一种速食小米粥的制备方法
【专利摘要】一种速食小米粥的制备方法，它涉及一种速食粥的制备方法。它要解决现有速食小米粥的加工存在成本高，复水时间长，营养流失大和感官品质差的问题。方法：一、筛选、清洗小米，然后浸泡，并添加单甘脂和β?环状糊精；二、蒸煮糊化后离散，然后用水冲散；三、沥干；四、冷冻后热风干燥，再微波干燥，即完成速食小米粥的制备。本发明中通过添加糊化剂，改进干燥方法，缩短了复水时间；降低了米粥感官品质的破坏程度；不使用高压蒸煮，成本降低，并且蒸煮时间短；本发明制备所得速食小米粥的复水时间短，复水率高，复水效果好；小米粒形态好，色泽好，感官品质高；品尝后口感好，香味损失小，粘度适宜；制备方法保留了较多的营养，适合推广使用。
【专利说明】
一种速食小米粥的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种速食粥的制备方法。
【背景技术】
[0002]小米，原名:粟，营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒有等功效。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。
[0003]小米粥是健康食品，营养价值丰富，还有安神之效;可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米中的维生素BI可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米，除了丰富的铁质外，还含有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。
[0004]目前，公知的速食粥制作方法为浸泡-蒸煮-干燥-成品，浸泡使米粒吸水膨胀，利于蒸煮糊化;蒸煮米粒，使其完全糊化，防止米粒回生;干燥米粒脱去其绝大部分水分，延长保质期。但是，过长的浸泡、蒸煮时间会造成生产效率的降低、成本提高，且干燥环节会对米粒感官品质产生较大影响。专利“一种速食小米粥及其加工方法，申请号:201510059978.X，申请日:2015.02.04”中公开了一种速食小米粥的加工方法，但是存在加工成本高，复水时间长，营养流失大，感官品质差的问题。
【发明内容】
[0005]本发明目的是为了解决现有速食小米粥的加工存在成本高，复水时间长，营养流失大和感官品质差的冋题，而提出一种速食小米粥的制备方法。
[0006]—种速食小米粥的制备方法，按以下步骤实现:
[0007]—、筛选、清洗小米，然后按料液比1:5-6取小米和水进行浸泡，并添加单甘脂和β-环状糊精，浸泡的水温为30-50 0C，浸泡时间为35-45min ；
[0008]二、将浸泡后小米连同浸泡液一起进行蒸煮糊化，蒸煮时间为8-12min，蒸煮后进行离散，然后用水将粘连的小米冲散；
[0009]三、将冲散后的小米进行沥干，至小米表面无明显水迹，分散均匀不粘连；
[0010]四、经步骤三处理后的小米在-20°C条件下冷冻18-22h，取出后热风干燥30-50min，然后微波干燥3-4min，即完成速食小米粥的制备；
[0011 ]其中步骤一中单甘脂的用量占水和小米总重量的0.2%-0.4%； β_环状糊精的用量占水和小米总重量的0.4%-0.6%。
[0012]本发明与现有技术相比优点如下:
[0013]1、本发明中通过科学配比，合理添加糊化剂，提高米粒糊化速率与程度，缩短复水时间；
[0014]2、本发明中通过改进了干燥方法，缩短复水时间；并且通过干燥方法的联用，保持米粥感官品质；
[0015]3、本发明中通过控制浸泡、蒸煮、干燥时间，降低米粥感官品质的破坏程度；
[0016]4、本发明中不使用高压蒸煮，成本降低，并且蒸煮时间短；
[0017]5、本发明中制备所得速食小米粥的复水时间短，与普通热风干燥相比复水时间可以缩短14%-16%，复水率提尚25%_30%，复水效果好;小米粒形态好，色泽好，感官品质尚；品尝后口感好，香味损失小，粘度适宜；
[0018]6、本发明中的制备方法保留了较多的营养，适合推广使用。
【具体实施方式】
[0019]本发明技术方案不局限于以下所列举的【具体实施方式】，还包括各【具体实施方式】之间的任意组合。
[0020]【具体实施方式】一:本实施方式一种速食小米粥的制备方法，按以下步骤实现:
[0021]—、筛选、清洗小米，然后按料液比1:5-6取小米和水进行浸泡，并添加单甘脂和β-环状糊精，浸泡的水温为30-50 0C，浸泡时间为35-45min ；
[0022]二、将浸泡后小米连同浸泡液一起进行蒸煮糊化，蒸煮时间为8_12min，蒸煮后进行离散，然后用水将粘连的小米冲散；
[0023]三、将冲散后的小米进行沥干，至小米表面无明显水迹，分散均匀不粘连；
[0024]四、经步骤三处理后的小米在-20°C条件下冷冻18_22h，取出后热风干燥30-50min，然后微波干燥3-4min，即完成速食小米粥的制备；
[0025]其中步骤一中单甘脂的用量占水和小米总重量的0.2%~0.4%；β_环状糊精的用量占水和小米总重量的0.4%_0.6%。
[0026]本实施方式步骤一中小米选用当年产的新鲜优质小米。
[0027]本实施方式步骤二中离散就是将小米播散开来。
[0028]本实施方式步骤二中用水将粘连的小米冲散，采用饮用水或者纯净水。
[0029]本实施方式步骤四中微波干燥后，将小米进行密封包装，于庇荫常温下保存，即可上架销售。
[0030]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤一中按料液比I:5.2取小米和水进行浸泡。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0031 ]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤一中按料液比I:5.6取小米和水进行浸泡。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0032]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤一中单甘脂的用量占水和小米总重量的0.3 % ; β_环状糊精的用量占水和小米总重量的0.5 %。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0033]【具体实施方式】五:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤一中浸泡的水温为40°C，浸泡时间为40min。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0034]【具体实施方式】六:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤二中蒸煮时间为lOmin。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0035]【具体实施方式】七:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤二中每次离心的时间为3-10min。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0036]【具体实施方式】八:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤四中小米在-20°C条件下冷冻20h，取出后热风干燥40min，然后微波干燥3.5min。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0037]【具体实施方式】九:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤四中热风干燥的温度为70-80°C。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0038]【具体实施方式】十:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是，步骤四中微波干燥的功率为220W-240W。其它步骤及参数与【具体实施方式】一相同。
[0039 ]通过以下实施例验证本发明的有益效果:
[0040]实施例
[0041 ] 一种速食小米粥的制备方法，按以下步骤实现:
[0042]一、筛选、清洗小米，然后取5g小米和25g水进行浸泡，并添加单甘脂和β-环状糊精，浸泡的水温为50 0C，浸泡时间为40min;
[0043]二、将浸泡后小米连同浸泡液一起进行蒸煮糊化，蒸煮时间为12min，蒸煮后进行离散，然后用水将粘连的小米冲散；
[0044]三、将冲散后的小米进行沥干，至小米表面无明显水迹，分散均匀不粘连；
[0045]四、经步骤三处理后的小米在-20°C条件下冷冻20h，取出后热风干燥40min，然后微波干燥3.5min，即完成速食小米粥的制备；
[0046]其中步骤一中单甘脂的用量为0.09g;β_环状糊精的用量为0.15g。
[0047]本实施例中热风干燥的温度为80°C;微波干燥的功率为240W。
[0048]本实施例中制备所得速食小米粥，与普通热风干燥相比复水时间可以缩短15%，复水率提尚27%，可见复水时间短，复水率尚，效果好;小米粒形态好，色泽好，感官品质尚；品尝后口感好，香味损失小，粘度适宜；
[0049]本实施例中制备所得速食小米粥，由于干燥时间短，经检测，营养损失量很少，保留了较多的营养。
【主权项】
1.一种速食小米粥的制备方法，其特征在于它按以下步骤实现: 一、筛选、清洗小米，然后按料液比1:5-6取小米和水进行浸泡，并添加单甘脂和β-环状糊精，浸泡的水温为30-50 0C，浸泡时间为35-45min ； 二、将浸泡后小米连同浸泡液一起进行蒸煮糊化，蒸煮时间为8-12min，蒸煮后进行离散，然后用水将粘连的小米冲散； 三、将冲散后的小米进行沥干，至小米表面无明显水迹，分散均匀不粘连； 四、经步骤三处理后的小米在-20°C条件下冷冻18-22h，取出后热风干燥30-50min，然后微波干燥3-4min，即完成速食小米粥的制备； 其中步骤一中单甘脂的用量占水和小米总重量的0.2%-0.4% 环状糊精的用量占水和小米总重量的0.4 % -0.6 %。2.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤一中按料液比1:5.2取小米和水进行浸泡。3.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤一中按料液比1:5.6取小米和水进行浸泡。4.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤一中单甘脂的用量占水和小米总重量的0.3% ;β_环状糊精的用量占水和小米总重量的0.5%。5.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤一中浸泡的水温为40 0C，浸泡时间为40min。6.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤二中蒸煮时间为1min07.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤二中每次离心的时间为3-10min。8.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤四中小米在-20°C条件下冷冻20h，取出后热风干燥40min，然后微波干燥3.5min。9.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤四中热风干燥的温度为70-80 °C。10.根据权利要求1所述的一种速食小米粥的制备方法，其特征在于步骤四中微波干燥的功率为220W-240W。
【文档编号】A23L7/10GK106036423SQ201610473010
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】李良, 辛卓琳, 洪瑞, 谢智鑫
【申请人】东北农业大学