洋芋高效绿色安全抑芽的工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供洋芋高效绿色安全抑芽的工艺，步骤包括；1)将选取的洋芋进行超声波清洗；2)将超声波清洗后的洋芋放入浓度为7～9％的水杨基羟肟酸溶液中进行浸泡；3)将步骤2浸泡后的洋芋放入亚硫酸氢钠、氯化钙和的氯化锌的混合溶液中进行浸泡；4)将步骤3浸泡后的洋芋进行清洗、沥干；5)取体积比为米醋：Na2S2O5溶液＝2:1的混合溶液对进行熏蒸；6)预冷；7)包装。本发明有效地解决了大量种植洋芋地区而利用率少的瓶颈，处理后的洋芋贮藏时间长达12个月以上，处理后的洋芋的发芽率为2.3％～2.8％，龙葵碱含量为0.039mg/g～0.063mg/g，白度值为36％～38％。
【专利说明】
洋芋高效绿色安全抑芽的工艺
技术领域
[0001]本发明涉及洋芋高效绿色安全抑芽的工艺。
【背景技术】
[0002]洋芋又名马铃薯、土豆，马铃薯是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米，在短缺经济条件下，洋芋为保障粮食供给、解决山区广大农民的温饱问题做出了特殊贡献。农业进入新的发展阶段后，洋芋已由高山农民的口粮、养殖业的饲料发展成为城乡人民的蔬菜、保健食品和休闲食品；随着加工业的快速发展，洋芋已由过去的粗粮发展成为市场潜力巨大的粮菜兼用，粮经一体的高产、高效作物和食物精品。
[0003]神农架林区地处鄂西北，东瞰荆襄，西望巴蜀，南通三峡，北倚武当，全区国土面积3253平方公里，1970年建制，是全国唯一以“林区”命名的行政区。洋芋，在我区有着悠久的种植历史，广大群众有种植习惯和生产经验，传统种植区主要分布在松柏镇、红坪镇、大九湖镇等高山地区。历史上面积最大的1978年，全区总面积达到8万亩，二十世纪八十年代面积一直在10万亩左右徘徊，主要是高山群众自产自食，商品量很少。九十年代略有发展，总面积基本稳定在10万亩左右。近几年，随着洋芋效益的提高，生产发展较快，由高山地区不断向低山平坝和城郊延伸。2015年，全区洋芋面积12万亩，单产1000公斤，总产I亿公斤。因此又是一种传统优势作物。
[0004]洋芋其营养丰富，特点是低脂肪、VC含量高，含有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。洋芋的蛋白质优于大豆，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸；蛋白质和VC含量均为苹果的10倍，VBhVB^铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，每500g洋芋的营养价值相当于1750g的苹果，优于米、面，有“第二面包”的美称。我国90%的洋芋供直接烹饪而食用，仅有约5%的鲜芋用于薯条、薯片、面粉和精淀粉加工，且部分加工企业开工率和加工能力不足;而美国仅有32%的鲜芋用于直接烹饪而食用，其余大部分会被加工为洋芋食品。我国洋芋主要以鲜销为主，因此对其必须进行高效抑芽来达到贮藏保鲜作用。据统计，洋芋在贮藏期间因失水、长芽、病害发生等原因造成的损失率为15%_30%。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供提高洋芋高效绿色安全抑芽的工艺，步骤包括:
[0006]I)超声波清洗
[0007]将选取的洋芋进行超声波清洗，清洗液为浓度为2?4%的二氧化氯溶液，超声波频率为25?50KHz;
[0008]2)浸泡
[0009]将超声波清洗后的洋芋放入浓度为7?9%的水杨基羟肟酸溶液中进行浸泡，浸泡时间为10?14min;
[0010]3)保脆和护色
[0011]将步骤2浸泡后的洋芋放入浓度为3?5%亚硫酸氢钠、4?6%氯化钙和2?3%的氯化锌的混合溶液中进行浸泡，浸泡时间为15?20min;
[0012]4)将步骤3浸泡后的洋芋进行清洗，清洗后在避光、低温条件下沥干；
[0013]5)熏蒸
[0014]在熏蒸室内，取体积比为米醋:Na2S2O5溶液=2:1的混合溶液对步骤5处理后的洋芋进行熏蒸，所配置的混合溶液的总含酸量多3.5g/100mL，熏蒸时间为24?36h，所述Na2S205溶液为I?4% (w/v)，熏蒸室内的气体浓度为20?40mL/m3;
[0015]6)预冷
[0016]将步骤5熏蒸后的洋芋放置在3?5°C条件下进行预冷；
[0017]7)包装
[0018]将步骤6预冷后的洋芋进行真空包装，并将包装后的洋芋在I?5°C的条件下冷藏保鲜。
[0019]优选方案是:在包装内放入Fe粉脱氧剂。
[0020]优选方案是:步骤7使用铝箔袋真空包装。
[0021]优选方案是:超声波清洗时间为3?5min。
[0022]本发明形成了洋芋抑芽的工艺流程，有效地解决了大量种植洋芋而利用率少的瓶颈，处理后的洋芋贮藏时间长达12个月以上，处理后的洋芋的发芽率为2.3%?2.8%，龙葵碱含量为0.039mg/g?0.063mg/g，白度值为36 %?38 %。
【具体实施方式】
[0023]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0024]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0025]本发明主要的工作思路是传统农业技术化、功能化、多样化，利用自己独特的思维方式、现有的科学技术，引领公司及当地农民快速发展，采用二氧化氯清洗并用水杨基羟肟酸浸泡起到了抑芽的作用，再经过保脆剂和护色剂的处理，然后用米醋和焦亚硫酸钠的混合溶液熏蒸，利用醋的酸性作用来分解龙葵碱，用Na2S2O5处理降低多酚氧化酶(ΡΡ0)、过氧化物酶(POD)的活性，并用铝箔袋真空包装从而达到护色保鲜的目的。
[0026]实施例1
[0027]本发明的目的是提供提高洋芋高效绿色安全抑芽的工艺，步骤包括:
[0028]I)超声波清洗
[0029]将选取的洋芋进行超声波清洗，清洗液为浓度为2%的二氧化氯溶液，超声波频率为25KHz；
[0030]2)浸泡
[0031]将超声波清洗后的洋芋放入浓度为7%的水杨基羟肟酸溶液中进行浸泡，浸泡时间为1min;
[0032]3)保脆和护色
[0033]将步骤2浸泡后的洋芋放入浓度为3%亚硫酸氢钠、4 %氯化钙和2 %的氯化锌的混合溶液中进行浸泡，浸泡时间为15min;
[0034]4)将步骤3浸泡后的洋芋进行清洗，清洗后在避光、低温条件下沥干；
[0035]5)熏蒸
[0036]在熏蒸室内，取体积比为米醋:Na2S2O5溶液=2:1的混合溶液对步骤5处理后的洋芋进行熏蒸，所配置的混合溶液的总含酸量多3.5g/100mL，熏蒸时间为24h，所述似2&05溶液为I % (w/v)，熏蒸室内的气体浓度为20mL/m3;
[0037]6)预冷
[0038]将步骤5熏蒸后的洋芋放置在3°C条件下进行预冷；
[0039]7)包装
[0040]将步骤6预冷后的洋芋进行真空包装，并将包装后的洋芋在1°C的条件下冷藏保鲜。
[0041 ]在包装内放入Fe粉脱氧剂。
[0042]步骤7使用铝箔袋真空包装。
[0043]超声波清洗时间为3min。
[0044]本实施例处理后的洋芋贮藏时间长达12个月以上，处理后的洋芋的发芽率为2.3%,龙葵碱含量为0.039mg/g，白度值为36 %。
[0045]实施例2
[0046]本发明的目的是提供提高洋芋高效绿色安全抑芽的工艺，步骤包括:
[0047]I)超声波清洗
[0048]将选取的洋芋进行超声波清洗，清洗液为浓度为4%的二氧化氯溶液，超声波频率为50KHz；
[0049]2)浸泡
[0050]将超声波清洗后的洋芋放入浓度为9%的水杨基羟肟酸溶液中进行浸泡，浸泡时间为14min;
[0051]3)保脆和护色
[0052]将步骤2浸泡后的洋芋放入浓度为5%亚硫酸氢钠、6 %氯化钙和3 %的氯化锌的混合溶液中进行浸泡，浸泡时间为20min;
[0053]4)将步骤3浸泡后的洋芋进行清洗，清洗后在避光、低温条件下沥干；
[0054]5)熏蒸
[0055]在熏蒸室内，取体积比为米醋:Na2S2O5溶液=2:1的混合溶液对步骤5处理后的洋芋进行熏蒸，所配置的混合溶液的总含酸量多3.5g/100mL，熏蒸时间为36h，所述似2&05溶液为4% (w/v)，熏蒸室内的气体浓度为40mL/m3;
[0056]6)预冷
[0057]将步骤5熏蒸后的洋芋放置在5°C条件下进行预冷；
[0058]7)包装
[0059]将步骤6预冷后的洋芋进行真空包装，并将包装后的洋芋在5°C的条件下冷藏保鲜。
[0060]在包装内放入Fe粉脱氧剂。
[0061]步骤7使用铝箔袋真空包装。
[0062]超声波清洗时间为5min。
[0063]本实施例处理后的洋芋贮藏时间长达12个月以上，处理后的洋芋的发芽率为2.8%,龙葵碱含量为0.063mg/g，白度值为38 %。
[0064]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.洋芋高效绿色安全抑芽的工艺，其特征在于，步骤包括: 1)超声波清洗 将选取的洋芋进行超声波清洗，清洗液为浓度为2?4%的二氧化氯溶液，超声波频率为25?50KHz; 2)浸泡 将超声波清洗后的洋芋放入浓度为7?9%的水杨基羟肟酸溶液中进行浸泡，浸泡时间为10?14min; 3)保脆和护色 将步骤2浸泡后的洋芋放入浓度为3?5%亚硫酸氢钠、4?6%氯化钙和2?3%的氯化锌的混合溶液中进行浸泡，浸泡时间为15?20min ； 4)将步骤3浸泡后的洋芋进行清洗，清洗后在避光、低温条件下沥干； 5)熏蒸 在熏蒸室内，取体积比为米醋:Na2S2O5溶液=2:1的混合溶液对步骤5处理后的洋芋进行熏蒸，所配置的混合溶液的总含酸量彡3.5g/100mL，熏蒸时间为24?36h，所述似2&05溶液为I?4% (w/v)，熏蒸室内的气体浓度为20?40mL/m3; 6)预冷 将步骤5熏蒸后的洋芋放置在3?5°C条件下进行预冷； 7)包装 将步骤6预冷后的洋芋进行真空包装，并将包装后的洋芋在I?5°C的条件下冷藏保鲜。2.根据权利要求1所述的洋芋高效绿色安全抑芽的工艺，其特征在于，在包装内放入Fe粉脱氧剂。3.根据权利要求1所述的洋芋高效绿色安全抑芽的工艺，其特征在于，步骤7使用铝箔袋真空包装。4.根据权利要求1所述的洋芋高效绿色安全抑芽的工艺，其特征在于，超声波清洗时间为3?5min。
【文档编号】A23B7/157GK106070575SQ201610486807
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】张书红, 刘琴
【申请人】神农架金丰收科技发展有限公司