食药用菌调制米的制作方法
【专利摘要】本发明公开了以各种米为原料经食药用菌提取液浸泡、菌丝体发酵或合成（将米与食药用菌粉碎混合后造粒）经烘干、包装而制成的谷物制品。浸泡米可以是一种食药用菌也可以几种食药用菌搭配，合成米可以是一种米与一种食药用菌,几种米与一种食药用菌，也可以是一种米几种食药用菌或几种米与几种食药用菌搭配。本发明的食药用菌米具有食药用菌的营养成分与药用价值，是一种高档人工调制米，生产工艺简单可行，而且营养丰富药用作用好，产品安全食用方便。
【专利说明】
食药用菌调制米
技术领域
[0001]本发明属于谷物制品加工领域，具体说是食药用菌调制米。
【背景技术】
[0002]食药用菌营养价值:食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。I公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2?2.8倍，是柚、橙的2?5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提尚大脑功能。香燕、木耳含铁量尚。香燕的灰分兀素中钟占65%，是喊性食物中的尚级食品，可中和肉类食品产生的酸。
[0003]食药用菌的药用价值:
食用菌中含有生物活性物质如:高分子多糖、β —葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、CAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有:①抗癌作用:食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机砸，可作补砸食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。
[0004]食药用菌食品加工受到广泛的关注，已有很多专利技术问世，如无添加剂食用菌营养米线及其绿色生产方法(CN103689368A)、食用菌发酵谷物酿造米醋的方法(CN1317564A)、食用菌发酵谷物的酿酒方法等专利技术，但还没有一种专门加工食药用菌米的专利技术。一种北虫草米及其固体发酵制备方法(CN101991045A)只是公开一种北虫草大米的加工技术而且其加工方法只是传统的固体发酵方法、时间长3-10天，自然干燥。而本专利的发酵米采用全自动固体发酵罐实现全程自动化控制，发酵时间短36-48小时，北虫草发酵36小时就可以完成，烘干而得成品。
[0005]米是人们赖以生存的主要粮食，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对米的营养价值和保健功能的要求越来越高，胚芽米、红曲米的各种特种米陆续上市。
[0006]为满足人们对特种营养米和功能米的需求，本发明生产的食药用菌调制米对提高人们的健康水平，增加食用品种，及促进现代农业的发展具有重大意义。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种采用浸泡的方法把食药菌营养成分添加到各种米中的生产工艺。
[0008]本明的目的在于提供一种采用生物技术运用全自动固体发酵罐把食药用菌与各种米结合到一起的生产工艺。
[0009]本发明的目的在于提供一种采用合成技术采用物理方法把各种米和食药用菌粉碎，后按比例混合，机械造粒烘干的生产工艺。
[0010]本发明的目的是为消费者提供各种食药用菌调制米。
[0011]为实现上述目的，本发明采取了如下技术方案:
方案一浸泡型食药用菌调制米
(I)制备食药用菌提取液:食药用菌含量2-15% (干品)余量为纯净水，加热到85-95°C提取20-30分钟，提取两次，合并提取液备用(提取液可以是一种或几种食药用菌搭配)。
[0012](2)原料精选:精选无杂质脱壳的优质米。
[0013](3)侵泡:按不同米的吸水率，加入食药用菌提取液，在自动浸泡罐内浸泡，侵泡罐自动旋转使上下米吸收的营养液一致，根据米质的不同确定不同的浸泡时间与温度。
[0014](4)烘干:采用热风烘干设备，将浸泡好的米放在烘干机内烘干，使其含水量达到
(12% ο
[0015](5)烘干后定量包装就得浸泡型食药用菌调制米。
[0016]方案二发酵型食药用菌调制米
(I)原料精选:精选无杂质脱壳的优质米。
[0017](2)装罐:把精选的优质米添加到全自动固体发酵罐内，添加量为罐体容积60%以内。
[0018](3)搅拌灭菌:启动发酵罐搅拌系统(搅拌防止罐内米粘结在一起，通过搅拌灭菌效果更好)，开通蒸汽对罐内米直接灭菌，根据灭菌时间、罐内米的多少，计算出通入蒸汽量，设定好，升温时间与通入蒸汽量和灭菌时间与通入蒸汽量。灭菌后使米的含水量达25-30%。
[0019](4)液体菌培养接种:食药用菌液体菌在与固体发酵罐由管道链接的液体发酵罐内培养，培养好后通过管道接种到固体发酵罐内，接种量一般在15-20%。此时罐内米与液体菌的含水量正好是适宜菌丝固体发酵生长的含水量。
[0020](5)发酵培养:通气搅拌25°C下培养，一般36-48小时就可以完成菌丝发酵。
[0021](6)烘干包装成品:完成发酵后采用热风烘干设备，将发酵好的米放在烘干机内烘干，使其含水量达到< 12%，定量包装后就得发酵型食药用菌调制米。
[0022]方案三合成型食药用菌调制米
(I)原材料处理:精选无杂质脱壳的优质米粉碎成120目以上的细粉，精选无杂质的食药用菌粉碎成120目以上的细粉备用(米可以是一种或几种，食药用菌也可以是一种或几种)。
[0023](2)按比例混合原料:米粉70-90%，食药用菌粉10_30%按比例混合加水和成面团(粘性差的原料需要蒸熟后加工)。
[0024](3)造粒烘干:选用造粒烘干一体设备进行造粒，造粒后进入烘干通道进行烘干处理。
[0025](4)烘干后定量包装后就得合成型食药用菌调制米。
[0026]本发明食药用菌调制米及其生产工艺具有以下优点
(I)方案一工艺简单科学，能保持原有米的形态，适宜工业化生产。
[0027](2)方案二采用生物技术，科技含量高工艺设计科学合理，产品附加值高，能实现工业化和规模化生产。
[0028]( 3 )方案三采用合成技术能生产各种复合型产品，使产品的营养价值更高，药用作用更全面，适宜工业化生产。
【具体实施方式】
[0029]以下是以【具体实施方式】对本发明进行描述，但对本发明不产生任何限制。
[0030]实施例一浸泡型羊肚菌大米
(O羊肚菌提取液:羊肚菌10公斤(干品)50公斤水，90°C提取30分钟，提取两次，合并提取液备用，提取液不足100公斤补足。
[0031](2)原料精选:精选无杂质脱壳的优质大米340公斤。
[0032](3)侵泡:大米的吸水率在30%左右，340公斤大米加入羊肚菌取液100公斤，在自动泡罐内浸泡，侵泡罐自动旋转使上下的米吸收的营养液一致，控温在30°C浸泡I小时，就可使提取液被大米吸收。
[0033](4)烘干:采用热风烘干设备，将浸泡好的米放在烘干机内烘干，使其含水量达到
(12% ο
[0034](5)烘干后定量包装就得浸泡型羊肚菌大米。
[0035]实施例二发酵型羊肚菌大米
(I)原料精选:精选无杂质脱壳的优质大米100公斤。
[0036](2)装罐:把精选的优质大米100公斤添加到200公斤的全自动固体发酵罐内。
[0037](3)搅拌灭菌:启动发酵罐搅拌系统，通入蒸汽对管内米直接灭菌，设定升温需要15分钟，每分钟通入0.5公斤的蒸汽，到压后灭菌30分钟，每分钟通入0.25公斤的蒸汽保温，就可达到大米所需要的含水量。
[0038](4)液体培养接种:羊肚菌液体菌在与固体发酵罐由管道链接的液体发酵罐内培养，培养好后通过管道接种到固体发酵罐内，接种量15%，此时罐内大米与菌种的含水量正好是适宜菌丝固体发酵生长的含水量。
[0039](5)发酵培养:通气搅拌25°C下培养，36小时就可以完成菌丝发酵。
[0040](6)烘干包装成品:完成发酵后采用热风烘干设备，将发酵好的大米放在烘干机内烘干，使其含水量达到< 12%，定量包装后就得发酵型羊肚菌大米。
[0041]实施例三合成型羊肚菌大米
(I)原材料处理:精选无杂质脱壳的优质大米80公斤粉碎成140目的细粉，精选无杂质的羊肚菌20公斤粉碎成140目的细粉备用。
[0042](2)按比例混合原料:大米粉80公斤与羊肚菌菌粉20公斤混合加水和成面团。
[0043](3)造粒烘干:选用造粒烘干一体设备进行造粒，造粒后进入烘干通道进行烘干处理。
[0044] (4)烘干后定量包装就得合成型羊肚菌大米。
【主权项】
1.食药用菌调制米其特征在于有三种工艺进行生产，方案一浸泡型产品采用浸泡烘干工艺生产能保持原有米的形态的产品；方案二发酵型产品采用生物发酵技术工艺生产附加值高的产品:方案三合成型产品采用合成技术能生产各种复合型产品，使产品的营养价值更高，药用作用更全面的产品。2.根据权利要求1所述的食药用菌调制米其特征在于食药用菌包括所有可以食用的食药用菌种类，米包括所有可食用米类。3.根据权利要求1所述的浸泡型食药用菌调制米其特征在于提取液的食药用菌含量为2-15% (干品)，并分两次提取，提取温度85-95°C。4.根据权利要求1所述的发酵型食药用菌调制米其特征在于使用全自动固体发酵罐，直接使用蒸汽对各种米进行灭菌，接种量15-20%液体菌，发酵温度25 °C，发酵时间36-48小时。5.根据权利要求1所述的合成型食药用菌调制米其特征在于米粉70-90%食药用菌粉10-30%，采用造粒烘干一体设备进行造粒烘干处理。6.根据权利要求1和权利要求3所述的浸泡型食药用菌调制米其特征在于一种米可以与一种食药用菌提取液也可以与几种食药用菌提取液搭配生产。7.根据权利要求1和权利要求5所述的合成型食药用菌调制米其特征在于可以是一种米与一种食药用菌，几种米与一种食药用菌，也可以是一种米几种食药用菌或几种米与几种食药用菌搭配生产。
【文档编号】A23L1/105GK106031409SQ201510116005
【公开日】2016年10月19日
【申请日】2015年3月17日
【发明人】于汇, 王广耀, 朱丽
【申请人】于汇