一种复合高纤维消化饼干及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合高纤维消化饼干与其生产工艺，由以下重量份原料组成：低筋粉100份、黄油20～60份、绵白糖10～50份、红豆粉8～24份、燕麦16～32份、水4.4份、适量的小苏打。其生产工艺具体步骤如下：（1）低筋粉过筛加小苏打、红豆粉、燕麦；（2）黄油室温揉搓至软化；（3）加绵白糖揉搓；（4）面团调制；（5）分割成型；（6）放入烤箱焙烤；（7）室温冷却；（8）装入包装袋。本发明制备的复合高纤维消化饼干加入了红豆和燕麦，不仅能使饼干的口感和质感发生变化，还可以提高其营养成分，以利于身体更好地吸收。
【专利说明】
一种复合高纤维消化饼干及其生产工艺
技术领域
[0001]本发明涉及饼干加工领域，尤其涉及一种具有保健效果的复合高纤维消化饼干。
【背景技术】
[0002]中国人口众多，对饼干的需求量很大，尽管目前的人均消费量依然很低，但从长期发展趋势来看，中国拥有持续发展的广阔空间，将成为亚洲最大的饼干消费市场，在国际上所占份额也会逐渐增大。对于饼干行业来说，大力开发具有营养和休闲双重功能的新型饼干，大力开拓国际市场，是今后发展饼干行业应关注的问题。预计未来的我国饼干行业将向产业进一步集中、经营更加有序的方向发展。
[0003]但是随着现代人的饮食日趋精致，膳食纤维摄入较少。导致出现了大量的高血压、糖尿病、冠心病的人群，严重影响了人们的健康。现如今，市场上销售的饼干都含有大量的糖和低膳食纤维，导致一些老年人不能食用。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种具有保健效果的复合高纤维消化饼干及其生产工艺，通过在饼干配方中加入红豆和燕麦，并结合整体生产工艺，以提高饼干的膳食纤维的含量。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供一种复合高纤维消化饼干，由以下重量份原料组成:低筋粉100份、黄油20?60份、绵白糖10?50份、红豆粉8?24份、燕麦16?32份、水4.4份、适量的小苏打。
[0006]进一步地，所述复合高纤维消化饼干主要原料优选为:黄油50份、绵白糖30份、燕麦20份、红豆粉16份。
[0007]本发明还提供了上述一种复合高纤维消化饼干的生产工艺，具体步骤如下:
(1)用研磨机把红豆研磨成红豆粉，再经筛子将制得的红豆粉过筛备用；用火干炒燕麦，直至燕麦散发出香味并在锅中“吧嗒吧嗒”作响时立即结束干炒，取出燕麦并粉碎制得燕麦粉备用；
(2)按上述原料重量份配比称取黄油，在室温中反复揉搓直至黄油全部软化后备用；
(3)按上述原料重量份配比称取绵白糖，倒入步骤(2)所得的黄油中混合揉搓均匀；
(4)按上述原料重量份配比称取过筛后的低筋粉、步骤(I)中红豆粉和燕麦粉，将这三种粉连同适量小苏打依次加入到黄油中，经均匀揉搓后制成面团；
(5)用擀面杖擀压步骤(4)制成的面团，擀压到一定的厚度，然后将一定厚度的面团分割成大小相同的块状，在烤盘上薄薄地刷上一层油，将大小相同的块状面团均匀地放入烤盘中进烤箱烘烤；
(6)烘烤之前先对烤箱进行预热，上下火分别为160°C，预热后再将烤盘放入烤箱中，上下火 140°C?170°C，烘烤 18min?24min;
(7)烘烤结束后，将烤盘立即取出，(8)冷却之后的复合高纤维消化饼干，在常温条件下完成复合高纤维消化饼干的冷却;再用包装袋进行包装。
[0008]进一步地，所述步骤(5)用擀面杖擀压面团，擀压面团的厚度为0.8cm。
[0009]进一步地，所述步骤(6)烘烤过程烤箱上下火温度优选为1600C，烘烤时间优选为20mino
[0010]本发明所达到的有益效果:复合高纤维消化饼干在采用消化饼干原始风味的同时，加入红豆和燕麦，充分发挥它们营养成分的功效，提高饼干的品质。它不仅使人们享用到了可口的饼干，还使人们能够拥有健康的身体，延缓衰老。复合高纤维消化饼干里面的燕麦有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，有促进心脏活化等功效;红豆对血压血脂有良好的降解作用，还能调节血糖、帮助抗癌、预防结石、减肥的功效。
【具体实施方式】
[0011]以下实施例仅用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0012]实施例1
一种复合高纤维消化饼干，由以下重量份原料组成:低筋粉10g、黄油50g、绵白糖30g、红豆粉16g、燕麦20g、水4.4g、适量的小苏打。
[0013]—种复合高纤维消化饼干的生产工艺，具体步骤如下:
(1)用研磨机把红豆研磨成红豆粉，再经筛子将制得的红豆粉过筛备用；用火干炒燕麦，直至燕麦散发出香味并在锅中“吧嗒吧嗒”作响时立即结束干炒，取出燕麦并粉碎制得燕麦粉备用；
(2)称取黄油50g，在室温中反复揉搓直至黄油全部软化后备用；
(3)称取绵白糖30g，倒入步骤(2)所得的黄油中混合揉搓均匀；
(4)称取过筛后的低筋粉100g、步骤(I)中红豆粉16g和燕麦粉20g，将这三种粉连同适量小苏打依次加入到黄油中，经均匀揉搓后制成面团；
(5)用擀面杖擀压步骤(4)制成的面团，擀压到厚度为0.8cm，然后将面团分割成大小相同的块状，在烤盘上薄薄地刷上一层油，将大小相同的块状面团均匀地放入烤盘中进烤箱烘烤；
(6)烘烤之前先对烤箱进行预热，上下火分别为160°C，预热后再将烤盘放入烤箱中，上下火160°C，烘烤20min;
(7)烘烤结束后，将烤盘立即取出，在常温条件下完成复合高纤维消化饼干的冷却；
(8)冷却之后的复合高纤维消化饼干，再用包装袋进行包装。
[0014]实施例2
与实施例1不同之处在于，在本实施例中，由以下重量份原料组成:低筋粉100g、黄油45g、绵白糖20g、红豆粉16g、燕麦20g、水4.4g、适量的小苏打。本实施例所述复合高纤维消化饼干的生产工艺与实施例1相同。
[0015]实施例3
一种复合高纤维消化饼干，由以下重量份原料组成:低筋粉100g、黄油50g、绵白糖30g、红豆粉16g、燕麦20g、水4.4g、适量的小苏打。本实施例所述复合高纤维消化饼干的生产工艺与实施例1的区别在于:把烤盘放入烤箱之后，上下火170 °C，烘烤24min。
[0016]综上所述，上述实施方式并非是本发明的限制性实施方式，凡本领域的技术人员在发明的实质内容的基础上所进行的修饰或者等效变形，均在本发明的技术范畴。
【主权项】
1.一种复合高纤维消化饼干，其特征在于，由以下重量份原料组成:低筋粉100份、黄油20?60份、绵白糖1?50份、红豆粉8?24份、燕麦16?32份、水4.4份、适量的小苏打。2.根据权利要求1所述的一种复合高纤维消化饼干，其特征在于，所述复合高纤维消化饼干的主要原料为:黄油50份、绵白糖30份、燕麦20份、红豆粉16份。3.—种如权利要求1所述的复合高纤维消化饼干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)用研磨机把红豆研磨成红豆粉，再经筛子将制得的红豆粉过筛备用；用火干炒燕麦，直至燕麦散发出香味并在锅中“吧嗒吧嗒”作响时立即结束干炒，取出燕麦粉碎制得燕麦粉备用； (2)按上述原料重量份配比称取黄油，在室温中反复揉搓直至黄油全部软化后备用； (3)按上述原料重量份配比称取绵白糖，倒入步骤(2)所得的黄油中混合揉搓均匀； (4)按上述原料重量份配比称取过筛后的低筋粉、步骤(I)中红豆粉和燕麦粉，将这三种粉连同适量小苏打依次加入到黄油中，经均匀揉搓后制成面团； (5)用擀面杖擀压步骤(4)制成的面团，擀压到一定的厚度，然后将一定厚度的面团分割成大小相同的块状，在烤盘上薄薄地刷上一层油，将大小相同的块状面团均匀地放入烤盘中进烤箱烘烤； (6)烘烤之前先对烤箱进行预热，上下火分别为160°C，预热后再将烤盘放入烤箱中，上下火 140°C?170°C，烘烤 18min?24min; (7)烘烤结束后，将烤盘立即取出，在常温条件下完成复合高纤维消化饼干的冷却； (8)冷却之后的复合高纤维消化饼干，再用包装袋进行包装。4.根据权利要求3所述的一种复合高纤维消化饼干，其特征在于，所述步骤(5)用擀面杖擀压面团，擀压面团的厚度为0.Scm05.根据权利要求3所述的一种复合高纤维消化饼干，其特征在于，所述步骤(6)烘烤过程烤箱上下火温度优选为160°C，烘烤时间优选为20min。
【文档编号】A21D2/36GK106035574SQ201610706256
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月23日
【发明人】刘辉, 余静磊, 宋慧, 唐仕荣
【申请人】徐州工程学院