一种红枣休闲食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红枣休闲食品及其制备方法，属于食品加工领域，所述红枣休闲食品制备方法包括如下步骤：选料、清洗、去核、烘干、糖衣制作、制作、包装；本发明工艺简单、快捷，便于普及和食用。果仁进行烘烤后会激发果仁的香味，涂蜂蜜是为了减少果仁的涩味，与红枣搭配，口味更佳。所选用的果仁都富含营养，能够满足人体所需，适用于老人、儿童、孕妇，也非常适合上班族作为餐间的加餐，同时还具有保健作用，对治疗便秘、失眠等疾病能够起到很好的食疗效果，同时还能够缓解疲劳、补充营养和能量。
【专利说明】
一种红枣休闲食品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种红枣休闲食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红枣又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。大枣最突出的特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳之功效。红枣为温带作物，适应性强，素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。红枣还含有抑制癌细胞、可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
[0003]中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂，正因红枣的营养丰富、功效之大，因此，市面上不同加工形式的红枣产品玲狼满目。
[0004]例如:公开号为CN 102342360A的发明专利公开了一种红枣果酪及其生产方法，该红枣果酪按原料组成为:干制红枣，牛奶粉，蔗糖，淀粉;该生产方法按下述步骤进行的:首先将所需要量的干制红枣、牛奶粉、蔗糖、淀粉混合拌匀后，置入螺旋式绞肉机中绞成泥状物;其次将上述泥状物制成所需要形状的果酪并置于烘箱中烘烤;然后杀菌完毕后即包装成果酪成品。本发明不使用甜味剂、着色剂和防腐剂，所得红枣果酪是一种既有红枣纯天然营养特性又具有良好口感的低糖休闲食品，还具有良好的保质性能;本发明的生产方法易于操作，便于规模化生产。
[0005]公开号为CN101077088A的发明专利公开了一种营养价值高，对人体无毒副作用且口感良好的脱水干制食品的技术领域，主要是由红枣为主要原料组成的，本发明采用了先进的科学技术进行制作，保证了干制过程中材料营养的成分，而且不含任何防腐剂和甜蜜素等物质，是一种纯天然的干制食品，便于家庭食用和旅游携带。
[0006]公开号为CN105285860A的发明专利公开了种红枣核桃罐头。包括以下重量份的原料:红枣10-20份，核桃5-10份，酸奶20-30份，蜂蜜10-20份，异Vc钠0.01-0.02份。本发明以红枣和核桃为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
[0007]目前市面上的红枣产品多以深加工形式为主，而红枣类的休闲食品也多以红枣原果进行简单粗加工包装而成，而少有将红枣与其它营养丰富的食物进行搭配、复合加工而成，因此红枣类休闲食品品种单一，营养也不够丰富。
【发明内容】
[0008]为了解决上述问题，本发明提供了一种营养丰富、多种食物搭配而成的红枣休闲食品，从而改变了红枣休闲食品的单一性。
[0009]为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现:一种红枣休闲食品，由以下方法制备:
[0010](I)选料:选取果肉丰厚，长、宽分别不小于6cm、无病虫害的红枣为主原料;选取无病虫害、无变质现象的辅助原料，所述辅助原料为大颗粒核桃仁、葡萄干、枸杞、松子仁中的一种或多种；
[0011](2)清洗:将步骤(I)中的红枣用气泡清洗机和毛刷进行清洗，除去表面杂质和毛发;将步骤(I)中的辅助原料放入清水中浸泡十分钟，并用毛刷进行刷洗；
[0012](3)去核:将清洗好的红枣用自动去核机去除红枣核；
[0013](4)烘干:将步骤(2)中的辅助原料与步骤(3)的去核红枣放入自动烘干机中，进行烘干；
[0014](5)糖衣制作:
[0015]I)称取糖衣原料:太古细砂糖60g，蜂蜜50g，伊斯尼无盐黄油15g;
[0016]2)将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀；
[0017]3)将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中略微冒小泡；
[0018]4)将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中冒大泡，有少许棕色；
[0019]5)将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热30—60秒，取出快速拌匀，颜色为琥珀色。
[0020](6)制作:将辅助原料表面蘸上糖衣，夹入到红枣中，使红枣饱满，表面洒上芝麻，制作完成。
[0021](7)包装:制作完成的成品，真空包装即可。
[0022]有益效果
[0023]该工艺简单、快捷，便于普及和食用。果仁进行烘烤后会激发果仁的香味，涂蜂蜜是为了减少果仁的涩味，与红枣搭配，口味更佳。所选用的果仁都富含营养，能够满足人体所需，适用于老人、儿童、孕妇，也非常适合上班族作为餐间的加餐，同时还具有保健作用，对治疗便秘、失眠等疾病能够起到很好的食疗效果，同时还能够缓解疲劳、补充营养和能量。
[0024]目前市面的上的红枣夹果仁休闲食品，其红枣选用鲜枣，鲜枣在短时间内口感较好，但长时间随着红枣内部生理活性的变化，其口感会发生显著变化，且不利于长时间保存，本发明将红枣烘干后口感酥脆甜滑、绵延爽口，且能延长保质期。
【具体实施方式】
[0025]下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
[0026]实施例1
[0027]—种红枣夹核桃仁休闲食品，由以下方法制备:
[0028](I)选料:选取果肉丰厚，长、宽分别不小于6cm、，无病虫害的红枣为主原料;选取无病虫害、无变质现象的大颗粒核桃仁为辅助原料；
[0029](2)清洗:将步骤(I)中的红枣用气泡清洗机和毛刷进行清洗，除去表面杂质和毛发;将步骤(I)中的辅助原料放入清水中浸泡十分钟，并用毛刷进行刷洗；
[0030](3)去核:将清洗好的红枣用自动去核机去除红枣核；
[0031](4)烘干:将核桃仁与步骤(3)的去核红枣放入自动烘干机中，进行烘干；
[0032](5)糖衣制作:
[0033]I)称取糖衣原料:太古细砂糖60g，蜂蜜50g，伊斯尼无盐黄油15g;
[0034]2)将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀；
[0035]3)将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中略微冒小泡；
[0036]4)将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中冒大泡，有少许棕色；
[0037]5)将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热45秒，取出快速拌匀，颜色为琥珀色。
[0038](6)制作:将核桃仁表面蘸上糖衣，夹入到红枣中，使红枣饱满，表面洒上芝麻，制作完成。
[0039](7)包装:制作完成的成品，真空包装即可。
[0040]实施例2
[0041 ] 一种红枣夹葡萄干休闲食品，由以下方法制备:
[0042](I)选料:选取果肉丰厚，长、宽分别不小于6cm、，无病虫害的红枣为主原料;选取无病虫害、无变质现象的大颗粒葡萄干为辅助原料；
[0043](2)清洗:将步骤(I)中的红枣用气泡清洗机和毛刷进行清洗，除去表面杂质和毛发;将步骤(I)中的辅助原料放入清水中浸泡十分钟，并用毛刷进行刷洗；
[0044](3)去核:将清洗好的红枣用自动去核机去除红枣核；
[0045](4)烘干:将葡萄干与步骤(3)的去核红枣放入自动烘干机中，进行烘干；
[0046](5)糖衣制作:
[0047]I)称取糖衣原料:太古细砂糖60g，蜂蜜50g，伊斯尼无盐黄油15g;
[0048]2)将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀；
[0049]3)将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中略微冒小泡；
[0050]4)将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中冒大泡，有少许棕色；
[0051 ] 5)将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热45秒，取出快速拌匀，颜色为琥珀色。
[0052](6)制作:将葡萄干表面蘸上糖衣，夹入到红枣中，使红枣饱满，表面洒上芝麻，制作完成。
[0053](7)包装:制作完成的成品，真空包装即可。
[0054]实施例3
[0055]—种红枣夹松子休闲食品，由以下方法制备:
[0056](I)选料:选取果肉丰厚，长、宽分别不小于6cm、，无病虫害的红枣为主原料;选取无病虫害、无变质现象的大颗粒松子仁为辅助原料；
[0057](2)清洗:将步骤(I)中的红枣用气泡清洗机和毛刷进行清洗，除去表面杂质和毛发;将步骤(I)中的辅助原料放入清水中浸泡十分钟，并用毛刷进行刷洗；
[0058](3)去核:将清洗好的红枣用自动去核机去除红枣核；
[0059](4)烘干:将松子仁与步骤(3)的去核红枣放入自动烘干机中，进行烘干；
[0060](5)糖衣制作:
[0061 ] I)称取糖衣原料:太古细砂糖60g，蜂蜜50g，伊斯尼无盐黄油15g;
[0062]2)将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀；
[0063]3)将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中略微冒小泡；
[0064]4)将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中冒大泡，有少许棕色；
[0065]5)将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热45秒，取出快速拌匀，颜色为琥珀色。
[0066](6)制作:将松子仁表面蘸上糖衣，夹入到红枣中，使红枣饱满，表面洒上芝麻，制作完成。
[0067](7)包装:制作完成的成品，真空包装即可。
[0068]实施例4
[0069]选取20名年龄在60-70岁患有排便不畅、失眠的老年人，食用本发明实施例3的红枣夹松子休闲食品，每日早餐、晚餐各食用本发明红枣夹松子休闲食品25g，坚持食用，其中其他饮食均同以往无任何变化，两个月后结果显示，20人中有18人排便通畅、解决了便秘的顽疾，17人睡眠质量得以改善，大大减少了失眠的问题。
【主权项】
1.一种红枣休闲食品，由以下方法制备: (1)选料:选取果肉丰厚，长、宽分别不小于6cm、，无病虫害的红率为主原料;选取无病虫害、无变质现象的辅助原料； (2)清洗:将步骤(I)中的红枣用气泡清洗机和毛刷进行清洗，除去表面杂质和毛发;将步骤(I)中的辅助原料放入清水中浸泡十分钟，并用毛刷进行刷洗； (3)去核:将清洗好的红枣用自动去核机去除红枣核； (4)烘干:将步骤(2)中的辅助原料与步骤(3)的去核红枣放入自动烘干机中，进行烘干； (5)糖衣制作; (6)制作:将辅助原料表面蘸上糖衣，夹入到红枣中，使红枣饱满，表面洒上芝麻，制作完成; (7)包装:制作完成的成品，真空包装即可。2.根据权利要求1所述的红枣休闲食品，其特征在于，所述辅助原料为大颗粒核桃仁、葡萄干、枸杞、松子仁中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的红枣休闲食品，其特征在于，所述步骤(5)糖衣制作，具体操作步骤如下: 1)称取糖衣原料:太古细砂糖60g，蜂蜜50g，伊斯尼无盐黄油15g; 2)将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀； 3)将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中略微冒小泡； 4)将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中冒大泡，有少许棕色； 5)将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热30—60秒，取出快速拌匀，颜色为琥珀色。4.一种红枣休闲食品的制备方法，包括如下步骤: (1)选料:选取果肉丰厚，长、宽分别不小于6cm、，无病虫害的红率为主原料;选取无病虫害、无变质现象的辅助原料； (2)清洗:将步骤(I)中的红枣用气泡清洗机和毛刷进行清洗，除去表面杂质和毛发;将步骤(I)中的辅助原料放入清水中浸泡十分钟，并用毛刷进行刷洗； (3)去核:将清洗好的红枣用自动去核机去除红枣核； (4)烘干:将步骤(2)中的辅助原料与步骤(3)的去核红枣放入自动烘干机中，进行烘干； (5)糖衣制作; (6)制作:将辅助原料表面蘸上糖衣，夹入到红枣中，使红枣饱满，表面洒上芝麻，制作完成; (7)包装:制作完成的成品，真空包装即可。5.根据权利要求4所述红枣休闲食品的制备方法，其特征在于，所述辅助原料为大颗粒核桃仁、葡萄干、枸杞、松子仁中的一种或多种。6.根据权利要求4所述红枣休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)糖衣制作，具体操作步骤如下: 1)称取糖衣原料:太古细砂糖60g，蜂蜜50g，伊斯尼无盐黄油15g; 2)将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀； 3)将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中略微冒小泡； 4)将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中冒大泡，有少许棕色； 5)将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热30—60秒，取出快速拌匀，颜色为琥珀色。7.根据权利要求4所述红枣休闲食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)选料:选取果肉丰厚，长、宽分别不小于6cm、，无病虫害的红率为主原料;选取无病虫害、无变质现象的大颗粒核桃仁为辅助原料； (2)清洗:将步骤(I)中的红枣用气泡清洗机和毛刷进行清洗，除去表面杂质和毛发;将步骤(I)中的辅助原料放入清水中浸泡十分钟，并用毛刷进行刷洗； (3)去核:将清洗好的红枣用自动去核机去除红枣核； (4)烘干:将核桃仁与步骤(3)的去核红枣放入自动烘干机中，进行烘干； (5)糖衣制作: 1)称取糖衣原料:太古细砂糖60g，蜂蜜50g，伊斯尼无盐黄油15g; 2)将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀； 3)将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中略微冒小泡； 4)将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热60秒，取出快速拌匀，加热过程中冒大泡，有少许棕色； 5)将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热45秒，取出快速拌匀，颜色为琥珀色； (6)制作:将核桃仁表面蘸上糖衣，夹入到红枣中，使红枣饱满，表面洒上芝麻，制作完成； (7)包装:制作完成的成品，真空包装即可。
【文档编号】A23L21/25GK106036611SQ201610364957
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】刘云飞, 张磊
【申请人】宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司