一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法，主食制品包括以下重量份数的原料组分：30～70份的植物奶粉、10～50份的马铃薯粉、15～30份的酵母、0.05～1份的益生菌、0.5～5份的益生元和0.005～0.1份的乳化剂，可用于制备代餐饮品、面食、含乳饮料或马铃薯米。所述的含乳饮料包括上述成分的主食制品，且其制备方法为将上述各成分混合，加水后经厌氧发酵得到上述含乳饮料。本发明的主食制品各原料配比合理，营养均衡，口感柔软，容易消化吸收，适合各种人群食用，并且各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡。
【专利说明】
一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种主食制品及其用途以及含其的含乳 饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求越来越高，吃的健康已经成为一种 趋势，食品不仅仅需要从传统意义上满足饱腹感，更需要健康、真实的口感、全面的营养和 附加的功能性。同时随着国家马铃薯主粮化战略的推进，因势而谋推进马铃薯主粮化，利于 改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望。实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由 原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮 的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
[0003] 但我国马铃薯加工总体水平比较落后，加工产品主要为马铃薯淀粉、粉条、粉丝 等。2015年，我国启动马铃薯主食产业化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食 产品，其中，原料的选择是马铃薯主食产业化战略中关键的一步。
[0004] 将马铃薯作为主食制品的原料已成为本领域技术人员的研究热点，同时生产营养 成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡的食品是主食制品的发 展趋势。现有技术中的主食制品多以谷物为主，同时也存在将马铃薯作为主食专用粉的技 术方案，推进了马铃薯主食产业化战略。例如专利公布号为CN105192630A的发明专利公开 了一种马铃薯主食专用粉及其生产工艺、应用，包括如下步骤：（1)将马铃薯清洗，去皮；（2) 将马铃薯切成厚度3~5mm的薄片；（3)将薄片浸泡于异味脱除护色液中，密封；（4)对密封中 的薄片进行超高压处理；（5)开封，清水清洗薄片2~5遍；（6)干燥、磨粉、过筛，即得到马铃 薯主食专用粉。本发明通过异味脱除、超高压处理等技术手段，所得马铃薯粉产品质量明显 提高，满足马铃薯主食化原料要求，且制备方法简单，易于工业化生产。但该发明所提供的 马铃薯作为主食专用粉营养成分单一且，营养不够全面均衡，口感不佳，保健效果不够好。 [0005]由此可见，能否基于现有技术中的不足，提供一种含有马铃薯的主食制品其制备 方法和用途，使其具有营养成分丰富，口感好，且满足人们对食品保健功能的需求，成为本 领域技术人员亟待解决的技术难题。
【发明内容】
[0006] 本发明为了解决上述技术问题，提供一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料 的制备方法，本发明提供的主食制品，其原料成分种类和含量匹配合理，符合人体需要的营 养平衡，满足大众对主食制品营养性和保健功能的需求。
[0007] 为了达到上述技术效果，本发明包括以下技术方案：
[0008] 一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:30~70份的植物奶粉、10~50份的 马铃薯粉、15~30份的酵母、0.05~1份的益生菌、0.5~5份的益生元和0.005~0.1份的乳 化剂。
[0009] 其中益生菌通常是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效的活性有 益微生物的总称，它是人类生命的健康根源。目前，所述的益生菌是乳杆菌属、双歧杆菌属、 片球菌属的十多种微生物的统称，具有促进体内菌群平衡，增强人体免疫力，缓解过敏作 用，预防真菌感染，降低血清胆固醇，预防癌症和抑制肿瘤生长，保护肝肾、解决肠易激综合 症导致的长期腹泻、便秘，预防和治疗阴道感染，预防龋齿，维护吸烟者安康等功效。
[0010] 本发明利用马铃薯、植物奶粉和酵母等形成日常常规主食的食品原料，将马铃薯 以植物奶粉为载体，添加酵母和益生菌发酵后形成的主食制品，并以此主食制品加工成饮 品或主食食品，富含均衡氨基酸蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维以及丰富 的核酸和葡聚糖的营养成分齐全，满足用户的保健和营养需求。
[0011] 进一步的，所述的益生菌包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、丙酸杆 菌属、明串球菌属、马克斯克鲁维酵母和片球菌属中的一种或一种以上。其中所述的双歧杆 菌属包括青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和长双 歧杆菌中的一种或一种以上;所述的乳杆菌属包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、 保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、 副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和唾液乳杆菌中的一种或一种以 上;所述链球菌属包括嗜热链球菌;所述乳球菌属包括乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳 脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种;所述丙酸杆菌属包括费氏丙酸杆菌谢氏亚种;所述明串 球菌属包括肠膜明串珠菌肠膜亚种;所述片球菌属包括乳酸片球菌和/或戊糖片球菌。
[0012] 进一步的，所述的主食制品还包括重量份数为30~70份的谷物粉。
[0013] 基于上述各原料成分的种类和比例关系，优选地，在本发明主食制品中还添加谷 物粉，谷物粉的添加进一步为马铃薯提供了载体，发酵后所形成的主食制品口感更佳，口感 更佳细腻，同时进一步平衡本申请主食制品各营养成分含量，使其更佳符合人体需要模式 的营养平衡。
[0014] 进一步的，所述的主食制品还包括重量份数为1~10份的人参粉、0.5~30份的胡 萝卜粉和1~10份的辣木叶粉中的一种或一种以上。
[0015] 人参为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等 症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。中医认为，胡萝卜味甘、性平，无毒，入肺、脾经。具有 健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效;能治疗食欲不振、腹胀、 腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀 等。为了进一步增加本发明主食制品保健功效，通过与原有各成分的合理搭配，添加人参粉 和/或胡萝卜粉，以丰富其营养成分。辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上， 除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等， 是一种含全营养素的功能食品。
[0016] 进一步的，所述的主食制品中还包括重量份数为1~10份的果蔬粉和/或1~10份 的咖啡。
[0017] 咖啡的加入进一步提升了本发明主食制品的营养功能，咖啡的烟碱酸含有维他命 B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。咖啡对皮肤有益处。咖 啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。同时可以消除疲劳。在本发明的 主食制品中混合咖啡，丰富色系，方便冲调，同时也掩盖了马铃薯气味，使产品具备味道更 佳，迎合了广大消费者的喜好。
[0018] 果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过具有国际先进水平的冻干技术和设备，经预处理、 速冻、真空干燥、紫外线杀菌、包装贮存等常规加工方法所加工而成。水分含量低，可以延长 贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；原料的利用率高，它对原料的要求不高，特别是对原 料的大小、形状没有要求。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提 高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。
[0019] 本发明主食制品可以添加咖啡，满足用户对多种口味的需求，同时本发明的产品 还具有醒神、提神的作用。
[0020] 进一步的，所述的主食制品中还包括含有微量元素的原料。
[0021] 进一步的，所述的含有微量元素的原料分别包括以下重量份数的组分:0.1~1份 的含有铁元素的原料、0.1~1份的含有锌元素的原料、0.05~0.8份的含有钾元素的原料、 0.01~0.1份的含有镁元素的原料、0.01~0.1份的含有钙元素的原料、0.005~0.08份的含 有锗元素的原料、0.005~0.08份的含有铬元素的原料和0.005~0.08份的含有硒元素的原 料中的至少一种。
[0022] 将微量元素与其他原料成分相匹配，进一步增加了主食制品中的微量矿物质和微 量元素，可以预防很多的慢性病。如离子可以置换出钠离子，从而降低高血压;钙、磷同补可 以减少老年性骨关节疾病、铬缓解糖尿病，硒元素可以预防和改善癌变。锌元素可以增加二 胎时代男性精子活动能力，并刺激儿童身体发育等。
[0023] 所述含有微量元素的原料可以为含有各微量元素的药用盐。
[0024] 微量元素是机体必需的微量营养素，对人体细胞内的新陈代谢起着十分重要的作 用，在体内成为某些酶、激素等物质的组成部分，部分激素还与某些疾病相关，因此，缺乏微 量元素将会引起生理功能及组织结构异常，影响人体正常的生理机能，使人健康状况下降 甚至引起疾病。
[0025] 微量元素人体无法自身合成，需要每天补充，一般情况下，可通过膳食进行微量元 素的补充。不同食物中含有的微量元素种类和含量不同，如铁、锌、钴、铬、钼、硒主要存在于 动物性食物中，碘和氟主要通过含碘盐(摄入碘）、饮水和饮食摄入，而铜、锰则主要存在于 干果中、粗粮中。在一些特殊生理和病理条件下，如妊娠妇女，或在分解代谢过度(如手术、 重大创伤、烧伤）、供给不足或异常丢失或吸收不佳(如短肠疾病或Crohn病）的情况下，会出 现需求增加，为保障人体的正常生理机能，一般需要使用微量元素制剂进行补充。
[0026] 对于全静脉营养患者，尤其是那些长期接受静脉营养的患者而言，多种微量元素 在营养支持中是必须的，在上述病理情况下，如果饮食中不摄入或摄入不足会影响组织再 生或生化功能，而通过肠外供给微量元素可以逆转这种情况，并且，有研究表明，静脉营养 时不供给微量元素(如锌、铜），血液中这些元素的含量会出现进行性下降，并伴随出现一系 列临床症状。
[0027] -种上述主食制品在制备代餐饮品、面食、含乳饮料或马铃薯米中作为原料的应 用。
[0028] -种含乳饮料的制备方法，包括以下步骤:取植物奶粉、马铃薯粉、酵母、益生菌、 益生元和乳化剂，作为原料组分进行混匀得到混合成分，经发酵处理后，加入体积为混合成 分总体积的2~5倍的水，混合后封装再经过厌氧发酵，分装得到含乳饮料。
[0029] 进一步的，所述原料组分还包括谷物粉、人参粉、胡萝卜粉、辣木粉、果蔬粉、咖啡和 含有微量元素的原料中的至少一种。
[0030] 本发明制备方法简单，通过添加酵母和益生菌对马铃薯进行发酵，发酵步骤科学 合理，使得制备的主食制品营养丰富，口感佳，同时具有保健功能。
[0031] 采用上述技术方案，包括以下有益效果：本发明提供一种主食制品及其用途以及 含其的含乳饮料的制备方法，各原料配比合理，营养均衡，口感柔软，容易消化吸收，适合各 种人群食用，尤其是病患食用。本发明提供的制备方法科学合理，使得制备的主食制品营养 成分丰富，并且各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡。本发明提供的制备 方法简便，基于各原料成分的特点，合理设置发酵步骤，提高本发明主食制品和口感和营养 成分。
【具体实施方式】
[0032] 下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
[0033] 实施例一:一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:30份的植物奶粉、50份 的马铃薯粉、15份的酵母、1份的益生菌、0.5份的益生元和0.1份的乳化剂。
[0034] 本发明上述主食制品营养成分列表见表1所示。
[0035]表1主食制品营养成分
[0036]
[0037] 由表1数据可知，本发明该实施例的的主食制品相对比市售的五谷粉和以马铃薯 为主要原料的马铃薯主食专用粉相比，其营养成分更丰富，更有益于人体的健康。
[0038] 实施例二:一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:40份的植物奶粉、40份 的马铃薯粉、20份的酵母、0.5份的益生菌、1份的益生元、0.08份的乳化剂和30份的谷物粉。 [0039]将上述主食制品进行质构分析：
[0040]具体检测方法：
[0041 ] 取实施例二所得的主食制品制备成面食后，放置于20-25Γ环境中冷却60min之 后，其制备面食为本领域技术常规使用的将面粉制备成面食的方法，将其放在切片机上，使 馒头底部与切片机刀口垂直，打开切片机电源，将其切成12mm的薄片，每个样品取三片进行 平行试样。采用质地测试仪进行测试，压头为P35柱型压头，压缩率40%，压缩时间2s，检测 速度lmm/s。
[0042] 实验结果如下：
[0043] 表2实施例二主食制品质构特性
[0044]
[0046] 由表2数据可知，本发明生产的主食制品制成的馒头硬度较小，弹性较强，粘聚性、 回复性和咀嚼性都有改善，且将实施例二与实施例一相比，实施例二的质构特性更优。同时 实施例一和实施例二的质构特性均与小麦馒头差不多，且明显好于马铃薯全粉制作的馒 头。
[0047] 实施例三:一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:50份的植物奶粉、25份 的马铃薯粉、20份的酵母、0.2份的益生菌、1份的益生元、0.01份的乳化剂和1份的人参粉、 〇. 5份的胡萝卜粉和5份的辣木叶粉。
[0048] 所述的益生菌包括双歧杆菌属和乳杆菌属。
[0049] -种主食制品的制备方法，包括以下步骤：取上述重量份数的植物奶粉、马铃薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化剂，同时加入人参粉、胡萝卜粉和辣木叶粉，进行混匀得到混 合成分，经分装得到主食制品。
[0050] 本发明上述主食制品营养成分列表见表3所示。
[00511表3主食制品营养成分
[0052]
[0053]
[0054] 由表3数据可知，本发明该实施例的主食制品相对比市售的五谷粉和以马铃薯为 主要原料的马铃薯主食专用粉相比，其营养成分更丰富，更有益于人体的健康。
[0055] 实施例四：一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:50份的植物奶粉、30份 的马铃薯粉、15.99份的酵母、0.5份的益生菌、1.5份的益生元、0.01份的乳化剂、70份的谷 物粉、10份的人参粉和10份的辣木叶粉。
[0056] 所述益生菌包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属和乳球菌属。
[0057] -种主食制品的制备方法，包括以下步骤：取上述重量份数的植物奶粉、马铃薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化剂，同时加入谷物粉、人参粉和辣木叶粉，进行混匀得到混 合成分，经分装得到主食制品。
[0058] 本发明上述主食制品营养成分列表见表4所示。
[0059]表4主食制品的营养成分
[0060]
[0061]
[0062] 由表4数据可知，本发明该实施例的主食制品相对比市售的五谷粉和以马铃薯为 主要原料的马铃薯主食专用粉相比，其营养成分更丰富，更有益于人体的健康。
[0063] 实施例五:一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:55份的植物奶粉、30份 的马铃薯粉、28份的酵母、0.08份的益生菌、4份的益生元、0.008份的乳化剂、1份的果蔬粉 和10份咖啡。
[0064] 所述的益生菌包括丙酸杆菌属、明串球菌属、马克斯克鲁维酵母和片球菌属。
[0065] -种主食制品的制备方法，包括以下步骤：取上述重量份数的植物奶粉、马铃薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化剂，同时加入果蔬粉和咖啡，进行混匀得到混合成分，经发 酵处理后，分装得到主食制品。
[0066] 本发明上述主食制品营养成分列表见表5所示。
[0067]表5主食制品的营养成分
[0068]
[0069]
[0070] 由表5数据可知，本发明该实施例的主食制品相对比市售的五谷粉和以马铃薯为 主要原料的马铃薯主食专用粉相比，其营养成分更丰富，更有益于人体的健康。
[0071] 实施例六:一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:70份的植物奶粉、10份 的马铃薯粉、30份的酵母、0.05份的益生菌、5份的益生元、0.005份的乳化剂、70份的谷物 粉、1份的人参粉、30份的胡萝卜粉、1份的辣木叶粉、10份的果蔬粉和1份的咖啡。
[0072] 所述的益生菌链球菌属、乳球菌属和丙酸杆菌属。
[0073] -种主食制品的制备方法，包括以下步骤：取上述重量份数的植物奶粉、马铃薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化剂，同时加入谷物粉、人参粉、胡萝卜粉、辣木叶粉、果蔬粉和 咖啡，进行混匀得到混合成分，经分装得到主食制品。
[0074] 本发明上述主食制品营养成分列表见表6所示。
[0075]表6主食制品的营养成分
[0076]
[0077]
[0078] 由表6数据可知，本发明该实施例的主食制品相对比市售的五谷粉和以马铃薯为 主要原料的马铃薯主食专用粉相比，其营养成分更丰富，更有益于人体的健康。
[0079] 实施例七:一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:50份的植物奶粉、30份 的马铃薯粉、15.99份的酵母、0.5份的益生菌、1.5份的益生元、0.01份的乳化剂、0.1份的含 有铁元素的原料、1份的含有锌元素的原料、0.05份的含有钾元素的原料、0.1份的含有镁元 素的原料、0.01份的含有钙元素的原料、0.08份的含有锗元素的原料、0.005份的含有铬元 素的原料和0.08份的含有硒元素的原料。
[0080] 所述的益生菌包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、丙酸杆菌属、明串 球菌属、马克斯克鲁维酵母和片球菌属。
[0081] -种主食制品的制备方法，包括以下步骤：取上述重量份数的植物奶粉、马铃薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化剂，同时加入含有微量元素的原料，进行混匀得到混合成 分，经分装得到主食制品。
[0082 ]发明上述主食制品营养成分列表见表7所示。
[0083]表7主食制品的营养成分 [0084]
[0085]
[0086] 由表7数据可知，本发明该实施例的的主食制品相对比市售的五谷粉和以马铃薯 为主要原料的马铃薯主食专用粉相比，其营养成分更丰富，更有益于人体的健康。
[0087] 实施例八:一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:50份的植物奶粉、30份 的马铃薯粉、15.99份的酵母、0.5份的益生菌、1.5份的益生元、0.01份的乳化剂、50份的谷 物粉、3份的人参粉、20份的胡萝卜粉、2份的果蔬粉、8份的辣木叶粉、3份的咖啡、1份的含有 铁元素的原料、0.1份的含有锌元素的原料、0.8份的含有钾元素的原料、0.01份的含有镁元 素的原料、〇. 1份的含有钙元素的原料、〇. 005份的含有锗元素的原料、0.08份的含有铬元素 的原料和〇. 005份的含有硒元素的原料。
[0088] 所述的益生菌包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、丙酸杆菌属、明串 球菌属、马克斯克鲁维酵母和片球菌属。
[0089] -种主食制品的制备方法，包括以下步骤：取上述重量份数的植物奶粉、马铃薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化剂，同时加入谷物粉、人参粉、胡萝卜粉、辣木叶粉、果蔬粉、 咖啡和含有微量元素的原料，进行混匀得到混合成分，经分装得到主食制品。
[0090] 发明上述主食制品营养成分列表见表8所示。
[0091] 表8主食制品的营养成分
[0092]
[0093] 由表8数据可知，本发明该实施例的的主食制品相对比市售的五谷粉和以马铃薯 为主要原料的马铃薯主食专用粉相比，其营养成分更丰富，更有益于人体的健康。
[0094] 实施例九：一种主食制品，包括以下重量份数的原料组分:50份的植物奶粉、30份 的马铃薯粉、15.99份的酵母、0.5份的益生菌、1.5份的益生元、0.01份的乳化剂、50份的谷 物粉、3份的人参粉、20份的胡萝卜粉、2份的果蔬粉、2份的咖啡、0.5份的含有铁元素的原料、 〇. 4份的含有锌元素的原料、0.2份的含有钾元素的原料、0.03份的含有镁元素的原料、0.03 份的含有钙元素的原料、〇. 〇 1份的含有锗元素的原料、〇. 〇 1份的含有铬元素的原料和〇. 〇 1 份的含有硒元素的原料。
[0095] 所述的益生菌包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、丙酸杆菌属、明串 球菌属、马克斯克鲁维酵母和片球菌属。
[0096] -种主食制品的制备方法，包括以下步骤：取上述重量份数的植物奶粉、马铃薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化剂，同时加入谷物粉、人参粉、胡萝卜粉、果蔬粉、咖啡和含有 微量元素的原料，进行混匀得到混合成分，加入体积为混合成分总体积的2~5倍的水进行 混合，进行发酵处理后，经分装得到主食制品。所述发酵条件为常规面食采用酵母进行发酵 的条件，本领域技术人员基于现有技术和本
【发明内容】
能够直接得到。
[0097] 发明上述主食制品营养成分列表见表9所示。
[0098] 表9主食制品的营养成分
[0099]
[0100]由表9数据可知，本发明该实施例的的主食制品相对比市售的五谷粉和以马铃薯 为主要原料的马铃薯主食专用粉相比，其营养成分更丰富，更有益于人体的健康。
[0101] 实施例十:一种主食制品在制备代餐饮品、面食、含乳饮料或马铃薯米中作为原料 的应用。
[0102] 以上述实施例一至实施例九为例，将本发明实施例一至实施例九所述的主食制品 制备成代餐饮品的方法包括以下步骤:按实施例一至实施例九所列举的不同含量和种类的 原料成分进行称取并制备成主食制品，将制备的主食制品加入制备代餐饮品常规使用的可 食用辅料例如矫味剂、速溶剂、增溶剂等本领域技术人员基于常规实验可得到的辅料混合 均匀即可。
[0103] 以上述实施例一至实施例九为例，分别将本发明实施例一至实施例九所述的主食 制品制备成面食的方法所采用的步骤，与常规的面粉做制备面食方法均相同，本领域技术 人员能够基于常规技术手段和本发明专利内容直接得到。
[0104] 其中含乳饮料包括牛奶饮料或酸奶饮料，目前以牛奶饮料和酸奶饮料为例分别说 明其制备方法，具体如下：
[0105] 以上述实施例一至实施例九为例，按实施例一至实施例九所列举的不同含量和种 类的原料成分进行称取，将各原料组分进行混合得到混合成分，经灭菌处理，灌装后得到牛 奶饮料。
[0106] 以上述实施例一至实施例九为例，按实施例一至实施例九所列举的不同含量和种 类的原料成分进行称取，将各原料组分进行混合制备成混合原料，基于常规的将粉末制备 成颗粒的方法来将本发明主食制品制备成马铃薯米即可，例如可以采用以下方法将施例一 至实施例九所列举的主食制品制备成马铃薯米，具体包括以下步骤:采用高压变温螺杆挤 压法对混合原料进行品质改良及成型处理，压力15-20MPa，一段温度90-140°C，二段温度 160-180 °C，挤压后混合原料立即旋切成近似大米粒型的颗粒或粒度为4-6mm球状或棒状颗 粒，即获得的本发明马铃薯米。所获取的马铃薯米组织结构紧密，表面光滑，具有较强的抗 挤压能力，粒型完整率98-100%。采用本发明所述的马铃薯米加工的焖饭或米粥口感佳，味 道清香，营养成分丰富，远远优于常规食用的大米。
[0107] 实施例^^一:一种含乳饮料的制备方法，以上述实施例一至实施例九为例，按实施 例一至实施例九所列举的不同含量和种类的原料成分进行称取，将各原料组分进行混合得 到混合成分经发酵处理后，加入体积为混合成分总体积的2、3倍4倍或5倍的水，混合后封装 再经过厌氧发酵，分装得到含乳饮料。所述厌氧发酵条件为制备酸奶常规采用的厌氧发酵 条件，本领域技术人员基于现有技术和本
【发明内容】
能够直接得到。
[0108] 各原料成分和含量筛选实验：
[0109] 将各组分的主食制品基于本领域将面粉制备面食的常规方法来制备成面食，针对 外观、风味、口感进行评分来进行筛选。
[0110] 感官评价标准如表10所示，实验结果见表11:
[0111] 表10感官评价标准
[0112]
[0113] 表11各原料成分和含量筛选实验结果
[0114]
[0115]
[0116] 由表11数据可知，针对本发明各原料成分，所述的主食制品的各原料含量为以下 重量份数的组分:30~70份的植物奶粉、10~50份的马铃薯粉、15~30份的酵母、0.05~1份 的益生菌、0.5~5份的益生元、0.005~0.1份的乳化剂。进一步优选地，所述的主食制品的 各原料含量为以下重量份数的组分:30~60份的植物奶粉、20~45份的马铃薯粉、16~20份 的酵母、0.3~0.6份的益生菌、0.3~1份的益生元、0.008~0.1份的乳化剂。最优选地，所述 主食制品的各原料含量为以下重量份数的组分:重量份数为50份的植物性奶粉、30份的马 铃薯粉、17.99份的酵母、0.5份的益生元、0.5份的益生菌和0.01份的乳化剂。
[0117] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技 术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修 改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种主食制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分:30~70份的植物奶粉、 10~50份的马铃薯粉、15~30份的酵母、0.05~1份的益生菌、0.5~5份的益生元和0.005~ 0.1份的乳化剂。2. 根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的益生菌包括双歧杆菌属、乳杆 菌属、链球菌属、乳球菌属、丙酸杆菌属、明串球菌属、马克斯克鲁维酵母和片球菌属中的一 种或一种以上。3. 根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品还包括重量份数为30 ~70份的谷物粉。4. 根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品还包括重量份数为1 ~10份的人参粉、0.5~30份的胡萝卜粉和1~10份的辣木叶粉中的一种或一种以上。5. 根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品中还包括重量份数为 1~10份的果蔬粉和/或1~10份的咖啡。6. 根据权利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品中还包括含有微量元 素的原料。7. 根据权利要求6所述的主食制品，其特征在于，所述的含有微量元素的原料分别包括 以下重量份数的组分:〇. 1~1份的含有铁元素的原料、〇. 1~1份的含有锌元素的原料、〇. 05 ~0.8份的含有钾元素的原料、0.01~0.1份的含有镁元素的原料、0.01~0.1份的含有钙元 素的原料、〇. 005~0.08份的含有锗元素的原料、0.005~0.08份的含有铬元素的原料和 0.005~0.08份的含有硒元素的原料中的至少一种。8. -种权利要求1~7任一项所述的主食制品在制备代餐饮品、面食、含乳饮料或马铃 薯米中作为原料的应用。9. 一种权利要求8所述的含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:取植物奶 粉、马铃薯粉、酵母、益生菌、益生元和乳化剂，作为原料组分进行混匀得到混合成分，经发 酵处理后，加入体积为混合成分总体积的2~5倍的水，混合后封装再经过厌氧发酵，分装得 到含乳饮料。10. 根据权利要求9所述的含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述原料组分还包括谷 物粉、人参粉、胡萝卜粉、辣木粉、果蔬粉、咖啡和含有微量元素的原料中的至少一种。
【文档编号】A23L33/16GK106036655SQ201610450649
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】宋庆利
【申请人】宋庆利