一种番石榴保健脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种番石榴保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有番石榴特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【专利说明】
一种番石榴保健脯的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番石榴保健脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。
[0003]新鲜的番石榴不易贮藏，加工成番石榴保健脯，食用方便，营养丰富，商品价值提尚O
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种番石榴保健脯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的番石榴保健脯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0005]本发明所采取的技术方案是:
一种番石植保健脑的加工方法，其特征在于:米用原料选择—清洗—去皮—切粒—硬化—漂洗—糖煮—烘制—加香—晾制—包装的加工步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；
(2)清洗、去皮、切条:将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果瓤，将果肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的番石植条；
(3)切粒:将去皮后的番石榴切成0.8cm的方粒；
(4)硬化:将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待果粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将番石榴粒送入烘房，在65°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8)加香:将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加执.JtW ， (9)晾制包装:捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味倶佳，具有番石榴特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种番石榴保健脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；
(2)清洗、去皮、切条:将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果瓤，将果肉切成长45mm、厚和宽为1mm见方的番石植条；
(3)切粒:将去皮后的番石榴切成1.8cm的方粒；
(4)硬化:将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制50%的麦芽糖液，加热煮沸，再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为65%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将番石榴粒送入烘房，在45°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8)加香:将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；
(9)晾制包装:捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0008]实施例2:
一种番石榴保健脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；
(2)清洗、去皮、切条:将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果瓤，将果肉切成长35mm、厚和宽为6-8mm见方的番石植条；
(3)切粒:将去皮后的番石榴切成1.2cm的方粒；
(4)硬化:将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待果粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6-8次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将番石榴粒送入烘房，在80°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8)加香:将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加执.JtW ，(9)晾制包装:捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种番石植保健脑的加工方法，其特征在于，米用原料选择4清洗4去皮4切粒4硬化4漂洗4糖煮4烘制4加香4晾制4包装的加工步骤: (1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切条:将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果瓤，将果肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的番石植条； (3)切粒:将去皮后的番石榴切成0.8cm的方粒； (4)硬化:将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待果粒变硬时即可捞出； (5)漂洗:将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味； (6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液； (7)烘制:将番石榴粒送入烘房，在65°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用； (8)加香:将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加执.JtW ， (9)晾制包装:捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
【文档编号】A23G3/36GK106070996SQ201610492068
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】彭聪, 王要武
【申请人】彭聪