猕猴桃发酵乳的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃发酵乳的制备方法，包括猕猴桃前处理、乳酸菌发酵液制备、酵母发酵液的制备、发酵步骤。本发明的猕猴桃发酵乳制备方法简便，该方法是对猕猴桃有效利用的一种新的方式，且所制备得到的发酵乳由于条件温和且几无化学添加，保证了猕猴桃的原始风味也保留了其营养成分及保健功效，且适合多种人群食用。
【专利说明】猕猴桃发酵乳的制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种猕猴桃发酵乳的制备方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]猕猴桃是一种藤本水果，又称奇异果、羊桃、藤梨，为猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属学名J c t i /3 i c/ i a Chinensis PI an ch，其果实营养丰富，总糖含量为8%-14%，其中主要是葡萄糖，其次是果糖，酸度较大，总酸度为1.2%-2.0%，还含有12种氨基酸、丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、铁等矿物质，是营养丰富的水果之一;研究表明，猕猴桃里含有的物质具有降血压、降血脂、防癌治癌、治疗烧伤等作用。野生猕猴桃，其营养丰富，口味酸甜，每到成熟季节，果实满山遍野，却未得到有效的开发利用，造成资源的极大浪费。目前对猕猴桃的利用有如采用酿酒的方式较多，用猕猴桃酿酒，能够使人饮用后更好地吸收其中的营养物质，猕猴桃酒含有人体所需的多种维生素和微量元素，具有活血化瘀，舒经止痛，养颜健身的功效，长期饮用可以增强人体免疫功能，防病抗癌。但是传统的猕猴桃果酒一般口感、风味较差，猕猴桃中最重要的营养物质维生素C保留较少，导致营养成分不足，且国内猕猴桃酒厂采用的发酵温度往往偏高，导致色泽与香气受到很大损失，果酒的保健功能不是很理想。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种猕猴桃发酵乳的制备方法，该方法是对猕猴桃有效利用的一种新的方式，且所制备得到的发酵乳由于条件温和且几无化学添加，保证了猕猴桃的原始风味、保留了其营养成分及功效。
[0007]本发明的一种猕猴桃发酵乳的制备方法，包括下述步骤:
(1)前处理:猕猴桃清洗、去皮、打浆，于65°C、25min巴氏灭菌;苹果清洗、去皮去籽、打楽■，于65°C、25min巴氏灭菌；
(2)乳酸菌发酵液制备:将发酵乳杆菌[Lactobacillusf ermen turn)在37°C下斜面培养24h后，用无菌水制备成菌悬液，再以10%的接种量转接至液体种子培养基一中，370C、50rpm振荡培养24h得到液体种子液;将发酵乳杆菌的液体种子液按10%的接种量转接至扩大培养基一中，37 °C、50rpm振荡培养24h，得到乳酸菌发酵液；
(3)酵母发酵液的制备:将果酒酵母用无菌水制备成菌悬液，按10%的接种量转接至液体种子培养基中，3(TC、150rpm振荡培养12h得到液体种子液二;将果酒酵母液体种子液按10%的接种量转接至扩大培养基二中，30°C、75rpm振荡培养12h，得到酵母发酵液；
(4)发酵:将0.5L乳酸菌发酵液接入到10kg苹果浆中，搅拌混合，在30 °(:密封发酵60d，得苹果发酵物;将IL酵母发酵液接入到10kg猕猴桃浆中，搅拌混合，在30密封发酵60d，得猕猴桃发酵物;将苹果发酵物和猕猴桃发酵物混合，并加入发酵乳乳化剂，在30°C密封发酵 60do
[0008]优选的，步骤(2)所述液体种子培养基一配方:200 g土豆加入1.5 L蒸馏水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高温灭菌20 min制得。
[0009]优选的，步骤(2)所述扩大培养基一配方:200g土豆加入1.5 L蒸馏水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖和1ml苹果楽定容到1000ml，121°C高温灭菌20 min制得。
[0010]优选的，步骤(3)所述液体种子培养基二配方:200g土豆加入1.5 L蒸馏水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高温灭菌20 min制得。
[0011]优选的，步骤(3)所述扩大培养基一配方:200g土豆加入1.5 L蒸馏水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖和1ml猕猴桃浆定容到1000 ml，121 °C高温灭菌20 min制得。
[0012]优选的，步骤(4)将苹果发酵物和猕猴桃发酵物按1:2-3的重量比混合。
[0013]优选的，步骤(4)发酵乳乳化剂为硬脂酰乳酸钠。
[0014]本发明的猕猴桃发酵乳制备方法简便，该方法是对猕猴桃有效利用的一种新的方式，且所制备得到的发酵乳由于条件温和且几无化学添加，保证了猕猴桃的原始风味也保留了其营养成分及保健功效，且适合多种人群食用。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]下述实施例是对于本
【发明内容】
的进一步说明以作为对本发明技术内容的阐释，但本发明的实质内容并不仅限于下述实施例所述，本领域的普通技术人员可以且应当知晓任何基于本发明实质精神的简单变化或替换均应属于本发明所要求的保护范围。
[0017]实施例1
本发明的一种猕猴桃发酵乳的制备方法，包括下述步骤:
(1)前处理:猕猴桃清洗、去皮、打浆，于65°C、25min巴氏灭菌;苹果清洗、去皮去籽、打楽■，于65°C、25min巴氏灭菌；
(2)乳酸菌发酵液制备:将发酵乳杆菌[Lactobacillusf ermen turn)在37°C下斜面培养24h后，用无菌水制备成菌悬液，再以10%的接种量转接至液体种子培养基一中，370C、50rpm振荡培养24h得到液体种子液;将发酵乳杆菌的液体种子液按10%的接种量转接至扩大培养基一中，37 °C、50rpm振荡培养24h，得到乳酸菌发酵液；
其中，液体种子培养基一配方:200 g土豆加入1.5 L蒸馏水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高温灭菌20 min制得。
[0018]其中，扩大培养基一配方:200g土豆加入1.5 L蒸馏水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖和1ml苹果浆定容到1000 ml，121°C高温灭菌20 min制得。
[0019](3)酵母发酵液的制备:将果酒酵母用无菌水制备成菌悬液，按10%的接种量转接至液体种子培养基中，30°C、150rpm振荡培养12h得到液体种子液二;将果酒酵母液体种子液按10%的接种量转接至扩大培养基二中，30°C、75rpm振荡培养12h，得到酵母发酵液；
其中，步骤(3)所述液体种子培养基二配方:200 g土豆加入1.5 L蒸馏水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121 °C高温灭菌20 min制得。
[0020]其中，步骤(3)所述扩大培养基一配方:200g土豆加入1.5 L蒸馏水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖和1ml猕猴桃楽定容到1000ml，121°C高温灭菌20 min制得。
[0021 ] (4)发酵:将0.5L乳酸菌发酵液接入到10kg苹果浆中，搅拌混合，在30 °C密封发酵60d，得苹果发酵物;将IL酵母发酵液接入到10kg猕猴桃浆中，搅拌混合，在30密封发酵60d，得猕猴桃发酵物;将苹果发酵物和猕猴桃发酵物按1:2的重量比混合，并加入发酵乳乳化剂硬脂酰乳酸钠，在30°C密封发酵60d。
【主权项】
1.一种猕猴桃发酵乳的制备方法，包括下述步骤: (1)前处理:猕猴桃清洗、去皮、打浆，于65°C、25min巴氏灭菌；苹果清洗、去皮去籽、打楽■，于65°C、25min巴氏灭菌； (2)乳酸菌发酵液制备:将发酵乳杆菌[Lactobaci I Ius f ermen turn)在37°C下斜面培养24h后，用无菌水制备成菌悬液，再以10%的接种量转接至液体种子培养基一中，370C、50rpm振荡培养24h得到液体种子液;将发酵乳杆菌的液体种子液按10%的接种量转接至扩大培养基一中，37 °C、50rpm振荡培养24h，得到乳酸菌发酵液； (3)酵母发酵液的制备:将果酒酵母用无菌水制备成菌悬液，按10%的接种量转接至液体种子培养基中，3(TC、150rpm振荡培养12h得到液体种子液二;将果酒酵母液体种子液按10%的接种量转接至扩大培养基二中，30°C、75rpm振荡培养12h，得到酵母发酵液； (4)发酵:将0.5L乳酸菌发酵液接入到10kg苹果浆中，搅拌混合，在30°C密封发酵60d，得苹果发酵物;将IL酵母发酵液接入到10kg猕猴桃浆中，搅拌混合，在30°C密封发酵60d，得猕猴桃发酵物;将苹果发酵物和猕猴桃发酵物混合，并加入发酵乳乳化剂，在30°C密封发酵 60do2.如权利要求1所述的猕猴桃发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述液体种子培养基一配方:200 g 土豆加入1.5 L蒸馈水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高温灭菌20 min制得。3.如权利要求1所述的猕猴桃发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述扩大培养基一配方:200 g 土豆加入1.5 L蒸馈水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖和1ml苹果浆定容到1000 ml，121°C高温灭菌20 min制得。4.如权利要求1所述的猕猴桃发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述液体种子培养基二配方:200 g 土豆加入1.5 L蒸馈水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高温灭菌20 min制得。5.如权利要求1所述的猕猴桃发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述扩大培养基一配方:200 g 土豆加入1.5 L蒸馈水加热至沸腾，至液体体积小于1000 ml，四层纱布过滤，滤液加入20g葡萄糖和1ml猕猴桃浆定容到1000 ml，121°C高温灭菌20 min制得。6.如权利要求1所述的猕猴桃发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)将苹果发酵物和猕猴桃发酵物按I: 2-3的重量比混合。7.如权利要求1所述的猕猴桃发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)发酵乳乳化剂为硬脂酰乳酸钠。
【文档编号】A23C9/133GK106070629SQ201610449804
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】刘嘉, 隋媛, 于烦烦
【申请人】合肥工业大学