一种辣木qq糖的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种辣木QQ糖的生产工艺，该方法将白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚糖0.5份~1份、麦芽糖浆35份~40份进行熔化并熬制，然后加入明胶10份~15份、琼脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份经过调配后保温，最后加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素，后拌又辣木果压榨制备的辣木油5份~10份，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包装。本发明制作的辣木QQ糖，具有辣木特有的风味及保健功能，且能够在不加防腐剂的条件下保存较长时间；独特的微辣味刺激口腔黏膜，使得甜味更浓郁，甜味在口腔中的持续时间更长久。
【专利说明】
一种辣木QQ糖的生产工艺
技术领域
[0001] 本发明一种辣木QQ糖的生产工艺涉及糖果生产技术领域，特别涉及保健糖果技术 领域。
【背景技术】
[0002] QQ糖是以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，它 具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素 C，在明胶果汁软糖市场占有相当的比例。目前，QQ糖 流行于当前的食品消费市场，成为人们尤其青少年喜爱的食品之一，它们不仅味道甜美，而 且还能补充人体需要的热量。但是糖果也存在营养成分单一、过量食用易产生肥胖、蛀牙、 口臭等不良影响，真正绿色安全且符合消费者要求的QQ糖还是比较少。随着人们生活水平 的提高，人们在追求糖果口感的同时更加注重糖果的营养保健功能。
[0003] 辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方 面，被誉为"生命之树"，"植物中的钻石"。辣木的各部分如叶、根、种子、树皮、果实、鲜花和 未成熟的豆荚等都可食用，辣木种子油是比橄榄油更稳定的食用油，成熟种子可产38%~40% 的食用油。辣木提供了丰富和罕见的营养素，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、解 痉、利尿剂、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、保肝、抗菌和抗真菌的功能。
[0004] 申请号为CN02128380.X的发明专利"海带QQ糖"，着重介绍了海带QQ糖的制作工 艺，由卜100份海带、1~50份绿豆、软糖基质（糖类与胶体）100份为主要成分经煮制而成。必 要时还加入紫菜、裙带菜等海藻类食物。然而加入的海带带有的海产品的腥味会影响QQ糖 的口感。
[0005] 申请公布号为CN201110306026.5的专利，公布了一种含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖 制备方法，采用以下原料组分及重量百分比：250冻力A型明胶5~6.5 %、格林斯德CF-130B 果胶0.5~1 %、白砂糖33~37 %、75 %低聚异麦芽糖500型17~26 %、水23~26 %、果葡糖浆2~ 7.5 %、柠檬酸1.25~1.7%、香精0.06~0.1 %、浓缩橙汁0~1.25 %、赤藓糖醇晶体颗粒5~ 10%、色素适量。该发明将益生元低聚异麦芽糖加入糖膏中，搅拌均匀，再添加柠檬酸、香精 调和糖的风味，并在糖的表面裹上一层赤藓糖醇晶体颗粒。双歧QQ糖含有益生元低聚异麦 芽糖和新型低热值甜味剂赤藓糖醇，具有促进双歧杆菌生长、调整肠道微生态平衡、显著改 善便秘、防止龋齿等生理功能，是一种具有保健营养功能的凝胶糖果。但加入的原材料过杂 过多，口味混杂，影响QQ糖的口感。
[0006] 因此有必要结合辣木资源，开发出一种既能够满足人们口味需求，又具有明显保 健效果的新型保健糖果。
【发明内容】
[0007] 为了克服上述不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、保健效果良好的辣木 QQ糖生产方法。本发明工艺简单、易于推广，能够有效地提高QQ糖的营养价值和保健功能， 产品具有辣木特有风味口感。
[0008] 为了解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是:一种辣木QQ糖的生产工艺，按 以下步骤进行： 步骤S01，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油； 步骤S02,将白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚 糖0.5份~1份、麦芽糖浆35份~40份进行熔化并熬制成半基料； 步骤S03，向半基料中加入明胶20份~25份、琼脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份经过 调配后保温形成基料； 步骤S04,加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素后拌辣木油5份~10份，浇注成型 后，经过干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包装。
[0009] 进一步的，在步骤S01中，所述压榨法制备辣木油的步骤为:辣木果脱壳、预热、高 温加热、压榨。
[0010] 更进一步的，在步骤S01中，所述辣木果脱壳的方法为:称取辣木果先于50°C~60°C 的温水中浸泡3小时~4小时，再用脱壳机脱壳，得辣木果仁。
[0011] 更进一步的，在步骤S01中，所述预热的方法为:辣木果仁于90°0100°C预热60分 钟~90分钟。
[0012] 更进一步的，在步骤S01中，预热后所得的辣木果仁于190°C~200°C加热30分钟~40 分钟。
[0013] 更进一步的，在步骤S01中，压榨的方法为:将高温加热后的辣木果仁立即放入榨 油机内进行压榨，得到辣木油。
[0014] 更进一步的，在步骤S02中，所述熬制的时间为60分钟~90分钟。
[0015]更进一步的，在步骤S03中，所述调配的方式为:用明胶质量2倍的水浸泡8h。
[0016] 更进一步的，在步骤S03中，保温温度为70°090°C，时间为60分钟~90分钟。
[0017]更进一步的，在步骤S03中，干燥的条件为:干燥后的QQ糖的含水量为12%~18%。 [0018]本发明的优点是： 1. 本发明采用上述技术方案，制作的辣木QQ糖，具有辣木特有的风味及保健功能，生产 工艺简单，易于推广使用； 2. 本发明加入辣木油、甘露聚糖，使得QQ糖能够在不加防腐剂的条件下保存较长时间 而不变质； 3. 本发明加入辣木油后，辣木油独特的微辣味刺激口腔黏膜，使得同样条件下的糖分 的甜味更浓郁，甜味在口腔中的持续时间更长久。
[0019] 4.酵母葡聚糖能够促进QQ糖胶体形成定型，同时能够提高QQ糖的保健功能。
[0020] 5.木糖醇、山梨醇提高QQ糖的甜度，但是不提高QQ糖的热量，使制备的QQ糖更加健 康。
【具体实施方式】
[0021] 以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅 用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。
[0022] 实施例1 (1)称取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在56°C的温水中浸泡3.4小时，再用脱壳机脱壳， 得辣木果仁，在94 °C预热69分钟，然后在192 °C加热34分钟，最后放入榨油机内进行压榨，得 到辣木油300g。
[0023] (2)将白糖354g、麦芽糖浆354g、蜂蜜51g、木糖醇51g、山梨醇51g、甘露聚糖6g进行 熔化并熬制69分钟。
[0024] (3)加入明胶205g于410g水中浸泡8小时，然后同琼脂51g、酵母葡聚糖6g加入熬制 的糖浆中在79°C条件下保温69分钟。
[0025] (4)加入6g香精和6g食用色素后拌辣木油57g，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒 的含水量为13%的QQ糖成品270粒，并包装。
[0026] 实施例2 (1)称取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在50°C的温水中浸泡3小时，再用脱壳机脱壳，得 辣木果仁，在90°C预热60分钟，然后在190°C加热30分钟，最后放入榨油机内进行压榨，得到 辣木油310g。
[0027] (2)将白糖350g、麦芽糖浆350g、蜂蜜50g、木糖醇50g、山梨醇50g、甘露聚糖5g进行 熔化并熬制60分钟。
[0028] (3)加入明胶200g于400g水中浸泡8小时，然后同琼脂50g、酵母葡聚糖5g加入熬制 的糖浆中在70°C条件下保温60分钟。
[0029] (4)加入5g香精和5g食用色素后拌辣木油50g，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒 的含水量为12%的QQ糖成品262粒，并包装。
[0030] 实施例3 (1)称取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在60°C的温水中浸泡4小时，再用脱壳机脱壳，得 辣木果仁，在100 °C预热90分钟，然后在200 °C加热40分钟，最后放入榨油机内进行压榨，得 到辣木油320g。
[0031] (2)将白糖400g、麦芽糖浆400g、蜂蜜100g、木糖醇100g、山梨醇100g、甘露聚糖10g 进行熔化并熬制90分钟。
[0032] (3)加入明胶250g于500g水中浸泡8小时，然后同琼脂100g、酵母葡聚糖10g加入熬 制的糖浆中在90°C条件下保温90分钟。
[0033] (4)加入10g香精和10g食用色素后拌辣木油100g，浇注成型后，经过干燥，得到5g/ 粒的含水量为18%的QQ糖成品375粒，并包装。
[0034] 实施例4 (1)称取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在55 °C的温水中浸泡3.5小时，再用脱壳机脱壳， 得辣木果仁，在95 °C预热75分钟，然后在195 °C加热35分钟，最后放入榨油机内进行压榨，得 到辣木油305g。
[0035] (2)将白糖375g、麦芽糖浆375g、蜂蜜75g、木糖醇75g、山梨醇75g、甘露聚糖7.5g进 行熔化并熬制75分钟。
[0036] (3)加入明胶225g于450g水中浸泡8小时，然后同琼脂75g、酵母葡聚糖7.5g加入熬 制的糖浆中在95°C条件下保温75分钟。
[0037] (4)加入7.5g香精和7.5g食用色素后拌辣木油75g，浇注成型后，经过干燥，得到 5g/粒的含水量为15%的QQ糖成品317粒，并包装。
[0038] 实验例1 取上述实施例所得辣木QQ糖进行分析，以lOOg计，所得结果如表1。
[0039] 表1辣木QQ糖营养成分表
由上述实验例可知，本发明实施例所制备的辣木QQ糖所含的蛋白质、膳食纤维、维生素 等有益成分比普通QQ糖高，饱和脂肪、钠、碳水化合物、能量比普通QQ糖低，因而具有更好的 保健功能，更适宜于食用。
[0040]以上仅为本发明的优选实施例及实验例而已，并不用于限制本发明，对于本领域 的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任 何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种辣木QQ糖的生产工艺，其特征在于，按以下步骤进行： 步骤SO 1，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油； 步骤S02,将白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚 糖0.5份~1份、麦芽糖浆35份~40份进行熔化并熬制成半基料； 步骤S03,向半基料中加入明胶20份~25份、琼脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份经过 调配后保温形成基料； 步骤S04，向基料中加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素后，再搅拌加入辣木油5 份~10份，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包装。2. 根据权利要求1所述的辣木QQ糖生产工艺，其特征在于，步骤SO 1中，所述压榨法制备 辣木油的步骤为:辣木果脱壳、预热、高温加热、压榨。3. 根据权利要求2所述的辣木QQ糖生产工艺，在步骤SO 1中，其特征在于，所述辣木果脱 壳的方法为:称取辣木果先于50t>6(TC的温水中浸泡3小时~4小时，再用脱壳机脱壳，得辣 木果仁。4. 根据权利要求3所述的辣木QQ糖生产工艺，在步骤S01中，其特征在于，所述预热的方 法为:辣木果仁于90°0100°C预热60分钟~90分钟。5. 根据权利要求4所述的辣木QQ糖生产工艺，在步骤SO 1中，其特征在于，所述高温加热 的方法为:预热后所得的辣木果仁于190°C~200°C加热30分钟~40分钟。6. 根据权利要求5所述的辣木QQ糖生产工艺，在步骤SO 1中，其特征在于，所述压榨的方 法为:将高温加热后的辣木果仁立即放入榨油机内进行压榨，得到辣木油。7. 根据权利要求6所述的辣木QQ糖生产工艺，其特征在于，在步骤S02中，所述熬制的时 间为60分钟~90分钟。8. 根据权利要求7所述的辣木QQ糖生产工艺，其特征在于，在步骤S03中，所述调配的方 式为：用明胶质量2倍的水浸泡8h。9. 根据权利要求8所述的辣木QQ糖生产工艺，其特征在于，在步骤S03中，所述保温温度 为70 °〇90 °C，时间为60分钟~90分钟。10. 根据权利要求9所述的辣木QQ糖生产工艺，其特征在于，在步骤S03中，所述干燥的 条件为:干燥后的QQ糖的含水量为12%~18%。
【文档编号】A23G3/48GK106070956SQ201610444639
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】苏清凉
【申请人】苏清凉