一种樱花菊芋保健糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种樱花菊芋保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口、具有樱花的清香及菊芋香糯的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【专利说明】
一种樱花菊芋保健糕的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种樱花菊芋保健糕的制作方法。
【背景技术】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。樱花具有很好的收缩毛孔和平衡油脂的功效，含有丰富的天然维生素A、B、E，樱叶黄酮还具有美容养颜，强化黏膜，促进糖分代谢的药效。
[0003]菊芋生长周期短，且经济效益低，用于加工成樱花菊芋保健糕可实现对菊芋的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜菊芋生长周期短，经济效益低的问题，提供一种樱花菊芋保健糕的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种樱花菊芋保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料选择—预处理—预煮—磨浆—煮制—起锅—装盘—冷却—切块—加糖—烘烤—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料:选用肉质肥厚、含糖量高、淀粉多、充分成熟的菊芋为原料;将采摘的樱花挑去杂质，清洗晾干待用；
B、预处理:将菊芋放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去皮，用不锈钢刀将其切成块状待用;将晾干的樱花进行磨碾粉碎，待用；
C、预煮:将处理后的菊芋加入占原料重85%的水，加热煮至菊芋变软；
D、磨浆:待煮后的菊芋冷却至40°C后，送入多道打浆机中进行打浆；
E、煮制:在浆液中加入碾碎的樱花，再加入占原料重42%的黑糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到76%，再加入占原料重5%的海藻酸钠，先用适量热水将海藻酸钠溶化，煮35分钟后加入少许维生素C和柠檬酸溶液，使浆料pH达到1.5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；
F、冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻22小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层黑芝麻粒和冰糖粉，然后送入烘箱内进行烘烤；
G、烘烤、包装:烘烤时温度控制在1260C，烘20分钟，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感绵软、清甜可口、具有樱花的清香及菊芋香糯的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种樱花菊芋保健糕的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选用肉质肥厚、含糖量高、含淀粉多、充分成熟的菊芋、芋头为原料;将采摘的樱花、凤丹花挑去杂质，清洗晾干待用；
B、预处理:将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其切成块状待用;将晾干的樱花、凤丹花进行磨碾粉碎，待用；
C、预煮:将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至其变软；
D、磨浆:煮后的原料冷却至45°C后，送入多道打浆机中进行打浆；
E、煮制:在浆液中加入碾碎的樱花、凤丹花，再加入占原料重40%的麦芽糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重3%的琼脂，先用适量热水将琼脂溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；
F、冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内；
G、烘烤、包装:烘烤时温度控制在75°C，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
[0008]实施例2:
一种樱花菊芋保健糕的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选用肉质肥厚、含糖量高、含淀粉多、充分成熟的菊芋、土豆为原料;将采摘的腊梅花挑去杂质，清洗晾干待用；
B、预处理:将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其切成块状待用;将晾干的腊梅花进行磨碾粉碎，待用；
C、预煮:将处理后的原料加入占原料重60%的水，加热煮至其变软；
D、磨浆:煮后的原料冷却至37°C后，送入多道打浆机中进行打浆；
E、煮制:在浆液中加入碾碎的腊梅花及去皮的山药、茯苓，再加入占原料重60%的果糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到75%，再加入占原料重5%的卡拉胶，先用适量热水将卡拉胶溶化，煮15分钟后加几滴樱花香精和苹果酸溶液，使浆料pH达到3.2，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；
F、冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻5?6小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀的涂抹一层蜂蜜，撒上适量的杏仁粒，然后送入烘箱内；
G、烘烤、包装:烘烤时温度控制在75°C，烘2-3小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种樱花菊芋保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料选择4预处理4预煮—磨楽煮制4起锅4装盘4冷却4切块4加糖4烘烤4包装4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选用肉质肥厚、含糖量高、淀粉多、充分成熟的菊芋为原料;将采摘的樱花挑去杂质，清洗晾干待用； B、预处理:将菊芋放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去皮，用不锈钢刀将其切成块状待用;将晾干的樱花进行磨碾粉碎，待用； C、预煮:将处理后的菊芋加入占原料重85%的水，加热煮至菊芋变软； D、磨浆:待煮后的菊芋冷却至40°C后，送入多道打浆机中进行打浆； E、煮制:在浆液中加入碾碎的樱花，再加入占原料重42%的黑糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到76%，再加入占原料重5%的海藻酸钠，先用适量热水将海藻酸钠溶化，煮35分钟后加入少许维生素C和柠檬酸溶液，使浆料pH达到1.5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内； F、冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻22小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层黑芝麻粒和冰糖粉，然后送入烘箱内进行烘烤； G、烘烤、包装:烘烤时温度控制在126°C，烘20分钟，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
【文档编号】A21D13/08GK106070454SQ201610433062
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】章新华, 杨雅琳
【申请人】章新华