一种巧克力味稻秸秆微晶纤维素面包及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种巧克力味稻秸秆微晶纤维素面包，由下列重量份的原料制成：面粉500?510、稻秸秆100?110、山药14?15、巧克力粉20?22、马铃薯4?5、百合花2?3、夜交藤1?2、合欢皮3?4、莲子心2?3、酵母5?6、盐4?5、白糖20?22、黄油32?34、小苏打适量、羧甲基纤维素钠2?3、面筋粉20?22。本发明将稻秸秆加工制成微晶纤维素加入到面包中可改善面包品质，提高面包的保水性，延长面包的货架期，此外，本发明含有多种中草药成分，具有宁心安神的功效。
【专利说明】
一种巧克力味稻秸秆微晶纤维素面包及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种巧克力味稻秸杆微晶纤维素面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的不断发展，人们的饮食结构发生了很大的变化，出现了一系列因膳食纤维摄入不足而导致的“文明病”，如肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和结肠癌等，这些疾病已成为危害我国人民健康的主要疾病。因此，研究和开发高膳食纤维的食品尤为重要。我国是农业大国，每年产生约1.8亿吨的稻秸杆，其中含有约38%的纤维素。大部分的稻秸杆在收割之后被焚烧或直接丢弃，不仅浪费了能源，而且造成了新的污染，还存在着严重的火灾隐患。近年来，关于稻秸杆转化和利用的研究报道逐渐增多，但是分离和利用稻秸杆中的纤维素并制备微晶纤维素的研究却很少。微晶纤维素是天然植物纤维原料的水解产物，作为膳食纤维的一个品种，已被联合国粮农组织和世界卫生组织所属食品添加剂联合鉴定委员会确认为食品添加剂，在生产糖尿病患者用的营养食品和保健食品中大量使用，因而被视为一种新的保健食品源。面包是一种大众化的方便食品，如以普通的膳食纤维加入到面粉中制得面包，会因为粗糙的颗粒和灰暗的颜色而降低面包的品质和感官，而微晶纤维素粒径细小，加入到面包可使面保持良好的品质，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种巧克力味稻秸杆微晶纤维素面包及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种巧克力味稻秸杆微晶纤维素面包，由下列重量份的原料制成:
面粉500-510、稻秸杆100-110、山药14-15、巧克力粉20-22、马铃薯4-5、百合花2-3、夜交藤1-2、合欢皮3-4、莲子心2-3、酵母5-6、盐4_5、白糖20-22、黄油32-34、小苏打适量、羧甲基纤维素钠2-3、面筋粉20-22。
[0005]所述的巧克力味稻秸杆微晶纤维素面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将百合花、夜交藤、合欢皮、莲子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将小苏打加水配置成浓度为1%的溶液，再将稻秸杆粉碎后加入，在80°C下煮I个小时，过滤，将滤渣洗涤备用；
(3)将步骤(2)所得物料与40倍的水混合送入反应釜中，在初始压力为2MPa、温度为230°C的条件下反应50分钟，然后在所得物料中加入羧甲基纤维素钠充分搅拌，进行喷雾干燥，得稻秸杆微晶纤维素；
(4)将山药、马铃薯去皮，加一倍的水打浆，加入巧克力粉，小火熬煮至浓稠；
(5)将盐、白砂糖加8-9倍的水搅拌至融化，再加入步骤(3)所得物料分散均匀； (6)将面粉、酵母、面筋粉、步骤(5)所得物料混合，加适量水搅拌成团，然后加入步骤(1)、(4)所得物料及剩余物料，搅拌至面筋网络结构形成，所得面团在25°C下覆膜静置10分钟，然后将面团揉搓整形，在温度为38°C、相对湿度为85%的条件下醒发60分钟，送入烤箱，在面火为190°C、底火为220°C的条件下焙烤20分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明将稻秸杆加工制成微晶纤维素加入到面包中可改善面包品质，降低面包的烘焙损失，微晶纤维素的持水性高于面粉，可显著提高面包的保水性，延长面包的货架期，添加面筋粉提高面包的面筋含量，增加面包的持气性，减少微晶纤维素对面包比容的影响，稻秸杆经小苏打水溶液煮后采用近临界水进行水解，可避免加酸水解导致废酸的产生，在喷雾干燥前加入羧甲基纤维素钠可阻止微晶纤维素之间的氢键形成，以避免微晶纤维素团聚，使微晶纤维素在面团中分散均匀，此外，本发明含有多种中草药成分，具有宁心安神的功效。
【具体实施方式】
[0007]一种巧克力味稻秸杆微晶纤维素面包，由下列重量份(千克)的原料制成:
面粉500、稻秸杆100、山药14、巧克力粉20、马铃薯4、百合花2、夜交藤1、合欢皮3、莲子心2、酵母5、盐4、白糖20、黄油32、小苏打适量、羧甲基纤维素钠2、面筋粉20。
[0008]所述的巧克力味稻秸杆微晶纤维素面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将百合花、夜交藤、合欢皮、莲子心加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将小苏打加水配置成浓度为1%的溶液，再将稻秸杆粉碎后加入，在80°C下煮I个小时，过滤，将滤渣洗涤备用；
(3)将步骤(2)所得物料与40倍的水混合送入反应釜中，在初始压力为2MPa、温度为230°C的条件下反应50分钟，然后在所得物料中加入羧甲基纤维素钠充分搅拌，进行喷雾干燥，得稻秸杆微晶纤维素；
(4)将山药、马铃薯去皮，加一倍的水打浆，加入巧克力粉，小火熬煮至浓稠；
(5)将盐、白砂糖加8倍的水搅拌至融化，再加入步骤(3)所得物料分散均匀；
(6)将面粉、酵母、面筋粉、步骤(5)所得物料混合，加适量水搅拌成团，然后加入步骤
(1)、(4)所得物料及剩余物料，搅拌至面筋网络结构形成，所得面团在25°C下覆膜静置10分钟，然后将面团揉搓整形，在温度为38°C、相对湿度为85%的条件下醒发60分钟，送入烤箱，在面火为190°C、底火为220°C的条件下焙烤20分钟，即得。
【主权项】
1.一种巧克力味稻秸杆微晶纤维素面包，其特征在于由下列重量份的原料制成: 面粉500-510、稻秸杆100-110、山药14-15、巧克力粉20-22、马铃薯4-5、百合花2-3、夜交藤1-2、合欢皮3-4、莲子心2-3、酵母5-6、盐4_5、白糖20-22、黄油32-34、小苏打适量、羧甲基纤维素钠2-3、面筋粉20-22。2.根据权利要求1所述的巧克力味稻秸杆微晶纤维素面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将百合花、夜交藤、合欢皮、莲子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将小苏打加水配置成浓度为1%的溶液，再将稻秸杆粉碎后加入，在80°C下煮I个小时，过滤，将滤渣洗涤备用； (3)将步骤(2)所得物料与40倍的水混合送入反应釜中，在初始压力为2MPa、温度为230°C的条件下反应50分钟，然后在所得物料中加入羧甲基纤维素钠充分搅拌，进行喷雾干燥，得稻秸杆微晶纤维素； (4)将山药、马铃薯去皮，加一倍的水打浆，加入巧克力粉，小火熬煮至浓稠； (5)将盐、白砂糖加8-9倍的水搅拌至融化，再加入步骤(3)所得物料分散均匀； (6)将面粉、酵母、面筋粉、步骤(5)所得物料混合，加适量水搅拌成团，然后加入步骤(1)、(4)所得物料及剩余物料，搅拌至面筋网络结构形成，所得面团在25°C下覆膜静置10分钟，然后将面团揉搓整形，在温度为38°C、相对湿度为85%的条件下醒发60分钟，送入烤箱，在面火为190°C、底火为220°C的条件下焙烤20分钟，即得。
【文档编号】A21D13/00GK106035457SQ201610562465
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月18日
【发明人】陆厚平
【申请人】合肥市香口福工贸有限公司