一种黑枸杞曲奇饼干及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种黑枸杞曲奇饼干及其制作方法，含有面粉30?36份，黄油30?36份，白砂糖15?20份，鸡蛋10?16份，以质量份比计，在此基础上添加泡打粉添加量1.2g/kg，茶叶水提物0.15?0.2g/kg、黑枸杞成分0.2?0.8g/kg。将鸡蛋、白砂糖按量快速搅拌成乳白色的泡沫体，加入黄油、黑枸杞成分、面粉、泡打粉，慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型，放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120?160℃，时间为10?30min。所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，硬度适中，抗氧化作用明显，能促进血液循环，增强免疫力。
【专利说明】
一种黑枸杞曲奇饼干及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及一种食品制备技术领域，具体地说，本发明涉及一种曲奇饼干及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展和人们生活水平的提高，食物消费正从温饱型向小康型过渡，人 们对食品的质量提出了更高的要求，保健食品由此应运而生。中国的保健食品受传统药食 同源思想和中医理论的影响，其原料多以中草药为主，且目前国家已批准的保健食品功能 中的降血糖、降血压、增加免疫力、抗衰老等功能均与抗氧化活性有关，因此，开发更多药食 同源抗氧化性食品是适应现代社会的需要。
[0003] 野生黑枸杞中有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，其参加生理机能中多种酶的 活动、蛋白质的合成、机体免疫，其紫色的果皮，含有丰富的花色苷，可以有效清除身体内的 自由基，其延年益寿的效果受到人们追捧，其药用、保健价值远远高于普通红枸杞，其被誉 为"软黄金"。但是目前黑枸杞还都采用泡茶、入药、熬粥等直接方法食用，真正被人体有效 利用的有效成份很有限，也不利于长期大量食用。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术现状，本发明提供了具有抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，使得黑枸 杞保质期增长，携带方便，可以长期食用，为人们持续提供抗氧化抗衰老作用。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种技术方案：
[0006] 本发明提供了一种具有抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，由以下原料制成：
[0007] 基础配方为:面粉30-36份，黄油30-36份，白砂糖15-20份，鸡蛋10-16份，以基础配 方总质量计，在此基础上添加泡打粉添加量1.2g/kg，茶叶水提物0.15-0.2g/kg、黑枸杞成 分0·2-0·8g/kg〇
[0008] 所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
[0009] (1)将鸡蛋、白砂糖按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
[0010] ⑵徐徐加入黄油、黑枸杞成分，同时快速搅拌。
[0011] (3)加入面粉、泡打粉、慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
[0012] (4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入C02保护气体，烘焙的温度为 120-160°C，时间为10_30min。
[0013] (5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
[0014] 本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞全粉，以基础配方总质量计，添加量为0.2g/ kg〇
[0015] 本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞醇提物，以基础配方总质量计，添加量为 0.2g/kg〇
[0016] 本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞水提物，以基础配方总质量计，添加量为 0.6g/kg。
[0017] 本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞水提物脂质体，以基础配方总质量计添加量 为0.8g/kg。
[0018] 本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞醇提物脂质体，以基础配方总质量计，添加量 为0.7g/kg〇
[0019] 本发明的有益效果：
[0020] 本发明提供的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，饼干香气醇正，色泽稳定、口感好， 硬度适中，携带和使用方便，抗氧化作用明显，能补养身体，促进血液循环，增强免疫力。
【附图说明】
[0021] 图1显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞全粉和TBHQ对酸价的影响图。 [0022]图2显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞水提物和TBHQ对酸价的影响图。 [0023]图3显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞醇提物和TBHQ对酸价的影响图。 [0024]图4显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞水提物脂质体和TBHQ对酸价的影 响图。
[0025]图5显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞醇提物脂质体和TBHQ对酸价的影 响图。
[0026]图6显示为本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞全粉和TBHQ对过氧化值的影响图。 [0027]图7显示为本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞水提物和TBHQ对过氧化值的影响 图。
[0028]图8显示为本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞醇提物和TBHQ对过氧化值的影响 图。
[0029]图9显示为本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞水提物脂质体和TBHQ对过氧化值的 影响图。
[0030] 图10显为示本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞醇提物脂质体和TBHQ对过氧化值 的影响图。
[0031] 图11显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞全粉感官评价分析图。
[0032] 图12显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞水提物感官评价分析图。
[0033] 图13显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞醇提物感官评价分析图。
[0034] 图14显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞水提物脂质体感官评价分析图。
[0035] 图15显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞醇提物脂质体感官评价分析图。
[0036]图16显示为本发明曲奇饼干中DPPH·自由基清除能力的测定图
[0037]图1-16中，1-无添加黑枸杞成分，2-添加0.2g/kg特丁基对苯二酸、3-0.2g/kg黑枸 杞全粉、4-0.4g/kg黑枸杞全粉、5-0.6g/kg黑枸杞全粉、6-0.8g/kg黑枸杞全粉、7-0.2g/kg 黑枸杞水提物、8-0.4g/kg黑枸杞水提物、9-0.6g/kg黑枸杞水提物、10-0.8g/kg黑枸杞水提 物、11-0.2g/kg黑枸杞醇提物、12-0.4g/kg黑枸杞醇提物、13-0.6g/kg黑枸杞醇提物、14-〇. 8g/kg黑枸杞醇提物、15-0.2g/kg黑枸杞水提物脂质体、16-0.4g/kg黑枸杞水提物脂质 体、17-0.6g/kg黑枸杞水提物脂质体、18-0.8g/kg黑枸杞水提物脂质体、19-0.2g/kg黑枸杞 醇提物脂质体、20-0.4g/kg黑枸杞醇提物脂质体、21-0.6g/kg黑枸杞醇提物脂质体、22- 〇.8g/kg黑枸杞醇提物脂质体、23-第一天DPPH·自由基清除能力、24-第二天DPPH·自由基 清除能力、25-第三天DPPH·自由基清除能力。
【具体实施方式】
[0038] 下面对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述，但本发明的配方和方法不限于 下述实施例。
[0039] 实施例一：
[0040] 本发明提供了一种具有抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，由下述原料制成：
[0041 ] 基础配方为:面粉30份-36份，黄油30份-36份，白砂糖15份-20份，鸡蛋10份-16份。 在此基础上添加泡打粉添加量1.2g/kg，茶叶水提物0.15-0.2g/kg、黑枸杞全粉0.2-0.8g/ kg〇
[0042] 所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
[0043] (1)将鸡蛋、白砂糖按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
[0044] (2)徐徐加入黄油、黑枸杞成分，同时快速搅拌。
[0045] (3)加入面粉、泡打粉、慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
[0046] (4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入C02保护气体，烘焙的温度为 120-160°C，时间为10_30min。
[0047] (5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
[0048] 实施例二：
[0049] 所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
[0050] (1)将鸡蛋1 〇kg、白砂糖15kg按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
[0051 ] (2)徐徐加入黄油30kg、黑枸杞醇提物0.2g/kg、茶叶水提物0.15g/kg，同时快速搅 拌。
[0052] (3)加入面粉30kg、泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
[0053] (4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入C02保护气体，烘焙的温度为 120-160°C，时间为10_30min。
[0054] (5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
[0055] 实施例三：
[0056]所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
[0057] (1)将鸡蛋16kg、白砂糖20kg按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
[0058] (2)徐徐加入黄油36kg、黑枸杞醇提物0.8g/kg、茶叶水提物0.2g/kg，同时快速搅 拌。
[0059] (3)加入面粉36kg、泡打粉泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花 嘴成型。
[0060] (4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入C02保护气体，烘焙的温度为 120-160°C，时间为10_30min。
[0061] (5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
[0062] 实施例四：
[0063]所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
[0064] (1)将鸡蛋15kg、白砂糖18kg份按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
[0065] (2)徐徐加入黄油32kg、黑枸杞醇提物0.5g/kg、茶叶水提物0.18g/kg，同时快速搅 拌。
[0066] (3)加入面粉33kg、泡打粉泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花 嘴成型。
[0067] (4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入C02保护气体，烘焙的温度为 120-160°C，时间为10_30min。
[0068] (5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
[0069] 实施例五：
[0070] 所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
[0071] (1)将鸡蛋12kg、白砂糖18kg按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
[0072] (2)徐徐加入黄油32kg、黑枸杞成分黑枸杞醇提物0.3g/kg、茶叶水提物0.16g/kg， 同时快速搅拌。
[0073] (3)加入面粉36kg、泡打粉泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花 嘴成型。
[0074] (4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入C02保护气体，烘焙的温度为 120-160°C，时间为10_30min。
[0075] (5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
[0076] 实施例六：
[0077] 所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
[0078] (1)将鸡蛋15kg、白砂糖16kg按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
[0079] (2)徐徐加入黄油31kg、黑枸杞醇提物0.2-0.8g/kg、茶叶水提物0.18g/kg，同时快 速搅拌。
[0080] (3)加入面粉35kg、泡打粉泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花 嘴成型。
[0081] (4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入C02保护气体，烘焙的温度为 120-160°C，时间为10_30min。
[0082] (5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
[0083]实施例七:感官评价实验
[0084] 由5名评审人员组成评价小组，分别对样品的形态、色泽、口感、气味进行综合评 分。评价标准见表1。
[0085] 表1:感官评价评分标准
[0086]
[0087]
[0088] 感官要求：
[0089] 形态：外观完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连 边。色泽:表面呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许有较深颜色，但不应 有过焦、过白的现象。滋味与口感:有明显品种特有的香味，无异味，口感酥松或松软。组织： 断面结构呈细密的多空状，无较大孔洞。
[0090] 从图11中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但 是，添加 TBHQ和黑枸杞全粉的样品得分下降减缓。当黑枸杞全粉添加量为0.4g/kg、0.6g/kg 时，其抗氧化效果与添加〇. 2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当，从成本考虑，取0.4g/kg的添 加量。
[0091] 从图12中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但 是，添加 TBHQ和黑枸杞水提物的样品得分下降减缓。当黑枸杞水提物添加量为0.6g/kg、 0 · 8g/kg时，其抗氧化效果与添加0 · 2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当，从成本考虑，取0 · 6g/ kg的添加量。
[0092] 从图13中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但 是，添加 TBHQ和黑枸杞醇提物的样品得分下降减缓。当黑枸杞醇提物添加量为0.2g/kg、 0 · 4g/kg时，其抗氧化效果与添加0 · 2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当，从成本考虑，取0 · 2g/ kg的添加量。
[0093] 从图14中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但 是，添加 TBHQ和黑枸杞水提物脂质体的样品得分下降减缓。当黑枸杞水提物脂质体添加量 为0 · 8g/kg时，其抗氧化效果与添加0 · 2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当。
[0094] 从图15中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但 是，添加 TBHQ和黑枸杞醇提物脂质体的样品得分下降减缓。当黑枸杞醇提物脂质体添加量 为0.7g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当。
[0095]实施例八:贮藏稳定性试验
[0096]从图1可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加 TBHQ和黑枸杞全粉的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞全粉添加量为0.4g/kg时，其抗氧化 效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准(GB7100-2003)中规定曲 奇饼干允许的最高酸价(5mgKOH/g)为极值进行考察）。
[0097] 从图2可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加 TBHQ和黑枸杞水提物的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞水提物添加量为0.6g/kg时，其抗 氧化效果与添加0.2g/kg (GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准(GB7100-2003)中规 定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgK0H/g)为极值进行考察）。
[0098] 从图3可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加 TBHQ和黑枸杞醇提物的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞醇提物添加量为0.2g/kg时，其抗 氧化效果与添加0.2g/kg (GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准(GB7100-2003)中规 定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgK0H/g)为极值进行考察）。
[0099] 从图4可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加 TBHQ和黑枸杞水提物脂质体的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞水提物脂质体添加量为 0.8g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准 (GB7100-2003)中规定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgK0H/g)为极值进行考察）。
[0100] 从图5可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加 TBHQ和黑枸杞醇提物脂质体的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞醇提物脂质体添加量为 0.7g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准 (GB7100-2003)中规定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgK0H/g)为极值进行考察）。
[0101] 从图6中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是， 添加了 TBHQ和黑枸杞全粉的样品氧化速率被减缓，而且油莎草总黄酮浓度越大，氧化抑制 效果越明显当黑枸杞全粉添加量为〇 . 4g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准(GB7100-2003)中规定曲奇饼干允许的最高过氧化值 (0.25g/100g)为极值进行考察）。
[0102] 从图7中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是， 添加了 TBHQ和黑枸杞水提物的样品氧化速率被减缓，而且黑枸杞水提物浓度越大，氧化抑 制效果越明显当黑枸杞水提物添加量为〇. 6g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准(GB7100-2003)中规定曲奇饼干允许的最高过氧化值 (0.25g/100g)为极值进行考察）。
[0103] 从图8中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是， 添加了TBHQ和黑枸杞醇提物的样品氧化速率被减缓，而且黑枸杞醇提物浓度越大，氧化抑 制效果越明显，当黑枸杞醇提物添加量为〇.2g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg (GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准(GB7100-2003)中规定曲奇饼干允许的最高 过氧化值(〇. 25g/100g)为极值进行考察）。
[0104] 从图9中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是， 添加了 TBHQ和黑枸杞水提物脂质体的样品氧化速率被减缓，而且黑枸杞水提物脂质体浓度 越大，氧化抑制效果越明显当黑枸杞水提物脂质体添加量为〇. 8g/kg时，其抗氧化效果与添 加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准(GB7100-2003)中规定曲奇饼干允 许的最高过氧化值(0.25g/100g)为极值进行考察）。
[0105] 从图10中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是， 添加了 TBHQ和黑枸杞醇提物脂质体的样品氧化速率被减缓，而且油莎草总黄酮浓度越大， 氧化抑制效果越明显当黑枸杞醇提物脂质体添加量为〇.7g/kg时，其抗氧化效果与添加 0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当（以饼干卫生标准(GB7100-2003)中规定曲奇饼干允许 的最高过氧化值(〇. 25g/100g)为极值进行考察）。
[0106] 从图16中可以看出，在本发明具有抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干存储过程中，抗 氧化性减弱并不明显。
[0107] 实施例九:增强免疫力实验
[0108] 试验目的:检验产品是否具有增强免疫力的功能。
[0109] 试验材料：
[0110] 样品:本发明实施例一至实施例六制备提供的黑枸杞曲奇饼干。
[0111] 试验动物:SPF级雌性ICR小鼠，体重为18-22g，共192只。
[0112] 试验环境条件:SPF屏障系统。
[0113]剂量选择及样品处理:设低、中、高剂量分别为10g/kg · bw、20g/kg · bw、30g/kg · bw，取上述五个实施例的样品各lkg，研碎拌均，每天喂食三次，喂食量为10g/kg · bw、20g/ kg · bw、30g/kg · bw，连续30天。
[0114] 需要仪器及试剂：动物台秤、分析天平、洁净工作台、二氧化碳培养箱、高压灭菌 器、滤器、离心机、722分光光度计、恒温水浴箱、酶标仪、显微镜等。
[0115] 试验方法:通过脏器/体重比值测定、迟发型变态反应、ConA诱导的小鼠淋巴细胞 转化实验、抗体生成细胞检测、半数溶血值的测定、小鼠碳廓清实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞 噬鸡红细胞实验、NK细胞活性的测定实验等，进行功能评定。
[0116] 试验结果:经口给与小鼠10g/kg · bw、20g/kg · bw、30g/kg · bw剂量的抗氧化作用 的黑枸杞曲奇饼干内容物30天。实验结果表明，低、中、高剂量组均能提高小鼠的脾淋巴细 胞增殖能力和血清溶血素水平；中、高剂量组均能提高小鼠的抗体生成细胞数;高剂量组能 提高小鼠的NK细胞活性。各剂量组对小鼠的足跖肿胀度、单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数、 腹腔巨噬细胞吞噬指数、腹腔巨噬细胞吞噬率、脾脏/体重比值和胸腺/体重比值均无明显 影响。根据《保健食品检验与评价技术规范》判定该样品具有增强免疫力的功能。
[0117] 具体试验结果数据见下表：
[0118] 表2:样品对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响
[0119]
[0120] 由表2可见，各剂量组小鼠的足跖肿胀度与对照组比较无显著性差异(P>0.05)。 [0121 ]表3:样品对小鼠 ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化能力实验的影响。 「01221
[0123] 由表3可见，低、中、高剂量组小鼠的脾淋巴细胞增殖能力与对照组比较有显著性 差异(Ρ〈0·01 或Ρ〈0·05)。
[0124] 表4:样品对小鼠抗体生成细胞数的影响
[0125]
'[0126]~由表4可见，中、高1剂量组小鼠的抗体i成细胞数与对照组比较有^著性差异(Ρ^ 0.01或Ρ〈0·05)。
[0127] 表5:样品对小鼠血清溶血素的影响
[0128]
[0129] ~由表5可见，低、中、高剂量组小鼠的血清溶血素与对照组比较有显著性差异(Ρ〈 0.01或Ρ〈0·05)。
[0130] 表6:样品对小鼠单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数的影响
[0131]
[0132] 由表6可见，各剂量组小鼠的单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数与对照组比较无显著 性差异(Ρ>〇.〇5)。
[0133] 表7:样品对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力的影响
[0134]
[0135] 由表7可见，各剂量组小鼠的腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数与对照组比较 均无显著性差异(P>〇. 05)。
[0136] 表8:样品对小鼠 NK细胞活性的影响
[0137]
[0138] 由表8可见，高剂量组小鼠的NK细胞活性与对照组比较有显著性差异(P〈0.05)。
[0139]经过上述系列实施例及实验验证可知，本发明提供的黑枸杞曲奇饼干，饼干香气 醇正，色泽稳定、口感好，硬度适中，携带和使用方便，抗氧化作用明显，能补养身体，促进血 液循环，增强免疫力。
[0140]如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方 式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普 通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围 内。
【主权项】
1. 一种黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述曲奇饼干由以下原料制成： 基础配方为:面粉30份-36份，黄油30份-36份，白砂糖15份-20份，鸡蛋10份-16份，以基 础配方总质量计，在此基础上添加泡打粉添加量1.2g/kg，茶叶水提物0.15-0.2g/kg、黑枸 杞成分 0.2-0.8g/kg; 所述的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得： (1)将鸡蛋、白砂糖按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体； (2 )徐徐加入黄油、黑枸杞成分，同时快速搅拌； (3) 加入面粉、泡打粉、慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型； (4) 放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入C02保护气体，烘焙的温度为120-160 °C，时间为10_30min; (5) 用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。2. 如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞全粉， 以基础配方总质量计，添加量为0.2g/kg。3. 如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞醇提 物，以基础配方总质量计，添加量为0.2g/kg。4. 如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞水提 物，以基础配方总质量计，添加量为0.6g/kg。5. 如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞水提物 脂质体，以基础配方总质量计，添加量为〇. 8g/kg。6. 如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞醇提物 脂质体，以基础配方总质量计，添加量为〇. 7g/kg。
【文档编号】A21D13/08GK106070500SQ201610758012
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月29日
【发明人】敬思群, 赵正梅, 王银娜
【申请人】新疆大学, 敬思群