蚕蛹氨基酸的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种蚕蛹氨基酸的制备方法，包括以下步骤：(1)将蚕蛹粉碎，再与水按质量比为(1?10)：(40?80)混合，在82?98℃下煎煮0.5?3小时，并调节pH至4?11，得到煎煮液；(2)将木瓜蛋白酶和酶保活剂加入煎煮液中在48?72℃水浴下水解1.5?4.5小时，灭酶活，得到酶解液；(3)将酶解液与保鲜剂按质量比为100:0.05?100:0.5混合均匀，依次通过板框过滤机过滤、聚偏二氟乙烯超滤膜过滤、反渗透膜浓缩、干燥、灭菌，即得。本发明公开了一种蚕蛹氨基酸的制备方法，提取率高，生产工艺简单，实现了蚕蛹氨基酸的清洁制备。
【专利说明】
蚕蛹氨基酸的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种蚕蛹氨基酸的制备方法。
【背景技术】
[0002] 蚕蛹，也有叫做小蜂儿的，是高蛋白的营养品。蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变 成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角;胸部长有 胸足和翅;鼓鼓的腹部长有9个体节。颜色是咖啡色的。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富 的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素 A、维生素 B2、维生素 D及麦角留醇等）。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，而且蛋白 质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含 量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍， 且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。
[0003] 本发明提供了一种蚕蛹氨基酸的制备方法，提取率高。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种蚕蛹氨 基酸的制备方法及其制备方法。
[0005] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0006] -种蚕蛹氨基酸的制备方法，包括以下步骤：
[0007] (1)将蚕蛹粉碎至5-35目，再与水按质量比为（1-10) :(40-80)混合，在82-98°C下 煎煮〇. 5-3小时，调节pH至4-11，得到煎煮液；
[0008] (2)将木瓜蛋白酶和酶保活剂加入煎煮液中在48-72°C水浴下水解1.5-4.5小时， 灭酶活，得到酶解液；
[0009] (3)将酶解液与保鲜剂按质量比为100 :0.05-100:0.5混合均匀，依次通过板框过 滤机过滤、聚偏二氟乙烯超滤膜过滤、反渗透膜浓缩、干燥、灭菌，即得。
[0010] 所述的步骤(1)中调节pH值可以采用NaOH溶液、HC1溶液等。
[0011]优选地，所述步骤(3)中保鲜剂由异牡荆素、芹黄素、大豆异黄酮混合而成，所述异 牡荆素、芹黄素、大豆异黄酮的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0012] 优选地，所述步骤(2)中木瓜蛋白酶的加入量为蚕蛹质量的1-10%，酶保活剂的加 入量为蚕蛹质量的0.2-2 %。
[0013] 优选地，所述步骤(2)中的酶保活剂由海藻糖、异麦芽酮糖醇、肌醇混合而成，所述 海藻糖、异麦芽酮糖醇、肌醇的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0014] 优选地，所述步骤(3)中的板框过滤机过滤，滤布为100-300目。
[0015]优选地，所述步骤(3)中的聚偏二氟乙烯超滤膜的孔径为0.1-0.5μπι。
[0016] 优选地，所述步骤(3)中的反渗透膜浓缩的孔径为0.0001-0.ΟΟΙμπι。
[0017] 优选地，所述步骤(3)中的干燥为离心式喷雾干燥、压力式喷雾干燥、冷冻干燥、真 空干燥中的一种或多种。
[0018] 本发明公开了一种蚕蛹氨基酸的制备方法，提取率高，生产工艺简单，实现了蚕蛹 氨基酸的清洁制备。
【具体实施方式】
[0019] 实施例中各原料介绍：
[0020] 海藻糖，CAS 号：99-20-7。
[0021] 异麦芽酮糖醇，CAS 号:64519-82-0。
[0022] 肌醇，CAS 号：87-89-8。
[0023] 异牡荆素 ，CAS 号：29702-25-8 〇
[0024] 序黄素 ，CAS 号：520-36-5。
[0025] 大豆异黄酮，CAS 号:574-12-9。
[0026] 木瓜蛋白酶，CAS号:900卜73-4,郑州康源化工产品有限公司提供，酶活200U/mg。
[0027]蚕蛹，采用滁州市大丰养殖场提供的桑蚕蛹。
[0028] 实施例1
[0029] 蚕蛹氨基酸的具体制备方法，包括以下步骤：
[0030] (1)将蚕蛹粉碎至10目，将粉碎后的0.6kg蚕蛹与6kg蒸馏水搅拌混合均匀，在95°C 下煎煮90分钟，冷却至20°C，并用2mol/L的氢氧化钠溶液调节pH至7.8，得到煎煮液；
[0031] (2)将18g木瓜蛋白酶和6g酶保活剂加入煎煮液中搅拌混合均匀后在60°C水浴下 水解2小时，然后在95°C水浴下灭酶活10分钟，得到酶解液；
[0032] (3)将酶解液与保鲜剂按质量比为100:0.09混合均匀，依次使用板框过滤机过滤， 滤布为180目；然后经0.3μπι聚偏二氟乙烯超滤膜过滤;再经孔径为0. ΟΟΟΙμπι反渗透膜浓缩、 经-20°C冻干成粉，最后经紫外照射，照射时间为5-15秒灭菌。得到蚕蛹氨基酸。
[0033]所述步骤(2)中的酶保活剂由海藻糖、异麦芽酮糖醇、肌醇按质量比为1:1:1搅拌 混合均匀得到。
[0034]所述步骤(3)中保鲜剂由异牡荆素、芹黄素、大豆异黄酮按质量比1:1:1搅拌混合 均匀得到。
[0035] 实施例2
[0036] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保鲜剂由异牡荆素、芹黄素按质量比 为1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例2的蚕蛹氨基酸。
[0037] 实施例3
[0038] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保鲜剂由异牡荆素、大豆异黄酮按质 量比为1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例3的蚕蛹氨基酸。
[0039] 实施例4
[0040] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保鲜剂由芹黄素、大豆异黄酮按质量 比为1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例4的蚕蛹氨基酸。
[0041 ] 实施例5
[0042]与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的酶保活剂由海藻糖、异麦芽酮糖醇按 质量比为1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例5的蚕蛹氨基酸。
[0043] 实施例6
[0044] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的酶保活剂由海藻糖、肌醇按质量比为 1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例6的蚕蛹氨基酸。
[0045] 实施例7
[0046] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的酶保活剂由异麦芽酮糖醇、肌醇按质 量比为1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例7的蚕蛹氨基酸。
[0047] 测试例1
[0048]对实施例1-7制备的蚕蛹氨基酸中氨基酸含量进行测试，在日立835-50型氨基酸 自动分析仪上检测。具体结果见表1。
[0049] 表1:蚕蛹氨基酸含量结果表单位：％
[0050]
?〇〇5?~比较实施例1与实施例2-4,实施例1(异牡荆素、芹黄素、大豆异黄酮复配)蚕蛹氨 基酸含量明显高于实施例2_4(异牡荆素、芹黄素、大豆异黄酮中任意两种复配）。比较实施 例1与实施例5-7,实施例1(海藻糖、异麦芽酮糖醇、肌醇复配)蚕蛹氨基酸含量明显高于实 施例2-4(海藻糖、异麦芽酮糖醇、肌醇中任意两种复配）。
[0052] 测试例2
[0053]将实施例1-7制备的蚕蛹氨基酸，置于25°C，相对湿度85%环境下保藏半年，采用 《GB/T 4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测试。具体测试结 果见表2。
[0054]表2:菌落总数测试表cfu/g
[0055]
[0056] 发明人意外的发现，在添加酶和酶保活剂后，菌落总数明显下降，产品的抗菌性能 明显提高，保质期得以大幅延长。比较实施例1和实施例2-4,实施例1(异牡荆素、芹黄素、大 豆异黄酮复配)抗菌性能明显高于实施例2-4(异牡荆素、芹黄素、大豆异黄酮中任意两种复 配）。比较实施例1与实施例5-7,实施例1(海藻糖、异麦芽酮糖醇、肌醇复配)抗菌性能明显 高于实施例5_7(海藻糖、异麦芽酮糖醇、肌醇中任意两种复配）。
【主权项】
1. 一种蚕蛹氨基酸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将蚕蛹粉碎，再与水按质量比为（1-10) :(40-80)混合，在82-98°C下煎煮0.5-3小 时，并调节pH至4-11，得到煎煮液； (2) 将木瓜蛋白酶和酶保活剂加入煎煮液中在48-72°C水浴下水解1.5-4.5小时，灭酶 活，得到酶解液； (3) 将酶解液与保鲜剂按质量比为100:0.05-100:0.5混合均匀，依次通过板框过滤机 过滤、聚偏二氟乙烯超滤膜过滤、反渗透膜浓缩、干燥、灭菌，即得； 所述步骤(2)中的酶保活剂由海藻糖、异麦芽酮糖醇、肌醇混合而成，所述海藻糖、异麦 芽酮糖醇、肌醇的质量比为(1-3): (1-3): (1-3)。 所述步骤(3)中保鲜剂由异牡荆素、芹黄素、大豆异黄酮混合而成，所述异牡荆素、芹黄 素、大豆异黄酮的质量比为(1-3): (1-3): (1-3)。2. 如权利要求1所述的蚕蛹氨基酸的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中木瓜蛋白 酶的加入量为蚕蛹质量的1-10%，酶保活剂的加入量为蚕蛹质量的0.2-2%。
【文档编号】A23J1/00GK106035986SQ201610396571
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】王斐芬
【申请人】王斐芬