一种多功能食品复配型乳化剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20?40份、蔗糖脂肪酸酯30?50份、丙二醇脂肪酸酯10?30份、硬脂酰乳酸钙4?10份、小麦胚芽粉20?40份、抗坏血酸2?6份、山梨糖醇2?6份、吐温60 10?20份、硫酸铝铵2?8份、碳酸氢钠3?9份。本发明中的乳化剂无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，从而减少在这些食品制作过程中使用到其他的食品添加剂，从而降低食品的制作成本，其用于烘焙食品的制作过程中，可增强面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止食品老化；还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高面包储存期。
【专利说明】
一种多功能食品复配型乳化剂
技术领域
[0001]本发明涉及复配型乳化剂技术领域，尤其涉及一种多功能食品复配型乳化剂。
【背景技术】
[0002]烘焙食品的制作过程中，通常需要加入乳化剂来改善食品的性能，好的乳化剂能简化制作工序，并且制得外观完整、色泽光亮、口感良好及保质时间长的食品。现有食品乳化剂在使用过程中功能单一，仅仅起到简单的乳化效果，无法与其他组分形成协同效应，再者，在使用过程汇总其乳化功效容易受到其他杂质影响，使其功效大打折扣，为此我们提出了一种多功能食品复配型乳化剂，用来解决上述问题。
【发明内容】
[0003]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种多功能食品复配型乳化剂。
[0004]本发明提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯20-40份、蔗糖脂肪酸酯30-50份、丙二醇脂肪酸酯10-30份、硬脂酰乳酸钙4-10份、小麦胚芽粉20-40份、抗坏血酸2-6份、山梨糖醇2-6份、吐温60 10-20份、硫酸铝铵2_8份、碳酸氢钠3-9份。
[0005]优选地，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯25-35份、蔗糖脂肪酸酯35-45份、丙二醇脂肪酸酯15-25份、硬脂酰乳酸钙6-9份、小麦胚芽粉25-35份、抗坏血酸3-5份、山梨糖醇3-5份、吐温60 12-18份、硫酸铝铵3-7份、碳酸氢钠4_8份。
[0006]优选地，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯30份、蔗糖脂肪酸酯40份、丙二醇脂肪酸酯20份、硬脂酰乳酸钙7份、小麦胚芽粉30份、抗坏血酸4份、山梨糖醇4份、吐温6015份、硫酸铝铵5份、碳酸氢钠6份。
[0007]优选地，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯的重量比为25-35:35-45:15-25。
[0008]优选地，所述硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸的重量比为6-9: 25-35: 3_5。
[0009]优选地，所述山梨糖醇、吐温60、硫酸铝铵的重量比为3-5:12-18:3-7。
[0010]优选地，所述乳化剂的制备方法包括以下步骤:
SI，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌10-30min，得到混合物A;
S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌20_40min，得到混合物B ；
S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5-15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。
[0011]本发明中，该多功能食品复配型乳化剂采用乳化剂研磨微波灭菌一体技术，灭菌效率高;该多功能食品复配型乳化剂仅需单一乳化剂添加量的30%左右即可起到优良的乳化效果;所制备得到的最终食品色泽光亮、颜色均匀、口感良好;该多功能食品复配型乳化剂无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，从而减少在这些食品制作过程中使用到其他的食品添加剂，从而降低食品的制作成本，其用于烘焙食品的制作过程中，可增强面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止食品老化;还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高面包储存期。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
[0013]实施例一
本发明提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯20份、鹿糖脂肪酸酯30份、丙二醇脂肪酸酯10份、硬脂酰乳酸钙4份、小麦胚芽粉20份、抗坏血酸2份、山梨糖醇2份、吐温60 10份、硫酸铝铵2份、碳酸氢钠3份。
[0014]其制备方法包括以下步骤:
Si，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌I Omin，得到混合物A;
S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌20min，得到混合物B ；
S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。
[0015]实施例二
本发明提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯25份、鹿糖脂肪酸酯35份、丙二醇脂肪酸酯15份、硬脂酰乳酸钙6份、小麦胚芽粉25份、抗坏血酸3份、山梨糖醇3份、吐温60 12份、硫酸铝铵3份、碳酸氢钠4份。
[0016]其制备方法包括以下步骤:
Si，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌15min，得到混合物A;
S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌25min，得到混合物B ；
S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5-15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。
[0017]实施例三
本发明提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯30份、蔗糖脂肪酸酯40份、丙二醇脂肪酸酯20份、硬脂酰乳酸钙7份、小麦胚芽粉30份、抗坏血酸4份、山梨糖醇4份、吐温60 15份、硫酸铝铵5份、碳酸氢钠6份。
[0018]其制备方法包括以下步骤:
Si，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌20min，得到混合物A;
S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌30min，得到混合物B ；
S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5-15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。
[0019]实施例四
本发明提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯35份、蔗糖脂肪酸酯45份、丙二醇脂肪酸酯25份、硬脂酰乳酸钙9份、小麦胚芽粉35份、抗坏血酸5份、山梨糖醇5份、吐温60 18份、硫酸铝铵7份、碳酸氢钠8份。
[0020]其制备方法包括以下步骤:
Si，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌25min，得到混合物A;
S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌35min，得到混合物B ；
S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌12min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。
[0021 ]实施例五
本发明提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯40份、鹿糖脂肪酸酯50份、丙二醇脂肪酸酯30份、硬脂酰乳酸钙10份、小麦胚芽粉40份、抗坏血酸6份、山梨糖醇6份、吐温60 20份、硫酸铝铵8份、碳酸氢钠9份。
[0022]其制备方法包括以下步骤:
Si，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌30min，得到混合物A;
S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌40min，得到混合物B ；
S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。
[0023]该多功能食品复配型乳化剂无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，从而减少在这些食品制作过程中使用到其他的食品添加剂，从而降低食品的制作成本，其用于烘焙食品的制作过程中，可增强面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止食品老化;还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高面包储存期。
[0024]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯20-40份、蔗糖脂肪酸酯30-50份、丙二醇脂肪酸酯10-30份、硬脂酰乳酸钙4-10份、小麦胚芽粉20-40份、抗坏血酸2-6份、山梨糖醇2-6份、吐温60 10-20份、硫酸铝铵2_8份、碳酸氢钠3-9 份。2.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯25-35份、蔗糖脂肪酸酯35-45份、丙二醇脂肪酸酯15-25份、硬脂酰乳酸钙6-9份、小麦胚芽粉25-35份、抗坏血酸3-5份、山梨糖醇3_5份、吐温60 12_18份、硫酸招钱3-7份、碳酸氢钠4-8份。3.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料:单硬脂酸甘油酯30份、蔗糖脂肪酸酯40份、丙二醇脂肪酸酯20份、硬脂酰乳酸钙7份、小麦胚芽粉30份、抗坏血酸4份、山梨糖醇4份、吐温60 15份、硫酸铝铵5份、碳酸氢钠6份。4.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯的重量比为25-35:35-45:15-25。5.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，所述硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸的重量比为6-9: 25-35: 3-5。6.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，所述山梨糖醇、吐温60、硫酸铝铵的重量比为3-5:12-18:3-7。7.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，所述乳化剂的制备方法包括以下步骤: SI，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌10-30min，得到混合物A; S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌20_40min，得到混合物B ； S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5-15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。8.根据权利要求7所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，所述S3中，灭菌过程采用微波灭菌。
【文档编号】A21D2/14GK106070415SQ201610775197
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月31日
【发明人】赵兰清
【申请人】安徽丹研食品有限公司