一种桑葚紫酒泥咀嚼片的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种桑葚紫酒泥咀嚼片的制备方法，桑葚紫酒泥经超微粉碎、固液分离、真空冷冻干燥成冻干粉，再按优化配方加入蔗糖粉、甘露醇、麦芽糊精、预糊化淀粉、柠檬酸、食盐混匀，加水制粒、干燥、压片、再干燥、灭菌、检验、封装得产品。本发明以桑葚紫酒泥为主料，提高了桑葚及桑葚紫酒泥的附加值；通过胶体磨超微粉碎使产品口感细腻润滑；通过现代分离技术将残余紫酒与不溶性酒泥充分分离，提高紫酒出酒率，减少酒泥干燥能耗；通过真空冷冻干燥，产品性状、营养和功能成分得到有效保护；通过优良配方使产品感官质量极佳；产品富含活性酵母或酵母浸出物、桑葚色素，还含有白藜芦醇、SOD酶等活性成分，具有抗氧化、改善胃肠功能等功效。
【专利说明】
一种桑葚紫酒泥咀嚼片的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种以废弃的桑葚紫酒泥为原料，制备桑葚紫酒泥咀嚼片的方法。【背景技术】
[0002]桑葚又名桑枣、桑果、桑实、葚子、乌葚等，系桑科植物。我国历代的中医本草，桑葚公认有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。桑葚鲜果含有人体所必需的多种营养和活性成分，包括维生素、花色苷、白藜芦醇、游离氨基酸、杨梅酮、芸香苷、鞣质、挥发油(叶素和香叶醇)、磷脂(磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺)、矿物质、果胶等成分。桑葚中含有多种维生素，其中Vc含量最高;花色苷有8种;桑葚籽中主要含脂类和多种氨基酸，脂类主要的脂肪酸有亚油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸等。
[0003]桑葚花色苷水溶性好，无毒性，具有多种生物活性，可作为天然着色剂、抗氧化剂和保健营养品应用于食品工业中。花色苷的主要生物活性物质有抗氧化、抗癌、降血糖、预防心血管疾病、保护肝脏等活性物质。花色苷还具有保护DNA损伤、改善大脑发育过程中乙醇诱导的神经毒性、保护大脑中动脉闭塞和再灌注损伤和刺激视紫红质再生的活性。
[0004]桑葚紫酒泥是桑葚鲜果酿酒过程中产生的废弃物，其中活酵母、花色素、白藜芦醇、S0D酶等活性物质含量较高，也被一些生物科技公司用作功能性成分的提取原料。此外， 桑葚紫酒泥也是天然的膳食纤维源，开发新型的桑葚紫酒泥食品，既可以变废为宝，避免环境污染，也丰富了功能食品和嗜好性食品的种类，对果酒企业有重要的应用价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对上述现状，旨在利用桑葚酿造果酒后沉降的大量酒泥，充分保留其原有营养和活性成分的基础上的桑葚紫酒泥咀嚼片的制备方法。
[0006]本发明目的的实现方式为，一种桑葚紫酒泥咀嚼片的制备方法，是由下述方法制备的，制备的具体步骤为:
[0007]1)将桑葚紫酒泥浆体经胶体磨超微粉碎成超微桑葚紫酒泥匀浆；
[0008]2)将步骤1)所得桑葚紫酒泥匀浆通过固液分离设备将残余桑葚紫酒与不溶性桑葚酒泥分离，分离所得桑葚紫酒经过超滤得紫酒产品，分离所得不溶性桑葚酒泥进入下一步骤；
[0009]3)将步骤2)所得不溶性桑葚紫酒泥在_40°C速冻成冰，真空冷冻干燥温度控制在-55—60°C，真空度5-30Pa，真空冷冻干燥得到桑葚紫酒泥冻干粉；[〇〇1〇] 4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉44 ? 88-53 ? 74%、蔗糖粉18 ? 45-21 ? 46 %、甘露醇8 ? 33-11 ? 82%、麦芽糊精7 ? 88-10 ? 56 %、预糊化淀粉8 ? 00-10 ? 76%、柠檬酸0 ? 28-0 ? 38%、 食盐0.65-0.75%搅拌均匀，过100目筛，再按质量比加入3%的水，制成细小均匀桑葚紫酒泥颗粒，过16-18目筛；
[0011]5)将步骤4)所得制好的桑葚紫酒泥颗粒先在30°C干燥lh，再用压片机压制成重0.95-1.00g的桑葚紫酒泥片剂；[〇〇12]6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在30-40°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.5-lh;灭菌、检验、封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。[0〇13]本发明有以下优点:
[0014]1、首次利用桑葚紫酒酿造中产生的沉降物一桑葚紫酒泥为主原料，桑葚紫酒泥蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，并且质地细腻如泥，是制备功能性食品的好原料；
[0015]2、在真空低温条件下干燥，桑葚紫酒泥所含大量的酿酒酵母、桑葚色素、白藜芦醇、S0D酶等活性物质的功能性成分和营养成分也到有效保护，产品富含花色素、活性酵母、 白藜芦醇、S0D酶等生理活性成分，具有抗氧化、抗焦虑、抗癌、延缓衰老、助消化、改善胃肠功能等功效；
[0016]3、桑葚紫酒泥中含有较多粗颗粒，若不处理将导致产品口感粗糙，桑葚紫酒泥通过胶体磨超微粉碎，使产品粒度达到微米级，有效解决了口感粗糙的难题；
[0017]4、桑葚紫酒泥中含有大量残余紫酒，通过固液分离设备可分离出桑葚紫酒，提高桑葚紫酒出酒率;同时分离出的不溶性桑葚酒泥含水量大幅下降，缩短后续干燥周期，降低干燥能耗；。
[0018]5、桑葚紫酒泥速冻成冰，再真空冷冻干燥，使不溶性桑葚酒泥中所含大量活性成分、营养成分和酵母得到较好保存;所得冻干粉体水分含量低，粉体质地疏松，有利于终产品的感官质量；
[0019]6、通过合理的配方，所得桑葚紫酒泥咀嚼片有特有的醇厚果酒香味，感官质量好， 具有良好的适口性。
[0020]本发明提高了桑葚紫酒泥的附加值，避免了下脚料处理的困难和环境污染的隐患，对提高果酒企业经济效益、促进桑葚紫酒泥资源的开发利用具有重要意义，也为其它种类果酒加工下脚料的开发利用提供了参考。
[0021]本发明工艺简单、能耗小、桑葚紫酒泥用量高;产品生物活性成分种类丰富且含量较高、适口性好、安全性好、食用方便;产品稳定性好、货架期长;产品适宜人群广泛。【具体实施方式】
[0022]本发明将桑葚紫酒泥浆体经胶体磨超微粉碎成超微匀浆，再通过压滤或离心过滤设备将残余紫酒与不溶性酒泥分离，所得不溶性酒泥在_40°C速冻成冰，冻干温度控制在-55°C至_60°C，真空度5-30Pa，再真空冷冻干燥得到桑葚紫酒泥冻干粉，其水分含量为5-8%，再加入蔗糖粉、甘露醇、麦芽糊精、预糊化淀粉、柠檬酸、食盐搅拌均匀，过100目筛，再加水制成细小均匀的颗粒，过16-18目筛，过筛后的颗粒30°C干燥lh，再经压片机压成片剂， 真空干燥，灭菌检验封装即得。
[0023]下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。[〇〇24] 实施例1、
[0025]1)将桑葚紫酒泥浆体经胶体磨超微粉碎成超微桑葚紫酒泥匀浆；
[0026]2)将步骤1)所得桑葚紫酒泥匀浆通过固液分离设备将残余桑葚紫酒与不溶性桑葚酒泥分离，分离所得桑葚紫酒经过超滤得紫酒产品，分离所得不溶性桑葚酒泥进入下一步骤；
[0027]3)将步骤2)所得不溶性桑葚紫酒泥在_40°C速冻成冰，真空冷冻干燥温度控制在-55—60°C，真空度5-10Pa，真空冷冻干燥得到桑葚紫酒泥冻干粉，其水分含量为5-8% ;[〇〇28]4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉44.88 %、蔗糖粉21.46 %、甘露醇11.47 %、麦芽糊精10.56%、预糊化淀粉10.56%、柠檬酸0.34%、食盐0.73 %搅拌均匀，过100目筛，按质量比加入3 %的水，制成的细小均匀的桑葚紫酒泥颗粒，过16 -18目筛，颗粒在3 0 °C干燥 lh；[〇〇29]5)将步骤4)所得制好的桑葚紫酒泥颗粒用压片机压制成重0.95-1.00g的桑葚紫酒泥片剂；
[0030]6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在40°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.5h， 使含水量低于10%;灭菌，检验，封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。
[0031]实施例2、同实施例1，不同的是，[〇〇32]4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉46.73 %、鹿糖粉20.78 %、甘露醇10.93 %、麦芽糊精9.87 %、预糊化淀粉10.73 %、柠檬酸0.31 %、食盐0.65 %搅拌均匀，过100目筛，按质量比加入3 %的水，制成的细小均匀的桑葚紫酒泥颗粒，过16-18目筛，颗粒在30 °C干燥1 h; [〇〇33]6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在38°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.6h，使含水量低于10%;灭菌，检验，封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。[〇〇34]实施例3、同实施例1，不同的是，[〇〇35]4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉48.96%、蔗糖粉20.03%、甘露醇9.92%、麦芽糊精9.27 %、预糊化淀粉10.76%、柠檬酸0.35 %、食盐0.71 %搅拌均匀，过100目筛，按质量比加入3 %的水，制成的细小均匀的桑葚紫酒泥颗粒，过16-18目筛，颗粒在30 °C干燥1 h; [〇〇36]6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在36°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.7h，使含水量低于10%，；灭菌，检验，封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。[〇〇37]实施例4、同实施例1，不同的是，[〇〇38]4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉50.63%、蔗糖粉19.21 %、甘露醇11.82%、麦芽糊精7.88%、预糊化淀粉9.43%、柠檬酸0.38%、食盐0.65 %搅拌均匀；过100目筛，按质量比加入3 %的水，制成的细小均匀的桑葚紫酒泥颗粒，过16-18目筛，颗粒在30 °C干燥1 h; [〇〇39]6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在35°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.8h，使含水量低于10%;灭菌，检验，封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。
[0040]实施例5、同实施例1，不同的是，[0041 ]4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉51.55%、蔗糖粉20.84%、甘露醇8.58%、麦芽糊精10.01 %、预糊化淀粉8.00%、柠檬酸0.30 %、食盐0.72 %搅拌均匀，过100目筛，按质量比加入3 %的水，制成的细小均匀的桑葚紫酒泥颗粒，过16-18目筛，颗粒在30 °C干燥1 h; [〇〇42]6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在34°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.8h，使含水量低于10%;灭菌，检验，封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。[〇〇43]实施例6、同实施例1，不同的是，[〇〇44]4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉52.21%、蔗糖粉18.45%、甘露醇9.73%、麦芽糊精9.54 %、预糊化淀粉9.03 %、柠檬酸0.29 %、食盐0.75 %搅拌均匀，过100目筛，按质量比加入3 %的水，制成的细小均匀的桑葚紫酒泥颗粒，过16-18目筛，颗粒在30 °C干燥1 h;
[0045]6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在32°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.9h， 使含水量低于10%;灭菌，检验，封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。
[0046]实施例7、同实施例1，不同的是，[〇〇47]4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉53.74%、蔗糖粉19.51 %、甘露醇8.33%、麦芽糊精8.73 %、预糊化淀粉8.73 %、柠檬酸0.28 %、食盐0.68 %搅拌均匀，过100目筛，按质量比加入3 %的水，制成的细小均匀的桑葚紫酒泥颗粒，过16-18目筛，颗粒在30 °C干燥1 h; [〇〇48]6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在30°C，真空度-0.1MPa，真空干燥lh，使含水量低于10%;灭菌，检验，封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。
【主权项】
1.一种桑葚紫酒泥咀嚼片的制备方法，其特征在于:制备的具体步骤如下:1)将桑葚紫酒泥浆体经胶体磨超微粉碎成超微桑葚紫酒泥匀浆；2)将步骤1)所得桑葚紫酒泥匀浆通过固液分离设备将残余桑葚紫酒与不溶性桑葚酒 泥分离，分离所得桑葚紫酒经过超滤得紫酒产品，分离所得不溶性桑葚酒泥进入下一步骤；3)将步骤2)所得不溶性桑葚紫酒泥在-40°C速冻成冰，真空冷冻干燥温度控制在-55-60°C，真空度5-30Pa，真空冷冻干燥得到桑葚紫酒泥冻干粉；4)取步骤3)所得桑葚紫酒泥冻干粉44.88-53.74%、蔗糖粉18.45-21.46%、甘露醇 8 ? 33-11 ? 82%、麦芽糊精7 ? 88-10 ? 56%、预糊化淀粉8 ? 00-10 ? 76 %、柠檬酸0 ? 28-0 ? 38 %、食 盐0.65-0.75%搅拌均匀，过100目筛，按质量比加入3%的水，制成均匀的桑葚紫酒泥颗粒， 过16-18目筛；5)将步骤4)所得制好的桑葚紫酒泥颗粒先在30°C干燥lh，再用压片机压制成重0.95-l.0Og的桑葚紫酒泥片剂；6)将步骤5)所得制成的桑葚紫酒泥片剂在30-40°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.5-lh; 灭菌、检验、封装，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。2.根据权利要求1所述的一种桑葚紫酒泥咀嚼片的制备方法，其特征在于:步骤3)所得 桑葚冻干粉体的水分含量为5-8%。
【文档编号】A23P10/28GK106036626SQ201610429151
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】袁江兰, 康旭, 常静
【申请人】湖北工业大学