一种富锌婴儿食品及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种富锌婴儿食品及其制备方法，所述富锌婴儿食品含有以下质量份数的原料：白芝麻40?60份，黄豆10?30份，莲子10?30份、葵花籽仁5?20份。本发明提供一种富锌婴儿食品及其制备方法，富含锌、兼补其它微量元素，如Ca、Fe、Cu，口感细腻，适合幼儿的口味，纯天然风味、不添加任何防腐剂和食用色素的补充食品，工艺简单可行，而且物美价廉，这类产品既有利于营养均衡吸收，又克服了传统单一补锌所造成的Ca、Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿辅食。
【专利说明】
一种富锌婴儿食品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及婴儿食品制备领域，尤其涉及一种富锌婴儿食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]锌像其他微量元素一样，是人体所必需的。锌的缺乏，必然引起人体一系列新陈代谢障碍。人一生中最需要锌的时期是生长发育较快的时期，如胚胎期、新生儿期、婴幼儿期、儿童期。妇女怀孕和哺乳期对锌的需要也大为增加。对于上述人群来说，适当增加锌的摄入是必要的。但也有一个每日摄入量的标准，世界卫生组织一个技术报告提出:幼儿每日锌需要量为:1.25?1.1mg。
[0003]最早使用的补锌药物是硫酸锌，但是由于对胃肠粘膜有刺激性而引起恶心、呕吐等副作用。因此，近年来人们也研制了一些其它锌的制剂，包括醋酸锌、枸橼酸锌、乳清酸-精氨酸锌、甘草酸锌、葡萄糖酸锌等，但市场上的这些补锌制剂具有副作用，幼儿不宜食用，或是吸收甚少。
[0004]目前，尚没有专门针对婴儿需求制备的无副作用的富锌辅食，解决此阶段婴儿缺铁的问题。
[0005]因此，现有技术还有待于进一步改进。
【发明内容】
[0006]鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种富锌婴儿食品及其及其制备方法，旨在解决目前没有针对婴儿需求制备的无副作用的富锌辅食，解决此阶段婴儿缺铁的问题。
[0007]本发明的技术方案如下:
一种富锌婴儿食品，其中，所述富锌婴儿食品含有以下质量份数的原料:白芝麻40-60份，黄豆10-30份，莲子10-30份、葵花籽仁5-20份。
[0008]所述的富锌婴儿食品，其中，所述富锌婴儿食品含有以下质量份数的原料:白芝麻50份，黄豆20份，莲子20份、葵花籽仁1份。
[0009]—种如上所述的富锌婴儿食品的制备方法，其中，所述方法为:
S1:将葵花籽去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的白芝麻、黄豆、莲子、葵花籽仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食；
S2:待处理好的富锌辅食冷却到80-95°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐；
S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃触1 cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于触头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却。
[0010]所述的富锌婴儿食品的制备方法，其中，进行加热排气时进行烹煮时，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。
[0011]所述的富锌婴儿食品的制备方法，其中，进行加热排气时，加热至罐心温度达到90°(:时封罐。
[0012]所述的富锌婴儿食品的制备方法，其中，所述冷却方法为:采用分段冷却的方法:80。(:，60。(:，40。(:。
[0013]有益效果:本发明提供一种富锌婴儿食品及其制备方法，富含锌、兼补其它微量元素(Ca ,Fe、Cu); 口感细腻，适合幼儿的口味，纯天然风味、不添加任何防腐剂和食用色素的补充食品，工艺简单可行，而且物美价廉，这类产品既有利于营养均衡吸收，又克服了传统单一补锌所造成的Ca ,Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿辅食。
【具体实施方式】
[0014]本发明提供一种富锌婴儿食品及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0015]本发明提供一种富锌婴儿食品，所述富锌婴儿食品含有以下质量份数的原料:白芝麻40-60份，黄豆10-30份，莲子10-30份、葵花籽仁5_20份。
[0016]根据食品原料中各营养元素的含量情况和婴儿的营养及消化特点，选择白芝麻、黄豆、莲子、白芝麻四种原料作为婴儿富锌辅食的原料，制备的富锌辅食产品中，富含婴儿发育所需的Zn、Ca、Fe、Cu、蛋白质及维生素等。
[0017]从营养含量及营养搭配上看，所述富锌婴儿食品的营养品质高，并且感观品质也高，即口感好。
[0018]优选实施例中，所述富锌婴儿食品含有以下质量份数的原料:白芝麻50份，黄豆20份，莲子20份、葵花籽仁10份。这种最佳配方制备的富锌婴儿食品，营养搭配最合理，口味好，营养品质评分和感观品质评分最尚，最受欢迎。
[0019]本发明还提供一种如上所述的富锌婴儿食品的制备方法，所述方法如下:
S1:将葵花籽去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的白芝麻、黄豆、莲子、葵花籽仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食。
[0020]磨粉时，使用磨粉机对原料进行反复研磨，使原料变成细腻的粉状。加入的清水要适量，可与粉状物混合后，调成粘度适中的糊状物。
[0021]其中，进行烹煮时，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。这样处理防止由于加热不均匀成团状，影响品质，同时预防原料煮沸后飞溅出来，这样也有利于原料充分煮熟煮透。
[0022]S2:待处理好的富锌辅食冷却到80-95°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份。
[0023]冷却至80_95°C时就尽快装罐，可有效防止装罐过程中空气中的微生物落入罐中，若速度太慢，容易导致微生物生长繁殖，轻者影响杀菌效果，重者食品腐败变质。
[0024]S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐。
[0025]优选地，进行加热排气时，加热至罐心温度达到900C时封罐，这样处理不仅可以达到一定杀菌的作用，而且可使装罐时罐中空气排出，达到一定真空状态，有效预防辅食腐败变质。
[0026]S4:进行常压杀菌，杀菌时水量要漫过玻璃罐1cm以上，杀菌时，水温控制在略高于罐头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却。
[0027]所述冷却方法为:采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。这种冷却方式可以避免玻璃触爆裂受损，触头冷却的最终温度控制在40 °C左右，过尚会影响触内食品质量，过低则不能利用罐头余热将罐外水分蒸发，造成罐外生锈。
[0028]为了更详尽的描述本发明的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
[0029]实施例1
本发明提供一种富锌婴儿食品，其包含以下质量份数的原料:
白芝麻50份，黄豆20份，莲子20份、葵花籽仁10份。
[0030]本发明提供的富锌婴儿食品的制备方法为:
S1:将葵花籽去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的白芝麻、黄豆、莲子和葵花籽仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食；
S2:待处理好的富锌辅食冷却到90°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为55%，装罐后要把罐头倒过来沥水1S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90°C时封罐；
S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃触1 cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于触头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。
[0031]营养品质评价:本产品是富锌食品，但也同时兼顾其它微量元素的含量，如Zn、Cu、Ca。蛋白质、铜促进铁的吸收，Zn、Ca、对铁的吸收无大碍。所以给予六项营养名称不同的权重系数:Fe *0.7 ；Zn *0.04 ； Ca *0.04 ； Cu *0.1 ;蛋白质 *0.1 ;脂肪 *0.02。
[0032]感官品质评价:采用9级评分制，邀请30个人分别对各个配方的滋味，气味，口感，色泽进行感官评定，最后统计出平均数，标准差。
[0033]在感官品质的四项指标中，给予滋味，气味，口感，色泽不同的权重系数(滋味为
0.35 ;气味为0.3; 口感为0.2;色泽为0.15)，然后再用平均数*各项系数:滋味=平均值*
0.35;气味=平均值*0.30; 口感=平均值*0.20;色泽=平均值*0.15。
[0034]评价结果:制备的富锌婴儿食品，营养品质评分为18.52，感官品质评分为8.14。
[0035]实施例2
本发明提供一种富锌婴儿食品，其包含以下质量份数的原料:
白芝麻60份，黄豆25份，莲子10份、葵花籽仁5份。
[0036]本发明提供的富锌婴儿食品的制备方法为:
S1:将葵花籽去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的白芝麻、黄豆、莲子和葵花籽仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食； S2:待处理好的富锌辅食冷却到950C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%，装罐后要把罐头倒过来沥水15S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90°C时封罐；
S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃触1 cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于触头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。
[0037]营养品质评价:评价方法与实施例1相同。
[0038]感官品质评价:评价方法与实施例1相同。
[0039]评价结果:制备的富锌婴儿食品，营养品质评分为17.69，感官品质评分为7.85。
[0040]实施例3
本发明提供一种富锌婴儿食品，其包含以下质量份数的原料:
白芝麻40份，黄豆30份，莲子25份、葵花籽仁5份。
[0041 ]本发明提供的富锌婴J L食品的制备方法为:
S1:将葵花籽去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的白芝麻、黄豆、莲子和葵花籽仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食；
S2:待处理好的富锌辅食冷却到800C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8S，以沥尽罐内水份；
S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90°C时封罐；
S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃触1 cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于触头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。
[0042]营养品质评价:评价方法与实施例1相同。
[0043]感官品质评价:评价方法与实施例1相同。
[0044]评价结果:制备的富锌婴儿食品，营养品质评分为17.42，感官品质评分为7.65。
[0045]本发明提供一种富锌婴儿食品及其制备方法，富含锌、兼补其它微量元素(Ca,Fe、Cu); 口感细腻，适合幼儿的口味，纯天然风味、不添加任何防腐剂和食用色素的补充食品，工艺简单可行，而且物美价廉，这类产品既有利于营养均衡吸收，又克服了传统单一补锌所造成的Ca ,Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿辅食。
[0046]应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【主权项】
1.一种富锌婴儿食品，其特征在于，所述富锌婴儿食品含有以下质量份数的原料:白芝麻40-60份、黄豆10-30份、莲子10-30份、葵花籽仁5_20份。2.根据权利要求1所述的富锌婴儿食品，其特征在于，所述富锌婴儿食品含有以下质量份数的原料:白芝麻50份，黄豆20份，莲子20份、葵花籽仁1份。3.—种如权利要求1所述的富锌婴儿食品的制备方法，其特征在于，所述方法为: S1:将葵花籽去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的白芝麻、黄豆、莲子、葵花籽仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富锌辅食； S2:待处理好的富锌辅食冷却到80-95°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份； S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐； S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃触1 cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于触头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却。4.根据权利要求3所述的富锌婴儿食品的制备方法，其特征在于，进行烹煮时，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。5.根据权利要求3所述的富锌婴儿食品的制备方法，其特征在于，进行加热排气时，加热至罐心温度达到90°C时封罐。6.根据权利要求3所述的富锌婴儿食品的制备方法，其特征在于，所述冷却方法为:采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。
【文档编号】A23L33/00GK106036827SQ201610357146
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】董华强, 邓妮娜
【申请人】佛山科学技术学院