一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，该方法按如下步骤进行：(1)将低温压榨后的橄榄仁粕，在25℃以下粉碎成100～120目的橄榄仁粕粉；(2)向步骤(1)中的橄榄仁粕粉中加入适量水搅匀，在蒸锅上蒸制20～40分钟；(3)将步骤(2)中熟化的橄榄仁粕在室温下冷却至50～60℃，然后在50～60℃下干燥至含水为重量3～5％；(4)将步骤(3)的橄榄仁粕超微粉碎至1200目以上的超微粉；(5)向步骤(4)的超微粕粉中加入适量脱脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非营养型甜味剂，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉进行调味调香，杀菌、包装，得到产品。
【专利说明】
一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及了一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，属于农产品加工领域。
【【背景技术】】
[0002]油橄榄(Olea-europaea.)是木犀科木犀榄属常绿乔木，是一种知名的油料和果用树种，为亚热带果树和重要经济林木，其果实含丰富优质食用植物油一一橄榄油。油橄榄树主要分布于地中海国家，希腊、意大利等国家，我国从上世纪60年代开始引种，目前在陕西、甘肃、四川、福建、广西等省份都有种植。
[0003]橄榄仁是橄榄核中的种仁，约占橄榄鲜果重的6%，占果核重的25%，具有很好的营养价值和药用价值。据报道，橄榄仁中油脂含量超过50%，其中不饱和脂肪酸占70-80%，主要为油酸、亚麻酸、亚油酸；蛋白含量在30%左右，富含人体所需8种必须氨基酸。且另据《本草纲目》记载，橄榄仁性味甘平，有润燥、醒酒、解毒的功效。在两广地区有将橄榄仁添加在传统食品五仁月饼中食用的习惯，深加工甚少。鲜橄榄果在加工成蜜饯、榄角等传统食品的过程中，会有大量加工脚料橄榄核。因此本发明利用低温冷压所得脱脂橄榄仁饼柏开发蛋白含乳饮料，可实现橄榄深加工，提高其附加值。本发明填补了橄榄蛋白含乳固体饮料加工技术的空白。
【
【发明内容】
】
[0004]本发明的目的在于提高一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，本发明的技术方案采用如下步骤来实现:
[0005](I)粉碎:取低温压榨后的橄榄仁柏100重量份，在25 0C下用粉碎机粉碎成粒度为100?120目的橄榄仁柏粉；
[0006](2)调湿与熟化:按照橄榄仁柏粉:水=1:1 (w/w)向步骤(I)的橄榄仁柏粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制20?40分钟；
[0007](3)干燥:将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁柏平铺冷却至50°C，然后50?60°C下干燥至含水为重量3?5% ；
[0008](4)超微粉碎:步骤(3)的橄榄仁柏加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1200目以上的超微橄榄仁柏粉;超微粉碎机工作参数为风机转速1500?2500rpm，工作温度为O?6°C；
[0009](5)调配:向步骤(4)的超微柏粉中加入适量脱脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非营养型甜味剂，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉进行调味调香，混匀；
[0010](6)灭菌、包装:将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40°C以下杀菌2-3小时;然后进行无菌包装。
[0011]本发明提供的橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，提高了橄榄仁柏的利用率和橄榄仁加工的深度，使橄榄核得到了有效的利用;采用蒸制的方法熟化橄榄仁柏，即提高了橄榄仁柏的香味，又避免了橄榄仁在长时间高温下的营养损失或焦化褐变;经过超微粉碎的橄榄仁柏，更有利于机体消化吸收;采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱等化学试剂。
[0012]本发明的有益效果表现为:
[0013]1.填补了橄榄蛋白含乳固体饮料加工技术的空白，工艺操作简单、生产成本低，无任何污染，适合推广使用；
[0014]2.本发明中的橄榄蛋白含乳固体饮料产品营养价值高、适口性好，适合各层次消费者，且储运和食用方便；
【具体实施方式】
[0015]结合具体实施例对本发明作进一步说明，为本专利提供数据支持，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。
[0016]实施例一
[0017]抹茶味橄榄蛋白含乳固体饮料，适合年轻消费群体，生产方法可按以下步骤实施:
[0018](I)粉碎:取低温压榨后的橄榄仁柏100重量份，在25°C下用粉碎机粉碎成粒度为120目的橄榄仁柏粉；
[0019](2)调湿与熟化:按照橄榄仁柏粉:水=1:1 (w/w)向步骤(I)的橄榄仁柏粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制40分钟；
[0020](3)干燥:将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁柏平铺冷却至50°C，然后55°C下干燥至含水为重量5% ；
[0021](4)超微粉碎:步骤(3)的橄榄仁柏加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1200目的超微橄榄仁柏粉;超微粉碎机工作参数为风机转速2000rpm，工作温度为4°C ;
[0022](5)调配:向步骤(4)的超微柏粉中加入15重量份全脂奶粉，40重量份糖，再加入5重量份抹茶粉，混匀；
[0023](6)灭菌、包装:将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40°C以下杀菌3小时;然后进行无菌包装。
[0024]实施例二
[0025]无糖低脂橄榄蛋白含乳固体饮料，适合中老年或消费群体，也适合糖尿病患者，生产方法可按以下步骤实施:
[0026](I)粉碎:取低温压榨后的橄榄仁柏100重量份，在25°C下用粉碎机粉碎成粒度为120目的橄榄仁柏粉；
[0027](2)调湿与熟化:按照橄榄仁柏粉:水=1:1 (w/w)向步骤(I)的橄榄仁柏粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制30分钟；
[0028](3)干燥:将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁柏平铺冷却至50°C，然后60°C下干燥至含水为重量5% ；
[0029](4)超微粉碎:步骤(3)的橄榄仁柏加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1500目的超微橄榄仁柏粉;超微粉碎机工作参数为风机转速2500rpm，工作温度为4°C ;
[0030](5)调配:向步骤(4)的超微柏粉中加入15重量份脱脂奶粉，I重量份木糖醇，混匀；
[0031](6)灭菌、包装:将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40°C以下杀菌 2小时;然后进行无菌包装。
【主权项】
1.一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，其特征在于该制备方法按如下步骤进行: (1)粉碎:取低温压榨后的橄榄仁柏10重量份，在25°C下用粉碎机粉碎成粒度为10?120目的橄榄仁柏粉； (2)调湿与熟化:按照橄榄仁柏粉:水=1:1 (w/w)向步骤(I)的橄榄仁柏粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制20?40分钟； (3)干燥:将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁柏平铺冷却至50°C，然后50?60°C下干燥至含水为重量3?5% ； (4)超微粉碎:步骤(3)的橄榄仁柏加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1200目以上的超微橄榄仁柏粉;超微粉碎机工作参数为风机转速1500rpm，工作温度为6 °C ; (5)调配:向步骤(4)的超微柏粉中加入适量脱脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非营养型甜味剂，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉进行调味调香，混匀； (6)灭菌、包装:将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40°C以下杀菌2-3小时;然后进行无菌包装。
【文档编号】A23C9/156GK106070638SQ201610437645
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】邹平, 张迎阳, 李丽娟
【申请人】常州大学