一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法，其是由下述原料制成：迷迭香、辣木鲜叶、杏鲍菇、普洱茶浆、辣木籽、天麻籽、糙米、糯米粉、熟地、麦冬、酸枣仁、远志、麦麸、霞天膏、面包糠、松花粉、米酒、小麦胚芽油。本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，同时辅以迷迭香、辣木叶等营养成分，协同益母草、不老草等成分，更具保健价值，养胃补血、明目益智、养生抗衰，有益健康。
【专利说明】
一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，也成为很多人平时选择的休闲食品。
[0003]目前的糕点多以甜味为主，过多摄入会有甜腻感，并且不适合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜腻感，并且增添茶的清香味，并且能够融入茶的营养成分。
[0004]随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量迅速增加，国内焙烤行业发展越来越快，糕点品种越来越多，但普遍存在着原料单一，有效营养成分少，含糖高，保健性能差等缺点，长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发，既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展，同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。
[0005]本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，提尚水溶性騰食纤维含量，能够显者提尚水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，最大程度保留功能成分，与其他成分合理搭配，制得茶香糕点，口感新颖，营养丰富，满足人们的需求。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0008]—种迷迭香杏鲍菇茶糕，是由下述重量份的原料制成:迷迭香8-12、辣木鲜叶12-15、杏鲍菇22-25、普洱茶浆12-15、辣木籽20-30、天麻籽10-12、糙米100-110、糯米粉20-23、熟地2-3、麦冬2-4、酸枣仁2-3、远志2-3、麦麸22-26、霞天膏4-6、面包糠4-6、松花粉3-5、米酒13-15、小麦胚芽油4-6。
[0009]所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法，包括以下步骤:
[0010](I )、将迷迭香、辣木鲜叶分别捡杂洗净，喷润适量0.02-0.03%柠檬酸溶液，阴干表面，混和揉拌成条，放入微波烘箱，在40-60 °(:烘制干香，冷却后真空冷冻干燥，破碎研磨至80-100目，得迷迭香叶粉；
[0011](2)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02%柠檬酸搅拌均匀，在0±5°C下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220°C过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；
[0012](3)、将熟地、麦冬、酸枣仁、远志混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230°C下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13°C±2°C下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；
[0013](4)、将辣木籽、天麻籽筛洗干净，放入含有0.02-0.04%柠檬酸的水中浸制30-40分钟，脱水沥干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-160 0C下烤制干香，冷却待用；
[0014](5)、将麦麸喷润适量0.02-0.03%柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入辣木天麻茶末、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55°C、湿度为28-35%下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50 °C烘房中陈化3-5天，得茶砖；
[0015](6)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03%柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90 °C下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3%纤维素酶，在45-58°C下酶解2-3小时，再升温至80-85°C下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍燕茶霄；
[0016](7)、将糙米放入沸水煮至10-12分钟，筛出放入冰水浸制颗粒散开，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130°C下烤制出香，精磨至80-100目，与糯米粉混拌均匀，加入糯米粉重量的1.2-1.5倍水揉拌，同时加入茶膏、松花粉，揉拌至干湿均匀面团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，得到糕胚；
[0017](8)、将米酒、霞天膏、杏鲍菇粉混合搅拌，加热成浆，加入小麦胚芽油搅拌均匀，均匀喷淋糕胚，将迷迭香叶粉、面包糠混拌精磨过100目筛，均匀喷洒糕胚，放入烤箱，烤制干香，即得。
[0018]本发明的优点是:
[0019]本发明制备的迷迭香杏鲍菇茶糕，添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，提高水溶性膳食纤维含量，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，同时辅以迷迭香、辣木叶等营养成分，协同益母草、不老草等成分，更具保健价值，养胃补血、明目益智、养生抗衰，有益健康。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
[0021]一种迷迭香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成:迷迭香8、辣木鲜叶12、杏鲍菇22、普洱茶浆12、辣木籽20、天麻籽10、糙米100、糯米粉20、熟地2、麦冬2、酸枣仁2、远志
2、麦麸22、霞天膏4、面包糠4、松花粉3、米酒13、小麦胚芽油4。
[0022]所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法，包括以下步骤:
[0023](I)、将迷迭香、辣木鲜叶分别捡杂洗净，喷润适量0.02%柠檬酸溶液，阴干表面，混和揉拌成条，放入微波烘箱，在600C烘制干香，冷却后真空冷冻干燥，破碎研磨至100目，得迷迭香叶粉；
[0024](2)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.02 %柠檬酸搅拌均匀，在O 0C下冷藏20分钟，杏鲍菇干片在220°C过热蒸汽下蒸制15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；
[0025](3)、将熟地、麦冬、酸枣仁、远志混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在2300C下过热蒸汽下蒸制15分钟，在-130C下速冻冷藏2小时，研磨至60目，得中药粉；
[0026](4)、将辣木籽、天麻籽筛洗干净，放入含有0.03%柠檬酸的水中浸制40分钟，脱水沥干，混合粗碎至20目，放入微波烘箱，在160°C下烤制干香，冷却待用；
[0027](5)、将麦麸喷润适量0.03%柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1.5倍水搅拌成糊，加入辣木天麻茶末、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为55°C、湿度为35%下渥堆发酵出香，入模压制成块，在50°C烘房中陈化5天，得茶砖；
[0028](6)、将茶砖粗碎至20目，喷润适量含有0.03 %柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在90°C下烘制出香，超微粉碎，加入12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2%纤维素酶，在55°C下酶解3小时，再升温至85 °C下用超声波提取30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；
[0029](7)、将糙米放入沸水煮至12分钟，筛出放入冰水浸制颗粒散开，脱水沥干，放入微波烘箱，在130°C下烤制出香，精磨至100目，与糯米粉混拌均匀，加入糯米粉重量的1.5倍水揉拌，同时加入茶膏、松花粉，揉拌至干湿均匀面团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制30分钟至熟透，冷却入模切制成块，得到糕胚；
[0030](8)、将米酒、霞天膏、杏鲍菇粉混合搅拌，加热成浆，加入小麦胚芽油搅拌均匀，均匀喷淋糕胚，将迷迭香叶粉、面包糠混拌精磨过100目筛，均匀喷洒糕胚，放入烤箱，烤制干香，即得。
[0031]实施例2
[0032]—种迷迭香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成:迷迭香10、辣木鲜叶14、杏鲍菇23、普洱茶浆14、辣木籽25、天麻籽11、糙米105、糯米粉22、熟地2、麦冬3、酸枣仁2、远志3、麦麸24、霞天膏5、面包糠5、松花粉4、米酒14、小麦胚芽油5。
[0033]所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法，同实施例1。
[0034]实施例3
[0035]—种迷迭香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成:迷迭香12、辣木鲜叶15、杏鲍菇25、普洱茶浆15、辣木籽30、天麻籽12、糙米110、糯米粉23、熟地3、麦冬4、酸枣仁3、远志3、麦麸26、霞天膏6、面包糠6、松花粉5、米酒15、小麦胚芽油6。
[0036]所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法，同实施例1。
【主权项】
1.一种迷迭香杏鲍菇茶糕，其特征在于，是由下述重量份的原料制成:迷迭香8-12、辣木鲜叶12-15、杏鲍菇22-25、普洱茶浆12-15、辣木籽20-30、天麻籽10-12、糙米100-110、糯米粉20-23、熟地2-3、麦冬2-4、酸枣仁2-3、远志2-3、麦麸22-26、霞天膏4-6、面包糠4-6、松花粉3-5、米酒13-15、小麦胚芽油4-6。2.—种如权利要求1所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将迷迭香、辣木鲜叶分别捡杂洗净，喷润适量0.02-0.03%柠檬酸溶液，阴干表面，混和揉拌成条，放入微波烘箱，在40-60 °(:烘制干香，冷却后真空冷冻干燥，破碎研磨至80-100目，得迷迭香叶粉； (2)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02%柠檬酸搅拌均匀，在O±5°C下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220 °C过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用； (3)、将熟地、麦冬、酸枣仁、远志混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230°C下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13°C±2°C下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉； (4)、将辣木籽、天麻籽筛洗干净，放入含有0.02-0.04%柠檬酸的水中浸制30-40分钟，脱水沥干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-160°C下烤制干香，冷却待用； (5)、将麦麸喷润适量0.02-0.03%柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入辣木天麻茶末、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55°C、湿度为28-35%下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50 °C烘房中陈化3-5天，得茶砖； (6)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03%柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90 °C下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3%纤维素酶，在45-58 °C下酶解2-3小时，再升温至80-85 °C下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏； (7)、将糙米放入沸水煮至10-12分钟，筛出放入冰水浸制颗粒散开，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130°C下烤制出香，精磨至80-100目，与糯米粉混拌均匀，加入糯米粉重量的.1.2-1.5倍水揉拌，同时加入茶膏、松花粉，揉拌至干湿均匀面团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，得到糕胚； (8)、将米酒、霞天膏、杏鲍菇粉混合搅拌，加热成浆，加入小麦胚芽油搅拌均匀，均匀喷淋糕胚，将迷迭香叶粉、面包糠混拌精磨过100目筛，均匀喷洒糕胚，放入烤箱，烤制干香，SP得。
【文档编号】A21D13/00GK106070444SQ201610688810
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月19日 公开号201610688810.X, CN 106070444 A, CN 106070444A, CN 201610688810, CN-A-106070444, CN106070444 A, CN106070444A, CN201610688810, CN201610688810.X
【发明人】林俊君
【申请人】林俊君