一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺的制作方法

文档序号:10668577
一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于保健食品领域,公开了一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺,精选的糯米经过熟化、稀释打浆、添加钙锌、冷冻干燥、低温粉碎和灭菌包装工艺步骤制备而成。本发明制备的糯米粉营养价值高,溶解性好,糯米粉中的养分易于吸收,无副作用。
【专利说明】
一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺
技术领域
[0001]本发明属于保健食品领域,尤其涉及一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺。
【背景技术】
[0002 ]儒米是儒稻脱壳的米,在中国南方称为儒米,而北方则多称为江米。儒米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0003]但是,糯米的粘度大,不容易消化,一次不能多吃,吃多的话造成消化系统疾病,因此需要一种糯米的替代品,既能保持糯米原有的风味品质,又融合其他营养元素,容易消化,不会由于食用过量而造成疾病。

【发明内容】

[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好,营养成分高的富钙锌速溶糯米粉制备工艺。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种富1丐锌速溶儒米粉的制备工艺,其工艺步骤如下:
1)熟化:将糯米淘洗干净后,将糯米导入蒸煮锅内,按照糯米:水重量比1:1添加水,在蒸煮锅内通入蒸气并不断搅拌,锅内温度控制在110°c-1200C,加热搅拌时间为1.5-2小时,至儒米熟化;
2)稀释打浆:将熟化的糯米从蒸煮锅中取出,加入冷水放入打浆机打浆,控制液态糯米浆浓度为80%-85%;
3)添加钙锌:往液态糯米浆中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸钙2.0~3.0g、硫酸锌20~30mg的量加入,并搅拌均匀,搅拌时间为1-2小时,得富钙锌糯米浆;
4)冷冻干燥:将富钙锌糯米浆置于冷冻干燥室进行干燥,温度为-40°C~-50°C,真空度为I?1Pa,时间为12?24小时,控制含水量低于5%,得低温干燥糯米粉;
5)低温粉碎:将低温干燥糯米粉送入低温粉碎机腔内进行粉碎,得到的低温超微富钙锌儒米粉,控制90%以上达到粒径ΙΟμπι以下;
6)灭菌包装:将低温超微富钙锌糯米粉放入食品微波杀菌机,控制温度在70°C~80°C,杀菌3-5分钟;杀菌后的糯米粉经定量,真空包装,常温存储即得一种富铁速溶糯米粉。
[0006]本本发明的有益效果是:本发明制备的糯米粉营养价值高,溶解性好,糯米粉中的养分易于吸收,无副作用,非常适合儿童食用,能够为儿童生长发育提供足够的钙锌元素,且可以提高儿童的免疫能力。
【具体实施方式】
[0007]下面通过实施例对本发明做进一步说明,但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
[0008]实施例1
一种富1丐锌速溶儒米粉的制备工艺,其工艺步骤如下:
1)熟化:将糯米淘洗干净后,将糯米导入蒸煮锅内,按照糯米:水重量比1:1添加水,在蒸煮锅内通入蒸气并不断搅拌,锅内温度控制在120°C,加热搅拌时间为1.5小时,至糯米熟化;
2)稀释打浆:将熟化的糯米从蒸煮锅中取出,加入冷水放入打浆机打浆,控制液态糯米浆浓度为85%;
3)添加钙锌:往液态糯米浆中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸钙3.0g、硫酸锌30mg的量加入,并搅拌均匀,搅拌时间为2小时,得富钙锌糯米浆;
4)冷冻干燥:将富钙锌糯米浆置于冷冻干燥室进行干燥,温度为_50°C,真空度为8Pa,时间为15小时,控制含水量低于5%,得低温干燥糯米粉;
5)低温粉碎:将低温干燥糯米粉送入低温粉碎机腔内进行粉碎,得到的低温超微富钙锌儒米粉,控制90%以上达到粒径ΙΟμπι以下;
6)灭菌包装:将低温超微富钙锌糯米粉放入食品微波杀菌机,控制温度在70°C,杀菌3分钟;杀菌后的糯米粉经定量,真空包装,常温存储即得一种富铁速溶糯米粉。
[0009]实施例2
一种富1丐锌速溶儒米粉的制备工艺,其工艺步骤如下:
1)熟化:将糯米淘洗干净后,将糯米导入蒸煮锅内,按照糯米:水重量比1:1添加水,在蒸煮锅内通入蒸气并不断搅拌,锅内温度控制在115°C,加热搅拌时间为1.6小时,至糯米熟化;
2)稀释打浆:将熟化的糯米从蒸煮锅中取出,加入冷水放入打浆机打浆,控制液态糯米浆浓度为80%;
3)添加钙锌:往液态糯米浆中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸钙2.5g、硫酸锌25mg的量加入,并搅拌均匀,搅拌时间为1.5小时,得富钙锌糯米浆;
4)冷冻干燥:将富钙锌糯米浆置于冷冻干燥室进行干燥,温度为-45°C,真空度为9Pa,时间为20小时,控制含水量低于5%,得低温干燥糯米粉;
5)低温粉碎:将低温干燥糯米粉送入低温粉碎机腔内进行粉碎,得到的低温超微富钙锌儒米粉,控制90%以上达到粒径ΙΟμπι以下;
6)灭菌包装:将低温超微富钙锌糯米粉放入食品微波杀菌机,控制温度在75°C,杀菌5分钟;杀菌后的糯米粉经定量,真空包装,常温存储即得一种富铁速溶糯米粉。
[0010]实施例3
一种富1丐锌速溶儒米粉的制备工艺,其工艺步骤如下:
1)熟化:将糯米淘洗干净后,将糯米导入蒸煮锅内,按照糯米:水重量比1:1添加水,在蒸煮锅内通入蒸气并不断搅拌,锅内温度控制在I1tC,加热搅拌时间为1.8小时,至糯米熟化;
2)稀释打浆:将熟化的糯米从蒸煮锅中取出,加入冷水放入打浆机打浆,控制液态糯米浆浓度为83%; 3)添加钙锌:往液态糯米浆中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸钙2.6g、硫酸锌26mg的量加入,并搅拌均匀,搅拌时间为1.5小时,得富钙锌糯米浆;
4)冷冻干燥:将富钙锌糯米浆置于冷冻干燥室进行干燥,温度为-46°C,真空度为6Pa,时间为19小时,控制含水量低于5%,得低温干燥糯米粉;
5)低温粉碎:将低温干燥糯米粉送入低温粉碎机腔内进行粉碎,得到的低温超微富钙锌儒米粉,控制90%以上达到粒径ΙΟμπι以下;
6)灭菌包装:将低温超微富钙锌糯米粉放入食品微波杀菌机,控制温度在76°C,杀菌4分钟;杀菌后的糯米粉经定量,真空包装,常温存储即得一种富铁速溶糯米粉。
[0011]以上一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之做一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的变换或改进,均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种富1丐锌速溶儒米粉的制备工艺,其特征在于,具体工艺步骤如下: 1)熟化:将糯米淘洗干净后,将糯米导入蒸煮锅内,按照糯米:水重量比1:1添加水,在蒸煮锅内通入蒸气并不断搅拌,锅内温度控制在110°c-1200C,加热搅拌时间为1.5-2小时,至儒米熟化; 2)稀释打浆:将熟化的糯米从蒸煮锅中取出,加入冷水放入打浆机打浆,控制液态糯米浆浓度为80%-85%; 3)添加钙锌:往液态糯米浆中按每IKg糯米粉含葡萄糖酸钙2.0-3.0g、硫酸锌20?30mg的量加入,并搅拌均匀,搅拌时间为1-2小时,得富钙锌糯米浆; 4)冷冻干燥:将富钙锌糯米浆置于冷冻干燥室进行干燥,温度为-40°0-50°(:,真空度为I?1Pa,时间为12?24小时,控制含水量低于5%,得低温干燥糯米粉; 5)低温粉碎:将低温干燥糯米粉送入低温粉碎机腔内进行粉碎,得到的低温超微富钙锌儒米粉,控制90%以上达到粒径ΙΟμπι以下; 6)灭菌包装:将低温超微富钙锌糯米粉放入食品微波杀菌机,控制温度在70°080°C,杀菌3-5分钟;杀菌后的糯米粉经定量,真空包装,常温存储即得一种富铁速溶糯米粉。
【文档编号】A23L7/10GK106036427SQ201610484956
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】于雷, 董其云, 江玲, 张华
【申请人】蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司
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