一种糖栗脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖栗脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有栗子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施。
【专利说明】
一种糖栗脯的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种糖栗脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]板栗，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。栗子性温，味甘平;入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0003]栗子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工糖栗脯不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决解决栗子不易贮存的问题，提供一种糖栗脯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖栗脑的加工方法，其特征在于:米用选料一去皮一预煮一糖渍一糖煮一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的栗子作原料；
②去皮:将选好的原料放在浓度为6%的沸碱水中煮45s，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉栗子衣膜，再用清水洗净；
③预煮:将脱衣膜的原料倒入0.3%柠檬酸溶液中煮沸10分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗8分钟，捞出沥干水分；
④糖渍:用蔗糖30千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍22小时后捞出；将糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、适量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，调整成浓度为70%的糖液，倒入原料，继续糖渍48小时；
⑤糖煮:将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸50分钟，并不断搅动，使原料吸糖均勾，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到45°C时，趁热拌入菱角粉、糖粉，使原料均匀地粘上一层糖粉；
⑥烘干:将上了糖粉的原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干；
⑦包装:待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋650克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。
[0006]有益效果:本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有栗子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种糖栗脯的加工方法，具体操作步骤为:
①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的栗子、杏仁作原料；
②去皮:将选好的原料放在浓度为5%的沸碱水中煮3-5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉衣膜，再用清水洗净；
③预煮:将脱衣膜的原料倒入0.4%苹果酸溶液中煮沸12分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗6分钟，捞出沥干水分；
④糖渍:用果糖40千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆8千克、青柠汁750g，调整成浓度为60%的糖液，倒入原料，继续糖渍24小时；
⑤糖煮:将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸20分钟，并不断搅动，使原料吸糖均勾，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到40°C时，趁热拌入柑橘香精；
⑥烘干:将原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干；
⑦包装:待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。
[0008]实施例2:
一种糖栗脯的加工方法，具体操作步骤为:
①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒栗子作原料；
②去皮:将选好的栗子放在浓度为2.8%的沸碱水中煮5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉栗子衣膜，再用清水洗净；
③预煮:将脱衣膜的栗子倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸10分钟，以煮透为准，捞起，在清水中漂洗8-10分钟，捞出沥干水分；
④糖渍:用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加热溶解成糖液，倒入栗子，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆3千克，调整成浓度为40%的糖液，倒入栗子，继续糖渍12小时；
⑤糖煮:将栗子与糖液一起倒入铝锅内，加入适量的芡实汁，加热煮沸45分钟，并不断搅动，使栗子吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，栗子倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到26°C时，趁热拌入糖粉，使栗子均匀地粘上一层糖粉；
⑥烘干:将上了糖粉的栗子放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干；
⑦包装:待烘干的栗子冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖栗脑的加工方法，其特征在于:米用选料一去皮一预煮一糖渍一糖煮一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的栗子作原料； ②去皮:将选好的原料放在浓度为6%的沸碱水中煮45s，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉栗子衣膜，再用清水洗净； ③预煮:将脱衣膜的原料倒入0.3%柠檬酸溶液中煮沸10分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗8分钟，捞出沥干水分； ④糖渍:用蔗糖30千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍22小时后捞出；将糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、适量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，调整成浓度为70%的糖液，倒入原料，继续糖渍48小时； ⑤糖煮:将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸50分钟，并不断搅动，使原料吸糖均勾，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到45°C时，趁热拌入菱角粉、糖粉，使原料均匀地粘上一层糖粉； ⑥烘干:将上了糖粉的原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干； ⑦包装:待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋650克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。
【文档编号】A23G3/48GK106070978SQ201610433057
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】章新华, 杨雅琳
【申请人】章新华