一种蕨麻保健脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蕨麻保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品是由蕨麻与党参、山药等多种保健中药溶液共同加工制成，营养丰富，具有补益功能；本产品富含多种营养物质，还具有健胃补脾、生津止渴、益气补血等功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【专利说明】
一种蕨麻保健脯的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蕨麻保健脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]蕨麻，是一种蔷薇科委陵菜属的植物，多年生草本，亦称人参果。蕨麻富含维生素及镁、锌、钾、钙等元素，有较高的医疗和营养价值，具有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功效，适用于腹泻脾虚、病后贫血、营养不良等病症患者食用。故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为“人参果”。
[0003]蕨麻药用价值高，用于加工成一种蕨麻保健脯可实现对蕨麻原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种蕨麻保健脯的加工方法，提高蕨麻的营养价值和经济价值。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蕨麻保健脯的加工方法，其特征在于:采用选料—清洗—烫漂—切分—离心甩水—烘制—吸溶液—再烘制—包扎—回烘—包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；
(2)清洗:在10%食盐水中浸泡60分钟，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；
(3 )烫漂、切分:将蕨麻放入95 °C热水中烫漂6-8分钟，在水中加入0.1 %味精、0.5 %小苏打、0.1 %黄酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却;将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.2%小苏打溶液中浸泡70分钟后取出；
(4)离心甩水:以2500r/min的转速离心20分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在78°C，烘制I小时，含水分达30%S卩可；
(6)吸溶液:在含有一定浓度的食盐、红糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、丁香、红豆配料澄清溶液的滚筒中搅拌35分钟后静置5小时，然后取出沥干;其蕨麻与配料溶液的比例为3: 5;
(7)再烘制:将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为82°C，20分钟，后期温度为65 °C，2.5小时，烘至含水量达17 %为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；
(8)回烘:以热风80°C，烘15分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；
(9)包装:采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。
[0006]有益效果:本发明产品是由蕨麻与党参、山药等多种保健中药溶液共同加工制成，营养丰富，具有补益功能;本产品富含多种营养物质，还具有健胃补脾、生津止渴、益气补血等功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蕨麻保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；
(2)清洗:在4%食盐水中浸泡3小时，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；
(3)烫漂、切分:将蕨麻放入85°C热水中烫漂6分钟，在水中加入0.1 %鸡精、0.3 %小苏打、0.15 %米酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.3%小苏打溶液中浸泡35分钟后取出；
(4)离心用水:以4800r/min的转速离心8分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在65°C，烘制5小时，含水分达25%即可；
(6)吸溶液:在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、红枣配料澄清溶液的滚筒中搅拌30分钟后静置65分钟，然后取出沥干;其蕨麻与配料溶液的比例为2:3;
(7)再烘制:将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为78°C，25分钟，后期温度为45°C，80分钟，烘至含水量达18 %为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；
(8)回烘:以热风80°C，烘30分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；
(9)包装:采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。
[0008]实施例2:
一种蕨麻保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；
(2)清洗:在3%食盐水中浸泡45min，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙及其他杂质，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；
(3 )烫漂、切分:将蕨麻放入100 0C热水中烫漂1-2分钟，在水中加入3 %料酒、5 %精盐、
I%蔗糖，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却;将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.8%小苏打溶液中浸泡25分钟后取出；
(4)离心甩水:以2300r/min的转速离心5-8分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在65-68°C，烘制4_5小时，含水分达25%即可；
(6)吸溶液:在含有一定浓度的食盐、蔗糖、五味子、枸杞、金银花、决明子、芡实配料澄清溶液的滚筒中搅拌35分钟后静置10小时，然后取出沥干;其蕨麻与配料溶液的比例为2:3；
(7)再烘制:将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为98°C，12分钟，后期温度为600C，6小时，烘至含水量达8-10 %为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；
(8)回烘:以热风85°C，烘18分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；
(9)包装:采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蕨麻保健脯的加工方法，其特征在于:采用选料4清洗4烫漂4切分4离心甩水4烘制4吸溶液4再烘制4包扎4回烘4包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶； (2)清洗:在10%食盐水中浸泡60分钟，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分； (3 )烫漂、切分:将蕨麻放入95 0C热水中烫漂6-8分钟，在水中加入0.1 %味精、0.5 %小苏打、0.1 %黄酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却;将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.2%小苏打溶液中浸泡70分钟后取出； (4)离心甩水:以2500r/min的转速离心20分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止； (5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在78°C，烘制I小时，含水分达30%S卩可； (6)吸溶液:在含有一定浓度的食盐、红糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、丁香、红豆配料澄清溶液的滚筒中搅拌35分钟后静置5小时，然后取出沥干;其蕨麻与配料溶液的比例为3: 5; (7)再烘制:将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为82°C，20分钟，后期温度为65 °C，2.5小时，烘至含水量达17 %为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎； (8)回烘:以热风80°C，烘15分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装； (9)包装:采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。
【文档编号】A23G3/48GK106035930SQ201610360658
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月28日
【发明人】卢国孝, 李亮
【申请人】卢国孝