一种茶树菇燕麦袋泡茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶树菇燕麦袋泡茶及其制备方法，其原料组成按重量份计为：茶树菇浸提物25?45份，茶树菇菌丝发酵物10?20份，燕麦提取物6?12份，木瓜粉2?3份，猕猴桃粉4?9份，燕麦复合粉10?15份，甜茶粉2?5份。本发明将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，以茶树菇和燕麦为主要原料，将茶树菇浸提物、茶树菇菌丝发酵物、燕麦提取物与粟米、杏仁、莲子、百合等经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料保健养生功效，制备出具有抗癌、抗衰老和提高免疫力等功能的袋泡茶，并以甜茶素代替糖类，对长期吃糖过量引起的肥胖、糖尿病、心血管疾病等有良好辅助治疗效果，且味道醇香，口感良好，有利于大众接受，前景广阔。
【专利说明】
一种茶树菇燕麦袋泡茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于袋泡茶制备技术领域，具体涉及一种茶树菇燕麦袋泡茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茶树菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，富含多种氨基酸和矿物质，可提高机体免疫功能、延缓衰老、抗肿瘤、抗病毒等;茶树菇发酵菌丝体、发酵液和子实体均含有17种氨基酸，以谷氨酸和冬氨酸含量最高。将茶树菇发酵菌丝体、发酵液和子实体有效结合利用，可充分利用各部分营养价值，避免造成浪费。
[0003]燕麦营养丰富、全面，且蛋白质、纤维素、维生素的含量较高。同时，燕麦富含可溶性膳食纤维，可延缓胃排空的时间和肠内营养的吸收。以燕麦为原料进行焙炒和提取，不仅具有良好的烘焙香味，也有利于多酚、多糖等具有抗氧化和抗癌活性物质的释放与溶解。
[0004]袋泡茶是一种具有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、便于调味饮用及携带方便等优点的产品，适应于现代人们生活快节奏的要求。自20世纪70年代以来，袋泡茶快速发展。目前全世界袋泡茶年消费量已达40万吨。因此，袋泡茶工业有着十分良好的发展前景。本发明将粟米、杏仁、莲子和百合按一定比例与茶树菇和燕麦相结合，在强化茶树菇燕麦茶抗癌、抗衰老、增强免疫力作用的同时，可大大提高茶树菇燕麦的风味和口感。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种茶树菇燕麦袋泡茶及其制备方法，其将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，以茶树菇和燕麦为主要原料，经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料的保健养生功效，制备出具有抗癌、抗衰老和提高免疫力等功能的袋泡茶，并以甜茶素代替糖类，对由于长期吃糖过量引起的肥胖、糖尿病、心血管疾病等有良好辅助治疗效果，且味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便，有利于大众接受，前景广阔。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种茶树菇燕麦袋泡茶，其原料组成按重量份计为:茶树菇浸提物25-45份，茶树菇菌丝发酵物10-20份，燕麦提取物6-12份，木瓜粉2-3份，猕猴桃粉4_9份，燕麦复合粉10_15份，甜茶粉2-5份；
所述复合粉是由燕麦、粟米、杏仁、莲子、百合按重量比5:1:2:1.5:0.5配合制成。
[0007]所述茶树菇浸提物、甜茶粉是将除去杂物、烘干并粉碎后的茶树菇或甜茶粉按重量比1:25-1:40加水后，于80-100°C恒温水浴浸提2_3小时，滤出浸提液;再向滤渣中加入其重量15-20倍的水，按上述条件进行第二次浸提;将两次浸提的滤液合并、浓缩后，喷雾干燥制得。
[0008]所述茶树菇菌丝发酵物是按10-20mL/100mL的量将茶树菇菌丝接种于液体发酵培养基中发酵培养7-9天，发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后制得。
[0009]其中，所述液体发酵培养基的组成为:葡萄糖40_55g、磷酸二氢钾0.2-0.3g、磷酸氢二钾0.3-0.5g、硫酸镁0.15-0.25g，加椰子水定容至1L。
[00? O]发酵培养条件为:培养温度25 0C，以每分钟100-160转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350-450mL无菌空气。
[0011 ]所述木瓜粉、猕猴桃粉是分别将木瓜和猕猴桃榨汁后，取果汁喷雾干燥制得。
[0012]所述燕麦复合粉是将燕麦、粟米、杏仁、莲子和百合洗净，并调整水分含量为10%_11%，然后置于600W-1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200-400°C，焙炒时间20-45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20-30目筛，制得。
[0013]所述燕麦提取物是将燕麦粉按重量比1:20-1:40加水混合搅拌20-30min，然后加入燕麦粉重量1%_3%的酶酶解l_2h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥制得;所用酶为木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶中的一种或几种。
[0014]所述茶树菇燕麦袋泡茶的制备方法，是按配比称取茶树菇浸提物、茶树菇菌丝发酵物、燕麦提取物、木瓜粉、猕猴桃粉、燕麦复合粉与甜茶粉，将其置于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0 ±0.1克的量定量分装入小过滤袋中(袋泡茶专用袋按每袋5克或8克)，封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得所述茶树菇燕麦袋泡茶。
[0015]本发明的有益效果在于:
I)本发明按照中医“君臣佐使”的配伍理论，以茶树菇和燕麦为主要原料，配以粟米、杏仁、莲子和百合等，充分发挥各种原料的保健功效，制备出具有抗癌、增强免疫力、延缓衰老等多种保健功能的袋泡茶产品。
[0016]2)本发明所得茶树菇燕麦袋泡茶味道醇香，口感良好，符合大众口味。
[0017]3)本发明制备工艺简单，易于操作，整个制备过程未添加食品添加剂，安全系数高，制得了一种绿色天然营养饮品，适合于各消费群体饮用。
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0019]实施例1
(1)茶树菇浸提物的制备:将除去杂物、烘干并粉碎后的茶树菇按重量比1:25加水后，于80°C恒温水浴浸提3小时，滤出浸提液;再向滤渣中加入其重量15倍的水，按上述条件进行第二次浸提;将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；
(2)茶树菇菌丝发酵物的制备:将葡萄糖40g、磷酸二氢钾0.2g、磷酸氢二钾0.3g、硫酸镁0.15g，加椰子水定容至IL制成液体发酵培养基;然后按lOmL/lOOmL的量将茶树菇菌丝接种于液体发酵培养基中，25°C发酵培养7天，发酵过程中以每分钟100转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350mL无菌空气;发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；
(3)木瓜粉、猕猴桃粉的制备:分别将木瓜和猕猴桃榨汁后，取果汁喷雾干燥后备用；
(4)燕麦复合粉的制备:按重量比5:1:2:1.5:0.5分别称取燕麦、粟米、杏仁、莲子和百合，然后将燕麦、粟米、杏仁、莲子和百合洗净，以去除杂质，并调整水分含量为10%，再置于600W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200°C，焙炒时间45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20目筛，备用；
(5)燕麦提取物的制备:将燕麦粉按重量比I: 20加水混合搅拌20min，然后加入燕麦粉重量1%的木聚糖酶酶解Ih，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；
(6)甜茶粉的制备:将除去杂物、烘干并粉碎后的甜茶按重量比I: 25加水后，于80 0C恒温水浴浸提3小时，滤出浸提液;再向滤渣中加入其重量15倍的水，按上述条件进行第二次浸提;将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；
(7)袋泡茶的制备:将茶树菇浸提物25重量份、茶树菇菌丝发酵物10重量份、燕麦提取物6重量份、木瓜粉2重量份、猕猴桃粉4重量份、燕麦复合粉10重量份与甜茶粉2重量份置于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中，封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得茶树菇燕麦袋泡茶。
[0020]实施例2
(1)茶树菇浸提物的制备:将除去杂物、烘干并粉碎后的茶树菇按重量比1:30加水后，于90°C恒温水浴浸提2.5小时，滤出浸提液;再向滤渣中加入其重量18倍的水，按上述条件进行第二次浸提;将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；
(2)茶树菇菌丝发酵物的制备:将葡萄糖50g、磷酸二氢钾0.2g、磷酸氢二钾0.4g、硫酸镁0.20g，加椰子水定容至IL制成液体发酵培养基;然后按15mL/100mL的量将茶树菇菌丝接种于液体发酵培养基中，25°C发酵培养8天，发酵过程中以每分钟150转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入400mL无菌空气;发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；
(3)木瓜粉、猕猴桃粉的制备:分别将木瓜和猕猴桃榨汁后，取果汁喷雾干燥后备用；
(4)燕麦复合粉的制备:按重量比5:1:2:1.5:0.5分别称取燕麦、粟米、杏仁、莲子和百合，然后将燕麦、粟米、杏仁、莲子和百合洗净，以去除杂质，并调整水分含量为10.5%，再置于800W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为300°C，焙炒时间30分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20目筛，备用；
(5)燕麦提取物的制备:将燕麦粉按重量比I: 30加水混合搅拌25min，然后加入燕麦粉重量2%的蛋白酶酶解Ih，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；
(6)甜茶粉的制备:将除去杂物、烘干并粉碎后的甜茶按重量比I: 28加水后，于85 0C恒温水浴浸提3小时，滤出浸提液;再向滤渣中加入其重量18倍的水，按上述条件进行第二次浸提;将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；
(7)袋泡茶的制备:将茶树菇浸提物30重量份、茶树菇菌丝发酵物15重量份、燕麦提取物9重量份、木瓜粉2.5重量份、猕猴桃粉6重量份、燕麦复合粉12重量份与甜茶粉3重量份置于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中，封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得茶树菇燕麦袋泡茶。
[0021]实施例3
(1)茶树菇浸提物的制备:将除去杂物、烘干并粉碎后的茶树菇按重量比1:40加水后，于100°C恒温水浴浸提2小时，滤出浸提液;再向滤渣中加入其重量20倍的水，按上述条件进行第二次浸提;将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；
(2)茶树菇菌丝发酵物的制备:将葡萄糖55g、磷酸二氢钾0.3g、磷酸氢二钾0.5g、硫酸镁0.25g，加椰子水定容至IL制成液体发酵培养基;然后按20mL/100mL的量将茶树菇菌丝接种于液体发酵培养基中，25°C发酵培养9天，发酵过程中以每分钟160转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入450mL无菌空气;发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；
(3)木瓜粉、猕猴桃粉的制备:分别将木瓜和猕猴桃榨汁后，取果汁喷雾干燥后备用；
(4)燕麦复合粉的制备:按重量比5:1:2:1.5:0.5分别称取燕麦、粟米、杏仁、莲子和百合，然后将燕麦、粟米、杏仁、莲子和百合洗净，以去除杂质，并调整水分含量为11%，再置于1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为400°C，焙炒时间20分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过30目筛，备用；
(5)燕麦提取物的制备:将燕麦粉按重量比I: 40加水混合搅拌30min，然后加入燕麦粉重量3%的淀粉酶酶解2h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；
(6)甜茶粉的制备:将除去杂物、烘干并粉碎后的甜茶按重量比1:40加水后，于100°C恒温水浴浸提2小时，滤出浸提液;再向滤渣中加入其重量20倍的水，按上述条件进行第二次浸提;将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；
(7)袋泡茶的制备:将茶树菇浸提物45重量份、茶树菇菌丝发酵物20重量份、燕麦提取物12重量份、木瓜粉3重量份、猕猴桃粉9重量份、燕麦复合粉15重量份与甜茶粉5重量份置于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中，封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得所述茶树菇燕麦袋泡茶。
[0022]本发明将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，以茶树菇和燕麦为主要原料，经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料的保健养生功效，制备出具有抗癌、抗衰老和提高免疫力等功能的袋泡茶，并以甜茶素代替糖类，对由于长期吃糖过量引起的肥胖、糖尿病、心血管疾病等有良好辅助治疗效果，且味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便，有利于大众接受，前景广阔。
[0023]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:其原料组成按重量份计为:茶树菇浸提物25-45份，茶树菇菌丝发酵物10-20份，燕麦提取物6-12份，木瓜粉2_3份，猕猴桃粉4_9份，燕麦复合粉10-15份，甜茶粉2-5份； 所述燕麦复合粉是由燕麦、粟米、杏仁、莲子、百合按重量比5:1:2:1.5:0.5配合制成。2.根据权利要求1所述茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:所述茶树菇浸提物、甜茶粉是将除去杂物、烘干并粉碎后的茶树菇或甜茶粉按重量比1:25-1:40加水后，于80-100°C恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液;再向滤渣中加入其重量15-20倍的水，按上述条件进行第二次浸提;将两次浸提的滤液合并、浓缩后，喷雾干燥制得。3.根据权利要求1所述茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:所述茶树菇菌丝发酵物是将茶树菇菌丝按10-20mL/100mL的量接种于液体发酵培养基中发酵培养7-9天，发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后制得。4.根据权利要求3所述茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:所述液体发酵培养基的组成为:葡萄糖40-55g、磷酸二氢钾0.2-0.3g、磷酸氢二钾0.3-0.5g、硫酸镁0.15-0.25g，加椰子水定容至1L。5.根据权利要求3所述茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:发酵培养条件为:培养温度25°C，以每分钟100-160转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350-450mL无菌空气。6.根据权利要求1所述茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:所述木瓜粉、猕猴桃粉是分别将木瓜和猕猴桃榨汁后，取果汁喷雾干燥制得。7.根据权利要求1所述茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:所述燕麦复合粉是将燕麦、粟米、杏仁、莲子和百合洗净，并调整水分含量为10%-11%，然后置于600W-1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200-400 °C，焙炒时间20-45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20-30目筛，制得。8.根据权利要求1所述茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:所述燕麦提取物是将燕麦粉按重量比1:20-1:40加水混合搅拌20-301^11，然后加入燕麦粉重量1%-3%的酶酶解1-211，升温灭酶后离心、浓缩、干燥制得； 所用酶为木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶中的一种或几种。9.根据权利要求1所述茶树菇燕麦袋泡茶，其特征在于:其制备方法是按配比称取茶树燕浸提物、茶树燕菌丝发酵物、燕麦提取物、木瓜粉、猕猴桃粉、燕麦复合粉与甜茶粉，将其置于搅拌机中混合均匀，再按每袋3.0±0.1克的量进行包装、封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得。
【文档编号】A23F3/34GK106035868SQ201610446830
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】刘晓艳, 刘斌, 陈艺煊, 吴林秀, 罗虹建, 童爱均
【申请人】福建农林大学