一种香辣海带酱的制作方法

文档序号:10668937阅读:389来源:国知局
一种香辣海带酱的制作方法
【专利摘要】一种香辣海带酱,由以下原料重量份的原料制成:海带45?50份、干香菇6?8份、豆豉12?14份、大豆低聚糖12?14份、乳酸菌2?3份、香葱3?5份、黑升麻3?4份、榛子6?8份、食用油8?10份、石栎6?8份、食盐0.5?0.7份、酵母1?2份、叶黄素0.6?0.8份、香辣味料0.6?0.8份、营养多糖2?4份;本发明提供的香辣海带酱,原料丰富,酸辣鲜香,粘度适中,营养全面,不含任何添加剂,天然、安全、健康;制备方法简单,成本低,适合工厂化生产,能够预防白血病和骨痛病,增强抵抗力、抗氧化、抗衰老、抗癌、降低血脂的作用。
【专利说明】
一种香辣海带酱
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种香辣海带酱。
【背景技术】
[0002] 海带,海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属于褐藻 门布科,为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的 蔬菜,同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海 带、海带汤、凉拌海带丝等;海带含碘量很高的海藻,一般含碘〇. 3-0.5%,多可达0.7-1.0%。 从中提制得的碘和褐藻酸,广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一,缺碘 会患甲状腺肿大,多食海带能防治此病,还能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂的积聚。食海 带过多会诱发碘甲亢。碘剂虽能抑制甲状腺素的释放,但不能抑制甲状腺素的合成,故长期 使用碘剂,于甲亢不利;海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用;对动脉出血亦有 止血作用,口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收;褐藻酸钠具有降压作用,海带淀 粉具有降低血脂的作用。
[0003] 目前市场上的酱很多,但是营养和口感较单一,特别是随着生活水平的逐渐提高, 人们保健意识的不断增强,,现在的酱已经不能满足消费者的营养和保健功能,因此,随着 制作出的调味酱不仅要口感好,而且还需具有相当高的营养价值。

【发明内容】

[0004] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种香辣海带酱。
[0005] -种香辣海带酱,由以下原料重量份的原料制成:海带45-50份、干香菇6-8份、豆 豉12-14份、大豆低聚糖12-14份、乳酸菌2-3份、香葱3-5份、黑升麻3-4份、榛子6-8份、食用 油8-10份、石栎6-8份、食盐0.5-0.7份、酵母1 -2份、叶黄素0.6-0.8份、香辣味料0.6-0.8份、 营养多糖2-4份。
[0006] 所述的香辣味料,由以下重量份的原料组成:干红辣椒12-15份、山苍籽3-5份、茼 蒿3-6份、大茴香4-6份、鼠麴草1-2份、千里香1.6-1.8份、陈皮2-3份、黑木耳3-5份。
[0007] 所述的营养多糖,由以下重量份的原料组成:茶多糖2.2-3.5份、银耳多糖3-5份、 香菇多糖3-6份、云芝多糖1.5-2.2份。
[0008] 所述香辣海带酱的制备方法,具体包括以下步骤: (1) 将海带洗净,用20-26°C的质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡2-3h后,换成淘米 水再次浸泡38-45min,沥水,切成2-4mm 2规格的碎粒,得海带粒; (2) 将干香菇洗净,用53-55°C的纯净水浸泡35-45min后,打碎,粒径为2-3mm,得香菇 粒; (3) 将海带粒和香菇粒混合均匀,加入海带粒和香菇粒总质量1-1.5倍量的纯净水,混 合均匀,加入大豆低聚糖和乳酸菌,搅拌均匀,置于42-44Γ恒温发酵12-15h,置于-42°C冷 冻干燥至无水分,得发酵海带料; (4) 将香辣味料粉碎,过140-160目筛,得香辣粉; (5) 香葱、黑升麻、榛子和石栎洗净,晒干,粉碎至粒径为28-34μπι,得坚果粉末粒; (6) 将食用油倒入锅中,加热至106-108 °C,倒入香辣粉,油炸11 -13s,再倒入坚果粉末 粒,爆炒6-8s,再加入豆豉,翻炒5-7s,关火,冷却至40°C后加入食盐和酵母,得酱醅; (7) 将发酵海带料加入酱醅中,加热至90-98°C,加入叶黄素,混合均匀后,再加入营养 多糖,搅和均匀,得香辣海带酱; (8) 真空包装,巴氏杀菌,得成品。
[0009] 本发明的优点是:本发明提供的香辣海带酱,原料丰富,酸辣鲜香,粘度适中,营养 全面,不含任何添加剂,天然、安全、健康;制备方法简单,成本低,适合工厂化生产,能够预 防白血病和骨痛病,增强抵抗力、抗氧化、抗衰老、抗癌、降低血脂的作用;以海带为主料,海 带中含有碘元素和褐藻酸,碘是人体必须的元素之一,缺碘会患甲状腺肿大,多食海带能防 治此病,还能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂的积聚,褐藻酸钠具有降压作用;加入多种植 物有效成分,安全健康,操作简单,有效性高,用量少,保护了海带的天然风味;用食用对香 辣粉、坚果粉末粒和豆豉进行油炸,有利于原料香味的浸出,又能较好的保存营养和口味; 加入了多种营养多糖,使制作出的香料海带酱营养均衡,具有促进吸收,保护机体健康的作 用。
【具体实施方式】
[0010] 下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
[0011] 实施例1 一种香辣海带酱,由以下原料重量份的原料制成:海带45份、干香菇8份、豆豉12份、大 豆低聚糖14份、乳酸菌3份、香葱3份、黑升麻4份、榛子8份、食用油8份、石栎7份、食盐0.7份、 酵母2份、叶黄素0.78份、香辣味料0.6份、营养多糖2份。
[0012] 所述的香辣味料,由以下重量份的原料组成:干红辣椒15份、山苍籽5份、茼蒿6份、 大茴香6份、鼠麴草2份、千里香1.6份、陈皮2份、黑木耳3份。
[0013] 所述的营养多糖,由以下重量份的原料组成:茶多糖2.2份、银耳多糖3份、香菇多 糖6份、云芝多糖2.2份。
[0014] 所述香辣海带酱的制备方法,具体包括以下步骤: (1) 将海带洗净,用20-26°C的质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡2-3h后,换成淘米 水再次浸泡38-45min,沥水,切成2-4mm 2规格的碎粒,得海带粒; (2) 将干香菇洗净,用53-55°C的纯净水浸泡35-45min后,打碎,粒径为2-3mm,得香菇 粒; (3) 将海带粒和香菇粒混合均匀,加入海带粒和香菇粒总质量1-1.5倍量的纯净水,混 合均匀,加入大豆低聚糖和乳酸菌,搅拌均匀,置于42-44Γ恒温发酵12-15h,置于-42°C冷 冻干燥至无水分,得发酵海带料; (4) 将香辣味料粉碎,过140-160目筛,得香辣粉; (5) 香葱、黑升麻、榛子和石栎洗净,晒干,粉碎至粒径为28-34μπι,得坚果粉末粒; (6) 将食用油倒入锅中,加热至106-108 °C,倒入香辣粉,油炸11 -13s,再倒入坚果粉末 粒,爆炒6-8s,再加入豆豉,翻炒5-7s,关火,冷却至40°C后加入食盐和酵母,得酱醅; (7) 将发酵海带料加入酱醅中,加热至90-98°C,加入叶黄素,混合均匀后,再加入营养 多糖,搅和均匀,得香辣海带酱; (8) 真空包装,巴氏杀菌,得成品。
[0015] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于香辣海带酱、香辣味料和营养多糖中原料的重量份数 有所不同,其他相同。
[0016] 一种香辣海带酱,由以下原料重量份的原料制成:海带50份、干香菇6份、豆豉14 份、大豆低聚糖12份、乳酸菌3份、香葱5份、黑升麻4份、榛子7份、食用油8份、石栎6份、食盐 〇. 7份、酵母1份、叶黄素0.8份、香辣味料0.8份、营养多糖4份。
[0017] 所述的香辣味料,由以下重量份的原料组成:干红辣椒12份、山苍籽3份、茼蒿6份、 大茴香6份、鼠麴草2份、千里香1.6份、陈皮2份、黑木耳3份。
[0018] 所述的营养多糖,由以下重量份的原料组成:茶多糖3.5份、银耳多糖3份、香菇多 糖3份、云芝多糖2.2份。
[0019] 对比例 一种香辣海带酱,由以下原料重量份的原料制成:海带45份、干香菇8份、豆豉12份、榛 子8份、石栎7份、食用油8份、食盐0.7份、酵母2份、叶黄素0.78份、香辣味料0.6份。
[0020] 所述的香辣味料,由以下重量份的原料组成:干红辣椒15份、山苍籽5份、茼蒿6份、 大茴香6份。
[0021] 所述香辣海带酱的制备方法,具体包括以下步骤: (1) 将海带洗净,用20-26°C的质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡2-3h后,换成淘米 水再次浸泡38-45min,沥水,切成2-4mm 2规格的碎粒,得海带粒; (2) 将干香菇洗净,用53-55°C的纯净水浸泡35-45min后,打碎,粒径为2-3mm,得香菇 粒; (3) 将海带粒和香菇粒混合均匀,加入海带粒和香菇粒总质量1-1.5倍量的纯净水,混 合均匀,加入大豆低聚糖,搅拌均匀,置于42-44Γ恒温发酵12-15h,置于-42°C冷冻干燥至 无水分,得发酵海带料; (4) 将香辣味料粉碎,过140-160目筛,得香辣粉; (5) 将榛子和石栎洗净,晒干,粉碎至粒径为28-34μπι,得坚果粉; (6) 将食用油倒入锅中,加热至106-108°C,倒入香辣粉,油炸ll-13s,再倒入坚果粉, 爆炒6- 8s,再加入豆豉,翻炒5-7s,关火,冷却至40°C后加入食盐和酵母,得酱醅; (7) 将发酵海带料加入酱醅中,加热至90-98°C,加入叶黄素,搅和均匀,得香辣海带 酱; (8) 真空包装,巴氏杀菌,得成品。
[0022]表1:实施例香辣海带酱的主要卫生指标

' 从表1的结果可以看出,实k例的月饼香"海带酱的卫生?旨标都明显低于对比例,完全^ 符合食品的卫生标准,食用安全可靠,无任何副作用,是广大消费者理想的消费品。
【主权项】
1. 一种香辣海带酱,其特征在于,由以下原料重量份的原料制成:海带45-50份、干香菇 6-8份、豆豉12-14份、大豆低聚糖12-14份、乳酸菌2-3份、香葱3-5份、黑升麻3-4份、榛子6-8 份、食用油8-10份、石栎6-8份、食盐0.5-0.7份、酵母1-2份、叶黄素0.6-0.8份、香辣味料 0.6-0.8份、营养多糖2-4份。2. 根据权利要求1所述香辣海带酱,其特征在于,所述的香辣味料,由以下重量份的原 料组成:干红辣椒12-15份、山苍籽3-5份、茼蒿3-6份、大茴香4-6份、鼠麴草1-2份、千里香 1.6-1.8份、陈皮2-3份、黑木耳3-5份。3. 根据权利要求1所述香辣海带酱,其特征在于,所述的营养多糖,由以下重量份的原 料组成:茶多糖2.2-3.5份、银耳多糖3-5份、香菇多糖3-6份、云芝多糖1.5-2.2份。4. 根据权利要求1所述香辣海带酱的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤: (1) 将海带洗净,用20-26°C的质量浓度为0.6-0.8%的食用碱水浸泡2-3h后,换成淘米 水再次浸泡38-45min,沥水,切成2-4mm 2规格的碎粒,得海带粒; (2) 将干香菇洗净,用53-55°C的纯净水浸泡35-45min后,打碎,粒径为2-3mm,得香菇 粒; (3) 将海带粒和香菇粒混合均匀,加入海带粒和香菇粒总质量1-1.5倍量的纯净水,混 合均匀,加入大豆低聚糖和乳酸菌,搅拌均匀,置于42-44Γ恒温发酵12-15h,置于-42°C冷 冻干燥至无水分,得发酵海带料; (4) 将香辣味料粉碎,过140-160目筛,得香辣粉; (5) 香葱、黑升麻、榛子和石栎洗净,晒干,粉碎至粒径为28-34μπι,得坚果粉末粒; (6) 将食用油倒入锅中,加热至106-108 °C,倒入香辣粉,油炸11 -13s,再倒入坚果粉末 粒,爆炒6-8s,再加入豆豉,翻炒5-7s,关火,冷却至40°C后加入食盐和酵母,得酱醅; (7) 将发酵海带料加入酱醅中,加热至90-98Γ,加入叶黄素,混合均匀后,再加入营养 多糖,搅和均匀,得香辣海带酱; (8) 真空包装,巴氏杀菌,得成品。
【文档编号】A23L33/14GK106036787SQ201610453433
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂
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