷 叶烘烤至干焦后粉碎，再与茴香、花椒、桂皮、洋葱和肉豆蔻混合在一起，用3层纱布包好，放 在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用；(4)调配兑制:取浓度为45%的杏鲍菇溶液15千克，置于不锈钢夹层锅里，加入0.6千克 的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级酱油3千克和上述调料液1.5千克、精盐3千 克、川贝母粉〇.3千克，继续加热至105 °C ;(5)澄清杀菌:将兑制好的杏鲍菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清 液进行杀菌，温度112 °C，恒温15分钟；(6)装瓶压盖:在澄清的酱液中加入酱体量0.1%的苯甲酸钠防腐剂，充分搅拌均匀后装 瓶、压盖、贴商标，即为成品。
【文档编号】A23L27/50GK105995918SQ201610337830
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月22日
【发明人】王伟家, 仝小秋
【申请人】王伟家