一种蒲公英蔬菜纸及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及了一种蒲公英蔬菜纸及其制备方法，本发明以蒲公英浆100%，各种辅料及粘结剂占浆料的质量百分比为：维生素C 0.3%、柠檬酸0.2%、琼脂0.8%、食盐1.0%、白糖15%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%。制备方法是选择新鲜蒲公英、清洗、护色、打浆、均质、调味、抽滤成型、烘烤、揭膜、包装后得到产品。本发明蒲公英蔬菜纸具有操作工艺简单、耗时短、营养丰富、风味独特、成型效果好、色泽优良、脆度、韧度合适。
【专利说明】
一种蒲公英蔬菜纸及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蔬菜纸的制备方法，具体涉及一种蒲公英蔬菜纸及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蒲公英始载于《唐本草》，2010版《中国药典》收载为菊科植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz·、碱地蒲公英Τ· Sinicum Kitag.或同属数种植物的干燥全草， 是我国食用历史悠久的一种野生蔬菜。蒲公英营养丰富，富含维生素A、维生素C及钾，也含 有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。此外，还含有黄酮类、萜类、酚酸类、 蒲公英色素、植物留醇类等活性成分。蒲公英还具有较高的药用价值和保健功能。《唐本草》 中记载，蒲公英味甘，平，无毒，主妇人乳痈肿。《本草衍义补遗》中记载其化热毒，消恶肿结 核，解食毒，散滞气。现代中医理论认为其具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋之功效，可用 于疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛等。
[0003] 蔬菜纸也称为纸菜，是将蔬菜加工成糊状，再加入增调剂和风味剂，经干燥成型而 得的一种纸片般的食品。它不仅保留了蔬菜的绿色和营养成分，而且即食清脆可口，风味独 特，便于运输和It减等特点。疏采纸的生广，可促进疏采深加工广品的发展，提尚疏采的附 加值，对我国蔬菜的综合利用和经济发展具有重要的意义。蔬菜纸的成型一直是制约蔬菜 纸品质的重要因素，制作蔬菜纸的成型方式主要有碾压成型、滚筒成型。碾压成型工艺是先 成型再干燥，干燥过程时间较长而损失营养成分，不易实现连续化规模生产。滚筒成型是将 原料蔬菜打成浆料，经均质后把浆料送至滚筒的涂布上，使料浆随着滚筒旋转压成片状成 型，同时经滚筒干燥后脱水产出成品。这种方法成型效率高，外观质量好，缩短干燥时间，但 蔬菜的营养仍会有一定的损失。干燥温度和时间影响着蔬菜纸的品质。干燥温度高时间短， 造成水分外扩散远远超过内扩散，使制品表面形成干硬膜，甚至出现表面焦化和干裂，成品 感官质量不好;干燥温度低时间长，则易引起微生物的侵入，导致制品在保存过程中发生变 质。如现有技术授权公告号:CN103609988B的中国发明专利，该发明涉及一种辣木蔬菜纸及 其制备方法，属于果蔬食品深加工技术领域。该发明以辣木植物新鲜的可食部位为原料，通 过清洗、护色、漂烫、切分、胶磨、均质、调配、铺膜、初次干燥、揭膜、再次干燥、切片、包装等 步骤，添加胶黏剂、增塑剂、填料、调味料制备而成；其所述辣木新鲜的可食部分为辣木鲜 叶、辣木嫩梢、辣木嫩荚、辣木花中的至少一种。该发明辣木蔬菜纸是一种营养丰富、风味独 特的蔬菜休闲食品，成型效果好，色泽优良，脆度、韧度合适，口感良好，营养成分保留率较 尚。
【发明内容】
[0004] 本发明为解决上述问题提供一种操作工艺简单、耗时短、营养丰富、风味独特、成 型效果好、色泽优良、脆度、韧度合适、口感良好的一种蒲公英蔬菜纸的制备方法。
[0005] 本发明为解决上述问题所采取的技术方案为:一种蒲公英蔬菜纸的制备方法，其 特征在于包括以下步骤： 一种蒲公英蔬菜纸，以新鲜蒲公英为原料，添加调配辅料和粘合剂制备而成。
[0006] 调配辅料及粘结剂占蒲公英原料质量百分比为琼脂0.8%~1.0%、食盐0.5&~1.0%、 白糖0 · 5%~15%、淀粉3%~6%、乙基麦芽酚1 ·0%、甘油3%~5%。
[0007] 调配辅料及粘结剂还包括维生素 c占蒲公英原料质量百分比为0.1~0.3%，柠檬酸 占蒲公英原料质量百分比为0.1~0.2%。
[0008] 作为优选，调配辅料及粘结剂占蒲公英原料质量百分比为琼脂0.8%、食盐1.0%、白 糖15%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%，且配方起到了意想不到的效果。
[0009] 该蔬菜纸制备步骤为:选料，清洗，护色，打浆，调配，均质，成型，烘烤，揭膜，包装 即得。
[0010]其中，打浆，采用打浆机打浆5min。
[0011] 上述成型步骤中，将浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空栗抽去料浆中的水 分，在滤布上形成薄层滤饼。
[0012] 作为优选，上述护色步骤中，护色的方法为维生素 C与柠檬酸护色，其中维生素 c占 蒲公英原料治疗百分比为0.3%，柠檬酸占蒲公英原料质量百分比为0.2%。
[0013] 作为优选，上述成型步骤中，成型为抽滤法成型，且在滤布上形成0.8mm-l .5mm的 厚度薄层滤饼，其具有成型效果好，外观平整的优点。
[0014] 作为优选，上述烘烤步骤中，烘烤为微波炉烘烤，可以干燥时间大为缩短，防止了 营养成分的过度损失。
[0015] 作为优选，上述烘烤步骤中，烘烤时间为80s-140s。
[0016] 与现有技术相比，本发明所具有的优点为:操作工艺简单、耗时短、成型效果好、色 泽优良、脆度、韧度合适、口感良好、风味独特等优点。 具体实施例
[0017] 以下结合实施例做进一步详细描述。
[0018] 实施例1 清洗选取新鲜的色泽较好的蒲公英，无腐烂;添加〇. 3%维生素 C与0.2%柠檬酸护色，采 用打浆机打浆5min;在菜浆中加入琼脂0.8%、食盐1.0%、白糖15%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、 甘油3%调配，均质;将均质好的蒲公英浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空栗抽去料浆 中的水分，在滤布上形成约1mm厚度薄层;将滤饼放到微波炉中，高档火力微波烘烤130s揭 片;将烘烤完的蒲公英蔬菜纸取出，于灭菌室放置冷却后进行防潮包装。
[0019] 实施例2 清洗选取新鲜的色泽较好的蒲公英，无腐烂;添加〇. 3%维生素 C与0.2%柠檬酸护色，采 用打浆机打浆5min;在菜浆中加入琼脂0.9%、食盐1.0%、白糖5%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、 甘油3%调配，均质;将均质好的蒲公英浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空栗抽去料浆 中的水分，在滤布上形成约1mm厚度薄层;将滤饼放到微波炉中，高档火力微波烘烤130s揭 片;将烘烤完的蒲公英蔬菜纸取出，于灭菌室放置冷却后进行防潮包装。
[0020] 实施例3 清洗选取新鲜的色泽较好的蒲公英，无腐烂;添加〇. 3%维生素 C与0.2%柠檬酸护色，采 用打浆机打浆5min;在菜浆中加入琼脂0.9%、食盐0.5%、白糖15%、淀粉4%、乙基麦芽酚1.0%、 甘油4%调配，均质;将均质好的蒲公英浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空栗抽去料浆 中的水分，在滤布上形成约1mm厚度薄层;将滤饼放到微波炉中，高档火力微波烘烤130s揭 片;将烘烤完的蒲公英蔬菜纸取出，于灭菌室放置冷却后进行防潮包装。
[0021] 将本实施例1、2、3的产品进行含水量、盐度及脆度进行测定。如下表1，实验表明： 蒲公英蔬菜纸呈翠绿色，具有清脆的口感，保持了新鲜蒲公英的风味，且营养丰富、携带方 便，解决了蒲公英鲜菜的储藏困难，丰富了休闲食品的种类。
[0022] 表1蒲公英蔬菜纸的品质评价指标测定
对比实验： 实验法:根据制备方法不同分别设计实施例A和对照组B，其中实施例A采用本发明制备 方法，对照组B采用普通制备方法，结果如表2: 表2实施例A和对照组B的品质评价_
' 从上表得知，实施例A在颜色\ 口感、脆性、韧性、成型形状和加工时间上，都优于对照组, B〇
[0023] 以上实施例仅是本发明的个案，任何根据本实施例精神的所做的替换均应理解为 未脱离本权利要求的保护范围。
【主权项】
1. 一种蒲公英蔬菜纸，其特征在于：以新鲜蒲公英为原料，添加调配辅料和粘合剂制备 而成。2. 根据权利要求1所述的蒲公英蔬菜纸，其特征在于:所述的调配辅料及粘结剂占蒲公 英原料质量百分比为琼脂〇. 8%~1.0%、食盐0.5&~1.0%、白糖0.5%~15%、淀粉3%~6%、乙基麦芽 酚1.0%、甘油3%~5%。3. 根据权利要求1所述的蒲公英蔬菜纸，其特征在于:所述的调配辅料及粘结剂还包括 维生素 c占蒲公英原料质量百分比为0.1~0.3%，柠檬酸占蒲公英原料质量百分比为0.1~ 0.2%〇4. 根据权利要求1至3任一权利要求所述的蒲公英蔬菜纸，其特征在于:所述的调配辅 料及粘结剂占蒲公英原料质量百分比为琼脂〇. 8%、食盐1.0%、白糖15%、淀粉6%、乙基麦芽酚 1.0%、甘油 3%。5. -种蒲公英蔬菜纸的制备方法，其特征在于：该蔬菜纸制备步骤为：选料，清洗，护 色，打浆，调配，均质，成型，烘烤，揭膜，包装即得； 其中，所述的打浆，采用打浆机打浆5min; 所述的成型为将浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空栗抽去料浆中的水分，在滤 布上形成薄层滤饼。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:所述护色的方法为维生素 C与柠檬酸 护色，其中维生素 c占蒲公英原料质量百分比为0.3%，柠檬酸占蒲公英原料质量百分比为 0.2%〇7. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:所述的成型为抽滤法成型，且在滤布 上形成0.8mm-l. 5mm的厚度薄层滤饼。8. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:所述的烘烤为微波炉烘烤。9. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:所述的烘烤时间为80s-140s。
【文档编号】A23L19/00GK106036366SQ201610386039
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】姜瑞平, 邵信儒, 孙海涛, 李明, 陈丽安, 刘欢, 何文兵
【申请人】通化师范学院