一种含有抗性糊精的酥性饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种含有抗性糊精的酥性饼干及其制备方法，属于功能食品技术领域；其中饼干基础配方为低筋小麦面30~50份，抗性糊精20~40份，黄油20~35份，聚葡萄糖25~40份，小苏打0.2~0.8份，蛋黄5~15份，全脂奶粉1~5份，食盐0.3~0.6份，水15~25份；其制备方法包括原料预处理、调粉、辊印成型、烘烤、冷却、成品、包装等步骤；该酥性饼干具有降血糖效果，风味好，适用于糖尿病人及其他血糖偏高者或对血糖控制有需求的人群随餐服用控制血糖。
【专利说明】
一种含有抗性糊精的酥性饼干及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种含有抗性糊精的酥性饼干及其制备方法，属于功能食品技术领域。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，肥胖病、高血压、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症等逐年上升，严重威胁着现代人的身体健康。在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。饼干是人们喜爱的休闲食品，可以作为补充和强化膳食纤维的重要载体。
[0003]抗性糊精属低分子水溶性膳食纤维，由于其含有抗人体消化酶(如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等)作用的难消化成分，在消化道中不会被消化吸收，可直接进入大肠，因此它是一种低热量食品原料，可作为膳食纤维发挥各种生理作用。抗性糊精有助于保持正常的健康的血糖水平和胰岛素水平，延缓和抑制小肠对糖类的消化吸收，并改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求;抗性糊精也能改变消化道激素的分泌和肠道内消化酶活性，抑制糖类的消化与吸收，从而起到降低血糖的作用。除此之外抗性糊精还具有降血脂、降胆固醇、改善肠道环境、促进人体健康等作用。
[0004]基于抗性糊精的上述功效，使其开始在一些健康食品方面被不断发掘和应用，不同形式的富含抗性糊精的产品也不断出现。
[0005]专利201510466357.3公开了一种利用抗性糊精生产杨梅蜜饯的加工方法，其采用真空加压渍渗技术，实现以中高分子量抗性糊精为主要填充料生产低糖杨梅蜜饯。产品有效克服了利用常规方法生产的低糖杨梅蜜饯大部分糊精包裹在产品表面，口感和质地不佳的难题，具有糖度低、质地均一，口感柔韧适中的优良品质。
[0006]专利201110158195.9公开了一种含抗性糊精的无糖保健酸奶及其制备方法，该发明将抗性糊精加入到酸奶中，在补充酸奶产品膳食纤维的同时，也赋予了酸奶更好的质地和口感，更重要的是可以促进肠道有益菌的增加，降低肠道的pH，增加短链脂肪酸的产生。长期饮用能使肠道舒畅，防止便秘，降低胆固醇，调节血脂、血糖，特别适合便秘人群、糖尿病病人和肥胖者食用。
[0007]从上述两个专利可以看出，将抗性糊精添加于健康食品中，不经能够改善食品加工工艺，同时也赋予了其膳食纤维的功能，有益于改善人们膳食结构，促进人体健康。因此，开发富含抗性糊精的食品，对改善人们健康意义重大。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是提供一种含有抗性糊精的酥性饼干及其制备方法，将抗性糊精与其他面粉及辅料混合，按照科学配方，制备具有保健功能的酥性饼干，适用于糖尿病人及其他血糖偏高者或对血糖控制有需求的人群随餐服用控制血糖。
[0009 ]为了实现上述发明的目的，本发明所采用的技术方案是: 一种含有抗性糊精的酥性饼干，其基础配方为:
低筋小麦面30?50份，抗性糊精20?40份，黄油20?35份，聚葡萄糖25?40份，小苏打0.2?
0.8份，蛋黄5?15份，全脂奶粉1~5份，食盐0.3-0.6份，水15?25份。
[0010]本发明的另外一个目的是提供一种含有抗性糊精的酥性饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:按基础配方称取各原辅料的所需用量；
(2)调粉:依据基础配方将原辅料混合均匀，在20?35°C条件下揉搓5?20min，调制成面团，并静置5?15min;
(3)辊印成型:将步骤(2)所得面团辊乳成l-5mm的面片，再静止3~10min，用模具手动冲印成型；
(4)烘烤:将步骤(3)所得成型面片在上火150?300°C、下火50?300°C的烤箱中烘烤3?15min；
(5)冷却:烘烤完毕后，将饼干至于20?40°C下自然冷却，以防止其出现因水分蒸发过快产生破裂现象；
(6)成品、包装。
[0011]本发明相对于现有饼干产品的有益效果是:
本发明通过将抗性糊精和酥性饼干有效结合，按照科学配方，制备具有降血糖功能的酥性饼干。借助于酥性饼干的受欢迎程度，扩大了人们对抗性糊精的接受能力，加快了抗性糊精的推广，有利于改善居民膳食结构。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0013]实施例1:
一种含有抗性糊精的酥性饼干，其基础配方为:
低筋小麦面50份，抗性糊精30份，黄油30份，聚葡萄糖30份，小苏打0.5份，蛋黄10份，全脂奶粉3份，食盐0.5份，水20份。
[0014]其制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:按基础配方称取各原辅料的所需用量；
(2)调粉:依据基础配方将原辅料混合均匀，在25°C条件下揉搓15min，调制成面团，并静置1min;
(3)辊印成型:将步骤(2)所得面团辊乳成3mm的面片，再静止5min，用模具手动冲印成型；
(4)烘烤:将步骤(3)所得成型面片在上火200°C、下火150°C的烤箱中烘烤5min;
(5)冷却:烘烤完毕后，将饼干至于25°C下自然冷却，以防止其出现因水分蒸发过快产生破裂现象；
(6)成品、包装。
[0015]实施例2:
一种含有抗性糊精的酥性饼干，其基础配方为: 低筋小麦面45份，抗性糊精35份，黄油25份，聚葡萄糖35份，小苏打0.4份，蛋黄15份，全脂奶粉2份，食盐0.4份，7jCl 8份。
[0016]其制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:按基础配方称取各原辅料的所需用量；
(2)调粉:依据基础配方将原辅料混合均匀，在30°C条件下揉搓lOmin，调制成面团，并静置15min;
(3)辊印成型:将步骤(2)所得面团辊乳成5mm的面片，再静止4min，用模具手动冲印成型；
(4)烘烤:将步骤(3)所得成型面片在上火220°C、下火180°C的烤箱中烘烤3min;
(5)冷却:烘烤完毕后，将饼干至于30°C下自然冷却，以防止其出现因水分蒸发过快产生破裂现象；
(6)成品、包装。
[0017]实施例3:
一种含有抗性糊精的酥性饼干，其基础配方为:
低筋小麦面30份，抗性糊精25份，黄油20份，聚葡萄糖25份，小苏打0.6份，蛋黄5份，全脂奶粉4份，食盐0.3份，7K15份。
[0018]其制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:按基础配方称取各原辅料的所需用量；
(2)调粉:依据基础配方将原辅料混合均匀，在35°C条件下揉搓20min，调制成面团，并静置5min;
(3)辊印成型:将步骤(2)所得面团辊乳成4mm的面片，再静止8min，用模具手动冲印成型；
(4)烘烤:将步骤(3)所得成型面片在上火240°C、下火200°C的烤箱中烘烤3min;
(5)冷却:烘烤完毕后，将饼干至于35°C下自然冷却，以防止其出现因水分蒸发过快产生破裂现象；
(6)成品、包装。
【主权项】
1.一种含有抗性糊精的酥性饼干，其特征在于:饼干基础配方为:低筋小麦面30?50份，抗性糊精20?40份，黄油20?35份，聚葡萄糖25?40份，小苏打0.2-0.8份，蛋黄5?15份，全脂奶粉1~5份，食盐0.3-0.6份，水15?25份。2.一种含有抗性糊精的酥性饼干的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料预处理:按基础配方称取各原辅料的所需用量； (2)调粉:依据基础配方将原辅料混合均匀，在20?35°C条件下揉搓5?20min，调制成面团，并静置5?15min; (3)辊印成型:将步骤(2)所得面团辊乳成l-5mm的面片，再静止3~10min，用模具手动冲印成型； (4)烘烤:将步骤(3)所得成型面片在上火150?300°C、下火50?300°C的烤箱中烘烤3?15min； (5)冷却:烘烤完毕后，将饼干至于20?40°C下自然冷却，以防止其出现因水分蒸发过快产生破裂现象； (6)成品、包装。
【文档编号】A21D2/18GK106070459SQ201610473313
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】杨铭乾, 纪小国, 吴丽, 侯银臣, 冯军伟
【申请人】郑州国食科技有限公司