一种可食蝉蛹制品的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤：将蝉蛹干燥至含水量为20?40wt％，得到第一预制料；将水、大米混合均匀，搅拌，过滤，预热，膨化，加入蜂蜜、花生油、食用盐、麦芽糊精、葡萄糖、味精、黑糖、河蚌、芝麻粉、水的混合物，升温至沸腾后搅拌15?30min，降温至室温，过滤，真空油炸，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；将琼脂、香豆胶、胡麻胶混合均匀，水浴溶胀成胶体，加入食盐搅拌均匀，继续加入香菇提取物、猪肉膏、迷迭香混合均匀，匀质处理，得到第三预制料；将第一预制料扎孔处理，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，装袋，高温灭菌，灭菌温度为105?112℃，得到可食蝉蛹制品。
【专利说明】
一种可食蝉蛹制品的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及蝉蛹制品技术领域，尤其涉及一种可食蝉蛹制品的制备方法。【背景技术】
[0002]蝉蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蝉蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蝉蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用，刚出土的若虫营养价值最高。，但蝉蛹的食用方式还局限于鲜销鲜食的传统模式，商业化的食品或中间原料在市场上尚不多见，蝉蛹的外壳导致调味料不易渗透，长时间高温处理易致营养成分氧化而导致风味不佳。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种可食蝉蛹制品的制备方法，口感酥脆，不油腻，易入味，且营养丰富，解决了传统蝉蛹食品易挤压变形和氧化变质的问题，显著延长了产品的保质期。
[0004]本发明提出的一种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤:
[0005]S1、按重量份称取60-100份蝉蛹，干燥至含水量为20-40wt%，得到第一预制料；
[0006]S2、将150-250份水、20-45份大米混合均匀，室温搅拌30-60min，过滤，预热至表面温度150-175°C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以500-600Pa/min的速度升至7-10MPa， 加入15-30份蜂蜜、2-10份花生油、2-5份食用盐、2-8份麦芽糊精、2-6份葡萄糖、1-3份味精、 1-3份黑糖、2-8份河蚌、2-7份芝麻粉、100-140份水的混合物，升温至沸腾后搅拌15-30min， 降温至室温，过滤，送入120-145°C油中真空油炸15-30min，真空度为0.01-0.06Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；
[0007]S3、将5-15份琼脂、2-10份香豆胶、15-30份胡麻胶混合均匀，经90-95 °C水浴溶胀成胶体，加入1-4份食盐搅拌均匀，继续加入6-12份香菇提取物、5-15份猪肉膏、1-2份迷迭香混合均勾，送入高压均质机中勾质处理，均质机转速为1500-2500r/min，勾质压力为3-1010^，均值温度为85-92°(:，得到第三预制料；
[0008]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀， 真空干燥处理，真空度为0.02-0.07MPa，干燥温度为90-96°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为 105-112°C，得到可食蝴踊制品。
[0009]优选地，在S2中，蜂蜜、花生油、食用盐、麦芽糊精、葡萄糖、味精、黑糖、河蚌、芝麻粉的重量比为 20-26:4-8:3-4 ? 5:3-5:3-5:2-2 ? 8:1 ? 5-2:4-6:3-5。[〇〇1〇] 优选地，在S2中，膨化压力由OMPa以540-580Pa/min的速度升至6-8MPa。[〇〇11] 优选地，在S3中，琼脂、香豆胶、胡麻胶的重量比为10-13:3-6:20-28。[0〇12]优选地，在S3中，香燕提取物、猪肉膏、迷迭香的重量比为8-11:10-13:1.2-1.6。 [〇〇13] 优选地，在S3中，均质机转速为1800-2000r/min，匀质压力为5-8MPa，均值温度为 88-90。。。
[0014]本发明还提出了一种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤:
[0015]S1、按重量份称取70-85份蝉蛹，干燥至含水量为30-36wt%，得到第一预制料；
[0016]S2、将180-210份水、30-36份大米混合均匀，室温搅拌40-50min，过滤，预热至表面温度160-168°C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以540-580Pa/min的速度升至6-8MPa，加入20-26份蜂蜜、4-8份花生油、3-4.5份食用盐、3-5份麦芽糊精、3-5份葡萄糖、2-2.8份味精、1.5-2份黑糖、4-6份河蚌、3-5份芝麻粉、110-125份水的混合物，升温至沸腾后搅拌20-28min，降温至室温，过滤，送入130-138°C油中真空油炸20-26min，真空度为0.03-0.05Pa， 冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；[〇〇17]S3、将10-13份琼脂、3-6份香豆胶、20-28份胡麻胶混合均匀，经92-94°C水浴溶胀成胶体，加入2-3.5份食盐搅拌均匀，继续加入8-11份香菇提取物、10-13份猪肉膏、1.2-1.6 份迷迭香混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为1800-2000r/min，匀质压力为5-810^，均值温度为88-90°(:，得到第三预制料；[〇〇18]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.03-0.05MPa，干燥温度为92-94°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为 108-110°C，得到可食蝴踊制品。
[0019]本发明口感酥脆，不油腻，且营养丰富，通过一系列工序相互配合，降低能耗功效明显，蝉蛹外形饱满，且可耐受真空、挤压、油炸和蒸煮工艺;首先将蝉蛹水分降低，再经真空渗透处理后，第三预制料连接成网状结构可结合一部分蝉蛹中游离自由水，而且赋予产品更好的风味及口感，易入味;而琼脂、香豆胶、胡麻胶、香菇提取物、猪肉膏配合作用，不仅保护了蝉蛹功能性蛋白和不饱和脂肪酸在加工过程中的氧化，而且赋予产品更好的功能性，有益人体健康;有效避免蝉蛹中天然活性成分的变化，最大限度地保持地蝉蛹特有的营养和风味成分，可以解决传统蝉蛹食品易挤压变形和氧化变质的问题，显著延长了产品的保质期，外层包覆的第二预制料，不仅使制品口感酥脆，清爽，不油腻，且可进一步延长制品保质期。【具体实施方式】
[0020]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0021]实施例1
[0022]—种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤:[〇〇23]S1、按重量份称取60份蝉蛹，干燥至含水量为40wt%，得到第一预制料；[〇〇24]S2、将150份水、45份大米混合均匀，室温搅拌30min，过滤，预热至表面温度175°C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以500Pa/min的速度升至1 OMPa，加入15份蜂蜜、10份花生油、2份食用盐、8份麦芽糊精、2份葡萄糖、3份味精、1份黑糖、8份河蚌、2份芝麻粉、140份水的混合物，升温至沸腾后搅拌15min，降温至室温，过滤，送入145°C油中真空油炸15min，真空度为〇.〇6Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；[〇〇25]S3、将5份琼脂、10份香豆胶、15份胡麻胶混合均匀，经95°C水浴溶胀成胶体，加入1份食盐搅拌均匀，继续加入12份香菇提取物、5份猪肉膏、2份迷迭香混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为1500r/min，匀质压力为lOMPa，均值温度为85°C，得到第三预制料；
[0026] S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀， 真空干燥处理，真空度为0.〇7MPa，干燥温度为90°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为112°C，得到可食蝉蛹制品。[〇〇27] 实施例2
[0028] —种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤:[〇〇29] S1、按重量份称取100份蝉蛹，干燥至含水量为20wt%，得到第一预制料；[〇〇3〇] S2、将250份水、20份大米混合均匀，室温搅拌60min，过滤，预热至表面温度150 °C， 送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以600Pa/min的速度升至7MPa，加入30份蜂蜜、2份花生油、5份食用盐、2份麦芽糊精、6份葡萄糖、1份味精、3份黑糖、2份河蚌、7份芝麻粉、100份水的混合物，升温至沸腾后搅拌30min，降温至室温，过滤，送入120°C油中真空油炸30min，真空度为〇.0lPa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；[〇〇31] S3、将15份琼脂、2份香豆胶、30份胡麻胶混合均匀，经90°C水浴溶胀成胶体，加入4 份食盐搅拌均匀，继续加入6份香菇提取物、15份猪肉膏、1份迷迭香混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为2500r/min，匀质压力为3MPa，均值温度为92°C，得到第三预制料；[〇〇32] S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀， 真空干燥处理，真空度为0.〇2MPa，干燥温度为96°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为105 °C，得到可食蝉蛹制品。
[0033]实施例3
[0034] —种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤:[〇〇35] S1、按重量份称取70份蝉蛹，干燥至含水量为36wt%，得到第一预制料；[〇〇36] S2、将180份水、36份大米混合均匀，室温搅拌40min，过滤，预热至表面温度168°C， 送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以540Pa/min的速度升至8MPa，加入20份蜂蜜、8份花生油、3份食用盐、5份麦芽糊精、3份葡萄糖、2.8份味精、1.5份黑糖、6份河蚌、3份芝麻粉、125 份水的混合物，升温至沸腾后搅拌20min，降温至室温，过滤，送入138°C油中真空油炸 20min，真空度为0.05Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；[〇〇37] S3、将10份琼脂、6份香豆胶、20份胡麻胶混合均匀，经94°C水浴溶胀成胶体，加入2 份食盐搅拌均匀，继续加入11份香菇提取物、10份猪肉膏、1.6份迷迭香混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为1800r/min，匀质压力为8MPa，均值温度为88°C，得到第三预制料；[〇〇38] S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀， 真空干燥处理，真空度为0.〇5MPa，干燥温度为92°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为110°C，得到可食蝉蛹制品。
[0039]实施例4
[0040] —种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤:[0041 ] S1、按重量份称取85份蝉蛹，干燥至含水量为30wt%，得到第一预制料；[〇〇42] S2、将210份水、30份大米混合均匀，室温搅拌50min，过滤，预热至表面温度160 °C， 送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以580Pa/min的速度升至6MPa，加入26份蜂蜜、4份花生油、4.5份食用盐、3份麦芽糊精、5份葡萄糖、2份味精、2份黑糖、4份河蚌、5份芝麻粉、110份水的混合物，升温至沸腾后搅拌28min，降温至室温，过滤，送入130°C油中真空油炸26min， 真空度为〇.〇3Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；[〇〇43]S3、将13份琼脂、3份香豆胶、28份胡麻胶混合均匀，经92°C水浴溶胀成胶体，加入3.5份食盐搅拌均匀，继续加入8份香菇提取物、13份猪肉膏、1.2份迷迭香混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为2000r/min，匀质压力为5MPa，均值温度为90°C，得到第三预制料；[〇〇44]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.〇3MPa，干燥温度为94°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为108°C，得到可食蝉蛹制品。
[0045]实施例5
[0046]—种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤:[〇〇47]S1、按重量份称取82份蝉蛹，干燥至含水量为33wt%，得到第一预制料；[〇〇48]S2、将195份水、33份大米混合均匀，室温搅拌45min，过滤，预热至表面温度164°C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以560Pa/min的速度升至7MPa，加入23份蜂蜜、6份花生油、4.2份食用盐、4.5份麦芽糊精、4.5份葡萄糖、2.4份味精、1.8份黑糖、5份河蚌、4份芝麻粉、121份水的混合物，升温至沸腾后搅拌24min，降温至室温，过滤，送入136°C油中真空油炸23min，真空度为0.045Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；[〇〇49]S3、将12份琼脂、4份香豆胶、26份胡麻胶混合均匀，经93°C水浴溶胀成胶体，加入2.8份食盐搅拌均匀，继续加入10份香菇提取物、12份猪肉膏、1.4份迷迭香混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为1950r/min，匀质压力为6MPa，均值温度为89°C，得到第三预制料；
[0050]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀， 真空干燥处理，真空度为0.〇45MPa，干燥温度为93°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为109°C，得到可食蝉蛹制品。
[0051]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种可食蝉蛹制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:S1、按重量份称取60-100份蝉蛹，干燥至含水量为20-40wt %，得到第一预制料；S2、将150-250份水、20-45份大米混合均匀，室温搅拌30-60min，过滤，预热至表面温度 150-175°C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以500-600Pa/min的速度升至7-10MPa，加入 15-30份蜂蜜、2-10份花生油、2-5份食用盐、2-8份麦芽糊精、2-6份葡萄糖、1-3份味精、1-3 份黑糖、2-8份河蚌、2-7份芝麻粉、100-140份水的混合物，升温至沸腾后搅拌15-30min，降 温至室温，过滤，送入120-145°C油中真空油炸15-30min，真空度为0.01-0.06Pa，冷却至室 温，粉碎，得到第二预制料；S3、将5-15份琼脂、2-10份香豆胶、15-30份胡麻胶混合均匀，经90-95 °C水浴溶胀成胶 体，加入1-4份食盐搅拌均匀，继续加入6-12份香菇提取物、5-15份猪肉膏、1-2份迷迭香混 合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为1500-2500r/min，匀质压力为3-10MPa， 均值温度为85-92 °C，得到第三预制料；S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空 干燥处理，真空度为0.02-0.07MPa，干燥温度为90-96°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为105-112°C，得到可食蝴蛹制品。2.根据权利要求1所述的可食蝉蛹制品的制备方法，其特征在于，在S2中，蜂蜜、花生 油、食用盐、麦芽糊精、葡萄糖、味精、黑糖、河蚌、芝麻粉的重量比为20-26:4-8:3-4.5:3-5: 3_5:2_2?8:1?5_2:4_6:3_5 〇3.根据权利要求1或2所述的可食蝉蛹制品的制备方法，其特征在于，在S2中，膨化压力 由 OMPa 以 540-580Pa/min 的速度升至 6-8MPa。4.根据权利要求1-3任一项所述的可食蝉蛹制品的制备方法，其特征在于，在S3中，琼 月旨、香豆胶、胡麻胶的重量比为10-13:3-6:20-28。5.根据权利要求1-4任一项所述的可食蝉蛹制品的制备方法，其特征在于，在S3中，香 菇提取物、猪肉膏、迷迭香的重量比为8-11:10-13:1.2-1.6。6.根据权利要求1-5任一项所述的可食蝉蛹制品的制备方法，其特征在于，在S3中，均 质机转速为1800-2000r/min，匀质压力为5-8MPa，均值温度为88-90°C。7.根据权利要求1-6任一项所述的可食蝉蛹制品的制备方法，其特征在于，包括如下步 骤:S1、按重量份称取70-85份蝉蛹，干燥至含水量为30-36wt %，得到第一预制料；S2、将180-210份水、30-36份大米混合均匀，室温搅拌40-50min，过滤，预热至表面温度 160-168°C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以540-580Pa/min的速度升至6-8MPa，加入 20-26份蜂蜜、4-8份花生油、3-4.5份食用盐、3-5份麦芽糊精、3-5份葡萄糖、2-2.8份味精、 1.5-2份黑糖、4-6份河蚌、3-5份芝麻粉、110-125份水的混合物，升温至沸腾后搅拌20-28min，降温至室温，过滤，送入130-138°C油中真空油炸20-26min，真空度为0.03-0.05Pa， 冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；S3、将10-13份琼脂、3-6份香豆胶、20-28份胡麻胶混合均匀，经92-94°C水浴溶胀成胶 体，加入2-3.5份食盐搅拌均匀，继续加入8-11份香菇提取物、10-13份猪肉膏、1.2-1.6份迷 迭香混合均勾，送入高压均质机中勾质处理，均质机转速为1800-2000r/min，勾质压力为5-810^，均值温度为88-90°(:，得到第三预制料；S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空 干燥处理，真空度为0.03-0.05MPa，干燥温度为92-94°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为108-110°C，得到可食蝴蛹制品D
【文档编号】A23L33/00GK106036854SQ201610421305
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月12日
【发明人】吴永超
【申请人】安徽徽风生态农业开发有限公司