南瓜方便拌饭及其制备方法
【专利摘要】一种南瓜方便拌饭制备方法包括以下步骤：胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁；将大葱切丝以获得葱丝，洋葱切成丁状，蒜打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁和蒜泥用热油煸炒出香味后，加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾以获得辣椒汤汁；将大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质变为粉质；加入一定量的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持粒型完整；将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭；将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，然后定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭。本发明还提供一种南瓜方便拌饭。
【专利说明】
南瓜方便拌饭及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种南瓜方便拌饭及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏不断加快，方便食品的生产得到迅速发展，谷物方便主食在新世纪的食品工业中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物为主要原料制作的食品，它包括面包、饼干、膨化食品、方便面、方便米饭、方便米粉等。其中，方便米饭也称速煮米饭，它是在现代化科学技术基础上，为适应人们生活需要应用而生的一种新型食品。
[0003]例如，由
【申请人】生产的塞外香清真方便米饭，里面配有菜包、米饭包、加热包和水，加热包和水接触后发热，利用水蒸汽对菜包中的菜肴、米饭包中的米饭进行加热后，便可方便的吃到热腾腾的饭菜。上述方便米饭考虑到米饭自身的粘性及吸水性，为了保证米饭、菜的味道及口感不受影响，只能将二者分开包装。现有技术中，并没有见到将米饭和菜掺在一起后作为方便米饭进行存储及销售。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，有必要提供一种将米饭和菜掺在一起的南瓜方便拌饭。
[0005]还有必要提供一种南瓜方便拌饭制备方法。
[0006]—种南瓜方便拌饭，通过以下方式制备获得:胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁和蒜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁；
将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟；将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭；
将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，温度为70?85 °C;
将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭。
[0007]—种南瓜方便拌饭制备方法，包括如下步骤:
胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，将葱丝和蒜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁；
将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质； 再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟；将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭；
将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，温度为70?85 °C;
将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭。
[0008]上述南瓜方便拌饭及其制备方法中，加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟，将负压预煮后的米饭打散后与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀，如此能够保证米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连;将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，以保证汤汁能够均匀的渗透到米饭粒中，同时保证米饭粒、蔬菜丁之间为松散状，进而提尚南瓜方便摔饭的感官及食味品质。
【具体实施方式】
[0009]本发明提供的南瓜方便拌饭通过两次负压蒸制，以提高南瓜方便拌饭的感官及食味品质。以下具体介绍南瓜方便拌饭的制备方法，该南瓜方便拌饭的制备方法包括如下步骤:
步骤S100，胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁。蔬菜丁的尺寸为0.5cm?1.5cm。
[0010]步骤SlOl，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁和蒜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。步骤SlOl具体为:将大葱、洋葱、蒜去皮、根等不可食用部分，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例称好备用;将锅加热放入植物油，油温升至130°c?150°C时，放入葱丝、洋葱丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。
[0011]步骤S102，将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质。步骤S102具体为:将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟?90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。水温高浸泡时间短，水温低浸泡时间长。
[0012]步骤S103，再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟。
[0013]步骤S104，将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭。
[0014]步骤S105，将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，温度为70?85°C。
[0015]步骤S106，将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭。步骤S106具体为:将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品南瓜方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105°C?121°C，时间长度为25分钟?35分钟。
[0016]上述南瓜方便拌饭及其制备方法中，加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟，将负压预煮后的米饭打散后与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀，如此能够保证米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连;将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，以保证汤汁能够均匀的渗透到米饭粒中，同时保证米饭粒、蔬菜丁之间为松散状，进而提高南瓜方便拌饭的感官及食味品质。为便于理解上述南瓜方便拌饭的制备方法，以下举例说明:
实施例1:
一种南瓜方便拌饭的制备方法，包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡萝卜1.8kg，西红柿1.5kg,洋葱1.2kg，大葱1.2kg，食用盐0.5lkg，蒜0.30kg，白砂糖0.1Okg，辣椒粉0.10kg，酱油0.06kg，味精 0.03kg，香辛料 0.03kg，花椒粉 0.02kg ；
胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁，蔬菜丁的尺寸为0.5cm;
将大葱、洋葱、蒜去皮、根等不可食用部分，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例称好备用;将锅加热放入植物油，油温升至130°C?150°C时，放入葱丝、洋葱丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁；将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa，温度为85°C，时间为5分钟；
将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭；
将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa，蒸制3分钟，温度为85°C;将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品南瓜方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105°C，时间长度为35分钟。
[0017]实施例2:
一种南瓜方便拌饭的制备方法，包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡萝卜1.8kg，西红柿1.5kg,洋葱1.2kg，大葱1.2kg，食用盐0.5lkg，蒜0.30kg，白砂糖0.1Okg，辣椒粉0.10kg，酱油0.06kg，味精 0.03kg，香辛料 0.03kg，花椒粉 0.02kg ；
胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁，蔬菜丁的尺寸为0.2cm;
将大葱、洋葱、蒜去皮、根等不可食用部分，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例称好备用;将锅加热放入植物油，油温升至130°C?150°C时，放入葱丝、洋葱丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁；将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.06 MPa，温度为70°C，时间为10分钟；
将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭；
将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.02MPa，蒸制5分钟，温度为70°C; 将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品南瓜方便拌饭，其中，杀菌条件为温度121°C，时间长度为25分钟。
[0018]实施例3:
一种南瓜方便拌饭的制备方法，包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡萝卜1.8kg，西红柿1.5kg,洋葱1.2kg，大葱1.2kg，食用盐0.5lkg，蒜0.30kg，白砂糖0.1Okg，辣椒粉0.10kg，酱油0.06kg，味精 0.03kg，香辛料 0.03kg，花椒粉 0.02kg ；
胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁，蔬菜丁的尺寸为1.0cm;
将大葱、洋葱、蒜去皮、根等不可食用部分，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例称好备用;将锅加热放入植物油，油温升至130°C?150°C时，放入葱丝、洋葱丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁；将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为65分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.75倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.04 MPa，温度为80 V，时间为7分钟；
将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭；
将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.015 MPa，蒸制4分钟，温度为80
°C；
将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品南瓜方便拌饭，其中，杀菌条件为温度115 °C，时间长度为30分钟。
【主权项】
1.一种南瓜方便拌饭，其特征在于，通过以下方式制备获得: 胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁 ； 将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁、和蒜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁； 将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质； 再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟； 将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭； 将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，温度为70?85 °C; 将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭。2.如权利要求1所述的南瓜方便拌饭，其特征在于: “将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁和蒜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁”的步骤具体为:将大葱、蒜去皮、根等不可食用部分，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例称好备用；将锅加热放入植物油，油温升至130°C?150°C时，放入葱丝、洋葱丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。3.如权利要求1所述的南瓜方便拌饭，其特征在于: “将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为:将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟?90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。4.如权利要求1所述的南瓜方便拌饭，其特征在于: “将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭”的步骤具体为:将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品南瓜方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105°C?121°C，时间长度为25分钟?35分钟。5.如权利要求1所述的南瓜方便拌饭，其特征在于:上述原料的重量具体为:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡萝卜1.8kg，西红柿1.5kg,洋葱1.2kg，大葱1.2kg，食用盐0.51kg,蒜0.30kg，白砂糖0.1Okg，辣椒粉0.1Okg，酱油0.06kg，味精0.03kg，香辛料 0.03kg，花椒粉 0.02kg。6.一种南瓜方便拌饭制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁 ； 将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁和蒜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁； 将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质； 再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟； 将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭； 将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，温度为70?85 °C; 将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭。7.如权利要求6所述的南瓜方便拌饭制备方法，其特征在于: “将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁和蒜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁”的步骤具体为:将大葱、洋葱、蒜去皮、根等不可食用部分，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例称好备用;将锅加热放入植物油，油温升至130°C?150°C时，放入葱丝、洋葱丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁。8.如权利要求6所述的南瓜方便拌饭制备方法，其特征在于: “将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为:将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟?90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。9.如权利要求6所述的南瓜方便拌饭制备方法，其特征在于: “将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭”的步骤具体为:将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品南瓜方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105°C?121°C，时间长度为25分钟?35分钟。10.如权利要求6所述的南瓜方便拌饭制备方法，其特征在于: 上述原料的重量具体为:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡萝卜1.8kg，西红柿1.5kg,洋葱1.2kg，大葱1.2kg，食用盐0.51kg，蒜0.30kg，白砂糖0.10kg，辣椒粉.0.1Okg，酱油0.06kg，味精0.03kg，香辛料0.03kg，花椒粉0.02kg。
【文档编号】A23L7/10GK106036418SQ201610456022
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】吴玉柱, 张洁, 侯志祥
【申请人】宁夏中航郑飞塞外香清真食品有限公司