一种茶味果醋饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种茶味果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：苹果原汁40?70%，苹果原醋10?20%，茶浓缩液5?15%，蜂蜜1?4%，木糖醇4?8%。其中茶浓缩液由绿茶、普洱茶和红茶中的一种或几种，利用浸泡、熬煮工艺制得。将制得的茶浓缩液与苹果原醋、苹果原汁混合添加蜂蜜、木糖醇调配制得茶味果醋饮料。本发明产品在保持苹果醋原味基础上，加入具有保健功效的茶提取物，使得该产品兼具果醋与茶的保健功效。
【专利说明】
一种茶味果醋饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果醋饮料及其制备方法，尤其涉及一种茶味果醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果醋是由果蔬经过酒精发酵和醋酸发酵得到的营养丰富、风味独特的酸味饮料，兼有水果和食醋的营养保健功能。目前，果醋饮品颇受人们欢迎，市场上主要有苹果醋饮品、山楂醋饮品、葡萄醋饮品、柿子醋饮品、梨醋饮品、猕猴桃醋饮品等，随着人们生活水平的提高，普通的果醋已无法满足人们的需求，具有特殊功效的果醋备受关注。
[0003]茶中富含茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具有延缓衰老、抑制心血管疾病、抗癌、防辐射、醒脑提神、降脂助消化以及明目等功效，将茶浓缩液添加到果醋可有效提升果醋的保健功效。
【发明内容】
[0004]本发针对上述问题，旨在提供一种具有茶味的果醋饮料，该饮料营养丰富、风味独特，兼有茶和食醋的营养保健功能。
[0005]—种茶味果醋饮料及其制备方法，其特征在于，按百分数计，由以原料制成:
苹果原汁40-70%
苹果原醋10-20%
茶浓缩液5-15%
蜂蜜1-4%
木糖醇4-8%
剩余组分为纯净水；
制备步骤如下:
1)茶浓缩液制备
茶叶用水浸泡0.5-lh，料水比1:10，在60-90°C条件下浸提l_2h，经过滤、浓缩制得茶浓缩液，备用。
2)苹果原汁制备
苹果清洗，去核取其可食部分，榨汁，加0.5%梓檬酸护色，得到苹果原汁，备用；
3)苹果醋制备
向步骤2)制得的苹果原汁中加入0.3%活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度28-32°C，时间4-7天;测定糖度不再变化时酒精发酵结束，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31°C，发酵6-8d，每12h测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成;
4)调配
将木糖醇先溶于适量纯净水，再与其他组分按比例混合均匀； 5)灭菌、灌装
调配好的果醋饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121°C，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。
[0006]所述茶提取液所用原料为绿茶、普洱茶和红茶中的一种或几种。
[0007]本发明的有有益效果:I)该饮料中富含茶多酚，具有抗幅射损伤、生津止渴、提神益思、消炎解毒、清心明目、抗癌作用、延年益寿、抗老化等保健功效;2)制备工艺简单，产品保质期长，风味独特，适宜不同消费群体饮用。
[0008]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1:
茶味果醋饮料按百分数计，由以原料制成:
苹果原汁50%
苹果原醋10%
茶浓缩液5%
蜂蜜2%
木糖醇6%
剩余组分为纯净水；
制备步骤如下:
1)茶浓缩液制备
选择优质绿茶用水浸泡0.5h，料水比1:10，在60-90°C条件下浸提Ih，经过滤、浓缩制得茶浓缩液。
2)苹果原汁制备
苹果清洗，去核取其可食部分，榨汁，加0.5%梓檬酸护色，得到苹果原汁，备用；
3)苹果醋制备
向步骤2)制得的苹果原汁中加入0.3%活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度28-32°C，时间4-7天;测定糖度不再变化时酒精发酵结束，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31°C，发酵6-8d，每12h测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成;
4)调配
将木糖醇先溶于适量纯净水，再与其他组分按比例混合均匀；
5)灭菌、灌装
调配好的果醋饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121°C，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。
[0010]实施例2:
茶味果醋饮料按百分数计，由以原料制成:
苹果原汁65%
苹果原醋15%
茶浓缩液5% 蜂蜜1%
木糖醇8%
剩余组分为纯净水；
茶浓缩液制备:选择优质红茶、普洱茶，按3:1重量比混合，加水浸泡lh，料水比1:10，在90 V条件下浸提1.5h，经过滤、浓缩制得茶浓缩液。
【主权项】
1.一种茶味果醋饮料及其制备方法，其特征在于，按百分数计，由以下原料制成: 苹果原汁40-70% 苹果原醋10-20% 茶浓缩液5-15% 蜂蜜1-4% 木糖醇4-8% 剩余组分为纯净水； 制备步骤如下: 1)茶浓缩液制备 茶叶用水浸泡0.5-lh，料水比1:10，在60-90°C条件下浸提l_2h，经过滤、浓缩制得茶浓缩液，备用； 2)苹果原汁制备 苹果清洗、去核，取其可食部分，榨汁，加0.5%梓檬酸护色，得到苹果原汁，备用； 3)苹果醋制备 向步骤2)制得的苹果原汁中加入0.3%活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度28-32°C，时间4-7天;测定糖度不再变化时酒精发酵结束，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31°C，发酵6-8d，每12h测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成; 4)调配 将木糖醇先溶于适量纯净水，再与其他组分按比例混合均匀； 5)灭菌、灌装 调配好的果醋饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121°C，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。2.如权利要求1所述一种茶味果醋饮料及其制备方法，其特征在于，所述茶提取液所用原料为绿茶、普洱茶和红茶中的一种或几种。
【文档编号】A23F3/14GK106035795SQ201610317531
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月16日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司