一种即食小麦胚芽片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食小麦胚芽片及其制备方法，其由以下原料制成：小麦胚芽、苦荞麸皮、银鱼、银条菜、姜笋、米醋、青稞、花椒嫩叶、黑蒜、菱角仁、不老草、当归、棒棒草、甜菊叶、小麦胚芽油。本发明采用柠檬酸水浸制微波烘制，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，进行发酵，产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以银鱼、青稞等营养成分，口感更加鲜香美味，协同不老草、棒棒草等成分，更具保健价值，具有补肾强筋、健脾养胃等功效，滋养肝脏、降脂瘦身。
【专利说明】
一种即食小麦胚芽片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种即食小麦胚芽片及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]我国是一个小麦生产和消费的大国，小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品，资源极为丰富，每年可用于开发的小麦胚芽量可达30-50万t。长期以来，绝大多数面粉厂把分离出来的麦胚又加人到麸皮中作饲料用，使得这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。小麦胚芽占小麦籽粒的2% _3%，是小麦籽粒的生命源泉，是整个麦粒营养价值最高的部分，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。
[0003]但是，新鲜小麦胚芽中含有多种酶类，特别是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它们能催化氧化小麦胚芽脂质中不饱和脂肪酸为醛酮类小分子物质，使得小麦胚芽难以保持贮藏稳定性，从而在一定程度上限制了小麦胚芽的开发利用；而且小麦胚芽中与生倶来的生腥味难以被消费者接受。因此长期以来，小麦制粉过程中分离出来的小麦胚芽大部分被混入麸皮中作为饲料使用，这对小麦胚芽利用来说是一种资源的浪费，大大降低了小麦胚芽的实际价值，造成大量营养元素流失。
[0004]现今，小麦胚芽已经逐渐走进我们视野中，其营养价值和功能特性被越来越多地发掘，科研人员看到了小麦胚芽广阔的市场前景。小麦胚芽深加工以及如何克服小麦胚芽自身缺陷使之能更好的发挥作用已经成为小麦胚芽开发利用的重要研究对象。
[0005]现有技术中，小麦胚芽多通过超微粉碎技术制成胚芽粉，或者复配其他物料进行搭配，改善了小麦胚芽粉口感粗糙，但仍存在发涩、复水性差、分散性差等问题，且口感单
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[0006]本发明以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的小麦胚芽食品，更具养生保健价值。
【发明内容】
[0007]本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种即食小麦胚芽片及其制备方法。
[0008]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种即食小麦胚芽片，是由下述重量份的原料制成:
小麦胚芽180-185、苦荞麸皮18-20、银鱼8-10、银条菜7-9、姜笋6-8、米醋6-9、青稞ΙΟ-?〗、花椒嫩叶 6-8、黑蒜 5-7、菱角仁 5-8、不老草 1-2、 当归 2-3、棒棒草 1-3、甜菊叶 2-3、小麦胚芽油4-5。
[0009]所述的即食小麦胚芽片的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
(2)、将不老草、当归、棒棒草、甜菊叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180°C下过热蒸汽蒸φ?」10-15分钟，在-10°C_0°C下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95°(:下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；
(3)、将姜笋洗净切丝，加少量食盐揉拌均匀腌制1-2小时，与洗净切段银条菜揉压入罐，加入米醋密封浸制5-7天，液渣分离，将银鱼在淡盐水中浸制0.5-1小时，与滤渣一并绞制成末，加入浸制醋液隔水焖蒸至熟透，胶磨成浆，冻干研磨成粉，得银鱼粉；
(4)、将青稞、菱角仁分别在沸水煮制8-12分钟，筛出脱水，在120-130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加3-5倍水加热至60-80 °C焖润乳化，将花椒嫩叶沸水焯制20-30秒，与洗净黑蒜一并打制成稠滑泥状，加入稠浆，搅拌均匀，低温浓缩至稠浆，得青稞浆；
(5 )、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60°C下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
(6 )、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、银鱼粉、青稞浆、浸提液混合搅拌均匀，经搅拌、剪切、挤出，形成面团，面团在挤出机出口模头成型为片状，然后辊压成型为超薄片，均匀喷淋小麦胚芽油，放入烤箱在150-180 0C下烘烤熟香，即可。
[0010]本发明的有益效果如下:
本发明制备的即食小麦胚芽片，以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以银鱼、青稞等营养成分，口感更加鲜香美味，协同不老草、棒棒草等成分，更具保健价值，具有补肾强筋、健脾养胃等功效，滋养肝脏、降脂瘦身。
【具体实施方式】
[0011]—种即食小麦胚芽片，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麦胚芽185、苦荞麸皮20、银鱼10、银条菜9、姜笋8、米醋9、青稞12、花椒嫩叶8、黑蒜7、菱角仁8、不老草2、当归3、棒棒草2、甜菊叶3、小麦胚芽油5。
[0012]所述的即食小麦胚芽片的制备方法，包括以下步骤:
(I)、将苦荞麸皮在含有0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180°C下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉； (2)、将不老草、当归、棒棒草、甜菊叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180°C下过热蒸汽蒸制15分钟，在-10°C下冷藏I小时，加8倍水在95°C下浸提2小时，过滤去渣，得浸提液；
(3)、将姜笋洗净切丝，加少量食盐揉拌均匀腌制2小时，与洗净切段银条菜揉压入罐，加入米醋密封浸制7天，液渣分离，将银鱼在淡盐水中浸制0.5小时，与滤渣一并绞制成末，加入浸制醋液隔水焖蒸至熟透，胶磨成浆，冻干研磨成粉，得银鱼粉；
(4)、将青稞、菱角仁分别在沸水煮制12分钟，筛出脱水，在130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加5倍水加热至80 0C焖润乳化，将花椒嫩叶沸水焯制20秒，与洗净黑蒜一并打制成稠滑泥状，加入稠浆，搅拌均匀，低温浓缩至稠浆，得青稞浆；
(5 )、将小麦胚芽浸润在含有0.04%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在1300C下烘制出香，研磨至200目，加入pH为4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2%纤维素酶，在60°C下酶解3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
(6 )、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、银鱼粉、青稞浆、浸提液混合搅拌均匀，经搅拌、剪切、挤出，形成面团，面团在挤出机出口模头成型为片状，然后辊压成型为超薄片，均匀喷淋小麦胚芽油，放入烤箱在180 0C下烘烤熟香，即可。
【主权项】
1.一种即食小麦胚芽片，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麦胚芽180-185、苦荞麸皮18-20、银鱼8-10、银条菜7-9、姜笋6-8、米醋6-9、青稞ιο-?〗、花椒嫩叶 6-8、黑蒜 5-7、菱角仁 5-8、不老草 1-2、 当归 2-3、棒棒草 1-3、甜菊叶 2-3、小麦胚芽油4-5。2.—种如权利要求1所述的即食小麦胚芽片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉； (2)、将不老草、当归、棒棒草、甜菊叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180°C下过热蒸汽蒸φ?」10-15分钟，在-10°C_0°C下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95°(:下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液； (3)、将姜笋洗净切丝，加少量食盐揉拌均匀腌制1-2小时，与洗净切段银条菜揉压入罐，加入米醋密封浸制5-7天，液渣分离，将银鱼在淡盐水中浸制0.5-1小时，与滤渣一并绞制成末，加入浸制醋液隔水焖蒸至熟透，胶磨成浆，冻干研磨成粉，得银鱼粉； (4)、将青稞、菱角仁分别在沸水煮制8-12分钟，筛出脱水，在120-130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加3-5倍水加热至60-80 °C焖润乳化，将花椒嫩叶沸水焯制20-30秒，与洗净黑蒜一并打制成稠滑泥状，加入稠浆，搅拌均匀，低温浓缩至稠浆，得青稞浆； (5)、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60°C下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉； (6 )、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、银鱼粉、青稞浆、浸提液混合搅拌均匀，经搅拌、剪切、挤出，形成面团，面团在挤出机出口模头成型为片状，然后辊压成型为超薄片，均匀喷淋小麦胚芽油，放入烤箱在150-180 0C下烘烤熟香，即可。
【文档编号】A21D2/34GK106070461SQ201610504394
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月1日
【发明人】李威
【申请人】安徽省诚食品有限公司, 安徽省一诚食品有限公司