一种天然果蔬保鲜剂的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品储藏领域，具体涉及一种天然果蔬保鲜剂。其原料组成为：壳聚糖4?6%，丝瓜瓤超微粉5?8%，香椿汁液2?3%，茶皂素0.1?0.5%，木耳菜提取物3?5%，薄荷脑0.01?0.5%，薏苡仁水提液6?10%，余量为无菌水。本发明的保鲜剂在使用时，因为保鲜剂中含有丝瓜瓤超微粉，能提供一定的“微通气管道”，能较好程度地抑制、但有不过分抑制果蔬的呼吸，使果蔬的呼吸强度降至一个相对安全值，既使得果蔬的外观能基本保持不变，又使其内部品质也基本不发生变化。
【专利说明】
一种天然果蔬保鲜剂
技术领域
[0001]本发明属于食品储藏领域，具体涉及一种天然果蔬保鲜剂。
【背景技术】
[0002]
水果、蔬菜保鲜贮藏，是降低果蔬损耗、提高经济效益的根本途径。然而目前国内果蔬保鲜均采用低温贮藏法，成本高，投资大，不易普及推广。而采用保鲜剂来保鲜果蔬是本领域较为常用、便捷的方法。
[0003]果蔬在贮藏过程中，虽然失去了水分和无机物的供应，但仍然是活体，其主要代谢过程是呼吸作用，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化、促使果蔬后熟、老化以至腐烂变质的根本原因。为消除果蔬放出的乙烯和碳酸气体对果蔬的影响，现有的保鲜剂会在果蔬表面形成致密的保护膜，抑制果蔬的气体交换，降低呼吸强度，减少水分的蒸发，防止微生物的大量生长繁殖。
[0004]然而过分抑制果蔬的呼吸，导致果蔬内部全是无氧呼吸，也会导致果蔬内部的营养成分发生变化，令果蔬的口感、品质大打折扣。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种天然果蔬保鲜剂。本发明的保鲜剂能较好程度地抑制、但有不过分抑制果蔬的呼吸，使果蔬的呼吸强度降至一个相对安全值，既使得果蔬的外观能基本保持不变，内部品质也基本不发生变化。
[0006]为实现本发明的目的，采用如下技术方案:
一种天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为:壳聚糖4-6%，丝瓜瓤超微粉5-8%，香椿汁液2-3%，茶皂素0.1-0.5%，木耳菜提取物3-5%，薄荷脑0.01-0.5%，薏苡仁水提液6-10%，余量为无菌水。
[0007]更优的，所述的天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为:壳聚糖5%，丝瓜瓤超微粉7%，香椿汁液3%，茶皂素0.3%，木耳菜水提液1.5%，薄荷脑0.1%，薏苡仁水提液10%，余量为无菌水。
[0008]所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为:将新鲜丝瓜瓤在-15?_5°C、控制真空度为5-10卩&，冷冻干燥1211~2411后，粉碎，过100-200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
[0009]所述的香椿汁液的制备方法为:将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
[0010]所述的木耳菜提取物的制备方法为:将新鲜木耳菜切碎，加入6-8倍重量份的水，在75-85 0C提取5-6h，过滤;在滤渣中加入3-5倍重量份的水，在75-85 °C提取5_6h，过滤;合并两次滤液;将滤液减压浓缩至相对密度为I.1-1.2的浸膏。
[0011 ]所述的薏苡仁水提液的制备方法为:取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入3-4倍质量的水，在80 0C -85 0C浸提2-3h，浓缩至含固量为35-45%的提取液。
[0012]一种制备如上所述的天然果蔬保鲜剂的方法，具体步骤为: (1)将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散5-10min，得分散液I;
(2)在步骤(I)的分散液I中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散Μ-? 5min， 得分散液 2;
(3)在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
[0013]本发明的原料功效在于:
1)香椿汁液中含有的挥发性物质，具有抗菌消炎、杀虫的作用，作为保鲜剂的成分之一，能驱离各种虫类，防止其咬伤果蔬；
2)茶皂素是一种性能优良的天然非离子型表面活性剂，有抗渗、消炎方面的药理作用；
3)木耳菜水提物的有效成分为一种糖蛋白，具有抗炎、抗病毒作用；
4)薄荷脑有很强的杀菌作用；
5)薏苡仁水提液富含薏苡仁酯、脂肪油、氨基酸等，具有亲水、亲油两性，一方面能使丝瓜瓤超微粉与壳聚糖等其他成分有机结合在一起，另一方面可以辅助壳聚糖成膜；
6)丝瓜瓤为葫芦科一年生草本植物丝瓜的成熟果实中的维管束，将其用于保鲜剂中，可以为果蔬提供少量的“微通气管道”，同时因其附着在果蔬表面，便于后续果蔬食用时，保鲜剂的去除。
[0014]本发明与现有技术比较具有以下优点:
1)本发明的保鲜剂中含有丝瓜瓤超微粉，能提供一定量的“微通气管道”，保证果蔬内部有少量的有氧呼吸，不过分抑制果蔬的呼吸，使果蔬的呼吸强度降至一个相对安全值，既使得果蔬的外观能基本保持不变，又使其内部品质也基本不发生变化；
2)薏苡仁提取液的“两性”使得丝瓜瓤超微粉与壳聚糖等其余成分能有机结合在一起，均匀在果蔬表面成膜；
3)香椿汁液、茶皂素、木耳菜水提物、薄荷脑和薏苡仁水提液均是天然物质，抗虫、抗渗、抗菌、抗病毒效果显著；
4)本发明保鲜剂在使用后，因为均匀附着有丝瓜瓤超微粉，易于去除;不像其他保鲜剂需要用刀刮或直接削皮。
【具体实施方式】
[0015]为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[0016]实施例1
一种天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为:壳聚糖4%，丝瓜瓤超微粉8%，香椿汁液2%，茶皂素0.5%，木耳菜提取物3%，薄荷脑0.5%，薏苡仁水提液6%，余量为无菌水。
[0017]所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为:将新鲜丝瓜瓤在-15°C、控制真空度为5Pa，冷冻干燥24h后，粉碎，过200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
[0018]所述的香椿汁液的制备方法为:将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
[0019]所述的木耳菜提取物的制备方法为:将新鲜木耳菜切碎，加入6倍重量份的水，在85°C提取5h，过滤;在滤渣中加入3倍重量份的水，在85°C提取5h，过滤;合并两次滤液;将滤液减压浓缩至相对密度为1.1-1.2的浸膏。
[0020]所述的薏苡仁水提液的制备方法为:取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入3倍质量的水，在85 °C浸提2h，浓缩至含固量为35%的提取液。
[0021]—种制备如上所述的天然果蔬保鲜剂的方法，具体步骤为:
(1)将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散5min，得分散液I;
(2)在步骤(I)的分散液I中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散15min，得分散液2 ；
(3)在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
[0022]实施例2
一种天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为:壳聚糖5%，丝瓜瓤超微粉7%，香椿汁液3%，茶皂素0.3%，木耳菜水提液1.5%，薄荷脑0.1%，薏苡仁水提液10%，余量为无菌水。
[0023]所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为:将新鲜丝瓜瓤在-5°C、控制真空度为10Pa，冷冻干燥12h后，粉碎，过200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
[0024]所述的香椿汁液的制备方法为:将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
[0025]所述的木耳菜提取物的制备方法为:将新鲜木耳菜切碎，加入8倍重量份的水，在85 °C提取6h，过滤;在滤渣中加入5倍重量份的水，在85 °C提取6h，过滤;合并两次滤液;将滤液减压浓缩至相对密度为1.1-1.2的浸膏。
[0026]所述的薏苡仁水提液的制备方法为:取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入4倍质量的水，在85 °C浸提3h，浓缩至含固量为45%的提取液。
[0027]一种制备如上所述的天然果蔬保鲜剂的方法，具体步骤为:
(1)将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散lOmin，得分散液I;
(2)在步骤(I)的分散液I中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散15min，得分散液2 ；
(3)在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
[0028]实施例3
一种天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为:壳聚糖6%，丝瓜瓤超微粉5%，香椿汁液3%，茶皂素0.1%，木耳菜提取物5%，薄荷脑0.01%，薏苡仁水提液10%，余量为无菌水。
[0029]所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为:将新鲜丝瓜瓤在-10°C、控制真空度为8Pa，冷冻干燥18h后，粉碎，过200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
[0030]所述的香椿汁液的制备方法为:将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
[0031]所述的木耳菜提取物的制备方法为:将新鲜木耳菜切碎，加入7倍重量份的水，在80 0C提取5.5h，过滤;在滤渣中加入4倍重量份的水，在80 0C提取5.5h，过滤;合并两次滤液；将滤液减压浓缩至相对密度为I.1-1.2的浸膏。
[0032]所述的薏苡仁水提液的制备方法为:取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入4倍质量的水，在83 °C浸提3h，浓缩至含固量为40%的提取液。
[0033]一种制备如上所述的天然果蔬保鲜剂的方法，具体步骤为:
(1)将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散8min，得分散液I;
(2)在步骤(I)的分散液I中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散14min，得分散液2 ；
(3)在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
[0034]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种天然果蔬保鲜剂，其特征在于:按质量分数计，其原料组成为:壳聚糖4-6%，丝瓜瓤超微粉5-8%，香椿汁液2-3%，茶皂素0.1-0.5%，木耳菜提取物3-5%，薄荷脑0.01-0.5%，薏苡仁水提液6-10%，余量为无菌水。2.根据权利要求1所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于:按质量分数计，其原料组成为:壳聚糖5%，丝瓜瓤超微粉7%，香椿汁液3%，茶皂素0.3%，木耳菜水提液1.5%，薄荷脑0.1%，薏苡仁水提液10%，余量为无菌水。3.根据权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于:所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为:将新鲜丝瓜瓤在-15~-5°C、控制真空度为5-10Pa，冷冻干燥12h~24h后，粉碎，过100-200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。4.根据权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于:所述的香椿汁液的制备方法为:将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。5.根据权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于:所述的木耳菜提取物的制备方法为:将新鲜木耳菜切碎，加入6-8倍重量份的水，在75-85 0C提取5-6h，过滤;在滤渣中加入3-5倍重量份的水，在75-85 °C提取5-6h，过滤;合并两次滤液;将滤液减压浓缩至相对密度为1.1-1.2的浸膏。6.根据权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于:所述的薏苡仁水提液的制备方法为:取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入3-4倍质量的水，在80°C_85°C浸提2-3h，浓缩至含固量为35-45%的提取液。7.一种制备如权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂的方法，其特征在于:具体步骤为: (1)将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散5-10min，得分散液I; (2)在步骤(I)的分散液I中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散Μ-? 5min， 得分散液 2; (3)在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
【文档编号】A23L3/3562GK106035637SQ201610447165
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】吴前禄
【申请人】萃博士（平潭）生物科技有限公司