一种彩色奶油的配方及制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种彩色奶油的配方及制作方法，由以下原料组份组成：蝶豆花，水，蛋白，白砂糖，玉米淀粉，低筋面粉，蝶豆花汁，黄油，淡奶油。将蝶豆花和水制成蝶豆花汁。蛋白中先加入糖拌匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉拌匀，然后倒入蝶豆花汁拌匀。将上述混合物隔水煮至浓稠后加入黄油拌匀，过筛后放入?18℃冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室，制成蝶豆花酱。取相应组份的蝶豆花酱，同淡奶油及白砂糖混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。本发明采用蝶豆花汁作为调色品，提高了食品的安全性。经过多次实验得出淡奶油与蝶豆花酱的用量比，使制作出来的彩色奶油颜色鲜艳，视觉效果好；该制作方法简单实用，可实现在家制作。
【专利说明】
一种彩色奶油的配方及制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种彩色奶油的配方及制作方法，属于食用脂肪领域。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展与生活水平的提高，人们对奶油制品的需求不断增大。为了同时满足人们的味觉和视觉要求，彩色奶油制品应运而生。目前彩色奶油绝大多数是在奶油中添加食用色素来调色，由于人工合成色素色彩鲜艳、着色力强、结合牢固，所以在商业中广受欢迎。然而大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，并且已确定某些合成色素会危害人体健康。采用天然色素首先要完成提取过程，或者购买提取好的产品，这些环节增加了制作彩色奶油及其制品的成本。使用色素制作彩色奶油，对各原料的配比有较高要求，把握不好会出现油水分离、颜色过深或过浅等问题。
【发明内容】
[0003]为解决以上现有难题，本发明公开了一种彩色奶油的配方及制作方法，不使用色素，安全可靠，科学的原料配比，口感佳，制作方便，并能实现较好的视觉效果。
[0004]为了实现上述目的，本发明公开了一种彩色奶油的配方，由以下原料组份组成:蝶豆花10-20份，水120-130份，蛋白15-25份，白砂糖若干份，玉米淀粉5-10份，低筋面粉5-10份，黄油8-15份，淡奶油320-370份。
[0005]作为本配方的进一步改进，这里给出一个具体的方案，由以下原料组份组成:蝶豆花10份，水120份，蛋白15份，白砂糖若干份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，黄油8份，淡奶油320份。
[0006]作为本配方的更进一步改进，这里给出一个具体的方案，由以下原料组份组成:蝶豆花20份，水130份，蛋白25份，白砂糖若干份，玉米淀粉10份，低筋面粉10份，黄油15份，淡奶油370份。
[0007]作为本配方的更进一步改进，这里给出一个具体方案，由以下原料组份组成:蝶豆花15份，水150份，蛋白20份，白砂糖若干份，玉米淀粉7份，低筋面粉7份，蝶豆花汁125份，黄油10份，淡奶油350份。
[0008]该配方科学合理，不添加色素，并且取材方便。
[0009]本发明还涉及一种彩色奶油的制作方法，由以下步骤组成:
[0010]I)将所述蝶豆花10-20份倒入所述水120-130份中，大火煮开，关火后用保鲜膜密封浸泡20分钟并过筛，制成蝶豆花汁。
[0011]2)所述蛋白15-25份中先加入白砂糖15-25份，搅拌均匀，再加入玉米淀粉5-10份和低筋面粉5-10份并搅拌均匀，然后加入上述蝶豆花汁120-130份，并搅拌均匀。
[0012]3)将所得混合物隔水煮至浓稠，加入黄油8-15份并搅拌均匀，制成蝶豆花酱，所述蝶豆花酱过筛后放入_18°C冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室。
[0013]4)取所述蝶豆花酱32-37份，同所述淡奶油320-370份及白砂糖18-28份混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。
[0014]该制作方法不需要专业器材，简单、易学、实用。
[0015]作为本制作方法进一步的改进，所述蝶豆花汁过筛时要将花朵中的汁液沥干，以保证蝶豆花汁的浓度。
[0016]作为本制作方法的更进一步改进，所述淡奶油和蝶豆花酱组份比例为10:1，该比例下调出的彩色奶油不会出现油水分离，颜色鲜艳而不会过深，视觉效果好。
[0017]作为本制作方法的更进一步改进，所述蛋白可由同等组份的蛋黄代替;所述蝶豆花汁可由同等组份的花草蔬果汁代替，从而实现取材方便、调制颜色各异的彩色奶油。
[0018]相对于现有技术，本发明的有益效果是:
[0019]1、采用蝶豆花汁或者花草蔬果汁作为调色品，不使用人工合成色素，提高了食品的安全性，人们吃得放心。
[0020]2、经过多次实验得出淡奶油与蝶豆花酱的用量比，制作出来的彩色奶油不会出现油水分离现象，并且颜色鲜艳，视觉效果好，并且口感极佳。
[0021]3、该制作方法简单、易学、实用，取材方便，可以实现在家制作。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]—种彩色奶油的配方，由以下原料组份组成:蝶豆花10份，水120份，蛋白15份，白砂糖若干份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，黄油8份，淡奶油320份。
[0024]该彩色奶油的制作方法为:
[0025]I)将所述蝶豆花倒入所述水中，大火煮开，关火后用保鲜膜密封浸泡20分钟并过筛，制成蝶豆花汁。
[0026]2)所述蛋白中先加入白砂糖15份，搅拌均匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉并搅拌均匀，然后取上述蝶豆花120份汁加入其中并搅拌均匀。
[0027]3)将所得混合物隔水煮至浓稠，加入黄油并搅拌均匀，制成蝶豆花酱，所述蝶豆花酱过筛后放入_18°C冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室。
[0028]4)取所述蝶豆花酱32份，同所述淡奶油及白砂糖18份混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。
[0029]实施例2
[0030]一种彩色奶油的配方，由以下原料组份组成:蝶豆花20份，水130份，蛋白25份，白砂糖若干份，玉米淀粉10份，低筋面粉10份，黄油15份，淡奶油370份。
[0031 ]该彩色奶油的制作方法为:
[0032]I)将所述蝶豆花倒入所述水中，大火煮开，关火后用保鲜膜密封浸泡20分钟并过筛，制成蝶豆花汁。
[0033]2)所述蛋白中先加入白砂糖25份，搅拌均匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉并搅拌均匀，然后加入上述蝶豆花汁130份，并搅拌均匀。
[0034]3)将所得混合物隔水煮至浓稠，加入黄油并搅拌均匀，制成蝶豆花酱，所述蝶豆花酱过筛后放入_18°C冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室。
[0035]4)取所述蝶豆花酱37份，同所述淡奶油及白砂糖28份混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。
[0036]实施例3
[0037]一种彩色奶油的配方，由以下原料组份组成:蝶豆花15份，水150份，蛋白20份，白砂糖一 20份，玉米淀粉7份，低筋面粉7份，蝶豆花汁125份，黄油10份，淡奶油350份。
[0038]I)将所述蝶豆花倒入所述水中，大火煮开，关火后用保鲜膜密封浸泡20分钟并过筛，制成蝶豆花汁。
[0039]该彩色奶油的制作方法为:
[0040]2)所述蛋白中先加入白砂糖20份，搅拌均匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉并搅拌均匀，然后加入上述蝶豆花汁125份，并搅拌均匀。
[0041]3)将所得混合物隔水煮至浓稠，加入黄油并搅拌均匀，制成蝶豆花酱，所述蝶豆花酱过筛后放入_18°C冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室。
[0042]4)取所述蝶豆花酱35份，同所述淡奶油及白砂糖21份混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。
[0043]以上实施例中采用蝶豆花汁作为调色品，不使用人工合成色素，提高了食品的安全性;经过多次实验得出淡奶油与蝶豆花酱的用量比，制作出来的彩色奶油不会出现油水分离现象，并且颜色鲜艳，不过深也不过浅，视觉效果好;该制作方法简单实用，取材方便，可以实现在家制作。
[0044]上面对本发明的【具体实施方式】作了详细说明，但本发明并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员的知识范围内，本发明还可作出种种变化。例如，上述实实施例中蝶豆花汁可用同等组份的花草蔬果汁代替，蛋白可用同等组份的蛋黄代替。这些变化都在保护范围之内。
【主权项】
1.一种彩色奶油的配方，其特征在于:由以下原料组份组成:蝶豆花10-20份，水120-130份，蛋白15-25份，白砂糖若干份，玉米淀粉5-10份，低筋面粉5-10份，黄油8-15份，淡奶油 320-370份。2.根据权利要求1所述一种彩色奶油的配方，其特征在于:由以下原料组份组成:蝶豆花10份，水120份，蛋白15份，白砂糖若干份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，黄油8份，淡奶油320份。3.根据权利要求1所述一种彩色奶油的配方，其特征在于:由以下原料组份组成:蝶豆花20份，水130份，蛋白25份，白砂糖若干份，玉米淀粉1份，低筋面粉10份，黄油15份，淡奶油370份。4.根据权利要求1所述一种彩色奶油的配方，其特征在于:由以下原料组份组成:蝶豆花15份，水150份，蛋白20份，白砂糖若干份，玉米淀粉7份，低筋面粉7份，黄油10份，淡奶油350份。5.一种彩色奶油的制作方法，其特征在于，由以下步骤组成: 1)将所述蝶豆花10-20份倒入所述水120-130份中，大火煮开，关火后用保鲜膜密封浸泡20分钟并过筛，制成蝶豆花汁。 2)所述蛋白15-25份中先加入白砂糖15-25份，搅拌均匀，再加入玉米淀粉5-10份和低筋面粉5-10份并搅拌均匀，然后加入上述蝶豆花汁120-130份，并搅拌均匀。 3)将所得混合物隔水煮至浓稠，加入黄油8-15份并搅拌均匀，制成蝶豆花酱，所述蝶豆花酱过筛后放入_18°C冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室。 4)取所述蝶豆花酱32-37份，同所述淡奶油320-370份及白砂糖18-28份混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。6.根据权利要求5所述一种彩色奶油的制作方法，其特征在于，所述蝶豆花汁过筛时要将花朵中的汁液沥干。7.根据权利要求5所述一种彩色奶油的制作方法，其特征在于，所述淡奶油和蝶豆花酱组份比例为10:1。8.根据权利要求5所述一种彩色奶油的制作方法，其特征在于，所述蛋白可由同等组份的蛋黄代替;所述蝶豆花汁可由同等组份的花草蔬果汁代替。
【文档编号】A23C13/12GK106070678SQ201610634286
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月4日 公开号201610634286.8, CN 106070678 A, CN 106070678A, CN 201610634286, CN-A-106070678, CN106070678 A, CN106070678A, CN201610634286, CN201610634286.8
【发明人】陈温
【申请人】陈温